Можно ли есть треску при панкреатите
Треска – морская рыба с белым мясом, относится к одним из наиболее популярных сортов рыбы в мире. Треска отличается отменными вкусовыми характеристиками, приятным мягким ароматом, прекрасно сочетается с различными группами продуктов. При этом она вполне доступна для покупателей как по наличию в магазинах (на рынке), так и по цене.
У трески есть и еще одно несомненное достоинство: она является очень полезным и ценным продуктом питания. Треску относят к диетическим сортам рыбы, и больные панкреатитом вполне могут включить ее в свой рацион. Более того, врачи даже рекомендуют обязательно использовать треску в питании при наличии панкреатита.
Чем полезна треска при панкреатите
- Рыба – замечательный источник животного легкоусвояемого полноценного (со всеми незаменимыми аминокислотами) белка. По содержанию белка треску можно поставить в один ряд с мясом (для сравнения, в 100 г трески содержится 16 г белка, а в 100 г говядины – около 18 г).
- Треска маложирная и низкокалорийная рыба – содержание жира в 100 г тресковой мякоти находится в пределах 0,6 г.
- Мясо трески нежное, не содержит грубых фасций и сухожилий, как мясо животных. Из нее при минимальных кулинарных усилиях можно приготовить блюда кремообразной и пюреобразной консистенции, что очень важно для диеты при панкреатите, подразумевающей механическое щажение органов пищеварения. Но и без предварительного измельчения, приготовленная цельным куском, треска тоже усваивается достаточно хорошо.
- В треске содержатся ненасыщенные жирные кислоты, ряд витаминов и минеральных веществ, благодаря чему употребление трески благотворно сказывается на состоянии буквально всех органов и систем человека.
Треска при остром панкреатите и обострении хронического
В меню пациента с острыми формами панкреатита треска появляется уже со второй недели от атаки болезни. Ее подают приготовленной на пару или отваренной, в виде кнелей, тефтелей, фрикаделек, котлет, суфле.
Треска при хроническом панкреатите в период ремиссии
Помимо блюд из трескового фарша на пару или отварных, в период ремиссии разрешается рыба, приготовленная цельным куском (отварная, запеченная, тушеная). Из трески можно готовить превосходные по вкусу вторые блюда и запеканки, которые значительно разнообразят рацион больных панкреатитом. С треской хорошо сочетаются овощные, крупяные гарниры и макаронные изделия; фрикадельки или кнели из трески можно подавать в дополнение к вегетарианским супам. Включать в меню треску рекомендуется 2-3 раза в неделю, вместо мясных блюд.
Однако при панкреатите будут запрещены следующие блюда из трески
- Тресковая печень – в отличие от мяса трески, ее печень отличается крайне высокой жирностью.
- Вяленая, копченая, соленая и жареная треска, все виды консервов из трески.
- Бульоны и заливное из трески, обладающие высокой экстрактивностью и способностью стимулировать желудочную и панкреатическую секрецию.
Как выбирать треску
Самая полезная рыба – свежая, но найти ее в большинстве регионов России невозможно, либо она стоит намного дороже замороженной. Свежая тушка трески должна быть крепкой и упругой (после надавливания пальцем на рыбу вмятина быстро выравнивается), умеренно блестящей и не иметь неприятного запаха. Если же приходится приобретать свежемороженую рыбу, внимательно оценивайте треску на наличие признаков длительного хранения или повторного замораживания (тушка заморожена во льду, поверхность рыбы с желтоватыми разводами, сильно деформированные или поврежденные тушки).
| Белки | 16.0 г |
|---|---|
| Углеводы | 0.0 г |
| Жиры | 0.6 г |
| Калорийность | 69.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 10.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: 9.0
Витамины в треске
C, B1, B2, B6, A, B12, E, H, PP
Минеральные вещества в треске
фтор, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, йод, цинк, сера, натрий, хлор
Рекомендуемая максимальная порция трески в сутки при хроническом панкреатите: 200 грамм
Источник
Аппетитная рыбка, запеченная с ароматными специями и сочными овощами, мало кого оставит равнодушным. Многие из обширного рыбного меню выбирают треску, и тому есть несколько причин. Ее польза и вред для организма особенно интересуют тех, кто имеет некоторые проблемы со здоровьем, предполагающие соблюдение особого режима питания.
Особенности трески
Атлантическая и тихоокеанская треска широко используется человеком с давних времен как продукт питания, при этом предпочтение отдают, как правило, атлантической. Но эти два вида далеко не единственные.
В зависимости от ареала обитания различают следующие виды трески:
- атлантическую;
- тихоокеанскую;
- гренландскую;
- минтай (обитает в северной части Тихого океана);
- ледовую (обитает в западных водах Северного Ледовитого океана);
- восточносибирскую, или девятиперку.
