Можно есть селедку под шубой при панкреатите
Соленая или маринованная селедка, нарезанная аппетитными кусочками, заправленная растительным маслом и щедро посыпанная кусочками лука часто присутствует на праздничном и ежедневном столе. Эта рыба славится ценными питательными свойствами и превосходными вкусовыми качествами. Однако при воспалении поджелудочной железы человек вынужден жестко ограничивать себя в питании, отказавшись от многих любимых кушаний, поэтому хотелось бы знать, разрешена ли соленая селедка при панкреатите?
Полезные свойства сельди и ее вероятный вред
Человеческий организм ежесуточно нуждается в определенном количестве белка. Именно рыбные продукты способны насытить его белковым веществом. Рыба выгодно отличается от мяса, так как намного лучше усваивается, не провоцирует неприятный дискомфорт в желудке. Некоторые специалисты сходятся во мнении, что селедка намного полезнее куриного мяса. Кроме этого сельдь обладает и другими достоинствами:
- Очищает сосуды.
- Не увеличивает массу тела.
- Не провоцирует метеоризм.
- Не вызывает вздутие живота.
- Отлично утоляет чувство голода.
- Снижает вредное влияние токсинов.
- Уменьшает присутствие холестерина.
- Замещает некоторые гормоны.
- Контролирует уровень сахара.
- Устраняет воспаление.
- Улучшает обменные процессы.
- Благотворно влияет на структуру волос.
- Восстанавливает организм после физических нагрузок.
Химический состав этой рыбы имеет некоторые вариации, которые зависят от ее разновидности и места вылова.
Средний показатель питательных веществ в 100 г сельдь-иваси:
| Белки | 19,5 г |
| Жиры | 17,2 г |
| Углеводы | отсутствуют |
| Питательная ценность | 234 калорий |
Селедка богата на полезные микроэлементы:
- Калий.
- Фосфор.
- Цинк.
- Молибден.
- Железо.
- Селен.
- Хром.
- Никель.
- Хлор.
- Медь.
- Йод.
- Фтор.
- Марганец.
- Кобальт.
В мясе рыбы присутствуют разнообразные витамины, среди которых: A, D, PP и B1, B12.
Несмотря на то, что в 100 г рыбного продукта этой категории очень маленькое наличие калорий, питательная полезность достаточно высока. Помимо вышеописанных достоинств, селедка содержит:
- Полиненасыщенные кислоты. Проявляют регенерирующий эффект, тормозят развитие патогенных организмов и злокачественных клеток.
- Метионин – вещество, которое отсутствует во всех видах мясных продуктов.
Несмотря на широкий спектр ценных свойств, существует ряд противопоказаний, которые часто наблюдаются в момент обострения болезни. Несоблюдение запрета на этот продукт может спровоцировать:
- Чрезмерную выработку секрета железой.
- Кишечные колики.
- Тошноту.
- Рвоту.
- Диарею.
- Нарушения в пищеварении.
Рыба, и блюда из нее противопоказаны следующей категории пациентов, у которых в анамнезе:
- Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов.
- Пониженная свертываемость крови.
- Острая почечная недостаточность.
- Повышенное АД.
- Острый холецистит.
- Недавно выполненная хирургическая операция.
- Сбой в функционировании щитовидной железы.
Обычно сельдь на нашем столе чаще всего появляется в соленом виде, так как этот ее технологический способ обработки считается наиболее приемлемым вариантом. При правильном солении в рыбном продукте сохраняются все его пищевые ценности. Итак, можно ли есть при панкреатите селедку?
Как следует употреблять селедку при болезни
Присутствие в питании при воспалении ПЖ сельди зависит от того, в какой именно стадии находится заболевание и наличия либо отсутствия рецидива.
Допустимость и порция рыбы — в зависимости от фазы и вида болезни:
- Острый панкреатит – не рекомендуется.
- Хроническое воспаление – при обострении употреблять запрещено. При стойкой ремиссии разрешается отварная или паровая рыбка в количестве 300 грамм в неделю. При этом одна порция рыбного продукта не должна быть более 100 грамм.
Острый панкреатит
Можно или нет селедку при остром панкреатите? При данной форме патологии, как и при приступе хронического воспаления, соленую селедочку кушать нельзя. Такой запрет объясняется следующим аспектами:
- Хотя рыба и считается маложирной, устойчивого показателя процента жирности не имеется и обычно он колеблется от 0 до 33%. То есть «на глаз» у вас не получится выбрать менее жирную рыбину. Во время рецидива, когда в первый день показано абсолютное голодание, а в последующие – максимально щадящее питание, любая пища, содержащая животные жиры – под строгим запретом. Такая предосторожность объясняется тем, что они активизируют вырабатывание ферментов, что может привести к ухудшению состояния паренхиматозной железы.
