Можно ли краснокочанную капусту при панкреатите
При воспалении поджелудочной железы человеку требуется соблюдать специальную диету, что позволяет не создавать дополнительную нагрузку на больной орган и способствует быстрейшему выздоровлению. Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов, однако есть много нюансов в использовании данного овоща.
Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов.
Можно ли
Существует много разновидностей капусты: белокочанная, краснокочанная, брокколи, брюссельская, цветная, пекинская и даже морская, которая представляет собой водоросли. Каждая из них обогащает питание человека клетчаткой, микро- и макроэлементами, витаминами и другими необходимыми для нормального функционирования организма веществами.
Но при дефиците ферментов, свойственном больной поджелудочной железе, благотворно воздействуют на организм только некоторые сорта капусты.
Другие – могут усугубить ситуацию и спровоцировать обострение заболевания.
Пекинская
Насыщенная витаминами, белками, минералами и пектинами, пекинская (или китайская) капуста обладает нежной клетчаткой и отлично усваивается организмом. Ее разрешено включать в меню больного при хронической стадии заболевания в тушеном, отварном или сыром виде, однако в последнем случае – в малых объемах. «Пекинка» полезна не только при панкреатите, она является отличной мерой профилактики сахарного диабета и оказывает благотворное влияние при холецистопанкреатите (способствует оттоку желчи).
Цветная
Цветная капуста является самым рекомендованным овощем при панкреатите. Ее вводят в рацион даже на начальной стадии ремиссии.
Благодаря низкой калорийности, нежной консистенции и обилию полезных веществ, цветная капуста входит во многие диеты.
Ее влияние на организм трудно переоценить. Она благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, снижает кислотность, устраняет запоры, нейтрализует и выводит токсины и шлаки. Небольшое содержание клетчатки играет важную роль при панкреатите. Овощ тушат или отваривают, и при этом он сохраняет полезные вещества.
Брокколи
Данный вид относится к условно полезным при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею. С другой стороны, брокколи содержит целый комплекс необходимых для организма витаминов и минералов, хлорофилл, который повышает устойчивость межклеточных мембран, растительные белки, служащие строительным материалом для восстановления поджелудочного органа. Овощ отваривают, измельчают в пюре и добавляют в небольших количествах в другие овощные блюда. Необходимо помнить, что при хранении брокколи утрачивает полезные вещества.
Брокколи относится к условно полезным продуктам при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею.
Морская
Морская капуста является кладезем полезных веществ: витаминов, железа, йода, калия, брома, магния, кобальта, никеля. Она уменьшает воспалительные процессы в поджелудочном органе и оказывает положительное влияние на пищеварение.
Продукт разрешено использовать даже при острой форме заболевания после завершения этапа голодания.
У ламинарии большое количество эфирных масел, и для их нейтрализации водоросли отваривают или готовят на пару. Их нужно обязательно включать в меню больного в количестве 100-300 г в неделю. Консервированная ламинария при панкреатите под запретом.
Савойская
Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания. Она содержит много витаминов и минеральных веществ, хлорофилл и антиоксиданты, способствуя повышению иммунитета и улучшения общего состояния организма. Однако при панкреатите есть ее не рекомендуется из-за большого количества пищевых волокон, увеличивающих активность кишечника и выработку желудочного сока.
Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания.
Белокочанная
При панкреатите самая распространенная и всеми любимая белокочанная капуста попадает в список нерекомендуемых продуктов. Это связано с содержанием в ней большого количества грубой клетчатки, которую не может переработать воспаленная поджелудочная железа.
Поэтому ее при панкреатите используют в отварном или тушеном виде в первых и вторых блюдах в качестве дополнительного ингредиента, смешивая с другими овощами.
В день разрешено съедать не более 100 г продукта. А от традиционных солянок, борщей и голубцов нужно отказаться, как и от свежей капусты.
