Можно ли есть кильку в томатном соусе при панкреатите
Что из консервации можно есть при гастрите и панкреатите? Солнышко лучистое 2 года назад При панкреатите, особенно в стадии обострения, больного 2-3 дня держат на нулевой диете (голод), а затем 1-2 недели либо могут кормить через капельницу,либо дробно и минимальными порциями.В рационе не должно быть ни белков,ни жиров. Консервы,разумеется,запрещены.Кроме каш на воде, киселей-компотов и овощных супчиков и паровых котлеток ничего нельзя. Но бывает так, что человек захворал в дороге.Панкреатит — это коварная болезнь: нарушил диету, поволновался, поднял что-то тяжелое,- и болезнь дает о себе знать. Если нет возможности что-то приготовить диетическое, можно купить детское питание в аптеке (пюре фруктовое, овощное,мясное пюре, смеси,например). Но все консервы с уксусом, жиром,специями строго запрещены!Хлеб должен быть в виде сухариков.Надо помнить, что при панкреатите нельзя есть ни холодное,ни горячее.Пища должна быть теплой! При гастрите рацион более разнообразен,но что касается консервов, рекомендации те же. система выбрала этот ответ лучшим Васия 2 года назад Сама с панкреатитом уживаюсь. По-сути, все моё лечение (усилия) сводится к тому, чтобы (не приведи…) не вызвать обострение. (Пара острых приступов напрочь отбила желание как-то вредить поджелудке). Когда состояние нормализовалось, а это потребовало 4 месяцев после последнего приступа, стала понемногу вводить в рацион различные продукты. (Но таблетки держу под рукой). Так вот. Как я для себя выяснила, больше всего пожделудку раздражает четыре вещи — голод и переедание, очень холодная или очень горячая пища. Даже «вредные» продукты не так сильно влияют на неё. Консервацию, любую, лучше избегать, но если в гостях вы скушаете дольку огурчика или маленький помидор, то ничего страшного не произойдет. Просто кушайте это не на голодный желудок и не переедайте. Уксус, горчица, хреновая закуска, редька, хрен, чеснок, аджика, красный перец, чили — вот об этих продуктах старайтесь не вспоминать. А коль уж доведется съесть что-то их этого набора — готовьтесь болеть. Самое безопасное для поджелудки (в моем случае) — это кабачковая икра и маслины. Lilandra 2 года назад Консервы противопоказаны при гастрите и, тем более, при панкреатите. Любые. И покупные, и домашние. Первые — из-за содержания химических компонентов, вторые — из-за содержания уксуса. Но даже, если в них отсутствуют эти вещества, такие консервы как рыбные или мясная тушенка — все равно запрещены. Они слишком насыщенные, что усиливает выделение панкреатического сока. Но иногда я ем детские консервы. Типа «бабушкино лукошко», «агуша» и др. Спасают, когда срочно нужен перекус. И они мне кажутся более-менее безобидными. Оля Босс 2 года назад Здравствуйте , так как у самой гастрит пишу вам то что мне доктор говорил .Консервы не желательны которые с рассолом , так как в их составе есть уксус в большой концентрации .Аджики и острые соленья тоже кушать нельзя.Я кушаю игру с кабачков консервированную наверное это и все .Еще знаю что нельзя точно кушать грибы! Здоровья вам ! Черри 2000 более года назад Никакие консервы при панкреатите и гастрите употреблять нельзя. В них много активных веществ, которые стимулируют выделение панкреатического сока, что раздражает поджелудочную железу. Иногда можно съесть детские консервы. А лучше все таки готовить себе свежую пищу на пару или в духовке. Знаете ответ? |
Источник
Соусы станут идеальным решением для придания пресным блюдам оригинального и насыщенного вкуса. Но вот при воспалительном процессе в поджелудочной железе подобные кулинарные эксперименты не всегда разрешены, поскольку могут стать причиной усложнения симптомов болезни и ее обострения.
При панкреатите диетолог настаивает, что следует отказаться от слишком острых, концентрированных и пряных соусов, в них содержатся приправы, специи, чеснок. Они нагружают поджелудочную железу, провоцируют активное выделение панкреатического секрета.
Любые попытки разнообразить питание негативно отражаются на организме, приводят к обострению панкреатита, переходу недуга в хроническую фазу.
Как вкусно и полезно заправить салат
Какие соусы можно при панкреатите? Для заправки салатов из яиц и куриного мяса идеально подходит хумус, его готовят из небольшого количества нерафинированного оливкового масла, лимонного сока, перетертого нута, кунжутной пасты и чеснока. Для макаронных изделий можно использовать соус песто, для приготовления берут базилик, оливковое масло и чеснок.