- Второй аспект – соль. При панкреатите этот пищевой продукт должен употребляться в очень малом количестве, а во время приступов вообще исключается из блюд на 2 недели.
Только через месяц, при положительных результатах анализов, хорошем самочувствие больного и стойком исчезновении клиники рецидива разрешается скушать кусочек селедочки, приготовленной паровым способом.
Хронический панкреатит
Сельдь при панкреатите хронического течения может присутствовать в питании, при условии отсутствия на нее индивидуальных противопоказаний. Каких-то особых правил по ее употреблению не имеется, однако врачи обращают внимание на такие нюансы:
- При панкреатите селёдка, прошедшая маринование, копчение и соление способна увеличивать производство панкреатических и желудочных ферментов, что совершенно нежелательно для больной железы.
- Избегать сорта сельди с повышенной жирностью.
- Если не получается купить свежемороженую или свежую рыбу, можно использовать соленую, но перед приготовлением ее нужно вымачивать в холодной воде на протяжении некоторого времени, при этом воду несколько раз сливать и заливать новой.
- Если пациент чувствует себя хорошо, а с момента обострения прошло много времени (не меньше 6 месяцев), можно побаловать себя парой кусочков соленой рыбки.
- При покупке селедки обязательно обращать внимание на ее свежесть и жирность. Не рекомендуется приобретать рыбу низкого или сомнительного качества, с посторонним запахом, с присутствием слизи и вздувшимися боками.
- Приобретайте только цельную рыбу, избегая кусочки филе в заводских баночках.
- При панкреатите предпочтительнее североморская и тихоокеанская сельдь жирность, которой колеблется от 2 до 12%.
Как правильно приготовить сельдь и самые интересные рецепты
Оптимальным вариантом употребления рыбы при недуге является отварная селедка. Если она хорошо воспринимается ЖКТ и поджелудочной железой, в меню можно ввести малосольный вид продукта, предварительно вымочив его в воде, молоке или чае. Далее из нее разрешается и другие блюда, к примеру, салаты, форшмак. Итак, рыбный продукт при панкреатите можно:
- Тушить вместе с овощами.
- Запекать кусочками.
- Добавлять в разные салаты.
Не забывать о том, что от копченной и маринованной сельди нужно воздержаться, употребление рыбной продукции данной товарной категории допускается только в единичных случаях при условии ее нормальной переносимости. В противном случае велика вероятность усугубления болезненной клиники и ухудшения самочувствия пациента.
Салат из отварной сельди с картофелем
Это блюдо станет прекрасным дополнением в диетическом рационе.
Ингредиенты:
- Сельдь – 150 г
- Картофель – 3 шт.
- Рис – 100 г
- Морковь – 1 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Йогурт.
Как приготовить:
- Рис отварить до готовности.
- Морковку и картофель отварить до мягкости и нарезать мелкими кубиками.
- Селедку отварить, снять кожу, тщательно удалить кости, нарезать маленькими кусочками.
- Все продукты соединить, заправить йогуртом, перемешать.
- Подать на стол с добавлением свежей зелени.
Фрикадельки из рыбы
Для диетических котлет необходимо выбирать маложирную селедку.
Ингредиенты:
- Свежая сельдь – 300 г
- Сметана – 1 ст.л.
- Отварной рис – 50 г
- Соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Предварительно отваренный рис, филейную часть рыбы и сметану поместить в блендер.
- Взбить в однородную массу.
- Добавить немного соли, перемешать.
- Сформировать шарики, положить в сотейник, влить немножко воды, прикрыть фольгой.
- Запекать 20 минут при 200 градусах.
Сельдь под шубой
Популярный салат «Селедка под шубой» при панкреатите разрешается только при стабильной ремиссии. При этом рецептурный состав и технологическая сторона немного видоизменена.
Ингредиенты:
- Соленая сельдь –1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Свежая зелень – по вкусу.
- Сметана – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыбу вымочить в течение нескольких часов (в идеале – сутки). Для приготовления салата рекомендуется использовать мясо именно со спинной части рыбы. Порезать кусочками, уложить на дно блюда.
- Картофель, свеклу и морковь отварить до мягкости, нарезать кусочками, послойно выложить на рыбу.
- Сверху залить нежирной сметаной.
- Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.
Паровые котлеты
Рыбные котлетки из филе селедки станут прекрасным дополнением к овощному гарниру.
Ингредиенты:
- Филе селедки – 400 г
- Яйца – 2 шт.
