Можно ли красную свеклу при панкреатите

С давних пор свекла имеет славу полезного продукта. Ей постоянно находится место на праздничном столе, женщины знают массу блюд с использованием данного овоща. Но не только хозяйки имеют хорошее мнение об этом корнеплоде. 

Медики советуют включать в рацион свеклу при гипертонии, проблемах со стулом, атеросклерозе и ряде прочих заболеваний. В продукте есть множество микроэлементов, не теряющих полезных качеств после теплового воздействия. Далее будет рассказано, стоит ли употреблять в пищу овощ при панкреатите.

Как свекла влияет на поджелудочную железу

Свекла обладает рядом свойств, помогая:

• восстановить функции поджелудочной;
• нормализовать обменные процессы организма;
• улучшить метаболизм;
• почистить кишечник.

При панкреатите этот продукт оказывает слабительное и мочегонное действие. Но, наряду с положительным, она может иметь и отрицательное влияние на организм.

В корнеплоде много клетчатки, что плохо сказывается на поджелудочной железе и кишечнике. Злоупотребление овощем может нарушить пищеварительный процесс.

Какие витамины содержатся в свекле

В полюбившемся многим овоще есть ряд полезных элементов, необходимых человеку:

• кремний;
• калий;
• бор;
• медь;
• магний.

А также ряд витаминов и кислот:

• группы В;
• антиоксиданты С и Е;
• А;
• фолиевая кислота;
• лимонная кислота;
• щавелевая кислота.

Ещё свекла содержит минеральные соли, белки, углеводы, фруктозу, небольшое количество сахарозы, органических кислот.

Надо отметить, что врачи причисляют овощ к числу диетических продуктов. Полезен он как взрослым, так и малышам, но не стоит злоупотреблять им.

Употребление свеклы при панкреатите

К заболеванию приводит сбой в работе печени и желчных протоков, неправильное питание, осложнения болезней ЖКТ. Возникают мучительные боли в районе левого бока, под ребрами.

Еда способна спровоцировать еще большую болезненность. Зачастую пациенты спрашивают, можно ли есть свеклу при панкреатите поджелудочной железы.

Врачи советуют соблюдать людям с данным заболеванием соблюдать специальную диету. Исключается грубая, жирная пища, уменьшается количество сладостей и острого в период лечения. Употребление корнеплода не запрещается при ремиссии болезни.

Когда можно есть свеклу при этом заболевании

Если острых болезненных ощущений нет, то пациенту разрешается кушать небольшое количество вареного продукта. Добавлять в меню свеклу нужно постепенно, следя за реакцией организма. Начинают со столовой ложки в день, плавно увеличивая количество до 100 грамм.

Привычные блюда с содержанием этого овоща редко разрешены при панкреатите, но просто отварная свекла и сок из нее допускаются к употреблению при соблюдении ряда условий.

Важно наблюдать за реакцией организма, при отсутствии каких-либо расстройств овощ можно оставить в рационе.

В каком виде разрешено есть свеклу

Корнеплод разрешается кушать исключительно в вареном виде, при этом он должен повариться два часа. Сырая свекла раздражает желудок. В процессе приготовления нельзя доливать в воду уксус и прочие кислоты. Так любят делать хозяйки, чтобы овощ не терял свой цвет. Но это отрицательно сказывается на больном панкреатитом.

Полезно брать небольшого размера овощи и готовить их на пару. Также хорошо запекать их в духовке. Так сохраняются полезные элементы корнеплода.

Кушать готовый продукт надо строго в измельченном виде. Терка или блендер помогут решить этот вопрос.

Употребление свеклы при острой форме недуга

Биологически активные вещества корнеплода улучшает переваривание пищи, но клетчатка, которой довольно много в свекле, затрудняет его. Поэтому корнеплод относят к тяжелой пище.

Если человек перенес приступ панкреатита, он находится на лечебном голодании, и до начала ремиссии любая еда включается в меню аккуратно и в небольших количествах. Важным критерием выступает то, раздражает она стенки желудка или нет.

Свекла не относится к разряду разрешенных продуктов. В период обострения панкреатита она может ухудшить состояние и дать почву для возобновления воспаления.

Употребление свеклы при хронической форме

Все обстоит иначе, если панкреатит имеет хроническую форму. Можно ли есть вареную свеклу при такой стадии болезни? В этом случае овощ является неотъемлемой частью меню больного.