Краснокочанная
Краснокочанная капуста по содержанию грубой клетчатки ничем не уступает белокочанной. Результатом включения овоща в рацион могут стать повышенное газообразование и боли в поджелудочной. Даже термическая обработка не позволяет полностью убрать негативное воздействие краснокочанной капусты на больной орган. Вводя такой продукт в меню, следует следить за состоянием человека. При обострении болезни овощ из рациона исключают.
И помните, чем старше растение, тем более грубая клетчатка в нем содержится.
При обострении панкреатита краснокочанную капусту следует исключить из рациона.
Кольраби
Кольраби тоже входит в список не рекомендуемых продуктов при воспалении поджелудочной железы. Разрешается употреблять ее в небольших количествах и только после тепловой обработки.
Брюссельская
Брюссельскую капусту разрешается включать в меню в период стойкой ремиссии. Она вкусная и ароматная, содержит большее количество витаминов и минералов, чем белокочанный вид.
Кочанчики можно запекать, отваривать или тушить.
Употребление в небольших количествах брюссельской капусты оказывает успокаивающее воздействие на поджелудочный орган.
Способы приготовления и рецепты блюд
При панкреатите разрешается употреблять вареные, тушеные, приготовленные на пару или запеченные продукты. Однако тепловая обработка не должна быть длительной, иначе часть полезных веществ будет утрачена. Жареные, соленые и острые блюда строго запрещены. Эти правила распространяются и на капусту. Есть еще одно условие, которому нужно следовать: еда должна быть теплой.
Для улучшения вкуса в пюре из отварной капусты можно добавлять сливочное масло.
Вареная
Вареная капуста чаще всего идет на приготовление овощного пюре. Если это цветная капуста, то из нее можно сварить монопюре. Все остальные виды используются в сочетании с другими разрешенными при панкреатите овощами: картофелем, морковью, тыквой, кабачками. Для улучшения вкуса в пюре можно добавлять желток сырого яйца, сливочное масло и нежирное молоко.
Тушеная
При тушении овощи приобретает более нежную структуру и легче усваиваются организмом.
Можно приготовить овощное рагу из «пекинки» с добавлением молодого кабачка и морковки.
Или протушить цветную капусту в молоке.
Квашеная
Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана: соль, кислота и грубая клетчатка усугубляют ситуацию, разрушительно воздействуя на слизистую оболочку.
Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана.
Но существует способ особого заквашивания, без добавления моркови и специй. Тогда в пищу можно употреблять выделяющийся из кислой капусты сок, который уменьшает болезненность органа и выравнивает уровень сахара в крови. Выпивать его можно не более четверти стакана в сутки.
Салат
Из всех видов капусты только пекинская в свежем виде подходит для приготовления салата при панкреатите.
Понадобятся: небольшая пекинская капуста, отварная куриная грудка (300 г), 3 вареных яйца, некрупная отварная морковь, сметана (100 г) и толченые грецкие орехи.
Овощи и курицу нарезают соломкой, добавляют щепотку соли, орехи и заправляют сметаной. Специй в салате быть не должно.
Суп
Перетертые продукты при панкреатите лучше усваиваются. Поэтому вместо традиционных супов лучше готовить супы-пюре, например из цветной капусты. Он готовится просто и быстро. Сначала овощ делят на соцветия, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 20 минут. Затем капусту и овощной отвар взбивают блендером и приправляют растопленным сливочным маслом.
[morkovin_vg video=”9DQ0rFPl2uQ;ZgTHURVK50A”]
Для любителей борща можно порекомендовать следующий рецепт. Из расчета на 2 л воды потребуются: молодая ботва 1 свеклы, 250 г пекинской капусты, ¼ цуккини, 2 небольшие луковицы, по одному помидору, сладкому перцу и моркови, 100 г сельдерея и 10 г растительного масла.
