Можно есть сырники при панкреатите

Правильное питание – залог красивого и здорового тела.
Особенно важно придерживаться строгих правил здорового питания тем людям, у
которых имеются заболевания поджелудочной железы. При панкреатите любое
отклонение от диеты может привести к обострению заболевания и появлению
неприятных и болезненных ощущений.

Воспаление
поджелудочной железы является серьезным заболеванием, которое имеет острую и
хроническую форму. При острой форме болезни человек испытывает резкие боли
опоясывающего характера в области проекции железы. Развитие болезни может быть
спровоцировано различными факторами: большое количество алкоголя, прием острых,
жареных и жирных блюд, стресс, сильное нервное перенапряжение, а также другие
факторы. Самое главное первое правило при лечении такого пациента – это в
течение трех дней соблюдение голода, холод на болезненный орган и покой. Только
после этого острого периода можно постепенно включать в рацион легкую пищу.
Врачи рекомендуют быть предельно осторожными, чтобы не ухудшить состояние.

При хронической форме заболевания, боли в области
воспаленного органа могут возникать при любых отклонениях от диеты.

Важно! Таким
людям необходимо не только строго питаться диетическими продуктами, но и
принимать специальные лекарственные средства, улучшающие и облегчающие
переваривание еды.

Гармонично питаясь, человек с болезнью поджелудочной
гарантирует себе защиту от прогрессирования заболевания, а также помогает
наладить работу пищеварительного тракта.

В задачи правильного питания при панкреатите входит не
только отказ от жареного, жирного, соленого, острого и других блюд. Нужно
сделать такое меню, которое будет иметь достаточное количество жиров, углеводов
и белков, необходимых для нормального функционирования организма в целом. Когда
под запретом становятся многие привычные блюда, то приходится придумывать из
других продуктов что-то новое и оригинальное. При этом, конечно же, не забывая
о пользе пищи.

Творог при панкреатите

Многие пациенты, которые особенно любят творог, задают
своему лечащему врачу вопрос, можно ли его употреблять без вреда для
воспаленного органа.

Диетологи не только разрешают, но и рекомендуют
употреблять в пищу данный продукт, ведь он содержит в своем составе полноценные
белки, незаменимые аминокислоты. Кроме того, этот продукт легко усваивается,
имеет низкую калорийность и содержит полезные витамины.

При остром панкреатите врачи советуют только после
«голодного периода» вводить в меню творог.

Важно! Диетический
полезный продукт помогает ослабленному организму бороться с воспалительной
реакцией, способствует выработке ингибиторов протеазы. Благодаря своему
полноценному составу, этот продукт укрепляет иммунитет.

Особенность творога состоит в том, что его не только
можно употреблять как самостоятельный продукт, но и делать невероятно вкусные
блюда. Не запрещено при панкреатите есть на завтрак творог с добавлением
небольшого количества сухофруктов, ягод и свежих фруктов. Также можно делать
полезные диетические соленые завтраки, добавляя в творог зелень, нежирную
сметану, соль, овощи.

При обострении состояния, врачи рекомендуют делать
самостоятельно в домашних условиях пресный кальцинированный творог. Его легко
можно сделать, ведь для этого можно купить в аптеке специальный молочнокислый
кальций, затем развести его с горячим молоком, получившийся осадок отжать и
можно есть.

Запрещено использовать при заболевании в пищу жирный
творог или продукт с повышенной кислотностью, поскольку такая еда может
значительно ухудшить состояние здоровья, вызвать боли в поджелудочной железе.
Оптимальным вариантом считается творог с жирностью не более трех процентов и с
кислотностью не более 170 единиц по Тернеру.

Блюда из творога

На сегодняшний день врачи не запрещают сырники при панкреатите, легкие
запеканки, пудинги творожные, суфле и другие рецепты. Зная интересные рецепты
таких легких для пищеварения блюд, пациентам с воспалением поджелудочной железы
будет проще держать строгую диету. А вкусные и диетические рецепты понравятся всем
членам семьи.