• Корнеплод подвергается тепловой обработке. При термическом воздействии он становится полезным для поджелудочной. Приобретая нежную консистенцию, овощ перестает быть раздражающим для желудка.
• Перед едой обязательно надо измельчить на терке отварную свеклу. Или, при желании получить пюре, пропустить продукт через блендер.
• Нельзя употреблять блюда, в которых овощ порезан кубиками. В процессе пищеварения такие кусочки неравномерно нагружают железу, в результате заболевание может обостриться. Салат из свеклы должен быть протерт.

Кушать больше 100 грамм продукта в сутки запрещено.

Свекольный сок при панкреатите

Сок свеклы – кладезь витаминов и минеральных веществ. Но можно ли его при панкреатите? Медики запрещают пить его во время обострений воспаления железы. Вот почему сок не рекомендован:

1. Большое число кислот в составе овоща способствует раздражению слизистой и повышает кислотность в желудке.
2. Усиливается выработка секрета и соляной кислоты, что вредно при острой стадии панкреатита.
3. Сахар в составе может отрицательно сказаться на выработке инсулина, угрожая риском появления сахарного диабета. Еда, в которой содержится сахар, находится под запретом.
4. При большом количестве выпитого сока возможны обмороки, это связано с резким подъемом давления.
5. Часто возникают расстройства кишечника и боли.

Когда болезнь у человека уже в хронической форме, сок свеклы можно пить, но аккуратно, следя за реакциями организма. В случае нарушений выработки инсулина или работы кишечника прием напитка отменяется.

Сок для пациента обязательно готовится дома самостоятельно, а не покупается в магазине. В пакетированные свекольные соки добавляют консерванты, а они недопустимы при воспалении поджелудочной железы.

Как правильно готовить и пить свекольный сок

Есть ряд секретов, позволяющих избежать вреда и усилить положительный эффект от напитка:

1. Свежевыжатый свекольный сок, поставленный в холод на два часа, уменьшает активность своих компонентов, благодаря чему улучшается реакция желудка на него.
2. Полезно добавлять в напиток сок других овощей, например, тыквы или моркови.
3. Начинать всегда следует с небольшого количества, плавно наращивая его и отслеживая свое самочувствие.
4. Не рекомендуют пить больше 50 мл в день.
5. Сок не годится для ежедневного включения в рацион. Врачи советуют пить его два раза в неделю.

Рецепты блюд при панкреатите

Очень полезна красная свекла, запеченная в масле. Следует подобрать три корнеплода небольшого размера, тщательно вымыть их, срезать верхушки и корень (там сосредоточены все нитраты).

Не снимая кожуры, корнеплоды режут на две части и промазывают оливковым маслом. В форму кладется фольга, и свекла помещается на нее срезом вниз. Укрывают овощи сверху фольгой и отправляют в духовку на 50 минут. Готовность проверяют, проткнув свеклу вилкой. Она должна без труда входить в мякоть свеклы.

Натертая на мелкой терке печеная свекла – отличный вариант диетического питания для больных панкреатитом.

При составлении личного меню нужно консультироваться с врачом гастроэнтерологом. Это поможет избежать обострения болезни. Следует подбирать диетические продукты для рациона, кушать в небольшом количестве и не злоупотреблять вредной едой.

Болезни органов пищеварения широко распространены, что связано с ростом токсических, лекарственных и вирусных воздействий. Среди часто диагностируемых заболеваний не последнее место занимает панкреатит. Это воспаление тканей поджелудочной железы, которое проявляется нестерпимой болью в нижней части живота. В острый период пациентам показана щадящая диета, в которой, по мнению некоторых гастроэнтерологов, одним из основных продуктов питания выступает свекла обыкновенная.

Можно ли есть свеклу при панкреатите поджелудочной железы или нет, в каком виде овощ будет полезен, а когда может нанести вред здоровью, какие блюда из свеклы самые полезные и вкусные — рассмотрим далее.

Полезные свойства овоща и его влияние на организм человека

Свекла известна лечебными свойствами, благотворным влиянием на патологические процессы. Ее огромное преимущество — высокое и разнообразное содержание полезных компонентов, количество которых остается практически неизменным даже после термической обработки.

Это источник бетанина (улучшает кроветворение), куркумина (оказывает обезболивающее действие), клетчатки (нормализует метаболические процессы).

Кроме того, в составе содержатся витамины группы А, В, С, РР, микро- и макроэлементы, такие как кальций, калий, цинк, марганец, йод, фосфор, медь, железо, натрий.

Свекла полезна в любом виде, но при заболеваниях органов пищеварительной системы гастроэнтерологи рекомендуют употреблять ее в вареном или запеченном виде.