Воду в кастрюле доводим до кипения, немного солим и добавляем в нее измельченные «пекинку», цуккини, свекольную ботву и сладкий перец. Отдельно готовим борщевую заправку: в сковородку наливаем масло, кладем туда лук, морковь, стебли сельдерея, помидор (овощи предварительно измельчаем) и добавляем немного воды. Заправку тушим и перекладываем в борщ. Даем еще немного покипеть.
Источник
Овощи входят в состав многих лечебных диет благодаря тому, что они богаты разнообразными полезными веществами. Но не все овощи и не при всех заболеваниях одинаково полезны. Если стоит диагноз панкреатит, многие продукты, даже растительного происхождения, находятся под запретом. Такой полезный продукт, как капуста, при панкреатите вводится в рацион только во время ремиссии, если она правильно приготовлена.
Какую капусту можно при заболевании?
Существует большое количество разновидностей этого овоща. Типы капусты отличаются друг от друга внешним видом и составом. При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять следующие разновидности:
- белокочанная, краснокочанная;
- кольраби;
- брюссельская;
- цветная;
- брокколи;
- пекинская;
- морская капуста или ламинария.
Большинство из этих овощей не следует употреблять свежими при панкреатите, гастрите, холецистите и других патологиях пищеварительного тракта, а термически обработанными их добавляют к рациону исключительно при ремиссии заболевания.
Капуста в острый период болезни
Во время обострения панкреатита нельзя есть любую капусту: свежую или термически обработанную (вареную, тушеную и так далее). Почему же этот полезный овощ запрещен при болезнях поджелудочной железы:
- Он содержит множество эфирных масел, растительных кислот, которые раздражают слизистую оболочку органов пищеварительного тракта, что провоцирует усиление болевого синдрома, изжогу.
- Эти вещества стимулируют повышение секреции пищеварительных соков железами ЖКТ. При избыточной выработке панкреатического сока, который состоит из множества ферментов, может произойти еще большее повреждение поджелудочной железы (самопереваривание ее ткани собственными ферментами).
- Большое количество растительной клетчатки, содержащейся в овоще, провоцирует усиление перистальтики кишечника. При остром панкреатите, сопровождающемся диспепсическим синдромом, употребление капусты может спровоцировать усиление тошноты, метеоризма, абдоминальных спазмов, диареи.
Употребление в стадию ремиссии
После стихания воспаления – примерно через месяц от начала обострения, врачи разрешают добавить капусту к рациону. Но, выбирая тот или иной вид овоща, следует знать, как лучше его приготавливать (отварить, потушить), чтобы не нанести вред поджелудочной железе.
Белокочанная капуста
Этот овощ содержит большое количество витаминов, минералов, минимум крахмала, простых углеводов (сахаров), поэтому он разрешен при диабете.
В свежем виде белокочанную капусту есть нельзя во избежание обострения панкреатита. Во время стойкой ремиссии разрешается ее варить, тушить, запекать, готовить на пару, добавлять в суп, рагу, запеканки, голубцы.
Кольраби
Она богата витаминами C, A, PP, группы B, микроэлементами (железо, магний, цинк), клетчаткой, растительным белком. Такой состав благоприятно влияет на обмен веществ, иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы.
Но при панкреатите, на любом этапе заболевания, этот овощ кушать не рекомендовано.
Морская капуста
Ламинария, или морская капуста, содержит большое количество микроэлементов, особенно йода. В составе ее нет эфирных масел, органических кислот, раздражающих стенки желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, панкреатических протоков. Кроме того, ламинария содержит мягкую клетчатку и слизистые вещества, которые обволакивают эпителиальные оболочки, способствуют стиханию воспаления.
Подобные свойства позволяют употреблять данный продукт при панкреатите, но только при ремиссии острого воспалительного процесса, так как пектин в ее составе может спровоцировать развитие диареи и усугубить симптоматику острого воспаления.
