Можно кушать лук при панкреатите

Лук – популярное огородное растение, которое часто используется в приготовлении многих блюд. Благодаря слегка уловимой горечи придает гастрономическим кушаньям интересный аромат и вкус. Тем не менее овощ ценится не только за свои прекрасные кулинарные качества, он обладает еще и уникальной целительной силой, которая известна людям с давних времен.

В наши дни лук применяется как в кулинарии, так и некоторых отраслях медицины и даже косметологии. Однако у медали всегда две стороны, поэтому и возникает вопрос, можно ли употреблять лук при панкреатите, и в каком именно виде? О том, насколько уместно его присутствие в питании пациента при воспаленном процессе в поджелудочной железой, и как правильно его принимать, будет рассказано далее.

Какими полезными свойствами обладает репчатый лук

свойства лука
Лук – уникальный овощ, обладающий огромнейшим списком лечебного потенциала, который может помочь человеку приблизить момент выздоровления от многих заболеваний. Луковые головки проявляют многостороннее фитотерапевтическое действие:

Антибактериальное.
Антиоксидантное.
Антиканцерогенное.
Обезболивающее.
Иммуностимулирующее.
Антиатеросклеротическое.
Дегидратационное.
Кардиостимулирующее.
Снотворное.

В его составе присутствуют:

Эфирные масла.
Минеральные элементы.
Витамины C и B.
Кальций.
Фтор.
Калий.
Сера.
Магний.
Фосфор.

Если рассмотреть немного шире его фитотерапевтические характеристики, то можно сказать следующее:

В луке присутствуют эфирные масла, которые в свою очередь содержат финтоциды, способные подавлять патогенные организмы, например, туберкулезную палочку, стрептококки, бациллы дифтерии и дизентерии.
Такое вещество, как кверцитин агрессивно воздействует на раковые клетки, то есть, попросту их уничтожает.
Репчатые луковички проявляют обезболивающий эффект, купируют головные боли, а компрессы, приготовленные на основе луковой кашицы – популярное народное средство при нарывах, воспалениях и долго незаживающих ранах.
Луковый сок эффективно снимает зуд от укусов насекомых.
Овощ улучшает обменные процессы, за счет сжигания липидов и активации переваривания углеводов.
Присутствующая в луке аскорбиновая кислота стимулирует иммунную систему.
Уменьшает количество холестерина в организме, а мужчинам может помочь решить проблему с потенцией.
Калий подпитывает миокард, а каротин очищает кожу от пигментных пятен и веснушек.
Отлично стимулирует процессы пищеварения, воздействует на производство инсулина и пищеварительных ферментов.

Как видим, этот простой овощ обладает разнообразным спектром полезностей, но можно ли есть лук при панкреатите?

Особенности употребления лука при панкреатите

нарезка лука
Воспаление в поджелудочной железе может протекать как в острой, так и хронической форме. Исходя из этого, и подбирается комплексная противопанкреатическая терапия, в которой главнейшую позицию занимает диета.

Основная задача диетического питания, как при острой, так и хронической форме заболевания – максимально снизить пищевую нагрузку на больной орган. Поэтому гастроэнтерологи не рекомендуют кушать продукты, которые могут привести к усиленной выработке пищеварительных ферментов, тем самым усугубляя болезненное состояние ПЖ.

Людям с панкреатитом необходимо осторожно относиться к употреблению лука всех видов.

Острая стадия воспаления

К сожалению, лук и поджелудочная железа при остром панкреатите – абсолютно несовместимые вещи. Специалисты категорически запрещают кушать этот овощ в сыром виде, если диагностируется острая фаза недуга, объясняя это следующими моментами:

Органические кислоты и эфирные масла провоцируют активное вырабатывание панкреаса (секреторное вещество), который начинает расщеплять ткани болезненной железы.
Пищевые волокна повышают перистальтику, тем самым вызывая диспепсические осложнения, что крайне опасно при панкреатите.
Клетчатка овоща отличается грубой и жесткой структурой, что осложняет ее усвоение, тем самым усугубляя состояние больного органа.
Имеющая в овоще аскорбиновая, яблочная и лимонная кислота провоцирует чрезмерную выработку панкреатического сока и пищевых ферментов, что стимулирует ПЖ к самоперевариванию. В результате этого болезнь обостряется, состояние больного ухудшается.