Какова же польза свеклы:

• она сжигает жир, подавляет аппетит, активизирует процессы обмена веществ, способствует нормализации веса;
• улучшает кроветворение, ускоряет общий лимфоток, предупреждает развитие сердечно-сосудистых патологий;
• ослабляет болезненные ощущения, оказывает благотворное влияние на состояние мышечной ткани;
• снижает высокое кровяное давление;
• полезна для женщин в менструальном периоде, так как помогает справиться с симптомами анемии: слабостью, головокружением, повышенной раздражительностью, апатией;
• укрепляет и поддерживает иммунную систему человека;
• очищает организм: выводит токсины и солевые отложения;
• восполняет дефицит витамина А,В,С, микро-и макронутриентов;
• способствует заживлению язвенного дефекта;
• обладает свойствами диуретика: удерживает жидкость в почечных канальцах и увеличивает объем мочи;
• стимулирует физиологический акт перистальтики кишечника (слабительный эффект);
• облегчает усвоение питательных веществ, помогает пищеварению, улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта.

Чтобы достичь положительного эффекта, употреблять овощ необходимо систематически. Кроме того, регулярное использование корнеплода в рационе улучшает общее состояние лиц с проблемами щитовидной железы, страдающих хроническими запорами, атеросклерозом.

Полезна свекла и в период беременности, особенно в первые три месяца, так как в ней в больших дозах содержится фолиевая кислота.

Справка! Калорийность сырого продукта составляет 43 ккал на 100 г. За счет содержания широкого спектра витаминов и других необходимых для организма веществ можно худеть с помощью свеклы без ущерба для здоровья.

Можно ли кушать сырую свеклу и пить свекольный сок

Для стимуляции механизмов самовосстановления поджелудочной железы и облегчения тяжести симптомов наряду с консервативной терапией пациентам показана специальная диета. Сырая свекла и свекольный сок попадают в категорию запрещенных продуктов.

Здоровому человеку сырая свекла принесет только пользу, а вот у людей с панкреатитом поджелудочной железы может спровоцировать обострение болезни, ухудшить общее самочувствие. Грубые волокна овоща, к тому же с высоким содержанием клетчатки, тяжелы для расщепления и усвоения.

А вот варенную или запеченную свеклу гастроэнтерологи даже рекомендуют включать в рацион. Еще раз повторимся, что овощ после термической обработки не утрачивает вкусовые характеристики и сохраняет практически все полезные компоненты и лечебные свойства.

Когда можно есть свеклу при панкреатите

Включать в рацион свеклу в остром периоде нецелесообразно. На этом этапе пациенту показано голодание, и любая пища может навредить организму, спровоцировать новый приступ боли. Вареная красная свекла разрешена при хроническом панкреатите в тот момент, когда болезнь переходит в стадию ремиссии.

Употребляют овощ после надлежащей термической обработки, начиная с одной чайной ложки, за несколько дней постепенно увеличивая порцию до 100 г в день.

Пить сок свеклы в остром периоде тоже запрещено, несмотря на то, что в его составе нет грубых волокон. Высокое содержание кислот и сахара оказывает неблагоприятное воздействие на ткани поджелудочной железы, может спровоцировать диарею, понос, понизить артериальное давление. Принимать свекольный сок при хроническом течении болезни начинают в период стойкой ремиссии.

Кроме того, рекомендовано употреблять не в чистом виде, а разбавлять другим овощным соком (капустным, морковным, картофельным). Напиток должен настояться не менее часа, принимать его нужно с периодичностью раз в два-три дня. Суточная норма не должна превышать 100 мл.

Важно! При возникновении такой побочной реакции, как тошнота, рвота, жидкий стул сок свеклы необходимо исключить из рациона, так как может быть признаком аллергии.

Рецепты наиболее полезных блюд с этим продуктом

Свеклу употребляют как самостоятельный продукт или используют в составе различных блюд. Ее отваривают, готовят на пару, запекают. Готовый продукт измельчают с помощью блендера, терки, перетирают через сито — главное, чтобы на выходе получилась кашицеобразная консистенция.

Рассмотрим самые популярные блюда с ней, которые разрешены в период стойкой ремиссии.

Салат из вареной свеклы

Для приготовления блюда понадобится 1-2 овоща среднего размера. Чистый буряк перекладываем в кастрюлю с холодной водой и варим до готовности. Если это крупные плоды, то предварительно разрезаем на одинаковые кусочки, чтобы свекла быстрее приготовилась. Среднее время варки — 1,5-2 часа.

