Можно ли есть пельмени или вареники при панкреатите
Пельмени – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое является одним из самых любимых и часто употребляемых рецептов русской кухни. Главными ингредиентами пельменей является мясо, тесто, изготовленное по специальному рецепту и специи.
Способность пельменей сохранять свою свежесть длительное время при хранении в морозильной камере объясняют популярность блюда. Похожие рецепты есть в кухнях множество народов, однако русские пельмени и вареники все еще лидируют по распространенности употребления.
Однако многих людей, страдающих заболеваниями поджелудочной железы, интересует, можно ли есть пельмени при панкреатите? Ответ на этот вопрос вы найдете в нашем материале.
Блюдо при острой стадии воспаления
При обострении панкреатита пельмени не входят в список разрешенных диетой блюд. Это объясняется наличием большого количества соли и специй в фарше, который используется для лепки продукта, а также остротой полученного при варке бульона.
При остром панкреатите не рекомендуется употреблять жирное мясо, являющееся одним из ингредиентов блюда. Пренебрежение данным правилом может привести к ухудшению состояния пациента, а также прогрессированию панкреатита и более длительному лечению патологии в будущем.
Можно ли кушать продукт при хронической фазе?
При улучшении состояния пациенты часто пытаются вернуться к привычным продуктам. Поэтому многие интересуются, можно или нет пельмени при панкреатите в хронической стадии.
Во время стойкой ремиссии все еще не разрешается включить пельмени в рацион. Это объясняется рядом характеристик, которыми обладает блюдо:
- Пельмени входят в категорию пищи, которая оказывает сильную нагрузку на желудок и поджелудочную железу. При дефиците ферментов продукт будет перевариваться еще дольше, что может привести к нежелательному обострению. Сочетание теста и фаша может вызвать чувство тяжести и усиление болей.
- Чаще всего рецепт подразумевает использование свиного или бараньего фарша в качестве начинки. Такое мясо является достаточно жирным, поэтому исключено из лечебной диеты при панкреатите.
- Покупная продукция может содержать вредные для поджелудочной железы усилители вкуса и ароматизаторы, мясо низкого качества.
- Очень часто в качестве заправки к пельменям используют сметану, майонез и другие соусы, также пельмени обильно посыпают перцем. Такая пища категорически запрещена диетой.
При панкреатите от пельменей лучше отказаться окончательно. Однако если вы все же не можете отказаться от продукта, употребление данного блюда должно быть скорее исключением, чем правилом.
Также следует соблюдать некоторые рекомендации, которые помогут избежать обострения патологии:
- Употребляйте в пищу только продукт, изготовленный в домашних условиях из качественных и свежих продуктов.
- Для начинки используйте только нежирные сорта мяса: курицу или крольчатину. Лучше выбирать мясо без прожилок, хрящей и шкуры.
- Специи и другие добавки необходимо исключить из рецепта.
- Пельмени необходимо варить в течении длительного периода времени. Дольше, чем указано на упаковке, чтобы тесто стало совсем мягким. В разваренном виде продукт будет усваиваться лучше.
- Перед употреблением блюда следует выпить немного остуженного бульона, чтобы проверить реакцию организма.
Перед включением пельменей в рацион следует спросить у лечащего врача, можно ли при хроническом течении болезни кушать пельмени именно в вашем случае. Иногда состояние поджелудочной железы категорически исключает возможность употребления данного блюда.
Следует также помнить о том, что при хроническом панкреатите не рекомендуется перегружать поджелудочную железу большим количеством пищи. Поэтому за один раз достаточно будет съесть около десяти пельменей.
Вареники в рационе больных панкреатитом
В острой стадии панкреатите есть вареники, как и другую продукцию из теста, запрещено. Однако при длительном отсутствии симптомов панкреатита и позитивных прогнозах гастроэнтеролога можно включить в рацион некоторые виды вареников.