- Лук – 0,5 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Подсушенный хлеб – 2 ломтика.
- Соль – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыбу, яйца, лук и масло перебить в блендере.
- Хлеб измельчить, прибавить к фаршу.
- В рыбную массу добавить соль, рубленую зелень, перемешать.
- Сформировать котлетки и приготовить паровым либо отварным способом.
Заключение
Как видим, присутствие селедки в диетическом питании при панкреатической патологии во многом определяется ее течением и формой. Важную роль играют и наличие других сопутствующих болезней, при которых употребление соленых продуктов противопоказано. Рыба может быть включена в рацион только при полном купировании болезненной симптоматики и удовлетворительном самочувствии больного. Возможность введения ее в меню следует обсудить с лечащим врачом.
Загрузка…
Источник
Практически у каждой хорошей хозяйки праздничный стол украшен разнообразными салатами, в основу которых входит селедка, или аккуратными кусочками этой рыбки на блюдце, посыпанными мелко порубленной зеленью укропа, или лука. Но, есть и те, кто любит использовать селедку и в повседневном рационе, внося, таким образом, некие разнообразия в привычную обеденную трапезу. Селедка, которая готовится согласно классическим рецептам ее приготовления не только очень вкусная, но и полезная. Здоровым людям такая пища просто рекомендована, так как оказывает исключительно благотворное воздействие на систему органов пищеварения. Но, как быть тем, кто страдает от панкреатического поражения поджелудочной железы? Можно есть или нет сельдь при развитии панкреатита, какую пользу она может принести для организма, а также в чем заключается опасность употребления этого продукта, если у пациента диагностирован острый панкреатический процесс, обо всем этом вы подробнее узнаете из материалов представленной статьи.
Полезные свойства сельди
На ежедневной основе рацион человека должен включать определенное количество потребления белковых соединений. В рыбе содержится как раз необходимая концентрация легкоусвояемого белка, который хорошо усваивается пищеварительной системой и не вызывает чувства тяжести в области живота, как, например, белок животного происхождения, содержащийся в мясе. Кроме того, употребление рыбы способствует выведению вредного холестерина и предотвращает набор лишних килограммов, но это касается лишь тех разновидностей рыб, которые обладают низким, или средним уровнем жирности, не превышающим 6,3% жира на 100 грамм продукта. Такие сорта обладают минимальным количеством калорий и высокими показателями питательной ценности, благодаря которой при минимальном количестве съеденного приходит довольно быстрое чувство насыщения и утоление голода.
Но, это еще не все плюсы. Рассмотрим дополнительно положительные стороны сельди:
- Она содержит в своем составе высокую концентрацию полиненасыщенных кислот, способствующих оказанию регенерирующего воздействия на все клеточные структуры в организме, благодаря чему активируются восстановительные процессы в области пораженных тканей.
- Селедка при панкреатите, если ее кушать в умеренном количестве, соблюдая диетический рацион и принимая все необходимые медикаментозные препараты, поможет минимизировать интенсивность прогрессирования воспалительных процессов в области пораженного органа.
- Высокая концентрация легкоусвояемого белка, что играет важную роль при панкреатическом заболевании.
- Если употреблять сельдь вместо мясной продукции, то можно восстановить метаболические процессы в организме и избавиться от лишних килограммов.
Спектр полезных свойств селедки довольно широк, но, несмотря на его разнообразие, кушать эту рыбу рекомендуется при условии отсутствия определенных противопоказаний, которые практически всегда имеются у пациентов с обострением панкреатической болезни.
Чем опасна селедка при остром панкреатите
Многие пациенты задаются вопросом, можно ли селедку кушать при обострении панкреатита? Стоит сразу отметить, что сельдь имеет несколько разновидностей, которые отличаются по процентному содержанию жиров, среди них встречаются маложирные рыбки, сельдь средней степени жирности и с высокой концентрацией жиров.
Установлено, что употребление продукции с животными жирами провоцирует активизацию секреторной функциональности паренхиматозной железы. Поэтому после одного съеденного кусочка любимого рыбного яства при обостренном панкреатите, у пациента активируется увеличенный уровень секреции сока, что в значительной степени усугубляет течение болезни, усиливая болевую симптоматику и другие клинические признаки панкреатита.
Употреблять сельдь можно будет лишь в том случае, если острая стадия заболевания будет купирована и у пациента будет отличное самочувствие.