Готовность проверяем вилкой. Далее остывший овощ очищаем от кожуры и измельчаем на терке, заправляем растительным маслом, перемешиваем. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного отварной моркови или яблока без кожуры, также измельченных на мелкую терку.

Вареная свекла при панкреатите

Готовится свекла, как и в предыдущем рецепте. Остывший овощ лучше измельчить с помощью блендера или мясорубки, так как даже мелко нарезанная свекла создает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему и увеличивает риск обострения заболевания.

По желанию можно заправить оливковым маслом, обезжиренной сметаной, посыпать нежирным тертым сыром или яичным белком.

Совет. Если корнеплод готовят для больного панкреатитом, запрещено добавлять в воду, где варится свекла, уксус, лимонную кислоту, кислый квас или сок лимона. Эти продукты помогают сохранить интенсивный окрас овоща, но могут стать причиной нового приступа болезни.

Свекла, запеченная в масле

Для рецепта берем средние корнеплоды правильной формы насыщенного темного цвета. Перед началом приготовления блюда включаем духовку на 180-200 градусов, чтобы она успела хорошо прогреться.

В это время подготавливаем овощ:

1. Удаляем грязь под проточной водой, срезаем вершки и корешки.
2. Не очищая кожуры, разрезаем на две половины.
3. Блюдо для запекания (лучше выбирать с бортиками) застилаем фольгой, сверху выкладываем свеклу срезом вниз — так, чтобы половина с кожурой была вверху. Обильно поливаем оливковым маслом.
4. Сверху закрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на 30-40 минут. Время приготовления разное, зависит от сорта и размера корнеплода. Как только овощ станет мягким, вынимаем из духовки.

Готовую свеклу используйте как гарнир и готовьте с ней салат, а если полить небольшим количеством меда, то получится полезный и вкусный десерт.

Совет. Одновременно со свеклой аналогичным образом можно запекать другие овощи: морковь, картофель.

Свекольник

При панкреатите свекольник готовят на воде или легком мясном бульоне, при этом само мясо не употребляется.

Из расчета на трехлитровую кастрюлю понадобится:

• 2-3 некрупные свеклы;
• 4 спелых помидора среднего размера (если мелкие, то 5-6);
• 2 моркови;
• 2 репчатых лука;
• лавровый лист;
• зелень: петрушка, укроп;
• фасоль в собственном соку (по желанию).

Если хотите получить более питательный и вкусный свекольник, готовьте на вторичном мясном бульоне. Лучше, если это куриная грудка или бедро. Курицу моем, заливаем водой, ставим на медленный огонь, доводим до кипения, сливаем.

Мясо снова промываем под проточной водой, в кастрюлю наливаем очищенную воду, недоливая на два-три пальца, варим на медленном огне, периодически удаляя образовавшуюся пену.

Для справки. Чтобы придать аромат блюду, после закипания добавьте очищенную головку лука, надрезанную крест-накрест. Соль и специи для вкуса лучше не использовать.

Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Очищенную морковь трем на терке, лук режем мелкими кубиками. На раскаленной сковороде в 1 ч.л. растительного масла на среднем огне обжариваем лук до прозрачного цвета, добавляем морковь, и пассируем еще 2-3 минуты.

Буряк на выбор нарезаем тонкой соломкой, измельчаем на терке или с помощью блендера. Когда бульон сварился, добавляем одновременно все овощи, варим до готовности. В конце приготовления следует достать из супа целую луковицу, присыпать зеленью. Заправляем порцию 1 ст.л. нежирной сметаны.

Есть упрощенный рецепт свекольника, не менее вкусный. В кипящую воду засыпаем мелко порезанный картофель и лук, измельченные на терку свеклу и морковь, варим до готовности 30-40 минут. Заправляем зеленью. По желанию в порцию добавляем 1 ст. л. сметаны с низким процентом жирности.

Заключение

Свекла при заболеваниях желудочно-кишечного тракта не только разрешено, но и необходима. Она нормализует обменные процессы, выводит шлаки и токсины, укрепляет иммунитет, оказывает незначительное мочегонное и слабительное действие.

Однако чтобы не навредить организму и не усугубить течение болезни, рекомендовано употреблять свеклу при панкреатите поджелудочной железы после термической обработки. Если проявить фантазию, то пресную отварную или запеченную свеклу легко превратить во вкусный салат, гарнир или даже десерт. Приятного вам аппетита и будьте здоровы!