Можно ли есть красную икру при гастрите и панкреатите
Уже много столетий подряд икра считается деликатесом и изысканным дополнением в любом праздничном меню. Этот продукт очень вкусный, но дорогостоящий, потому и относится к ряду деликатесов. Но, не всегда икра так ценилась. На протяжении продолжительного периода времени коренной народ на Дальнем Востоке и Крайнем Севере, где икры всегда было в достатке, использовали ее для кормления ездовых псов либо просто выкидывали с остальными внутренностями рыб. Первооткрывателями полезных качеств икры стали японцы, а оттуда уже знания дошли и до Дальнего Востока. Но, до тех пор, пока икру не научились консервировать, она была доступна только для вельмож и царских персон, для которых ее доставляли на подводах со льдом. Но в настоящее время, этот продукт стал доступен и для простого человека.
Как красная, так и черная икра считается не только деликатесным продуктом, но и настоящим кладезем легких белковых соединений, жирных кислот, полезных витаминных комплексов и микроэлементов. Благодаря высокому уровню питательности этого продукта, он рекомендован для укрепления иммунитета и восстановления сил в организме, особенно после длительного заболевания. Но, как воздействует красная икра при панкреатите на пораженный орган, можно или нет, ее употреблять в пищу, подробнее рассмотрим в этом материале.
Дорогой и вкусный деликатес
Есть 3 разновидности деликатеса: белая (самая дешевая икра минтая, и других разновидностей морских и речных рыб), красная от разновидности лососевых – кета, горбуша, форель и другие и самая дорогостоящая черная от осетровых разновидностей рыб – осетр, белуга и севрюга.
Все три разновидности икры обладают схожим спектром полезных свойств, различия их заключаются в уникальности вкусовых оттенков, цвете и рыночной стоимости.
Польза и вред икры
Икра, как и другие натуральные продукты питания, обладает широким спектром полезных качеств, обеспечивающих поддержку и укрепление здоровья человеческого организма. Не соленые, а свежие разновидности икры способны оказать следующую пользу для организма:
- за минимальный период восстановить жизненные силы организма;
- насытить организм жизненным источником энергии, необходимой для спортсменов, для людей, активно занимающихся тяжелым физическим трудом, либо умственной деятельностью;
- укрепить иммунную систему;
- улучшить зрение;
- укрепить костную систему в организме;
- улучшить работоспособность щитовидной железы;
- увеличить мозговую активность;
- помогает бороться с атеросклерозом, ишемией, гипертонией, инфарктами, инсультами, и другими патологическими нарушениями функционирования сердечно-сосудистой системы органов;
- улучшить кровообращение и снизить вероятность образования тромбов;
- улучшить восприимчивость организма к гормону инсулин, что актуально при развитии сахарного диабета.
Но, помимо пользы, употребление этого лакомства может причинить и вред здоровью человека.
Соленый и консервированный деликатес содержит в своем составе большую концентрацию поваренной соли, что при его чрезмерном употреблении оказывает негативное воздействие на все системы органов.
Помимо всего прочего, в нем содержится большое количество килокалорий, до 240-260 на сто грамм продукта, что не рекомендуется при развитии ожирения.
А также стоит отметить, что для увеличения срока годности продукта в нее добавляется при консервировании уротропин, который по своей сути не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Но, при истечении срока годности, это вещество преобразуется в соединения формальдегида, являющегося сильнодействующим ядовитым компонентом, поражающим отделы ЦНС, печень, почечную систему органов и глаза. Поэтому при покупке икры необходимо обязательно обращать внимание на сроки годности и просроченные продукты не употреблять.
Не рекомендуется её есть при развитии следующих патологических процессов:
- при патологиях в области почек;
- при мочекаменной патологии и холецистите;
- при гастрите и язвенном поражении полости желудка и двенадцатиперстной кишки;
- при беременности и склонности к отечности;
- в детском возрасте, не достигшем трех лет.