При хроническом панкреатите к употреблению разрешаются начинки из обезжиренного творога, клубники и картофеля с минимальным содержанием соли и сахара. Вареники с другими начинками есть не рекомендуется, особенно это касается кислых ягод, мяса и грибов. При включении вареников в рацион следует соблюдать ряд правил:
- Вареники нужно изготавливать самостоятельно. Покупная продукция запрещена.
- Тесто должно быть максимально проваренным.
- Вареники необходимо остужать до комнатной температуры.
- Есть небольшими кусочками и тщательно пережевывать.
- Не использовать добавки и соусы.
При хроническом панкреатите также 2-3 раза в месяц разрешается употребление «ленивых» вареников. Их рецепт остается практически неизменным, однако стоит использовать минимальное количество сахара.
Манты при панкреатите
Ситуация с мантами схожа с двумя предыдущими блюдами: при обострении их употреблять запрещено, однако во время длительного улучшения состояния, можно попробовать включить их в рацион по своему усмотрению.
Некоторые пациенты с хроническим панкреатитом рекомендуют изготавливать манты с тыквой, при этом:
- Тыква должна быть хорошо проварена и измельчена;
- Тесто должно быть очень мягким;
- Рецепт не должен содержать специй и других усилителей вкуса.
При ухудшении состояния лучше отказаться от повторного употребления блюда.
Загрузка…
Источник
Можно ли есть пельмени при панкреатите?
Содержание этой страницы:
Известно, что котлеты, тефтели и фрикадельки входят в диету №5п при панкреатите, но можно ли есть пельмени при панкреатите?
А также — манты и равиоли?
Допустимо ли включать эти блюда в меню при отсутствии обострения заболевания?
Отвечаю на вопросы читателей — можно ли при панкреатите есть пельмени?
Каждый страдающий от заболевания поджелудочной железы вынужден тщательно продумывать свой пищевой рацион.
Напомню, что при панкреатите поджелудочная железа воспалена и вопрос организации правильного питания при панкреатите является значимым. Диета №5п выполняет лечебную роль — способствует восстановлению поджелудочной железы.
Игнорирование принципов диетического питания ведет к рецидивам заболевания, в результате которых может развиться панкреонекроз.
Острый панкреатит или обострение хронического
Пельмени, манты и хинкали
при остром панкреатите — ЗАПРЕЩЕНЫ!
Лечебное питание при остром панкреатите или обострении хронического является обязательным и необходимым компонентом в составе комплексного лечения.
Со 2-4 дня от начала обострения, после завершения периода голодания назначается диета №5п — первый вариант (щадящий, протертый вариант). Для этой диеты характерны блюда отварные или приготовленные на пару, с дальнейшим их измельчением до пюреобразного состояния. Главная цель диеты №5п – обеспечить максимальный покой поджелудочной железе.
- О диете при остром панкреатите — подробнее здесь >>
- Примерное меню при остром панкреатите — здесь >>
Поскольку пельмени не принадлежат диете №5п — вариант, не являются протертым, щадящим блюдом, то и говорить о том, можно ли есть пельмени в этот период заболевания не приходится —
Категорический запрет!
Хронический панкреатит в стадии ремиссии
Пельмени, манты и хинкали
при хроническом панкреатите — противопоказаны!
Хронический панкреатит это заболевание прогрессирующее и характеризуется периодами обострения заболевания и ремиссиями (уменьшение или исчезновение симптомов). В этот период врач разрешает переход от диеты №5п — первый вариант к диете №5п — второй вариант. Диета №5п — второй вариант: обеспечивает полноценное питание больного. Но, по-прежнему, направлена на щажение воспаленной поджелудочной железы и других органов ЖКТ — механическое и химическое щажение.
Питание в этом периоде также несет лечебный характер — способствует восстановлению поджелудочной железы, ее секреторной активности (выработка панкреатического сока)
Пельмени, равиоли, манты, хинкали. Основные ингредиенты этих блюд — это мука, вода и мясо.