Сельдь-иваси и хронический панкреатит
При установлении устойчивой ремиссии панкреатической патологии пациенту рекомендуется начинать вводить в рацион именно отварную селедку. Если пищеварительная система ее хорошо будет переносить и усваивать, то тогда можно будет вводить в рацион классическую малосольную сельдь, которую перед употреблением нужно будет вымачивать в молоке, или чайном напитке. Затем, если пациент и дальше себя будет чувствовать удовлетворительно, то селедку можно будет использовать и в салатах, и в форшмаке.
Но, стоит запомнить, что от употребления маринованной и соленой сельди, даже при продолжительном периоде устойчивой ремиссии панкреатита, следует воздержаться, так как это чревато очередным обострением болезни.
Одной из рекомендуемых разновидностей сельди при панкреатическом заболевании считается сельдь-иваси, которая содержит на 100 грамм продукта:
- 19,5 грамм легкоусвояемого белка;
- 17,2 грамма жиров;
- 234 килокалорий;
- и никаких углеводов.
Вне зависимости от того, свежемороженая, или малосольная селедка была приобретена в магазине, главное, на что следует обращать внимание, так это качество продукции. При панкреатическом поражении паренхиматозной железы для предотвращения обострения патологии, следует выбирать только высококачественную продукцию.
Допустимая норма употребления при заболевании
Как уже отмечалось, при обострении хронической формы панкреатической патологии на фоне холецистита, или других провоцирующих факторов, а также при остром характере заболевания, кушать селедку запрещается.
Но, при устойчивой ремиссии в неделю допускается до 300 граммов употребления сельди и предпочтительно в отварном виде, или приготовленной на пару.
Список литературы
- Плотникова, Т. В. Солим и сушим рыбу. Это просто! М.: Феникс 2009 г.
- Солнечная М. Коптим, вялим, солим и маринуем мясо и рыбу. М. Феникс 2016 г.
- Анфимова Н. А., Захарова Т. И., Татарская Л. Л. Кулинария. Издательство Экономика 1987 г.
- Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. М. Академа 2002 г.
- Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Справочное пособие. Кулинария. К. Вища шк. Головное издательство 1987 г.
- Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М. Деловая литература, Омега -Л 2003 г.
Источник
Салаты являются неотъемлемой частью рациона человека, страдающего заболеваниями поджелудочной железы. При панкреатите следует тщательно подбирать продукты – мясо, овощи, фрукты, заправку. 
Общие рекомендации
Рецепты салатов при панкреатите включают диетические сорта мяса:
- кролик;
- белое куриное мясо;
- индейка;
- нежирная говядина или телятина.
В качестве овощей можно использовать:
- картофель, приготовленный на пару или отварной;
- морковь;
- свеклу;
- цветную капусту, брокколи в отварном виде.
Важно! В салатах используются консервированные овощи – фасоль, зеленый горошек. Эти продукты разрешено употреблять больным людям исключительно в стадии ремиссии небольшими порциями.
Зеленые листья растений – укроп, петрушка – разрешены диетологами. Придется отказаться от зеленого лука, шпината, рукколы, кресс-салата, потому что они содержат щавелевую кислоту, которая раздражает слизистую и способствует усиленной выработке пищеварительных соков. Приветствуется присутствие в салатах мяса и круп.
Мясные и рыбные салаты
Диетические мясные салаты можно есть при панкреатите как самостоятельное блюдо. Технология приготовления отличается от обычной. Нельзя использовать свежий лук, чеснок в качестве приправы, майонез (домашнего приготовления тоже нельзя, потому что он содержит яичные желтки в сыром виде).
Для заправки используется нежирная сметана или йогурт. Йогурт предпочтительнее, так как готовится с использованием специальных бактерий, которые нормализуют кишечную флору и положительно влияют на пищеварение.
Узнайте больше о йогурте и его употреблении при панкреатите здесь…
Диетический салат «Оливье»
Набор продуктов: отварное мясо теленка – 500 г, 4 паровых или отварных картофелины, отварная морковь – 2 штуки, белки яиц – 6 штук, сметана для заправки.
Если наблюдается стойкая ремиссия – разрешается использовать зеленый горошек – 3 столовых ложки.
Способ приготовления салата оливье обычный. Все овощи и мясо нарезать кубиками, отделить белки от желтков и тоже нарезать, добавить соль, заправить сметаной и перемешать. Соленые огурцы лучше заменить свежими.
Салат «Фитнесс» адаптированный
Набор продуктов: куриная грудка отварная 500 г, свежие помидоры (желательно со своего огорода) 3 штуки, пекинская капуста маленькая (или молодой листовой салат латук), растительное масло и семечки кунжута для заправки.
В данный салат входит твердый сыр, но его нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной железы. В качестве альтернативы можно добавить моцареллу или несоленую брынзу.