Отличной заменой тяжелому белому соусу станет оливковое масло, оно подходит для заправки блюд из свежих овощей, зелени и оливок. Главное условие – всегда соблюдать меру, не злоупотреблять продуктом, чтобы предупредить переизбыток жиров в меню.
Можно ли соевый соус при панкреатите? Этот вариант пользуется наибольшей популярностью среди пациентов, он дарит кулинарным блюдам неповторимый вкус, не предусматривает применения дополнительных компонентов.
Необходимо принимать во внимание, что соевый соус универсальный, его легко можно:
- комбинировать с мясными блюдами;
- добавлять к рыбе;
- применять как маринад, заправку.
Важно найти на полках магазинов натуральный соус, ведь на рынке преобладает химический аналог продукта, где содержится много соли и ароматизаторы. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно изучать состав продукта, обращать внимание на цену, качественный и полезный соус не может стоить дешево. При панкреатите соевый соус в таком случае будет вреден и опасен.
У некоторых диетологов двойственное отношение к соусу, так как продукту характерны положительные и отрицательные стороны. К тому же соя растение неоднозначное, выращенное с применением генной инженерии.
В рецептах может использоваться чеснок, уксус и другие пряности, раздражающе действующие на поджелудочную железу, усиливающие воспалительный процесс в ней. Еще соевый соус может стать стимулятором панкреатической секреции, поэтому вне стойкой ремиссии его кушать не стоит.
Соусы при панкреатите могут быть молочными, основной из них – это бешамель, из него делают подливку для салатов и вторых блюд. Классический рецепт заправки имеет в составе мускатный орех, бешамель при панкреатите не должен его содержать, поскольку орех провоцирует усиленное выделение панкреатических ферментов.
Для приготовления необходимо взять:
- стакан обезжиренного молока;
- щепотку соли, сахара;
- чайную ложку сливочного масла и муки.
Сначала следует растопить масло, потом добавить к нему муку, обжаривать в течение пары минут.
Когда мука станет золотистого цвета, аккуратно тонкой струйкой вливают молоко, перемешивают, чтобы не было комков. Сразу после закипания соус варят еще 10 минут на медленном газу, в самом конце добавляют сахар и соль.
Готовый продукт отлично сочетается с рыбой и мясом.
Томатный соус, горчица, уксус
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Томатный соус часто называют кетчупом, он является универсальной приправой, подают к любым блюдам, закускам или бутербродам. При воспалении поджелудочной железы этот продукт считается запрещенным, что объясняется наличием в составе большого количества пищевых добавок, консервантов, загустителей, кислоты.
Если кетчуп готовят в домашних условиях, в нем нет вредных ингредиентов, он все равно нежелателен к употреблению. Продукт усилит отечность поджелудочной железы, что опасно для пациента. Когда в анамнезе имеется сахарный диабет, томатный кетчуп еще больше усугубит его течение, снизится продуцирование гормона инсулин.
Натуральные составляющие соуса обычно острые, это чеснок, жгучий перец и пряности, которые сильно раздражают органы пищеварительного тракта, что чревато последствиями даже при длительной ремиссии болезни.Нужно помнить, что в основе соуса помидоры, овощи отличаются повышенной кислотностью, будут раздражать поджелудочную железу.
Вместо кетчупа разрешается готовить домашнюю томатную пасту, использовать ее в качестве заправки для первых и вторых блюд. Потребуется взять произвольное количество томатов, перемолоть на мясорубке, тушить на медленном огне, пока не выпарится лишняя влага.
Излюбленной приправой стала и горчица, ее:
- добавляют в соусы;
- намазывают на хлеб;
- едят вприкуску с супами.
Но вот при любой форме хронического панкреатита горчица должна быть исключена из питания, на это существует множество причин.
В первую очередь горчица запрещена из-за способности стимулировать аппетит, секрецию желудочного сока и панкреатических ферментов. При этом повышается вероятность переедания. Приправа при воспаленной поджелудочной железе раздражает слизистые оболочки кишечника, желудка, нагружая пораженный орган. На фоне употребления горчицы усиливается течение заболевания.
Как и в другой пище промышленного производства, в горчице имеется достаточно стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и других нежелательных веществ. Такие добавки пагубно сказываются на всей желудочно-кишечной системе. Так же вредным при заболевании панкреатит и холецистит станет уксус, особенно столовый.