Хозяйкам на заметку приготовление таких блюд:

творожная
запеканка — при проблемах с поджелудочной железой, запеканка станет незаменимой
едой в вашем меню. Врачи рекомендуют кушать ее каждый день, ведь она получается
очень нежной. Выпекать ее можно как в духовке, так и в мультиварке без
использования масла. Для приготовления этого блюда вам необходимо использовать
диетический творог, яйца, небольшое количество сахара или сахарозаменителя,
манку, кефир или нежирную сметану, половину чайной ложки сливочного масла,
разрыхлитель. Добавлять по вкусу можно свежие фрукты, ягоды, сухофрукты и
другие добавки. Вы можете добавлять любые ингредиенты по своему вкусу, однако
не забывайте, что вам нужно диетическое и максимально щадящее блюдо для вашего
желудочно-кишечного тракта;
нежный творожный пудинг — очень диетический
рецепт для всех пациентов с панкреатитом. Этот рецепт отлично подходит для
больных с хронической формой болезни, так и для людей с острой фазой воспаления
поджелудочной железы. Готовить пудинг можно в духовке, а также на пару. Многие
хозяйки переживают, что приготовленный десерт на пару может иметь не такую
консистенцию или быть сырым внутри. Однако, пудинг имеет такую легкую и
воздушную консистенцию, что легко на пару пропекается изнутри;
воздушное
суфле — замечательный воздушный десерт, в основе которого хозяйка использует
свежий творог, протирает его через сито или измельчает блендером, а также
добавляет манную крупу, крошки печенья или любые другие ингредиенты;
сырники
– врачи запрещают употреблять жареное при панкреатите. Однако на сегодняшний
день существует множество рецептов очень вкусных сырников без добавления масла.
Сырники можно выпекать, делать на пару в мультиварке, или даже готовить в
микроволновке. А если вместо пшеничной муки использовать цельнозерновую, либо
же заменять муку манной крупой, то данный рецепт и вовсе считается
низкокалорийным блюдом даже для тех, у кого очень строгая диета. Кто желает,
может добавлять себе разные ингредиенты. Однако врачи советуют придерживаться
классического рецепта, особенно после острого воспаления.

Как выбрать правильно продукт

Покупать для приготовления и употребления продукт
нужно только такой, который соответствует всем нормам производства и хранения.
Именно поэтому, врачи не рекомендуют покупать продукт у неизвестных продавцов
на рынке, либо в любых других точках продажи, где нет сертификатов качества.

Врачи также советуют всегда при покупке данного товара
смотреть на его состав, особенно если вы покупаете творожную массу в брикетах в
супермаркете, смотреть на дату производства и срок годности. Если же человек с
панкреатитом будет употреблять в пищу просроченный творожный продукт, то есть
высокий риск инфицирования кишечными бактериями. А они, в свою очередь, могут
привести к обострению панкреатита, проявлению его тяжелых осложнений.

Хранить продукт нужно на протяжении трех суток, не более. Оптимальная
температура для хранения в холодильнике – около 8 градусов.

Источник

Для пациентов, страдающих заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря, рациональное сбалансированное питание станет залогом успешного выздоровления. Творог при панкреатите выступает поистине незаменимым продуктом, включающим массу веществ, необходимых для восстановления структуры поджелудочной железы.

Врачи и специалисты в области диетического питания рекомендуют употреблять указанный продукт при патологии желудка и поджелудочной. Животный белок жизненно необходим для восстановления клеток органов. Это станет исчерпывающим ответом на вопрос, разрешено ли употреблять в пищу творог и творожные блюда при заболеваниях поджелудочной железы.

Употребление при панкреатите

Острая форма панкреатита представляет крайне серьёзный патологический процесс, когда происходит воспаление и некроз клеток поджелудочной железы. В первые дни заболевания пациент подлежит обязательной госпитализации в хирургический стационар с назначением голодной диеты. На выходе из голодания постепенно вводится в малых количествах белковая пища, легко усваиваемая. В указанном смысле творог считается превосходным продуктом. Регулярное употребление в пищу творога повышает иммунную защиту организма, предупреждает осложнения.

Употреблять продукт в пищу допускается в чистом виде. Разрешено готовить прочие полезные и необыкновенно вкусные блюда. При панкреатите кушать разрешается в виде пудинга либо творожной запеканки, суфле или творожного десерта. Полезно съесть на завтрак диетический нежирный творожок с добавлением ягод либо сухофруктов. Не возбраняется добавить ложку мёда.

Если больной – не любитель сладкого, посыпьте блюдо зеленью, добавьте нежирную сметану. Покупая в магазине творог, следите, чтобы жирность не превышала 3 процентов. Жирные сорта продукта не рекомендуется употреблять в пищу при панкреатите.

Употребление при остром панкреатите

В острой стадии на 4-5 день разрешается употреблять творог небольшими порциями. Вводить в рацион исключительно с разрешения врача. Чтобы избежать раздражения слизистой оболочки желудка, творог не рекомендуется соединять с молоком.