После своей термической обработки овощ теряет какое-то количество полезных веществ, однако не настолько, чтобы быть полностью безопасным для воспаленных тканей железы. Поэтому лук вводится в рацион только после полного исчезновения симптоматики панкреатического приступа.

Хроническое течение панкреатита

Можно или нет кушать овощ при наличии хронического панкреатита? Если наблюдается нестабильная ремиссия, врачи разрешают наличие этого овоща в диетических блюдах, но исключительно термически обработанного. К примеру, его можно добавлять в паровые котлеты, рагу, запеканки или овощные пюре.

Лук при хроническом течении заболевания можно кушать в таком виде:

Вареный.
Запеченный.
Тушеный.
Бланшированный.

При этом помнить, что его, как и другие пищевые продукты ни в коем случае нельзя жарить. В отношении употребления лука в сыром виде, то он разрешается только при длительно устойчивой ремиссии, предварительно измельченный и облитый крутым кипятком.

Исходя из выше изложенного, можно сделать вывод:

Острый панкреатит – репчатый лук строго противопоказан до появления стойкой ремиссии.
Хроническая форма недуга – только в фазе покоя с обязательной термообработкой, при этом в день можно съедать не больше половины луковицы.

Умеренное присутствие лука в меню пациента помогает очистить ПЖ, отрегулировать ее работу, что позитивно сказывается на течении заболевания. Стоит обратить внимание и на такой существенный нюанс, как различные виды лука, ведь помимо репчатых луковиц у него имеется обширная родня, на которую также следует обратить пристальное внимание.

Различные виды овоща и воспаление поджелудочной железы

виды лука
Лук и поджелудочная железа в острой стадии панкреатита – абсолютно несовместимые вещи. При хронической форме недуга в стадии покоя обязательно учитывать врачебные рекомендации, которые подскажут больному, как правильно и в каком виде можно кушать лук:

Сорт лука	Описание и его влияние
Репчатый лук	На начальных стадиях болезни разрешается употреблять в отварном, печеном или тушеном виде, а вот в сыром только при условии длительной ремиссии (не меньше года). Дневная норма – не более 1/2 луковой головки
Репчатый лук красных сортов	Отличается более нежным вкусом (не такой резкий и жгучий), однако его присутствие в рационе допустимо только при устойчивой ремиссии
Лук порей	Свежий лук способен вызвать панкреатический приступ, поэтому его нужно обязательно поддавать термообработке
Лук батун	Обладает аналогичными свойствами, что и репчатый, но аскорбиновой кислоты в нем намного больше, что может привести к такому тяжелому осложнению, как самопереваривание железы. Поэтому при болезни его следует употреблять исключительно в печеном, тушеном либо отварном виде
Шалот	Активирует выработку секреторной жидкости, что опасно панкреатическим приступом. Поэтому данную разновидность овоща вообще нельзя кушать на любой стадии заболевания острого и хронического панкреатита

Зеленый лук

Мы все обожаем сочную и витаминную огородную зелень, без которой не обходится ни один салат и другие блюда, поэтому с нетерпением ждем весенне-летнего сезона, чтобы насладится ее вкусом. Зеленый перышки лука не только аппетитны, они эффективно:

Улучшают процессы метаболизма.
Способствуют перевариванию углеводов.
Ускоряют поступление полезных веществ в мышцы сердца.
Снижают сахар в крови.
Стимулируют выведение холестерина.
Укрепляют иммунную систему.

Можно ли кушать зеленый лук при больной ПЖ? Специалисты подчеркивают, в зеленом луке содержится повышенная концентрация эфирных масел, поэтому даже однократное потребление такой зелени может привести к обострению панкреатического синдрома.