Яблочный уксус содержит в составе немало полезных веществ, витаминов, но и его нельзя включать в рацион при патологии. Основная причина ограничения – это наличие кислоты.
Майонез и чем его заменить
Пожалуй, самым частым гостем на столе стал майонез, этот соус так прочно вошел в рацион, что некоторые люди даже не представляют, как можно кушать без него. Однако продукт мало того, что вредный, он искажает естественный вкус блюд. Под запретом и майонез, приготовленный в домашних условиях из натуральных ингредиентов, он все равно получится острый, жирный и пряный.
Для питания больному лучше применять другие варианты соусов, которые сделают пищу более насыщенной.Хорошей заменой майонезу станут соусы из кисломолочных продуктов, например, натуральный йогурт без сахара. Он отличается кисловатым привкусом, станет идеальным дополнением овощных блюд и салатов.
Не менее полезным станет диетический сметанный соус, чтобы получить насыщенный и уникальный вкус, к нему добавляют небольшое количество соевого соуса.
В салаты вместо майонеза кладут обезжиренный творог, для полноценной заправки потребуется смешать творог с соком лимона, зеленью, щепоткой соли и паприкой. Заправка получается не острой, ароматной и вкусной.
Что есть при панкреатите рассказано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
О запрещенных и разрешенных видах соусов при остром и хроническом панкреатите.
Повара кухонь всего мира знают, что любое, даже самое простое и непритязательное блюдо с помощью правильно подобранного соуса можно превратить в шедевр кулинарного искусства, с изысканным ароматом и эксклюзивным вкусом. Многие, что называется, «подсаживаются» на соусы, и вообще не мыслят своей еды без них.
Увы, ситуация в корне меняется с развитием такого безжалостного заболевания, как воспаление поджелудочной железы, называемого острым или хроническим панкреатитом. Как известно, при лечении панкреатита назначается строгая диета, ограничивающая употребление большого количества продуктов.
Подробно о разрешенных и запрещенных блюдах можно прочесть здесь, в этой же статье определимся с соусами — какие соусы можно употреблять при панкреатите, а какие категорически недопустимы.
Хоть человек по своей природе слаб, и готов найти оправдание любому своему искушению, настоятельно рекомендуется наотрез отказаться от любых консервированных соусов. В состав любого соуса изготовленного промышленным способом входит целый ряд химических веществ, оказывающих патогенное воздействие на поджелудочную железу, и так уже испытывающую проблемы с нормальным функционированием вследствие воспалительных процессов в ней. В лечебной практике любого опытного гастроэнтеролога зафиксировано много случаев, когда именно «благодаря» покупаемым в магазине и регулярно употребляемым соусам — Хайнц, Краснодарский, Томатный и других, острая форма панкреатита трансформировалась в хроническую.
Нельзя употреблять в пищу майонез и любые острые соусы, в том числе, пряные и томатные, даже если они были приготовлены собственноручно из проверенных и экологически чистых продуктов.
Это как раз тот случай, когда полезно перестраховаться, чтобы избежать неоправданно высоких рисков для собственного здоровья, чреватых далеко идущими неблагоприятными последствиями для поджелудочной железы. При приготовлении соусов к салатам необходимо воздерживаться от добавления в них чеснока, уксуса и других пряных специй, не использовать прожаренное подсолнечное или оливковое масло.
К числу разрешенных при панкреатите соусов следует отнести соевый соус и некоторые виды молочных. Многие специалисты включают соевый соус в перечень продуктов, применяемых при диетотерапии панкреатита. Соевый соус можно добавлять практически в любое блюдо — салаты, овощные, рыбные и мясные продукты.
Единственным недостатком соевого соуса является его цена. При любой форме панкреатита допускается употребление только натурального соевого соуса. Стоимость такого продукта в наших магазинах начинается от 200 рублей. К выбору соевого соуса необходимо подойти с должным вниманием и осмотрительностью. По известным причинам на витринах в 99,99% выставлен не натуральный продукт, а его химический аналог, неприемлемый при воспалении поджелудочной железы, как в острой стадии, так и в период ремиссии. В аннотации к соусу не должно быть указано никаких дополнительных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов и улучшителей вкуса.
При острой и хронической форме панкреатита врачи рекомендуют добавлять в блюда молочные соусы, приготовленные в домашних условиях без пассировки пшеничной муки. К числу таковых относится соус Бешамель. Следует отметить, что Бешамель может использоваться как самостоятельное блюдо, добавляемое к рыбным, мясным и макаронным изделиям, а также как базовый продукт, на основе которого могут быть приготовлено большое количество самых разнообразных соусов.