- Пельмени — блюдо русской кухни
- Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни.
- Ма́нты́ (позы) — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи.
- Равиоли — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой.
Блюда национальной кухни являются очевидными запрещенными блюдами. В них много специй и приправ, которые способствуют активизации секреции пищеварительных органов. Этим нарушается принцип щажения — обеспечение покоя поджелудочной железы. Блюда содержат жирные сорта мяса.
Можно ли при хроническом панкреатите есть пельмени, приготовленные дома ?
В ваших письмах встречаются рассуждения, цитирую:
Обжаривать лук, использовать баранину или другие жирные сорта мяса я не буду. Готовое блюдо не буду есть с маслом или сметаной. Фарш для пельменей я приготовлю сам из куриной грудки. Можно ли есть пельмени при хроническом панкреатите. У меня стадия ремиссии.
Можно ли есть пельмени при панкреатите хроническом?
- Сочетание мяса и теста является трудно перевариваемым, даже если мясо нежирных сортов.
- В каждой отварной пельмене, внутри теста, находится концентрированный мясной бульон.
Отсюда следует, чтобы переварить пельмени требуется достаточная ферментативная деятельность всех органов ЖКТ, особенно поджелудочной железы. Пельмени считаются «тяжелой» пищей даже для здоровых желудка и поджелудочной железы.
Хочу обратить внимание читателя на то, что при хроническом панкреатите часто происходит течение воспаления без болей, наблюдаются лишь признаки ферментативной и гормональной недостаточности. И больные принимают течение воспаления за ремиссию.
Если у вас период устойчивой ремиссии — это значит в течение полугода и более не наблюдалось симптомов панкреатита, то врач разрешает перейти от диеты №5п к диете №5. Но и в состав диеты №5 пельмени не входят.
Пельмени из магазина — совсем недопустимая пища, тем более при заболевании ЖКТ.
Современные реалии жизни таковы, что люди перестали готовить пельмени сами, а все чаще пользуются полуфабрикатами. Такие пельмени еще более запрещено есть при панкреатите даже в стадии ремиссии. В состав покупных полуфабрикатов, как правило, входят различные добавки — растительный белок, химические вкусовые добавки, специи. А какое в состав магазинных пельменей входит мясо? — Понятно, что не лучших сортов.
И все-таки я хочу есть пельмени, у меня панкреатит в фазе устойчивой ремиссии! ????
Несмотря на то, что врач запретил, вы хотите есть пельмени при панкреатите. Вся ответственность за состояние здоровья возлагается только на вас.
В этом случае воспользуйтесь советом:
- Пельмени только домашнего приготовления. Используйте куриную грудку, освободив ее от кожи и костей. Перекрутите дважды через мясорубку.
- Не используйте никаких специй и приправ, кроме соли.
- Объем порции самый минимальный — в первый раз съешьте не более 3 пельменей. Внимательно наблюдайте за своим состоянием. Последующие порции увеличивайте постепенно. Наблюдайте за своим состоянием.
- Температура блюда должна быть теплой, но не горячей.
- Не включайте пельмени в свой регулярный рацион. Даже эпизодический, редкий прием этого блюда противопоказан при панкреатите.
Вывод:
Пельмени, манты, хинкали не входят в состав диеты №5п и диеты №5, следовательно, не относятся к блюдам, разрешенным при панкреатите даже в состоянии стойкой ремиссии.
Надеюсь, что ответы на ваши письма можно ли есть пельмени при панкреатите, понятны и полезны.
Вы можете познакомиться с рецептами диетических блюд при панкреатите:
- Биточки мясные
- Кнели из говядины, из курицы, рыбные кнели
- Фрикадельки из говядины
- Котлеты мясные и рыбные
Памятка для больных панкреатитом — что можно есть при панкреатите
Источник
Диета, рекомендованная для соблюдения при панкреатите, достаточно строгая и включает запреты на большое количество продуктов и весьма ограниченный набор разрешенных. Однако врачи не в состоянии перечислить в рекомендациях все существующие продукты, ограничиваясь лишь выделением наиболее распространенных, а также самых опасных и безопасных блюд для воспаленной поджелудочной. Поэтому при попытках расширения своего рациона пациенты нередко сталкиваются с проблемой – можно ли есть то или иное блюдо, если оно не указано ни в списке разрешенных, ни в списке запрещенных?