Цветная, брюссельская, краснокочанная капуста, брокколи
Эти овощи наиболее безопасные при патологиях поджелудочной железы среди всех видов капусты. Они содержат более мягкую по структуре клетчатку, которая усиливает моторику пищеварительного тракта меньше, чем другие разновидности овоща. Таким образом, они не усугубляют симптоматику хронического панкреатита, особенно если их правильно приготовить.
Употреблять их можно в отварном, тушеном виде с добавлением других овощей, приготовив овощное пюре. Термическая обработка устраняет негативные влияния клетчатки и других компонентов на органы пищеварения при их заболеваниях.
Чем может навредить квашеная капуста
Одним из самых распространенных и любимых многими блюд является квашеная капуста. Она содержит множество витаминов, минералов, а также – бактерий и органических кислот, накапливающихся во время брожения при квашении капусты, обеспечивающие ее кислый специфический вкус.
При панкреатите квашеная капуста полностью запрещена (при любой патологии – и острой, и хронической), потому что она оказывает негативное влияние на состояние поджелудочной железы из-за следующих ее эффектов:
- Раздражающее влияние кислот на слизистый эпителий желудка, кишечника.
- Усиление моторики ЖКТ, спазмы желудка и кишечника, что вызывает абдоминальные боли, тошноту, рвоту, избыточное образование газов, расстройство кишечника.
- Задержка жидкости из-за большого количества соли в квашеной капусте. Избыток воды вызывает отеки во всем организме. Отечность тканей поджелудочной железы способствует усилению болевого синдрома и препятствует стиханию воспалительного процесса.
Сок квашеной капусты
Во время панкреатита можно, даже рекомендуется, употреблять сок квашеной капусты. Для получения полезного средства ее нужно квасить определенным образом по специальному рецепту: соли следует брать намного меньше, чем при обычной закваске примерно 1 столовую ложку на 1 кг нашинкованной капусты (1 кг – это примерно половина кочана). Продукт готовят без использования других овощей (моркови, лука, специй, других приправ).
В составе капустного сока есть множество витаминов (C, PP, E, группы B), микроэлементов (йода, серы, цинка и других), а также панкреатин – вещество, похожее на фермент поджелудочной железы. Такой состав капустного рассола приносит пользу организму, обеспечивая следующие эффекты:
- выводит токсины из организма;
- снижает содержание холестерина и сахара в крови;
- препятствует образованию камней в желчном пузыре, протоках поджелудочной железы;
- улучшает процессы пищеварения, выработки пищеварительных ферментов.
Это средство судя по отзывам пациентов, рекомендуется пить по 1–2 столовые ложки пару раз за неделю при хроническом панкреатите.
Как приготовить тушеную капусту при заболевании
При хроническом панкреатите тушеную капусту (цветную, белокочанную, брюссельскую, брокколи) есть разрешается. Тушить ее можно с добавлением других овощей, например, моркови, небольшим количеством соли. Нежелательно добавлять лук, чеснок, перец, любые специи, которые усиливают секреторную активность пищеварительных желёз.
Любое капустное блюдо при хроническом панкреатите следует начинать вводить в меню небольшими порциями. После употребления продукта, особенно впервые после обострения заболевания, нужно наблюдать за своим состоянием. Если появляются боли в животе, повышенное газообразование, диарея, то нужно возобновить соблюдение строгой диеты, прекратить есть капусту и проконсультироваться с гастроэнтерологом, можно ли вообще конкретному пациенту ее употреблять и как лучше всего ее готовить.
Список литературы
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
- Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
- Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
- Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
Источник
При воспалении поджелудочной железы человеку требуется соблюдать специальную диету, что позволяет не создавать дополнительную нагрузку на больной орган и способствует быстрейшему выздоровлению. Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов, однако есть много нюансов в использовании данного овоща.
Капуста при панкреатите входит в число разрешенных продуктов.
Можно ли
Существует много разновидностей капусты: белокочанная, краснокочанная, брокколи, брюссельская, цветная, пекинская и даже морская, которая представляет собой водоросли. Каждая из них обогащает питание человека клетчаткой, микро- и макроэлементами, витаминами и другими необходимыми для нормального функционирования организма веществами.