К сожалению, с учетом требований лечебной диеты стол №5п из классического рецепта соуса Бешамель необходимо исключить мускатный орех, поскольку он вызывает повышенную секрецию панкреатического сока и ферментов, и может оказать негативное влияние на клиническую картину заболевания.
Рецепт приготовления соуса Бешамель при панкреатите
Для приготовления этого молочного соуса потребуются следующие продукты:
- Сливочное масло — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
- Молоко -160 г.
- Сахар — 3 г.
- Пшеничная мука — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
- Соль — на кончике ножа.
Способ приготовления соуса
- растопить в сковороде сливочное масло,
- через сито, для предотвращения образования комочков, насыпать муку и обжарить в течение двух минут,
- горячее молоко добавлять небольшими порциями, тщательно перемешивая содержимое сковороды.
- дать закипеть, сделать нагрев минимальным и варить 9 минут,
- добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и дать возможность охладиться.
Бешамель, если его использовать как самостоятельное блюдо, имеет консистенцию очень жидкой сметаны. При приготовлении на его основе других соусов, консистенция должна быть увеличена до кремообразного состояния.
Несмотря на то, что оба соуса — соевый и Бешамель, относятся к числу разрешенных при панкреатите, не рекомендуется их смешивание или совместное употребление во время одного приема пищи. Также не следует увлекаться чрезмерным их употреблением.
Источник
Рыба должна входить в рацион любого человека, как взрослого, так и ребенка. Из нее на сегодняшний день готовится много вкусных, сытных и полезных блюд. Закономерно встает вопрос о том, а можно ли принимать ее в пищу больным с воспаленной поджелудочной железой, или же, в данном случае от нее лучше воздержаться. На вопрос о том, рыбу при панкреатите можно или нет, ответ положительный, но стоит учесть при этом несколько важных моментов.
В чем заключается польза рыбы для организма человека?
Нужно разобраться, для чего же врачи советуют всем людям по максимуму включать ее различные сорта в свой повседневный рацион питания.
- В жирной рыбе морских сортов содержатся омега три жирные кислоты, которые помогают поддерживать в норме иммунитет, снижают уровень холестерина в крови, запускают процессы метаболизма.
- Это достаточно легкий продукт, который хорошо усваивается организмом человека.
- В таких блюдах в большом количестве представлены витамины А, Е и Д. Конечно, они содержатся и в других продуктах питания, но не в таком большом количестве.
- Если регулярно кушать ее морские сорта, то организм никогда не будет испытывать дефицита фосфора, железа, селена и йода.
Внимание! Очень многие люди наслышаны о пользе рыбьего жира. Однако, пациентам с больной поджелудочной железой его принимать нельзя категорически, так как он будет оказывать на нее неприятное воздействие. Дело в том, что для полного расщепления рыбьего жира требуются как раз те ферменты, которые и выделяет поджелудочная железа, а в случае заболевания орган работает не в полную силу.
Противопоказания к употреблению рыбы при воспалении поджелудочной железы
Помимо самого воспаления у больного могут наблюдаться и иные проблемы со здоровьем.
- Повышенная чувствительность организма к рыбьему жиру.
- Плохое самочувствие после употребления рыбьего жира, непринятие его организмом.
- Плохая свертываемость крови.
- Проблемы с почками, которые переросли в хроническую форму.
- Холецистит в остром проявлении.
- Гемофилия.
- Существенные сбои в работе щитовидной железы.
- Высокое давление.
- Только что перенесенная операция.
- Если панкреатитом больна беременная женщина, то в таком случае рыба сводится к минимуму для того, чтобы убрать расстройства желудка, которые будут выражаться в жидком стуле.
- Камни в почках и в желчном пузыре.
Как правильно выбирать рыбу для больного панкреатитом?
Перед тем, как отправляться в магазин или на рынок, нужно четко уяснить, что данный продукт подразделяется на 3 разновидности – тощая (маложирная, постная), средней жирности и жирная. Так вот, при воспалении поджелудочной железы в любой форме жирная рыба запрещается. Если игнорировать это предостережение, то можно будет почувствовать на себе следующие проблемы:
- тошнота вплоть до рвоты;
- сильные боли в области живота;
- понос.
Если жирными продуктами питаться на регулярной основе, то это может спровоцировать внеочередной приступ заболевания.
Какую рыбу можно при воспалении поджелудочной железы?
Для людей с больной поджелудочной железой существуют следующие виды рыбы:
- Самая маленькая жирность у морских сортов, можно при панкреатите именно ее. К ней относятся: навага, пикша, путассу, сайра, минтай и др.