В длину треска может вырастать от 30 см до метра, в зависимости от вида и ареала обитания. Эта рыба ценится на всех морских рыболовных судах, она добывается в различных водных областях нашей планеты. Эта хищная рыба, прежде всего, интересна людям из-за ее диетического мяса, и, наоборот, довольно жирной печени. Блюда из трески могут быть самыми разными: ее можно обжаривать, запекать, вялить или добавлять в пирог в качестве начинки. Сушеная рыба может долго храниться и не потеряет своей пользы.
Это интересно
Что касается названия, то существуют две классические версии его происхождения. Первая гласит, что треска так названа потому, что косяки этих рыб издают треск. А второй причиной возникновения названия считается мясо трески, которое растрескивается при сушке.
Польза и вред трески для организма человека
Что касается влияния на организм человека рыбы трески, то тут стоит перечислить несколько ее полезных качеств, давно замеченных людьми.
- Человек, регулярно употребляющий в пищу треску, заменивший ею мясо или предпочитающий ее другой рыбе, всегда будет иметь красивые волосы, крепкие ногти и кости. Это происходит оттого, что в мясе трески содержится много кальция.
- Как и любая рыба, треска богата фосфором. Употреблять продукты, содержащие его, важно для человека, так как этот элемент важен в работе организма, он нормализует обмен веществ и выполняет важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.
- О белке, содержащемся в этой рыбе, стоит сказать отдельно, так как в ней присутствует такое его количество, что человек может смело заменять этой рыбой обычное мясо. Ее белок содержит все необходимые для формирования организма человека компоненты. Поэтому треску часто рекомендуют детям и спортсменам.
Интересно, что калорийность блюд, приготовленных из мяса трески, будет не больше, чем у других рыбных и мясных блюд.
- Также большую ценность имеет печень трески, которая в несколько раз жирнее ее мяса. В ней содержится большое количество необходимых человеку микроэлементов.
- Употребление трески влияет на общее самочувствие человека: повышает иммунитет, стимулирует работу мозга и помогает справиться с сезонными депрессиями.
Что касается вреда от употребления треки, то здесь стоит помнить несколько моментов, как и при употреблении любой другой рыбы. Так, например, не стоит переедать, это может привести к ухудшению пищеварения на некоторое время.
Внимания требует выбор трески при ее покупке: рыба должна быть свежая, иначе даже термическая обработка не поможет избежать неприятных последствий в виде отравления. Определить свежесть рыбы можно, ощупав ее: она должна быть упругой и не иметь неприятного запаха. Помимо этих вполне логичных правил следует помнить о противопоказаниях к употреблению трески. Если вы имеете проблемы с почками, желчекаменную или мочекаменную болезнь, переизбыток витамина D или гипотонию, то не стоит включать эту рыбу в свой рацион.
Теска при панкреатите
Панкреатит – это заболевание, при котором ферменты, вырабатываемые в поджелудочной железе, начинают ее разрушать, что приводит к воспалению. К питанию при этом заболевании стоит относиться самым серьезным образом.
Включая в рацион больного треску, стоит помнить об уже перечисленных ее полезных свойствах, которые благоприятно скажутся на состоянии его организма. Выбор в пользу трески стоит сделать из-за ее нежного мяса, которое усваивается легче, чем мясо животных. Из него легко приготовить блюда кремообразной консистенции, чтобы облегчить работу слабой пищеварительной системы больного. Также советуют готовить блюда из трески на пару: котлеты, тефтели, кнели. Однако в рацион больного не должны входить блюда из печени трески, консервы, бульоны и заливные блюда, вяленая и копченая рыба, а также соленая.
Рецепты блюд из трески
Как уже было сказано, треску можно приготовить по-разному. Наиболее популярным способом является, пожалуй, запекание целой тушки рыбы в духовке с различными соусами и специями. Один из таких рецептов представлен ниже.
Треска, запеченная в фольге
Для приготовления потребуется:
- целая треска;
- лук репчатый – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- горчица;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- петрушка – пучок;
- черный перец – щепотка.
Сначала нужно подготовить рыбу: вымыть ее и отрезать голову. Затем натереть изнутри солью и перцем, а снаружи обмазать горчицей, выжить сок из лимона и облить им будущее блюдо.
Далее нужно приготовить зажарку на подсолнечном масле из нарезанных петрушки, лука и моркови.