При остром панкреатите к употребляемому в пищу продукту предъявляются особенные требования. Блюдо, не соответствующее заданным параметрам, спровоцирует у пациента обострение. Творог обязательно употребляется свежим, не кислым. При оценке по шкале Тернера продукт не должен превышать 170 единиц. В острой фазе заболевания творог принимают в пищу трижды в неделю. В течение дня допустимо съедать 300 граммов продукта.

Пополняя дефицит кальция в организме, приготовьте специальный кальцинированный творог, сделав самостоятельно в домашних условиях. Лучше поедать не свежий вариант блюда, а термически обработанный, к примеру, в виде творожной запеканки или пудинга.

Полезно в первые дни употреблять в пищу суфле из творога или пудинг, сладкую творожную массу. При улучшении состояния врач разрешает постепенное повышение жирности до 5 процентов. Позже позволительно включать продукт в пищу ежедневно. Потом вводите в рацион питания продукты из подсоленного творога.

Хронический панкреатит

При обострении хронического панкреатита в первые сутки врач назначает заболевшему лечебное голодание. С наступлением улучшения постепенно вводятся в рацион блюда, богатые белком. Творог становится просто незаменимым. Если у пациента от творога не появляется диареи или изжоги, разрешено постепенно повышать уровень жирности.

Полезно смешивать творог с макаронами или овощами, готовить пудинг или суфле. Проводить самостоятельные эксперименты с количеством и уровнем жирности продукта не рекомендуется. Контролировать процесс должен лечащий врач или диетолог.

Часто хронический панкреатит развивается не самостоятельным первичным воспалительным заболеванием, а осложнением при ряде прочих патологий пищеварительного тракта. Спровоцировать развитие хронического панкреатита способен гастрит, холецистит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. При указанных заболеваниях рекомендуется введение в обязательный рацион творога и блюд с его добавлением. Употреблять в пищу творог разрешено совместно с нежирными сортами мяса, отварными овощами, овощными бульонами.

Полезен творог и блюда с ним в восстановительном периоде при язвенной болезни желудка. Продукт насыщен кальцием и витаминами различных групп.

Рецепты блюд из творога

Из продукта получится приготовить массу вкусных блюд, которые сделают стол больного панкреатитом полезным, вкусным, разнообразным. Ниже приведены простые и доступные рецепты.

Творожная запеканка

Чтобы самостоятельно дома приготовить творожную запеканку, понадобится: 200 граммов нежирного творога, 2 белка куриных яиц, сладкое яблоко небольших размеров, 2 столовые ложки манной крупы, предварительно размоченной в воде. Сахар и ванилин добавляются, исходя из личных вкусовых пристрастий.

Творог соединяют в посуде с размоченной манной крупой и тщательным образом перемешивают. Яблоко очищают от кожицы и семечек, натирают до получения пюре. Присоединяют полученное пюре к творогу. Сахар и ванилин добавляются по вкусу.

Аккуратно взбиваются белки в пенку, присоединяются к остальным ингредиентам запеканки. Готовая смесь выкладывается на смазанную форму, на сорок минут отправляется в духовой шкаф. Выпекать при температуре 150 – 180 градусов. Творожная запеканка при панкреатите доставит настоящее удовольствие.

Сырники

Упомянутое полезное и вкусное блюдо готовят при панкреатите. Рецепт прост. Приготовить этот разрешенный к употреблению продукт сможет даже начинающая хозяйка.

Для приготовления сырников потребуются: нежирный сорт творога, куриные яйца, сливочное масло, небольшое количество муки, сахар и ваниль. На пачку творога потребуется 1 яйцо.

Ингредиенты смешиваются, пока не образуется гомогенная масса. Из субстрата формируют аккуратные округлые лепешки, выпекают на разогретой предварительно сковороде.

Из аналогичных ингредиентов готовится вкусный и пышный творожный пудинг. Украшают блюда вареньем или свежими ягодами.

Ленивые вареники

Подходящий пример диетического питания – ленивые вареники. Приготовить быстро и легко. Потребуется 200 граммов творога нежирного сорта, 2 куриных яйца и 2 столовые ложки сахара. Яйца и творог смешиваются и тщательно взбиваются, потом добавляют соль, муку и сахар. Когда будет готовое однородное тесто, из него формируют не слишком толстую колбаску, нарезают на небольшие кусочки. Кусочки отваривают в слегка присоленной воде.

При дефиците у пациента в организме кальция дома готовят кальцинированный продукт. Для этого в обезжиренное молоко добавляется хлористый кальций и вскоре полезный творожок будет готов. Употреблять можно в виде самостоятельного блюда, в составе других блюд.