Но при дефиците ферментов, свойственном больной поджелудочной железе, благотворно воздействуют на организм только некоторые сорта капусты.
Другие – могут усугубить ситуацию и спровоцировать обострение заболевания.
Пекинская
Насыщенная витаминами, белками, минералами и пектинами, пекинская (или китайская) капуста обладает нежной клетчаткой и отлично усваивается организмом. Ее разрешено включать в меню больного при хронической стадии заболевания в тушеном, отварном или сыром виде, однако в последнем случае – в малых объемах. «Пекинка» полезна не только при панкреатите, она является отличной мерой профилактики сахарного диабета и оказывает благотворное влияние при холецистопанкреатите (способствует оттоку желчи).
Цветная
Цветная капуста является самым рекомендованным овощем при панкреатите. Ее вводят в рацион даже на начальной стадии ремиссии.
Благодаря низкой калорийности, нежной консистенции и обилию полезных веществ, цветная капуста входит во многие диеты.
Ее влияние на организм трудно переоценить. Она благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, снижает кислотность, устраняет запоры, нейтрализует и выводит токсины и шлаки. Небольшое содержание клетчатки играет важную роль при панкреатите. Овощ тушат или отваривают, и при этом он сохраняет полезные вещества.
Брокколи
Данный вид относится к условно полезным при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею. С другой стороны, брокколи содержит целый комплекс необходимых для организма витаминов и минералов, хлорофилл, который повышает устойчивость межклеточных мембран, растительные белки, служащие строительным материалом для восстановления поджелудочного органа. Овощ отваривают, измельчают в пюре и добавляют в небольших количествах в другие овощные блюда. Необходимо помнить, что при хранении брокколи утрачивает полезные вещества.
Брокколи относится к условно полезным продуктам при панкреатите из-за наличия веществ, вызывающих метеоризм, колики и диарею.
Морская
Морская капуста является кладезем полезных веществ: витаминов, железа, йода, калия, брома, магния, кобальта, никеля. Она уменьшает воспалительные процессы в поджелудочном органе и оказывает положительное влияние на пищеварение.
Продукт разрешено использовать даже при острой форме заболевания после завершения этапа голодания.
У ламинарии большое количество эфирных масел, и для их нейтрализации водоросли отваривают или готовят на пару. Их нужно обязательно включать в меню больного в количестве 100-300 г в неделю. Консервированная ламинария при панкреатите под запретом.
Савойская
Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания. Она содержит много витаминов и минеральных веществ, хлорофилл и антиоксиданты, способствуя повышению иммунитета и улучшения общего состояния организма. Однако при панкреатите есть ее не рекомендуется из-за большого количества пищевых волокон, увеличивающих активность кишечника и выработку желудочного сока.
Савойская капуста считается самым низкокалорийным продуктом и часто включается в состав диетического питания.
Белокочанная
При панкреатите самая распространенная и всеми любимая белокочанная капуста попадает в список нерекомендуемых продуктов. Это связано с содержанием в ней большого количества грубой клетчатки, которую не может переработать воспаленная поджелудочная железа.
Поэтому ее при панкреатите используют в отварном или тушеном виде в первых и вторых блюдах в качестве дополнительного ингредиента, смешивая с другими овощами.
В день разрешено съедать не более 100 г продукта. А от традиционных солянок, борщей и голубцов нужно отказаться, как и от свежей капусты.
Краснокочанная
Краснокочанная капуста по содержанию грубой клетчатки ничем не уступает белокочанной. Результатом включения овоща в рацион могут стать повышенное газообразование и боли в поджелудочной. Даже термическая обработка не позволяет полностью убрать негативное воздействие краснокочанной капусты на больной орган. Вводя такой продукт в меню, следует следить за состоянием человека. При обострении болезни овощ из рациона исключают.