Выложить рыбу на фольгу, предварительно смазанную ложкой сливочного масла, и начинить ее половиной овощной зажарки, другую половину выложить сверху и добавить оставшееся сливочное масло. Рыбу и овощи нужно поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. В процессе запекания фольга не должна пропускать воздух, но за 10 минут до конца запекания ее следует немного раскрыть, чтобы блюдо подрумянилось.
Треска, запеченная со сливками
Для запекания понадобятся:
- рыбное филе – 500 г;
- лук репчатый – 80 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- сливки – 250 мл;
- сыр твердый – 60 г;
- петрушка;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- соль;
- черный перец;
- растительное масло.
Стоит сказать, что некоторые компоненты этого блюда могут быть изменены по желанию. Можно добавить другие овощи или зелень, а также рис или фасоль.
Филе необходимо вымыть, просушить и разрезать на небольшие кусочки, а затем посыпать солью и перцем и, сбрызнув лимонным соком, оставить на 10 минут.
Грибы, перец и лук также вымыть, просушить и нарезать пластинами.
Далее немного смазать растительным маслом форму для запекания и выложить ровным слоем филе. Следующий слой – полукольца лука. Далее равномерно распределить перец и грибы и, наконец, залить запеканку сливками.
Отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут. После чего посыпать сыром и оставить допекаться, пока сыр не расплавится. После этого блюдо можно посыпать специями и рубленой зеленью и подавать к столу.
Вот такими разнообразными могут быть блюда, приготовленные из трески.
Источник
Организация диеты при панкреатите — это тщательное продумывание меню с включением в него только щадящих для поджелудочной и полезных для организма продуктов, к которым относится и рыба. Блюда из неё должны присутствовать на столе дважды в неделю, но важно правильно подобрать сорт, чтобы вред не перевесил пользу.
Польза употребления рыбы при панкреатите
Польза рыбы при панкреатите обусловлена следующими свойствами продукта:
- обогащённость полиненасыщенными жирными омега-кислотами, которые помогают обеспечивать правильную регуляцию обмена веществ, одновременно понижая в крови уровень плохого холестерина;
- присутствие в составе лёгких для усвоения белковых соединений с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
- дополнение протеиновых составляющих жирорастворимыми витаминами А, D, E, концентрация которых достаточно высока в сравнении с остальными продуктами;
- обилие микро- и макроэлементов, среди которых железо, фосфор, йодные и селеновые соединения.
По количеству последних составляющих лидируют морские сорта рыбы.
Важно! Полезной при панкреатите может быть только нежирная (тощая) или умеренно-жирная рыба.
При панкреатите рекомендуется вводить в рацион нежирную (тощую) рыбу
Пищевые характеристики в зависимости от сорта — таблица
| Сорт рыбы | Жирность | Калорийность | Содержание белка | Количество омега-3 кислот |
| Речная | ||||
| Окунь | 1% | 117 ккал | 18,5 г | |
| Щука, налим, плотва амур | 2% | 92 – 97 ккал | 21,3 г | |
| Красноперка, сазан | 4% | 97 ккал | 18,2 г | |
| Морская | ||||
| Навага, минтай, треска, путассу, лемонема | 0,3 — 1% | 78 – 81 ккал | 15,9 – 17,8 г | 0,22 г |
| Камбала, кефаль, минога | 2% | 103 ккал | 18,3 г | 0,56 г |
| Сельдь, хек, морской окунь | 4% | 95 – 115 ккал | 18,2 – 19,9 г | 2,41 г |
| Красные сорта | ||||
| Форель, горбуша | 5 — 7% | 168 ккал | 21 – 22,9 г | 1,06 г |
Гликемический индекс рыбы, употребляемой в чистом виде, равен нулю, поэтому такая пища не представляет опасности для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если рыбное филе используется для приготовления котлет, важный для диабетиков показатель возрастает до 50 единиц.
Как правильно употреблять рыбу при панкреатите
Вводить в меню рыбу (только тощих сортов с жирностью не более 3%) при панкреатите можно по окончании недельного срока с момента острого приступа, который был диагностирован впервые или стал следствием обострения хронического процесса. Допустимый режим приготовления — на пару. После чего продукт перемалывают.
Обратите внимание! На протяжении первых нескольких дней расширения рациона важно не только чистить рыбу от костей, но и снимать с неё кожицу.
По прошествии еще 7 дней переходят к употреблению рыбы, отваренной либо запечённой кусочками. Можно готовить и паровые котлеты. Когда истечёт месячный период после обострения, можно разнообразить рацион умеренно-жирными сортами рыбы, жирность которых не превышает 4 – 5%. Такие продукты должны присутствовать в меню не чаще одного раза в неделю и только в ограниченном количестве, даже если наступает ремиссия.