Один из часто задаваемых вопросов – а разрешены ли вареники при панкреатите? Пельмени, например, категорически не рекомендуются из-за сочетания теста и мяса, крайне тяжелого для желудка и поджелудочной железы, а также наличия в начинке лука, чеснока и острых приправ. А как быть с варениками? С одной стороны, они сделаны из такого же теста, но с другой – в качестве начинки содержат весьма полезный при панкреатите творог, либо «нейтральную» картошку. Попробуем разобраться, когда можно включать вареники в меню при панкреатите и особенности их употребления.
Вареники при остром панкреатите и обострении хронического
В острые периоды заболевания вареники, как и все другие изделия из теста, категорически запрещаются. Они очень плохо усваиваются на фоне недостаточного количества панкреатических ферментов, и способны вызвать чувство тяжести в желудке, боли в животе, тошноту, рвоту и ухудшить течение болезни. Под запрет попадают вареники с любой начинкой, а также ленивые вареники.
Вареники в период ремиссии хронического панкреатита
Во время нестойкой ремиссии больным панкреатитом тоже не следует рисковать и готовить себе вареники. Начинать вводить это блюдо в свой рацион можно только при переходе заболевания в фазу стойкой ремиссии.
Наименее вредными считаются ленивые вареники с творогом, поскольку они содержат наименьшее количество теста. В последующем разрешаются обычные вареники с такими начинками, как:
- творог;
- отварной картофель (без лука и грибов);
- клубника.
Под запретом по-прежнему остаются вареники с начинками из:
- капусты;
- грибов;
- мяса;
- вишни и других кислых ягод.
Кроме того, при употреблении вареников больным панкреатитом следует соблюдать следующие рекомендации:
- Вареники можно кушать только в теплом виде, но не горячими и холодными.
- Разрешаются только приготовленные дома вареники, в составе теста и начинки которых вы можете быть уверены. Нельзя включать в рацион покупные вареники, которые часто содержат большие количества соли, ароматизаторы и усилители вкуса.
- Следует отваривать вареники до полной готовности теста – ни в коем случае не ешьте блюдо с жестким, плотным, недоваренным тестом, которое с большой вероятностью спровоцирует обострение болезни. Вареники должны быть мягкими, хорошо проваренными.
- В качестве соуса к вареникам можно использовать нежирную сметану (до 1 ст.л.) или белый йогурт, при нормальной переносимости молока – сладкий молочный соус (сваренный из молока, сахара, сметаны и муки). Запрещается подавать к вареникам жирную сметану, майонез, сливочное масло, острые соусы и сладкие соусы на основе сгущенного молока.
- Обязательно хорошо пережевывайте вареники.
- Не злоупотребляйте варениками – их можно есть в небольшом количестве (от 5 до 10 штук, в зависимости от размера) и не чаще 1 раза в неделю.
Рецепт ленивых вареников с творогом при панкреатите
При панкреатите ленивые вареники с творогом можно готовить по привычному рецепту, уменьшая только количество сахара. К примеру, подойдет такой вариант:
1 яйцо растереть с 2 ч.л. сахара, добавить 250 г обезжиренного творога, всыпать 3–4 ст.л. муки и тщательно вымесить. Из полученного теста смоченными в холодной воде руками сформировать колбаску. На доске, присыпанной мукой, нарезать колбаску кусочками (шириной примерно 2 см) и из каждого кусочка скатать шарик. Отварить вареники в кипящей, слегка подсоленной воде при слабом кипении в течение 5–7 минут после всплытия. Остудить до теплого состояния и подавать к столу, заправив йогуртом или молочным соусом.