Если икра твердая, горчит, или пахнет ярко выраженным ароматом растительного масла, то это может быть ненатуральный продукт, приобретать который не стоит.
Чем опасна икра при панкреатите
Многие интересуются, можно ли есть красную и черную икру при панкреатите? Как красная, так и черная икра при панкреатите как острой, так и хронической формы развития попадают в список запрещенных продуктов питания. Это объясняется тем, что в составе икры имеются ферментативные вещества, обеспечивающие повышение панкреатической и желудочной секреции, это может спровоцировать обострение панкреатита в поджелудочной железе и усугубление общего самочувствия пациента.
Наличие в этом продукте консервантов и солей способствует нарушению метаболических процессов в пораженной железе и увеличение ее отечности. А высокий уровень калорий и жиров, при употреблении этого продукта, спровоцирует вздутие живота, появление чувства тяжести, болевого синдрома и ощущения тошноты.
Поэтому при развитии панкреатического заболевания все разновидности икры считаются потенциально опасной пищей.
Список литературы
- Волкова Р. Дары моря, исцеляющие организм. М. АСТ, Прайм-Еврознак 2014 г.
- Эвенштейн З. М. Популярная диетология. М. Экономика 1990 г.
- Барановский А. Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиян. СПб. Атон, 1998 г.
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
- Бренц М.Я., Бурмилова В.В. Технология приготовления диетических блюд. М. Экономика 2002 г.
- Губергирц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев. Выща школа 2003 г.
Источник
Деликатес не только имеет изысканный вкус, но и очень полезен для здоровья. Красная икра насыщена легкоусвояемым белком, жирными кислотами, витаминными, минеральными компонентами. Однако ввиду повышенной калорийности, наличию пуриновых соединений, при панкреатите такой продукт кушать не стоит.
Попробовать ввести икру в меню можно только на стадии стойкого выздоровления и в очень маленьком объёме.
Состав и калорийность
Красная икра обычно добывается из горбуши, кеты, форели, семги, таймени и некоторых других видов лососевых. Она обладает высокой питательной ценностью. На сто грамм продукта приходится 251 ккал.
Основную часть лакомства представляют вода и белки. На сто грамм икры приходится 47,5 грамм воды, 31,6 грамм белков, 17,9 грамм жиров и жирных кислот, 4 грамма углеводов. Продукт обогащен витаминами А, Е, Д, фолиевой кислотой, лецитином, фосфором, йодом, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом.
Белок, имеющийся в икре, легко усваивается организмом, и даже лучше, нежели белки мясных и молочных продуктов. Деликатес насыщен пуриновыми соединениями, которые улучшают аппетит, активизируют секрецию желудочного сока, пищеварительных ферментов.
Полезные качества красной икры
Благодаря ценному витаминному и минеральному составу красная икра наделена целым набором полезных свойств:
- Ввиду обогащености витамином Д укрепляет костную ткань, предупреждает развитие рахита, улучшает здоровье ногтевой пластины и волос.
- Активизирует деятельность головного мозга, улучшает память, предупреждает развитие болезни Альцгеймера.
- Нормализует проводимость нервных импульсов.
- Улучшает настроение, избавляет от депрессивных, раздражительных состояний.
- Укрепляет иммунитет.
- Улучшает зрение, питает сетчатку глаза.
- Быстро восполняет запасы энергии.
- Улучшает аппетит.
- Ускоряет пищеварительные и обменные процессы.
- Понижает уровень холестерина.
- Ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма.
- Обладает противосудорожными возможностями.
- Восполняет запасы йода, нормализует функционирование щитовидной железы.
- Благотворно влияет на выработку половых гормонов.
- Способствует повышению гемоглобина в крови.
При этом следует отметить, что такими полезными свойствами обладает только натуральная качественная икра, а не ее заменители.
Возможный вред и негативные последствия употребления икры
При личной непереносимости употребление красной икры может вызвать развитие аллергических реакций в виде:
- кожной сыпи;
- зуда;
- покраснений;
- одышки;
- насморка;
- кашля.