Его разрешают кушать только при стойкой ремиссии и в небольшом количестве (не более 1-2 перышка) в качестве дополнения к основным ингредиентам овощных салатов. Перед тем как добавить в кушанье, зеленый лук стоит предварительно обдать кипятком.

Если при панкреатите наблюдается нарушение углеводного обмена, этот лук способен привести к развитию гипогликемии из-за присутствия в нем глюкинина, который расщепляет глюкозу. Кроме этого, даже после термической обработки зеленый лук способен спровоцировать и другую неприятную симптоматику:

Тошнота.
Рвота.
Понос.
Боль.

Вводить в питание нужно осторожно и только с разрешения лечащего врача, наблюдая за реакцией организма. Если после его употребления появились неприятные явления, от зелени необходимо отказаться.

Порей

Лук-порей отличается ценными свойствами и высокой питательностью. В его составе огромное количество разнообразных витаминов, белков, минералов и углеводов.

По сравнению с репчатым луком обладает такими свойствами:

Желчегонными и диуретическими, поэтому будет полезен пациентам с холециститом и патологиями печени.
Тормозит формирование холестериновых бляшек и всасывание холестерина.
Ускоряет поглощение железа, тем самым повышая уровень гемоглобина.
Проявляет ноотропное действие (улучшается память, повышается внимание, совершенствуется функциональность ЦНС).
Является диетическим продуктом благодаря своей низкой калорийности.
Способствует восстановлению организма, поэтому будет полезен при авитаминозах и истощениях.
Проявляет антибактериальное действие (купирует активность инфекций в верхних дыхательных отделах и кишечнике, а также в женской мочеполовой системе).
Обладает антиревматоидными характеристиками.
Уменьшает развитие раковых клеток.
Восстанавливает и сохраняет зрение.
Предупреждает развитие осложнений при беременности (содержит фолиевую кислоту).

Врачи настоятельно рекомендуют употреблять этот лук в незначительном количестве и желательно в сочетании с другими овощами.

Особенности приготовления лука и рецепты диетических блюд

Выше уже упоминалось, что присутствие лука в питании пациента с панкреатитом допустимо только после термической обработки овоща, но, ни в коем случае не способом обжаривания, что относится и к другим продуктам питания.

В отдельных эпизодах он может использоваться не только в качестве пищевого продукта, а и как лекарство. Правильно приготовленное лечебное средство отлично справляется даже с тяжелыми воспалениями, однако на такой шаг нужно идти только с согласия доктора

Итак, как можно приготовить лук, чтобы не осложнить течение болезни? Предлагаем подборку малоизвестных рецептов, которые подскажут, как можно приготовить лук в качестве самостоятельного кушанья.

Запеченный лук

печеный лук Целую луковицу очистить от шкурки, разрезать пополам пли на четвертинки. Овощ выкладывают на противень и слегка сбрызгивают оливковым маслом, разрешенными специями, накрывают фольгой и выпекают при 180 градусах до состояния мягкости (минут на 40-50).

Кушать такое блюдо можно утром за полчаса до завтрака в теплом виде. При этом начинать нужно с 0,5 луковицы, постепенно повышая дозировку до целой луковицы.

Варенье из лука

Луковое варенье – отличное целебное средство, которое разрешено употреблять при хроническом воспалении железы. Ингредиенты:

Лук – 1 кг
Сахар – 2 стакана.

Как приготовить:

Взять 1 кг лука, тщательно измельчить.
Смешать с сахаром.
Запечь в духовке либо просто проварить в кастрюле до появления однородности и коричневого оттенка.
Принимать сироп по 1 ст.л. 3 раза в день до приема пищи. Длительность курса – 1 месяц.

Заключение

Лук – ценное и полезное для людей огородное растение, которое обязательно должно присутствовать в рационе здорового человека. Однако при наличии панкреатита либо других заболеваний, при которых необходимо соблюдать диету, нужно обязательно посоветоваться с врачом, можно ли употреблять лук или он попадает в категорию запрещенных. Такая осторожность поможет избежать неприятных болезненных моментов и развития осложнений.