| Белки | 13.2 г |
|---|---|
| Углеводы | 19.0 г |
| Жиры | 5.85 г |
| Калорийность | 203.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 3.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -7.0
Витамины в варениках
D, B1, B2, B6, B9, A, Bp, B12, E, H, PP
Минеральные вещества в варениках
фтор, калий, медь, магний, фосфор, железо, кальций, селен, йод, цинк, сера, натрий
Источник
Панкреатитом называется развитие сложного патологического процесса в полости паренхиматозной железы, характеризующегося воспалением ее тканевых структур и снижением общей функциональности пораженного органа. Это заболевание может иметь как острый тип прогрессирования, так и хронический. В качестве провоцирующего фактора могут выступать различные факторы, от наследственной предрасположенности и неправильного образа жизни, до интенсивного развития патологий желчевыводящей системы органов, в виде холецистита, жкб и других. Причем острый тип патологии требует немедленной госпитализации и назначения специального диетического рациона питания. Диета предусматривает полное исключение продуктов с высоким уровнем жирности, сладости, солености и копчености. Поэтому многие пациенты задаются вопросом, можно ли есть пельмени при панкреатите?
Ведь пельмени уже на протяжении многих столетий считаются исконно русским блюдом, которое еще во времена наших предков было изыском на любом праздничном столе. В рационе же современного человека это блюдо стало настоящим спасением в тех ситуациях, когда просто нет сил, времени, или желания заниматься приготовлением пищи.
Ценятся они за их высокий уровень калорийности и питательности. В качестве начинки используется мясо либо рыба, посредством чего это блюдо становится настоящим кладезем полезных белков, что, с одной стороны, оказывает положительное воздействие на работоспособность поджелудочной железы, а, с другой, посредством содержания животных жиров и углеводов, ее состояние только ухудшается.
Возможно ли употребление пельменей
Большинство врачей гастроэнтерологического профиля категорически запрещают употреблять это блюдо при панкреатической патологии. Это объясняется тем, что мясной фарш в комбинации с тестом усваивается настолько медленно и плохо, что может спровоцировать образование приступа гастрита, поэтому при развитии панкреатической болезни от употребления пельменей лучше воздержаться.
При игнорировании указанной рекомендации у пациентов отмечается образование серьезных побочных эффектов, в виде различных осложнений, проявляющихся острыми болезненными ощущениями в области живота, а также усугублением состояния всего организма.
Пельмени – это тот продукт питания, который содержит в своем составе всевозможные приправы, перец, горчицу, их заправляют сливочным маслом либо сметаной, что способствует еще большему усилению нагрузки на паренхиматозный орган и активизации острого панкреатического заболевания.
Стоит отметить, что и с пельменями, как и в любом правиле, имеются определенные исключения, позволяющие употреблять данный продукт при развитии хронической формы болезни, но в минимальном объеме и с соблюдением определенных условий.
Совсем иначе дело обстоит с варениками.
Вареники при заболевании
Услышав о том, что о свободном употреблении любимых пельменей стоит забыть, пациенты с больной поджелудкой всегда задают встречный вопрос: «Если нельзя пельмени с мясом, то можно ли кушать вареники с картошкой при панкреатите?».
В этой ситуации наиболее рекомендуемым блюдом являются ленивые вареники, которые готовятся из обезжиренного творога, муки и яиц. Вареники с картошкой либо с мясной начинкой также можно иногда употреблять в небольшом количестве, но, главное не переусердствовать.
Но, стоит запомнить, что при развитии хронического типа панкреатической патологии от вареников с капустой, грибами, кислыми ягодами вишни и смородины, лучше отказаться, так как эти продукты способствуют значительному увеличению общей нагрузки на поджелудочную, чего следует избегать при хронической болезни.