Ингредиенты нарезаются крупными кусками, добавляется кунжут и растительное масло. Заправлять можно кунжутным маслом – оно более питательное и полезное.
Рыбный салат с картофелем
Набор продуктов: отварная рыба (минтай, сайда или треска) — 500 г, отварной картофель – 4 штуки, отварная морковь – 1 штука, вареный рис – 1 стакан, свежий огурец – 2 штуки, йогурт для заправки.
В кипящую воду – 2 стакана – высыпать рис и проварить 12 минут. Далее накрыть плотно крышкой и оставить остывать, чтобы вода впиталась. Овощи и рыбу порезать, добавить рассыпчатый рис, заправить йогуртом. Для вкуса добавить сушеную зелень укропа или петрушки.
Селедка под шубой
Салат разрешается употреблять в стадии ремиссии. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, рекомендуется вымочить ее в воде в течение суток.
Набор продуктов: 1 селедка, отварной картофель – 3 штуки, отварная свекла – 1 штука, вареная морковь – 2 штуки, зелень укропа или петрушки, сметана.
Срезать со спинки рыбы мясо (рекомендуется использовать только эту часть), порезать кусочками, уложить на дно салатницы. Овощи натереть на терке и выложить послойно. Сверху залить сметаной.
Овощные салаты
Овощные блюда являются полезным гарниром для мясных блюд. Овощи должны подвергаться тепловой обработке паром или отвариваться. Это касается картофеля, моркови, баклажанов, свеклы, брокколи и цветной капусты. Пекинскую разрешено употреблять в свежем виде.
Соте из баклажанов
Разрешено есть в стадии ремиссии. В острой форме баклажаны нельзя – они усиливают отток желчи. В рецепте используют болгарский перец и помидоры без шкурки.
Нарезать 1 морковь, 2 баклажана, 2 болгарских перца желтого или зеленого цвета и 3 помидора. Обжаривать предварительно овощи не рекомендуется, чтобы не провоцировать приступ. Все сложить в толстостенную посуду, накрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Добавить туда же 3 столовые ложки растительного масла – можно оливкового.
Для красоты блюда! Чтобы овощи сохранили форму, не рекомендуется переворачивать их лопаткой. Периодически кастрюлю встряхивать, чтобы кусочки поменялись местами.
В конце приготовления открыть крышку и дать выпариться воде. Как вариант – добавить рисовой крупы в середине, чтобы впитала овощной сок.
Винегрет при панкреатите
Традиционный винегрет с луком, вареной фасолью, солеными огурцами или квашеной капустой является тяжелым блюдом для больных панкреатитом. В крайнем случае – фасоль можно заменить зеленым горошком.
Набор продуктов: вареный картофель – 4 штуки, отварная морковь – 2 штуки, свекла вареная – 1 штука. Растительное масло для заправки.
Овощи порезать и заправить маслом. Если заболевание находится в стадии ремиссии, то можно позволить включить в рецепт 4 – 5 столовых ложек зеленого горошка. Для усиления вкуса добавить зелень укропа или петрушки.
Диетический винегрет при панкреатите разнообразит вкусовые ощущения и, в случае необходимости, поможет нормализовать эвакуаторную функцию кишечника.
Фруктовые салаты при панкреатите
Фруктовые салаты при панкреатите также должны быть диетическими. Нельзя есть кислые свежие яблоки, лимоны. В период обострения следует полностью отказаться от свежих фруктов. Разрешается употреблять запеченные яблоки.
Более популярны смешанные салаты – с овощами и мясом. Есть несколько необычных рецептов, которые могут разнообразить рацион во время болезни.
Курица с ананасами
Количество продуктов произвольное: кусочки куриной или индюшиной грудки, ананасы свежие. Отварить мясо, порезать кусочками, уложить в толстостенную посуду. Долить воды, чтобы покрывала дно. Сверху выложить порезанные ананасы, накрыть крышкой и тушить 30 минут в духовке.
Папайя с яблоками
Папайя – тропический фрукт, который содержит ферментоподобные вещества, позволяющие облегчать процесс пищеварения. Если смешать свежую папайю (она разрешена при панкреатите) с печеным яблоком или тыквой – получится полезное и вкусное сочетание. В качестве заправки можно использовать нежирную сметану, взбитую с небольшим количеством сахара.
Для приготовления салатов лучше использовать овощи и мясные продукты в сочетании с разрешенными видами зелени. Фруктовые салаты менее безопасны при панкреатите, так как содержат в больших количествах кислоты, способные вызвать обострение заболевания. При правильном подходе можно разнообразить свой рацион без вреда здоровью, даже соблюдая лечебную диету.
Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
Источник