Ввиду повышенной калорийности, насыщенности жирными кислотами и пуриновыми соединениями продукт не следует кушать при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, при язвенном поражении слизистых оболочек этих органов.
Это объясняется тем, что переваривание жиров осуществляет повышенную нагрузку на поджелудочную и кишечник, а кислоты и пуриновые соединения стимулируют продуцирование желудочного, панкреатического секрета, которые в период воспаления органов ЖКТ будут раздражать слизистые оболочки органов. Такое воздействие приводит к появлению диспепсических расстройств:
- метеоризмам;
- вздутию живота;
- повышенному газообразованию;
- желудочно-кишечным коликам;
- нарушению стула.
В процессе приготовления продукта используется много соли и специй. Поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и отечностями такой продукт кушать запрещено. Соль задерживает воду в организме, усиливая отечности внутренних органов.
Соленую икру категорически запрещено употреблять при циститах, пиелонефритах, наличии камней в почках или мочевом пузыре.
Настоящая красная икра стоит очень дорого. Большая часть продукта на сегодняшнем рынке – это подделка, так называемая «искусственная икра». Ее производят из желатина, яиц, молока, красителей, рыбных ароматизаторов, пищевых химических добавок.
Часто недобросовестные производители смешивают натуральную и искусственную икру. Такой продукт не приносит никакой пользы здоровью, а может еще и навредить. Поэтому лучше скушать немножко хорошей, качественной икры, чем насытиться низко стоящим, поделочным продуктом и вызвать расстройство пищеварительных органов.
Особенности введения натуральной икры в рацион при проблемах с ПЖ
Самым первым и обязательным предписанием в лечении панкреатита является диета. Она предполагает исключение любых продуктов, которые могут раздражать слизистые оболочки пищеварительных органов, активизировать секрецию пищеварительных ферментов, осуществлять нагрузку на поджелудочную железу.
Ввиду повышенной калорийности, насыщенности жирными кислотами и пуриновыми соединениями, возможность употребления красной икры при воспалении поджелудочной сильно ограничивается.
Врачи настоятельно запрещают кушать данный продукт, несмотря на то, что при здоровых органах пищеварения икра оказывает благотворное воздействие на органы ЖКТ, активизирует процессы пищеварения и обмена веществ, улучшает микрофлору, моторику кишечника.
На стадии обострения
Красная икра при остром воспалении поджелудочной железы категорически противопоказана по таким причинам:
| Критерий | Особенности |
| Продукт обогащен жирами, жирными кислотами | Для их переработки требуется липаза – фермент, вырабатываемый поджелудочной железой. При остром воспалении органа отток пищеварительных ферментов из железы в кишечник нарушается — они остаются в органе, активизируются там и переваривают ткани поджелудочной. Поэтому жирная пища часто приводит к раздражению, травмированию тканей поджелудочной, вызывая сильные панкреатические боли и повышая риск развития недостаточности органа. |
| Жирная пища плохо переваривается организмом | Непереваренные кусочки раздражают кишечник, вызывая понос, кишечные колики, метеоризм, повышенное газообразование. |
| В икре содержится много пуриновых соединений, которые стимулируют продуцирование желудочного сока и пищеварительных ферментов | Употребление продукта в период воспаления железы приведет к травмированию органа панкреатическими ферментами. Это усилит воспалительный процесс в ПЖ и станет причиной появления сильнейших болей в области живота, правого подреберья. |
| При воспалении поджелудочной значительно понижается иммунитет | Это повышает риск развития пищевых аллергий. Так как красная икра носит в себе достаточно высокий аллергенный потенциал, ее употребление при панкреатите может спровоцировать появление аллергии и ухудшение состояния больного. |
| Икра в виде запечатанной консервы насыщена солью, приправами и консервантами | Эти вещества усиливают отечность железы, раздражают ее ткани, нарушают кровоснабжение органа и обменные внутриклеточные процессы, что приводит к неправильному росту, отмиранию клеток. |
Таким образом, употребление даже нескольких икринок может стать причиной усугубления воспалительного процесса и развития серьёзных осложнений.