Источник

Содержание этой страницы:

Сырники входят в состав самых строгих диет. Рецептуру сырников, как правило, составляют творог, яйца и сливочное масло. Другие ингредиенты, входящие в тот или иной рецепт обуславливают вкусовые многообразия данного блюда.

Сырники

Общие требования ко всем рецептам — творог должен быть протертым через сито, либо пропущен через мясорубку с мелкой решеткой. Сырники могут быть отварными или паровыми, реже жареные на сковороде. Ниже приведены рецепты, соответствующие диете №5п, рецепты могут быть использованы в белковой диете, в детском питании, в питании здоровых людей:

Сырники австрийские
Галушки из творога
Сырники из творога
Сырники с морковью
Сырники по-киевски
Сырники из творога и картофеля

Сырники австрийские

Ингредиенты:

творог 9% — 1 пачка,(200г)
яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст.л.
манная крупа — 2 ст.л.
сахарная пудра — 2 ст.л.
панировочные сухари
масло сливочное – 2 ст.л.
ванилин
соль

Технология приготовления:

Готовим тесто. В посуду, в которой мы будем готовить тесто выкладываем: 1 пачку творога, 1 яйцо,2 ст.ложки панировочных сухарей, 2 ст.ложки манной крупы, 2 столовых ложки растительного масла, немного ванилина и соль по вкусу. Все перемешиваем до получения однородной массы.
Отвариваем сырники. Лепим из творожной массы шары диаметром около 4 см, предварительно смочив руки в проточной воде, чтобы творог не прилипал. Опускаем сырники в кастрюлю с кипящей водой. Через 8-10 минут сырники всплывают и мы их достанем с помощью шумовки.
Готовим панировку. На сковороде распускаем 2 ст.ложки сливочного масла. Добавляем панировочные сухарики. Смешиваем сухарики с растопленным сливочным маслом, подсушиваем не более 1 минуты.
Сырники на сковороде. Выкладываем сырники на сковороду и энергичными движениями встряхиваем сковороду так, чтобы сырники обернулись в панировку.
Готовим соус. В большой стакан кладем 3-4 консервированных персика и взбиваем блендером.
Подаем к столу. В порционные тарелки выкладываем 2-3 ложки соуса, два сырника, посыпаем сахарной пудрой, можно украсить ягодами и зеленью. Приятного аппетита!

Дополнение к рецепту. Если в серединку сырника вложить абрикос, у которого удалена косточка и вложен марципан (смесь сахара и тертого миндаля) или просто кусочек сахара, то блюдо приобретет изысканный вкус. Но в этом случае сырники всплывут через 10-12 минут, т.к. имеют размер больше.

Галушки из творога

Известно, что при термической обработке творога происходит разрушение питательных веществ, в том числе и денатурация белка (разрушение белка). Предлагаю Вам рецепт — «Галушки из творога». При такой минимальной термической переработке белок и другие питательные вещества максимально сохраняются.

Ингредиенты:

творог — 1 пачка, 200-250 г. (протертый через сито, либо пропущенный через мясорубку)
яйцо — 1шт. (в диете №5п возьмем белок 1 яйца)
сливочное масло, растопленное – 1ст.л
соль, мед (сахар) — по вкусу
мука — 0,5 стакана

Технология приготовления:

Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим по вкусу.
Замесим тесто из предложенных ингредиентов. Мука добавляется по окончании замеса теста, чтобы избежать комочков.
Формируем «колбаску», раскатывая тесто на разделочной доске (чтобы тесто не прилипало, припорошим разделочную доску мукой).
Придавим «колбаску» так, чтобы на срезе был овал, а не круг и разрежим «колбаску» ромбиками. Опускаем галушки в кипящую воду на 5-7 минут. Готовые галушки всплывают.
Шумовкой раскладываем в порционные тарелки. В соответствии с диетой №5 едим галушки с кефиром или 10% сметаной.

Примечание. Галушки можно заготавливать впрок, точно так, как и пельмени.