Загрузка…

Источник

Применение лука в кулинарии приобрело широкую популярность. Его добавляют в блюда в качестве ингредиента, некоторые едят вприкуску. Употребляют в сыром, отварном, тушеном, жареном виде. Он богат запасом важных элементов, обладает специфическим запахом и вкусом. Можно ли кушать лук при панкреатите? Заболевание характеризуется воспалением поджелудочной железы, а любая запрещенная еда способна усугубить состояние.

лук при панкреатите

Репчатый лук и панкреатит

Благодаря полезным свойствам лука, лечат множество заболеваний, используют в профилактических целях. Панкреатит также входит в число болезней, при которых овощ выступает в роли народного лекарства. Поэтому лук при развитии панкреатита кушать разрешается, но осторожно, соблюдая правила. Душистые луковицы обладают не только ярко выраженным запахом и вкусом.

Он способен вызвать слезоточивость глаз, раздражая слизистые оболочки. Такому воздействию подвергаются слизистые организма за счет эфирных масел, входящих в состав. Это противопоказано при панкреатите, поскольку слизистые оболочки поджелудочной железы раздражены и воспалены. Поэтому при панкреатите можно есть исключительно вареный или тушеный лук, но только в стадию ремиссии.

Вред лука при панкреатите в острой форме

Многие пациенты интересуются, можно или нет употреблять лук при панкреатите в острой форме? Ответ отрицательный, потому что в отварном виде способен также нанести вред. Овощ запрещен диетологами и гастроэнтерологами. При обострении поджелудочная железа ослаблена, слизистые оболочки сильно раздражены.

вред лука в острой форме

Любой раздражитель способен нанести вред пораженному органу, вывести из строя пищеварительную систему, привести к последствиям. Появляются сильные болевые ощущения, метеоризм, вздутие, тошнота, нарушения стула, рвота. Этому способствуют вещества, входящие в состав овоща:

Эфирные масла. Нагружают поджелудочную из-за провоцирования повышенной выработки панкреатических ферментов. Стенки и ткани пораженного органа претерпевают расщепление биологически активными веществами. Ситуация усугубляется, возможны негативные последствия.
Пищевые волокна. Нагружают работу всего желудочно-кишечного тракта. Появляются неприятные симптомы – тошнота, рвота, вздутие, метеоризм, нарушения стула.
Кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная). Выполняют схожую с пищевыми волокнами функцию, нагружая органы пищеварения. Провоцируется повышенная выработка панкреатического сока. За счет высокого содержания ферментов происходит разрушение поджелудочной, сильные болевые синдромы, возможны приступы.

Острая форма панкреатита подразумевает полный отказ от овоща. Даже термическая обработка неспособна уничтожить опасные вещества, способные навредить больному органу. После купирования болевого синдрома при переходе панкреатита в хроническую стадию допустимо понемногу добавлять лук в рацион пациента.

Прием в еду лука при хроническом панкреатите

После острой фазы наступает стадия угасания симптоматики. Болезнь перетекает в хроническую форму. Можно ли есть репчатый лук при хроническом панкреатите, и как он повлияет на выработку панкреатической жидкости? Употребление допускается, но требуется соблюдение правил. Обязательно подвергают сырой овощ термической обработке. Его варят и тушат.

Исключено употребление в жареном виде.

Правильно приготовленный лук добавляют в супы, гарниры, запеканки, муссы. Начинают прием с небольших порций. Если не возникло никаких негативных реакций со стороны пищеварительного тракта, порцию можно постепенно увеличивать. После достижения стойкой ремиссии добавляется немного сырого овоща в салаты, но только в минимальных количествах. Обязательно следят за реакцией организма. Исключают злоупотребление овощем, он способен обострить заболевание, вызвать приступообразную боль.

Какие полезности для организма человека несет в себе репчатый лук:

Содержит максимальное количество калия, поддерживает и укрепляет сердечную мышцу.
Богат витаминами – А, С. Является мощным источником антиоксидантов.
Препятствует разрушению здоровых тканей больного органа.
Провоцирует выработку пищеварительных соков, повышает инсулин.
В крови отмечают снижение глюкозы.
Борется с бессонницей.
Повышается потенция у мужчин.
Борется с онкологическими заболеваниями, предотвращая их появление.
Является противовирусным, противогрибковым, противомикробным натуральным средством.