- Чуть более жирная – речная, но ее употребление в пищу все равно допускается. К такой рабе относится: щука, карась, плотва, карп и др.
- Еще более жирная, но все еще допустимая к применению: красноперка, морской окунь, палтус, сазан, форель, хек, сельдь нежирная, их тоже можно есть при панкреатите.
Конечно, жирность – это показатель относительный. Дело в том, что жирность рыбы зависит от ее возраста, от времени года, в которое ее поймали, от нереста. Но в любом случае, при воспалении поджелудочной железы стоит ориентироваться именно на указанные выше сорта.
Как правильно готовить рыбу для больного?
Самая полезная рыба – это свежая морская, однако, далеко не во всех городах и регионах нашей страны ее можно приобрести. Поэтому почти всегда приходится покупать замороженную. Хотелось бы уберечь себя от подделки и от некачественного товара, от залежалой и перемороженной продукции, от той, которые подвергалась заморозке уже несколько раз. Для этого при покупке обращайте внимание на следующее:
- проследите за тем, чтобы на тушке не было желтого налета;
- на тушке не должно быть слишком много снега или льда;
- слой льда или снега на тушке должен быть равномерным.
Перед тем, как начинать готовить рыбные блюда при панкреатите, купленные тушки нужно хорошо промыть и очистить.
В периоды обострения заболевания к употреблению разрешается только филе, поэтому все кости придется удалить.
Вовсе не обязательно даже в периоды обострения есть рыбу в чистом виде. Подойдут для повседневных приемов пищи котлетки из рыбного фарша на пару, суфле, запеканка (возможно, с добавлением овощей). Если эти блюда Вас не устраивают, то можно поискать другие рецепты рыбы при панкреатите.
Можно ли больному кушать рыбные консервы?
Такой вопрос люди часто задают врачу, и ответ на него будет однозначно отрицательным. Консервы, даже самого высокого качества, кушать не стоит, так как при их приготовлении используется в больших количествах соль, а также различные острые специи, которые при хроническом панкреатите тоже противопоказаны.
Соленая рыба при воспалении поджелудочной железы
Очень многие люди любят есть соленую рыбу. При панкреатите поджелудочной железы соленые блюда запрещены, но ведь можно приготовить и слабосоленую. Стоит ли от нее отказываться, или такую рыбу разрешено при панкреатите?
Соль – это та приправа, которую при воспалении поджелудочной железы нужно свести на нет, так как она губительна для больного органа.
Соль разрешается добавлять в пищу в небольших количествах только на стадии ремиссии, поэтому от соленой рыбы в любом случае придется отказаться. При приготовлении даже слабосоленой рыбы используется большое количество соли и острых приправ, без них она будет просто невкусной, поэтому придется поискать альтернативные варианты любимому многими деликатесу и отказаться от соленой рыбы при панкреатите и поискать другие не менее вкусные рыбные блюда.
Красная рыба при панкреатите
Это один из самых любимых деликатесов во всем мире. Само собой, даже при заболевании отказываться от такой вкуснятины не хочется. И не придется, так как к приему при таком заболевании разрешены форель и горбуша. Однако, стоит обратить внимание на способ их приготовления.
При воспаленной поджелудочной железе такие сорта разрешается отваривать, запекать, тушить, готовить из нее паровые рыбные котлеты, и примерно такие же блюда из рыбы, но никак не кушать ее в копченом, соленом или жареном виде. А так – нежирные сорта рыбы при панкреатите, в том числе и красная, горячо приветствуются.
Заключение
Таким образом, при остром панкреатите не нужно будет отказываться от рыбы, наоборот, ее нежирные сорта всячески приветствуются к употреблению в пищу при таком заболевании. Но помните о том, что даже в этом случае придется соблюдать меру, так как переедать при таком и подобном заболевании не рекомендуется категорически. Для больных панкреатитом рыба – самая настоящая находка и спасение.
Список литературы
- 50 рецептов. Блюда из рыбы. М.: Эксмо 2011 г.
- Альхабаш О.А. Готовим рыбу. М. Аргумент Принт 2013 г.
- Блюда из рыбы и морепродуктов. М. МЕТ 2014 г.
- Блюда из рыбы. М. Рипол Классик 2017 г.
- К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
- Васильева, Т. С. Чудо-блюда из рыбы. М. Мир книги 2009 г.
- Виноградская К.Ю. Блюда из рыбы в микроволновой печи. М.: Владис 2011 г.
Источник