Сырники из творога

Ингредиенты:

творог 9% — 1 пачка,(200г)
яйцо — 1 шт.,
масло сливочное – 0,5 ч.л
сметана 20% — 1 ст.л
крупа манная – 1 ч.л.
мука — 0,5 стакана

Технология приготовления:

В протертый творог добавить манную крупу, яйца, сахар.
Массу хорошо вымешать, придать форму биточка толщиной1,5 см(на порцию 3 шт.), запанировать в муке.
Уложить в противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в жарочном шкафу в течение 25-30 мин.
Подать со сметаной, с молочными или сладкими соусами.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Белки — 24.42 г
Жиры –22.26 г
Углеводы –18.49 г
Калорийность, Ккал – 516.41
В1 – 0
В2 – 0
C — 0
Ca- 171.551 мг
Fe - 3.8271 мг

Сырники с морковью

Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка,(200г)
- морковь — 90 г
- яйцо — 1 шт.,
- масло сливочное – 1,5 ч.л
- сметана 20% — 2 ст.л
- крупа манная – 3 ч.л.
- мука — 3 ч.л.
- соль, сахар — по вкусу
Технология приготовления:
1. Морковь нашинковать на крупной терке, припустить с маслом, добавив небольшое количестве воды (10% воды к массе моркови).
2. Засыпать манную крупу, помешивая довести ее до набухания. Остудить.
3. Творог протереть, добавить манную крупу, яйца, сахар. Соединить с охлажденной морковной массой;
4. Добавить к творожно-морковной массе муку — 2/3 от общего количества. Перемешать.
5. Из подготовленной массы сформовать сырники, запанировать их в оставшейся муке и поджарить. Подать со сметаной.
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 12.04 г
- Жиры –7.43 г
- Углеводы –10.87 г
- Калорийность – 276.7 Ккал
- В1 – 0
- В2 – 0
- C — 0
- Ca- 0 мг
- Fe - 0 мг

Сырники по-киевски

Ингредиенты:

творог 9% — 0,5 кг
мука пшеничная — 1 ст.
яйцо — 1 шт.,
яблоко — 1 шт.
сахар — 5 ст.л.
сахарная пудра — для украшения

Технология приготовления:

В сотейник положим яблоко, изюм, сахар. Яблоко — очищенное и протертое на крупной терке. Изюм хорошо промыт. Варим на слабом огне 15-20 минут, охлаждаем.
Творог, мука, сахар — соединим, хорошо перемешаем. Добавим яйцо и снова хорошо перемешаем, чтобы консистенция была однородная.
Формируем «колбаску», раскатывая тесто на разделочной доске (чтобы тесто не прилипало, припорошим разделочную доску мукой). Разрезаем «колбаску» на порционные части.
Порционные части слегка сдавливаем, формируя кружки, в центр которых кладем начинку из яблок и изюма (см.п.1), защипываем сверху начинку (как делали бы это в варениках). Придаем овальную форму.
Запанируем в муке и обжарим сырники на сковороде до образования румяной корочки.
До готовности доводим в духовке 180 град. 7-10мин.
Подаем к столу, посыпав сырники сахарной пудрой, со сметаной. Приятного аппетита!

Примечание. Начинку можно сделать по-своему. Например, вкусно получается, если изюм добавить в варенье то, которое у Вас есть дома. Минут 10-15 проварить и остудить. Начинка готова.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Белки — 10.98 г
Жиры –11.27 г
Углеводы –29.25 г
Калорийность – 357.67 Ккал
В1 –0.3713 мг
В2 – 2.041 мг
C — 7.1106 мг
Ca- 11.7753 мг
Fe - 10.5592 мг

Сырники из творога

Сырники из творога и картофеля

Ингредиенты:

творог 9% — 1 пачка (200 г)
картофель отварной — 200 г (2-3 средних картошки)
мука пшеничная — 2 ст.л
масло сливочное — 1 ч.л
яйцо — 1 шт.,

Технология приготовления:

Вареный картофель тщательно потолчем,
добавим протертый творог, яйца, 2 ст.л муки, соль и перемешать.
Полученную массу сформируем и запанируем в муке
Поджарим на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, при открытой крышке.
Закроем сковороду крышкой и еще 2 минуты . Сырники станут пышнее.
Подаем сырники (по 4 шт. на порцию) со сметаной или со сливочным маслом

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Белки — 10.81 г
Жиры –5.4 г
Углеводы –9.31 г
Калорийность – 229.7 Ккал
В1 –0.4827 мг
В2 – 0.1234 мг
C — 0 мг
Ca- 7.4012 мг
Fe - 1.8583 мг

Метки: Белковая диета, блюда из яиц и творога, диета, диета при панкреатите, диета при хроническом панкреатите, диета №5, диета №5 п при панкреатите, диета №5 при панкреатите, диета №5п, Диетическое питание, питание при панкреатите, рецепты, рецепты при панкреатите, Что можно есть при панкреатите

Источник