Зеленый лук и панкреатит

Помимо белого лука, существует еще зеленый сорт. Он представлен в качестве длинных зеленых листьев. Можно ли есть зеленый лук при панкреатите поджелудочной железы? Любые нарушения работы пищеварительного тракта являются противопоказаниями к потреблению зеленых перьев:

Горький и острый вкус зеленых листьев содержат агрессивные эфирные масла, оказывающие разрушающее и раздражающее воздействие на нежные слизистые поджелудочной, других органов пищеварения. Провоцируется повышенная выработка желудочного и панкреатического сока, появляются сильные болевые ощущения.
Клетчатка противопоказана при панкреатите из-за жесткости и грубости. Она входит в состав зеленых листьев, нагружая работу пищеварительного тракта, больного органа.

зеленый лук

Минуя стадию обострения, если болезнь перетекла в хроническую форму, можно постепенно вводить зеленые перья в меню пациента. Требуется обязательная термическая обработка для удаления горечи и вредных веществ. Листья подойдут для приготовления запеканки, лукового пирога, супа, отвара. Кушать свежие листики запрещается из-за риска повторного обострения.

Польза зеленого лука

Помимо вредного воздействия на поджелудочную железу, зеленый лук полезен для всего организма человека. Это кладезь полезных элементов, витаминов, антиоксидантов:

Ускоряет обмен веществ, участвует в расщеплении углеводов.
Благоприятно воздействие на работу сердца.
Предотвращает развитие сахарного диабета за счет снижения уровня глюкозы в крови.
Выводит холестерин из сердца.
Повышает работу иммунной системы, обладает противомикробными, антибактериальными, противогрибковыми действиями.
Предотвращает появление и развитие онкологических заболеваний.

Употребление лука при панкреатите происходит только с разрешения лечащего врача. Вводят овощ постепенно, небольшими порциями, следят за реакцией организма. При появлении неприятной симптоматики, исключают продукт из рациона больного.

Источник

Каждый человек, в жизнь которого вмешался панкреатит (воспаление поджелудочной железы), сталкивается с целым рядом вопросов, касающихся диеты. Те продукты, которые до болезни казались безобидными и употреблялись часто и с удовольствием, с наступлением недуга требуют как минимум особого приготовления, а то и вовсе – полного отказа от них. Так любимый всеми хозяйками лук, без которого сложно представить огромное количество блюд, содержит в себе вещества, раздражающие слизистую оболочку поджелудочной железы. Так можно ли есть лук?

При остром периоде воспаления употребление этого овоща в любом виде строго запрещено, а причиной этого является следующее:

многочисленные кислоты, которые содержатся в луке (будь он репчатый, зеленый или лук-порей), активируют панкреатическую секрецию;
лук тут же повышает перистальтику кишечника, что, в свою очередь, негативно сказывается на здоровье желудочно-кишечного тракта, неся за собой кишечные колики, запоры, диарею, вздутие и т.д.;
и без того поврежденный орган страдает от расщепления железистой ткани, что происходит из-за стимуляции ферментных веществ эфирами, содержащимися в луке в большом количестве.

Но все же если вы любитель лука и не мыслите своей жизни без этого овоща, не огорчайтесь. Абсолютный запрет на его употребление будет только во время острого периода панкреатита, с наступлением устойчивой ремиссии же добавление его в блюда сильного вреда не принесет. А в некоторых случаях лук даже показан как необходимый продукт.

Как приготовить лук, чтобы не навредить своему здоровью?

Людям, страдающим панкреатитом, врачи не рекомендуют употреблять свежий лук, так как это может спровоцировать обострение воспаления. Если же подвергнуть его термической обработке, это значительно снизит риск возможных осложнений. При этом нужно помнить о том, что безопасными методами обработки овощей являются приготовление на пару, варка, тушение и бланширование. Идеально будет перед тем как добавить лук в готовое блюдо, предварительно отварить его в отдельной посуде. Такой метод приготовления позволит значительно уменьшить количество содержащихся в его составе фитонцидов и эфирных масел, пагубно влияющих на воспаленную поджелудочную железу. Также необходимо знать, что употребление овощей в пассировке строго запрещено как в острый период заболевания, так и во время ремиссии.