При хорошем самочувствии в момент ремиссии
Красная икра и болезни поджелудочной железы вещи не совместимые, считает большинство специалистов и диетологов. Причиной этому является не столько повышенная калорийности, сколько ее насыщенность пуриновыми основаниями, активно стимулирующими выработку пищеварительных ферментов, чрезмерная соленость и искусственность большей части продукции.
- Активная стимуляция панкреатического секрета на стадии ремиссии и при хроническом панкреатите может спровоцировать рецидив обострения болезни.
- Соль задерживает жидкость в организме, мешая рассасыванию отечностей воспаленной поджелудочной, замедляя выведение из организма лекарственных, вредных веществ.
- Красители, консерванты и ароматизаторы, использующиеся для приготовления искусственного заменителя, травмируют ткани поджелудочной, нарушают обменные процессы и рост клеток.
Поэтому красную икру лучше заменить креветками или средне жирными сортами красной рыбы (горбуша, кета).
Красная икра при панкреатите может вводится в рацион в очень маленьких количествах исключительно на стадии стойкой ремиссии, в условиях хорошего самочувствия больного, нормализации ферментной активности и функционирования поджелудочной, отсутствия болевых ощущений и каких-либо симптомов панкреатита.
Перед включением деликатеса в рацион нужно обязательно посоветоваться с врачом. Начинать следует с одной-двух икринок. При хорошей реакции организма суточное количество можно довести до одной чайной ложки в день. При этом следует помнить, что такое блюдо должно быть в рационе исключением, а не систематическим лакомством.
Если в течение пары суток после употребления икры у больного панкреатитом возникло проявление неприятных симптомов, от повторного введения лакомства придется отказаться.
Правила выбора красной икры
Чтобы не нанести вред организму, важно кушать настоящий, качественный продукт:
- Икру лучше всего покупать в стеклянной или пластиковой емкости, чтобы иметь возможность увидеть, оценить качество деликатеса.
- Натуральные икринки небольшие, цельные, не мятые, имеют однородный цвет, внутри виднеются черные точки — это зародыши.
- В емкости не должно быть лишних включений и много жидкости.
- При раскусывании настоящая икринка лопается, а поддельная – прилипает к зубам.
- Слишком насыщенный цвет, отсутствие внутри «черного глазка» (зародыша), острый рыбный, селедочный запах, идеально круглая форма, большой размер икринок также свидетельствуют о том, что продукт не настоящий.
- Желатиновые икринки, попадая в горячую воду, через некоторое время полностью растворяются.
Найти настоящую, качественно заготовленную икру очень сложно, так как в целях экономии даже настоящий деликатес производитель стремится разбавить искусственными поделками.
Заключение
Можно ли есть красную икру при панкреатите, несколько спорный вопрос. При остром воспалении поджелудочной этот продукт категорически запрещен.
Касаемо возможности употребления деликатеса на стадии ремиссии суждения медиков разнятся: одни утверждают, что даже на стадии выздоровления этот продукт может спровоцировать раздражение поджелудочной, другие врачи допускают возможность употребления настоящей, качественной икры в маленьких объёмах.
Загрузка…
Источник
Панкреатит – сложное заболевание, требующее строгого соблюдения режима питания. Человек, которому диагностировали данную болезнь, вынужден регулярно принимать лекарства и контролировать свой рацион. Употребление красной икры при такой патологии допустимо, и даже полезно, но не всегда и только в небольших количествах.
Красная икра – вкусный, полезный деликатес, насыщающий человеческий организм белками, витаминами, полезными элементами. Она добавляет энергию, ускоряя восстановление после болезней. Наши предки употребляли продукт для повышения иммунитета, общего укрепления организма. Современные врачи рекомендуют кушать ее с целью поддержания баланса витаминов и полезных веществ.