И помните, чем старше растение, тем более грубая клетчатка в нем содержится.
При обострении панкреатита краснокочанную капусту следует исключить из рациона.
Кольраби
Кольраби тоже входит в список не рекомендуемых продуктов при воспалении поджелудочной железы. Разрешается употреблять ее в небольших количествах и только после тепловой обработки.
Брюссельская
Брюссельскую капусту разрешается включать в меню в период стойкой ремиссии. Она вкусная и ароматная, содержит большее количество витаминов и минералов, чем белокочанный вид.
Кочанчики можно запекать, отваривать или тушить.
Употребление в небольших количествах брюссельской капусты оказывает успокаивающее воздействие на поджелудочный орган.
Способы приготовления и рецепты блюд
При панкреатите разрешается употреблять вареные, тушеные, приготовленные на пару или запеченные продукты. Однако тепловая обработка не должна быть длительной, иначе часть полезных веществ будет утрачена. Жареные, соленые и острые блюда строго запрещены. Эти правила распространяются и на капусту. Есть еще одно условие, которому нужно следовать: еда должна быть теплой.
Для улучшения вкуса в пюре из отварной капусты можно добавлять сливочное масло.
Вареная
Вареная капуста чаще всего идет на приготовление овощного пюре. Если это цветная капуста, то из нее можно сварить монопюре. Все остальные виды используются в сочетании с другими разрешенными при панкреатите овощами: картофелем, морковью, тыквой, кабачками. Для улучшения вкуса в пюре можно добавлять желток сырого яйца, сливочное масло и нежирное молоко.
Тушеная
При тушении овощи приобретает более нежную структуру и легче усваиваются организмом.
Можно приготовить овощное рагу из «пекинки» с добавлением молодого кабачка и морковки.
Или протушить цветную капусту в молоке.
Квашеная
Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана: соль, кислота и грубая клетчатка усугубляют ситуацию, разрушительно воздействуя на слизистую оболочку.
Знакомая всем квашеная капуста при проблемах с поджелудочной железой противопоказана.
Но существует способ особого заквашивания, без добавления моркови и специй. Тогда в пищу можно употреблять выделяющийся из кислой капусты сок, который уменьшает болезненность органа и выравнивает уровень сахара в крови. Выпивать его можно не более четверти стакана в сутки.
Салат
Из всех видов капусты только пекинская в свежем виде подходит для приготовления салата при панкреатите.
Понадобятся: небольшая пекинская капуста, отварная куриная грудка (300 г), 3 вареных яйца, некрупная отварная морковь, сметана (100 г) и толченые грецкие орехи.
Овощи и курицу нарезают соломкой, добавляют щепотку соли, орехи и заправляют сметаной. Специй в салате быть не должно.
Суп
Перетертые продукты при панкреатите лучше усваиваются. Поэтому вместо традиционных супов лучше готовить супы-пюре, например из цветной капусты. Он готовится просто и быстро. Сначала овощ делят на соцветия, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 20 минут. Затем капусту и овощной отвар взбивают блендером и приправляют растопленным сливочным маслом.
[morkovin_vg video=”9DQ0rFPl2uQ;ZgTHURVK50A”]
Для любителей борща можно порекомендовать следующий рецепт. Из расчета на 2 л воды потребуются: молодая ботва 1 свеклы, 250 г пекинской капусты, ¼ цуккини, 2 небольшие луковицы, по одному помидору, сладкому перцу и моркови, 100 г сельдерея и 10 г растительного масла.
Воду в кастрюле доводим до кипения, немного солим и добавляем в нее измельченные «пекинку», цуккини, свекольную ботву и сладкий перец. Отдельно готовим борщевую заправку: в сковородку наливаем масло, кладем туда лук, морковь, стебли сельдерея, помидор (овощи предварительно измельчаем) и добавляем немного воды. Заправку тушим и перекладываем в борщ. Даем еще немного покипеть.
Источник