Лук
Основную опасность в себе таят пищевые волокна, которые раздражают слизистую поджелудочной железы

Зеленый лук в рационе при панкреатите

Луковая зелень, содержащая в себе массу витаминов и микроэлементов, представляет собой особую опасность при панкреатите. Употреблять ее разрешается исключительно в период устойчивой ремиссии в крайне малых дозах. При этом слабый отвар, приготовленный на основе луковых перьев, считается очень полезным для здоровья.

Репчатый лук при проблемах с поджелудочной железой

Свежий репчатый лук можно начинать добавлять в блюда только спустя месяц после последнего приступа. Первые порции должны быть малы, а самочувствие страдающего панкреатитом человека хорошим. При соблюдении этих условий лук не только не принесет вреда, но может пойти на пользу, так как вещества, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению тканей поджелудочной железы.

Вводя в свой рацион лук, необходимо делать это постепенно и разумно, прислушиваясь к ощущениям. При появлении первых неприятных тревожных симптомов (боль в животе, тошнота и др.) необходимо отказаться от его потребления и обратиться ко врачу. Панкреатит – серьезное заболевание поджелудочной железы, поэтому любой новый продукт согласовывается с лечащим врачом, а диета, прописанная при данном недуге, называется лечебной. Малейшая оплошность в рационе или образе жизни способна привести к обострению или возникновению параллельных заболеваний, таких как желчекаменная болезнь, гастрит, сахарный диабет, язва желудка и кишечника. Именно поэтому не стоит пренебрегать предписанными правилами питания.

Лук
В луке содержится важный компонент – глюкинин, который отвечает за понижение уровня глюкозы

Лечение поджелудочной железы луком

Существуют и такие ситуации, когда лук становится помощником при лечении поджелудочной железы. Это возможно при развитии осложнений, самым частым из которых является нарушение выработки пищевых ферментов и инсулина. Именно лук содержит глюкинин, отвечающий за снижение уровня глюкозы в крови. Но в любом случае количество продукта, разрешенного для употребления в сыром виде, определяет только лечащий врач, используя для этого существующие таблицы.

Достигнув устойчивой ремиссии, не стоит совсем исключать из своего рациона лук, потому что этот овощ обладает рядом уникальных свойств:

он содержит антиоксиданты, богат витаминами С и А;
калий, содержащийся в его составе, благотворно влияет на сердечную деятельность;
многие врачи считают, что лук способен исправить проблемы со сном;
клинически доказано, что лук обладает антисептическим действием, что особенно важно в сезон простуды и гриппа;
как и любой овощ, лук является источником клетчатки, а ее употребление показано людям, страдающим воспалением поджелудочной железы, в целях улучшения пищеварения;
существует мнение, что он содержит кверцитин, препятствующий образованию раковых клеток;
лук улучшает потенцию.

Известны луковые рецепты облегчения и профилактики симптомов панкреатита.

Ежедневно необходимо употреблять 1 вареную или запеченную луковицу в течение месяца.

Сладкий луковый сироп:

размять или просто раздавить 1 кг лука;
уложить подготовленные овощи в форму для запекания;
сверху засыпать двумя стаканами коричневого сахара, поставить в духовку;
как только блюдо примет желтоватый оттенок, а сахар полностью растворится, можно приступать к употреблению;
принимать один месяц по столовой ложке три раза в день.

Итак, можно или нет употреблять лук при панкреатите? Нет, если заболевание проходит в острой форме. При переходе же к ремиссии вполне возможно постепенное введение в рацион полезного овоща, прошедшего термическую обработку. Переход к добавлению в пищу свежих овощей должен быть осуществлен только после консультации с лечащим врачом и только в состоянии устойчивой ремиссии.

Источник