Виды икры
- белая – добывается из морской и речной рыбы, относится к наиболее дешевым;
- красная – находится в средней ценовой категории, добывается из лососевых видов;
- черная – икра осетровых, относится к наиболее дорогостоящей.
Обладая схожими свойствами, все виды отличаются цветом, вкусовыми качествами и стоимостью.
Химический состав
Натуральная высококачественная икра содержит многочисленные витаминные комплексы, жиры, минералы, железо, легкоусвояемые белки.
В составе содержатся следующие компоненты:
- молибден (Mo);
- фтор (F);
- фосфор (P);
- магний (Mg);
- железо (Fe);
- калий (K);
- йод (I);
- кальций (Ca);
- натрий (Na);
- сера (S);
- остальные.
Содержащиеся в деликатесе белки организм усваивает быстрее мясных и яичных. Это должно стать показателем того, что морепродукт при нездоровой поджелудочной железе кушать можно, даже нужно, но только в моменты ремиссии и небольшими порциями.
Внимание! Есть красную икру при панкреатите острого течения медиками категорически запрещено. Обусловлено это содержанием огромного количества холестерина и вредных солей, отрицательно влияющих на больную поджелудочную железу.
Полезные свойства
Регулярное потребление продукта благотворно сказывается на организме здорового человека:
- железо успешно восполняет его нехватку у страдающих анемиями;
- питательные жиры ускоряют набор веса при истощении;
- икра регулирует обменные процессы, повышая иммунитет.
При панкреатите с острой формой течения этот вид икры относится к особо запретному продукту, что обосновано следующими факторами:
- жиры, находящиеся в продукте, способствуют увеличенной выработке панкреатических и желудочных ферментов, что крайне нежелательно, так как вызывает дискомфорт с болевыми ощущениями;
- деликатес активно стимулирует аппетит, что при ограничениях в количестве калорий также нежелательно;
- красная икра содержит много натуральных консервантов, а также соли, способные вызвать отечность поджелудочной железы и обострение воспаления.
Икру разрешается изредка включать в меню в период длительной и устойчивой ремиссии, но злоупотреблять этим не следует.
Красная икра при панкреатите
Учитывая, что продукт может спровоцировать существенное ухудшение самочувствия, при остром течении болезни кушать его запрещается категорически. Икра относится к категории слишком жирных продуктов, способных значительно ухудшить состояние.
Избыток жира может вызвать:
- нарушение функциональности пищеварительной системы;
- диарею;
- тошноту с обильной рвотой;
- дискомфорт и болезненность живота;
- метеоризм.
Чтобы предотвратить обострение при употреблении красной икры, нужно придерживаться следующих правил:
- перед употреблением даже небольшой порции нужно съесть некоторое количество пищи;
- употреблять следует высококачественный продукт промышленного производства, избегая кустарных заготовок;
- разовая порция должна быть не больше столовой ложки без горки.
Даже если красная икра разрешена при стойкой ремиссии панкреатита, лучше ее заменить вкусными, менее вредными видами – к примеру, черной икрой, креветками, любыми видами нежирной рыбы. Они также питательны и вкусны, но более безопасны для больной поджелудочной.
Влияние на пищеварительную систему
Содержание в икре лососевых пуриновых оснований усиливает аппетит и выработку ферментов пищеварения. Это непозволительно при любых проявлениях панкреатита.
Продукт способен вызвать:
- нарушение внутриклеточного обмена;
- ухудшение кровоснабжения органа;
- неправильное развитие с ускоренной гибелью тканей поджелудочной.
Отрицательное воздействие красной икры полностью нейтрализует его достоинства. Соответственно, употребление не принесет ничего, кроме обострения заболевания. Больным панкреатитом лучше совершенно отказаться от красной икры, заменив ее другими морепродуктами. Не уступая своей питательностью икре лососевых, они способны принести больше пользы, чем вреда, способствуя скорейшему избавлению от недуга.
Источник