При остром же панкреатическом заболевании, вареники попадают наряду с пельменями в список запрещенных продуктов питания, как и другие блюда, приготовленные из теста с различными начинками. Употребление даже пары штучек пельменей либо вареников при остром панкреатите провоцирует развитие гастрита, появление невыносимой болезненности в области живота и активизировать другие осложнения панкреатической патологии.
Известно, что при развитии панкреатита, блюда с тестом – это тяжелая пища и кушать ее не рекомендуется. Но, некоторые врачи советуют диетическое меню расширять добавлением вареников с картошкой, для приготовления которых, тесто раскатывается тоненькими слоями, а в серединку укладывается определенное количество картофельной начинки. Это обусловлено тем, что в составе картофеля содержится много полезных компонентов, которые оказывают благотворное воздействие на процессы лечения панкреатической болезни.
Но, употребление этого блюда предварительно нужно обговаривать с лечащим врачом.
Манты и другие разновидности пельменей
Вкуснейшие азиатские блюда, полюбившиеся и русскому человеку, называются манты и хинкали. Они подобно пельменям изготавливаются из мясного фарша и теста. В процессе приготовления эти блюда получаются с высоким процентом жирности, поэтому при диагностировании острой либо хронической фазы панкреатического заболевания, от их употребления лучше воздержаться, но существуют и определенные исключения.
Если пациент не представляет свою жизнь без этого удивительного лакомства, то употреблять его можно в небольших количествах при установлении стойкой ремиссии. При этом хинкали, как и манты должны готовиться в пароварке, что будет способствовать сохранению всех питательных веществ и более легкому их усвоению пищеварительной системой организма.
В процессе приготовления этих блюд, не рекомендуется использоваться такие продукты, как:
- перец;
- репчатый обжаренный лук;
- специи;
- всевозможные приправы для улучшения вкусовых качеств блюда.
В качестве мясной начинки лучше использовать куриный фарш, а в процессе трапезы не забывать о соблюдении меры.
Можно ли есть в стадию ремиссии
При установлении стойкой ремиссии и нормализации общего состояния организма, многие больные интересуются: «Можно ли им возвращать в рацион употребление пельменей, являющихся одним из самых любимых лакомств, не только взрослых, но и ребенка?»
Но, как бы не было жаль, кушать пельмени при развитии любой разновидности панкреатического заболевания не рекомендуется, так как лечебный диетический рацион питания полностью исключает это блюдо.
В период ремиссии панкреатического поражения паренхиматозной железы допускается употребление ленивых вареников. Рецепт приготовления этого лакомства довольно прост. Более того, времени для готовки потребуется минимальное количество, как и сил и терпения.
Почему вредны пельмени
Пельмени обладают целым рядом негативных качеств, оказывающих отрицательное воздействие на паренхиматозную железу, среди которых выделяют следующие:
- Высокий уровень калорийности, обусловленный содержанием в этом продукте мясного фарша из баранины и свинины.
- В составе мясного фарша находятся различные пряности, способствующие увеличению нагрузки на поджелудочную.
- Комбинация теста и фарша создает блюдо слишком тяжелое для нездоровой пищеварительной системы, которая переваривает пельмени не полностью и очень долго, особенно при развитии недостаточности панкреатических ферментов.
- Пельмени, купленные в магазине, считаются для пациентов с панкреатитом еще опаснее, чем те, что приготовлены в домашних условиях, так как в их состав входят разнообразные консерванты и ароматизаторы, а также химические компоненты, необходимые для улучшения вкусовых качеств блюда.
На основе изложенных факторов, пельмени и попадают в список категорически запрещенных продуктов питания. Естественно, скушав парочку пельмешек, не в каждом случае у больного возникает резкое усугубление общего состояния, в особенности, если они приготовлены на пару. Но, и не стоит забывать, что игнорирование установленных рамок диеты провоцирует повышение вероятности обострения затихшего заболевания.
Список литературы
- Сборник рецептур мясных изделий и колбас. М. Профи 2009 г.
- К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
- Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
- Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
Источник