Совместимые с рыбой продукты
Чтобы рыбные блюда принесли организму только пользу, нужно сочетать их употребление с овощами, которые разрешены при панкреатите, исключая тяжёлые для переваривания виды.
Сочетать рыбу при панкреатите рекомендуется с крупами
Хорошим дополнением становятся и крупяные каши, так как рыба гармонично сочетается со злаками, не провоцируя перегрузку пищеварительного тракта.
Рекомендованные способы приготовления
Как уже отмечалось выше, после обострения панкреатита необходимо выдержать 30-дневную диету с употреблением исключительно рыбного филе и только в перемолотом виде, готовя из такого продукта паровые котлеты, суфле, запеканки. Как только наступает ремиссия заболевания, начинают готовить рыбу посредством её отваривания или запекания целым куском. Что касается рыбных отваров и супов на таком бульоне, они не должны присутствовать в меню (исключением являются соусы).
Красная рыба богата протеином, однако из-за высокой жирности употреблять её можно лишь пару раз в неделю
Отдельно следует оговорить варианты употребления красной рыбы, которая чрезвычайна богата протеином. Такие рыбные тушки можно запекать, тушить или готовить на пару. Ввиду приближения жирности указанных сортов к пограничному значению важно правильно дозировать порции, съедая максимум пару раз в неделю по 100–200 г деликатесной рыбки.
Рыбный рацион для детей и беременных женщин
Меню для таких категорий пациентов ориентируется в основном на рыбу морских сортов и с минимальным содержанием жира, так как белок в данной ситуации чрезвычайно важен для детского организма. Кроме того, морская рыба богата йодом, а этот элемент необходим для правильного функционирования щитовидной железы, отвечающей за выработку гормонов.
Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе
При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:
- болям в животе и тошноте;
- рвотным позывам;
- жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.
Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.
Как выбирать и хранить рыбу
Выбор в первую очередь основывается на жирности рыбы. Желательно, чтобы тушка была не замороженной, а свежей, в приоритете морские виды.
Важно! Если нет возможности приобрести свежий продукт, нужно обратить внимание на внешний вид, исключая покупку тушек желтоватого цвета и тех, вокруг которых неравномерно распредеён лед. Такие признаки говорят о высокой вероятности вторичной заморозки, что недопустимо.
Рыбу перед приготовлением хорошо очищают и промывают, удаляют внутренности и разделяют на порционные кусочки. Рекомендуется готовить блюда на один — два раза, так как длительное хранение готовой рыбы при воспалении поджелудочной недопустимо.
Специалисты не советуют покупать замороженную рыбу, так как высок риск нарваться на некачественный продукт
Как выбрать свежую рыбу — видео
Рецепты для диетического стола
Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:
- паровые котлеты;
- отварная рыба;
- запечённая тушка.
Диетические паровые котлеты
Для их приготовления потребуются:
- рыба (около 500 г, желательно брать филе);
- яйца (2 штуки);
- масло сливочное (100 г);
- манка (3 полные ложки);
- лук (1 головка).
- Рыбу, масло сливочное и лук предварительно измельчают, манку тщательно вымешивают с яйцами, после чего соединяют все компоненты, добиваясь однородной консистенции фарша.
- Как только сформованы котлетки, их кладут в пароварку или мультиварку, выбирая режим «приготовление на пару».
Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.
- Соль на кончике ножа добавляют по окончании приготовления начинки.
Паровые котлеты из рыбы можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу
Отварная рыба с польским соусом
Из продуктов потребуются:
- треска (около 200 г);
- листья петрушки (не более 10 г);
- пшеничная мука (около чайной ложки);
- яйцо (1 шт.)
- Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
- В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
- Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
- В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
- Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.
Запечённая рыба со сметанным соусом
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- окунь (около 300 г);
- сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
- мука пшеничная (одна чайная ложка);
- морковь (1 шт.);
- корень петрушки (1 шт.);
- отвар на основе овощей (около 100 г);
- масло сливочное (10 г).
- Рыбу хорошо промывают, чистят и разделяют на кусочки, после чего кладут в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки и морковь.
- Ингредиенты заливают холодной водой, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾ и припускают блюдо на маленьком огне в течение 10 минут.
Запечённая рыба в сметанном соусе придётся по вкусу даже самому изысканному гурману
- Затем кусочки рыбы выкладывают на противень, поливая сверху соусом, приготовленным из подсушенной на сковородке муки, сметаны и сливочного масла.
- Блюдо отправляют в духовку и запекают в течение 20 минут.
Рыба при панкреатите позволяет разнообразить диетический стол и повысить питательную ценность ежедневного рациона. Такие блюда можно готовить, если обострение болезни позади. Поэтому предварительно всё же рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.
Источник