Мясное суфле при язве желудка
Диета при язве желудка – это образ жизни. Страдающие язвой люди, знают, что диета является дополнением медицинских назначений, но никак не лечит. Главная ее функция – восстановление слизистой оболочки желудка правильно подобранными продуктами. Педантичный подход к правильному питанию приближает момент выздоровления за счет лекарств. Обойтись без диеты не получится, попробуйте съесть запрещенный продукт – желудок сразу о себе напомнит болью. Чтоб не испытывать подобный дискомфорт, лучше сразу прислушаться к советам доктора.
Питание при язве желудка
Если вы почувствовали первые симптомы язвы(отрыжка, боль, изжога, тошнота), отправляйтесь в больницу. Не занимайтесь самолечением. До похода к доктору старайтесь ни есть жирного и жареного. Сварите легкий овощной суп-пюре из картофеля или жидкую овсяную кашу без жира. Ешьте маленькими порциями. Тяжелую и грубую пищу исключите из рациона вообще. Не ешьте молочного. Вместо предполагаемой язвы врачи могут диагностировать обострение гастрита, а это уже совсем другая диета. Ваша цель – не сделать себе хуже.
При подтверждении болезни первое, что надо сделать – изучить список разрешенных и запрещенных продуктов. В первые дни назначается питание в зависимости от сложности проблемы. Это может быть диета 1 при язве желудка или 1а. Доктор все расскажет и распишет. Общие правила питания для людей, страдающих язвой, необходимо запомнить надолго.
Диета при язве желудка помогает восстановить слизистую оболочку
к оглавлению ↑
Запрещенные продукты
Следующий список запрещенных продуктов при язвенной болезни составлен на общих сведеньях о болезни. Дело в том, что дискуссии по поводу питания не умолкают. Некоторые профессора утверждают, что острая пища не вредит, а наоборот, убивает бактерии, возбуждающие болезнь. Практикующие доктора с этим не согласны. Употребление чеснока и перца чили всегда вызывает обострение и боль в желудке.
Итак, чеснок и перец чили среди запрещенных продуктов. Также следуетисключить горчицу, томаты в любом виде, крепкий кофе, щавель, апельсины, алкоголь, редьку и брюкву. Нельзя есть пищу слишком горячую или холодную. Идеальная температура – 20-50 градусов. Жирное мясо и рыба тоже под запретом, как и наваристые бульоны. В период обострения даже от хлеба нужно отказаться. В общем, нельзя есть:
- кислое;
- соленое;
- острое;
- жареное;
- жирное;
- холодное;
- горячее;
- алкоголь.
Отказ от вредной и жареной пищи дополняет медицинское лечение
к оглавлению ↑
Что есть можно
Диета при язве желудка в период обострения зависит от степени сложности болезни. Чем серьезней проблема, тем строже будет питание. Не вспоминайте больничную еду серебристого цвета, такие воспоминания не придадут оптимизма. Лучше подумайте, как сделать вкусным ограниченное питание.
Диета 1а при язве желудка назначается в первые 10 дней. По ее правилам разрешается есть маленькими порциями, но часто. Суточная масса еды не должна превышать 2,5 килограмма. Употребление соли нужно минимизировать, не больше одной чайной ложки в сутки. Ниже приведен перечень всего, что можно есть.
Разрешенные продукты при диете №1а:
- омлеты на пару;
- слизистые супы из овсяной, рисовой и манной крупы;
- каши с добавлением молока (кроме пшенной);
- вареные всмятку яйца;
- творожное суфле на пару;
- молоко и сливки;
- фруктово-ягодные кисели (не кислые);
- диетическое мясо и рыба без кожи;
- растительное и сливочное масло в небольших количествах.
Если не знаете с чего начать диету – приготовьте суп-пюре
Всю пищу необходимо тщательно измельчать перед едой. Особенно, если назначена диета после операции язвы желудка. Позаботьтесь о кухонной бытовой технике. Погружной блендер, микроволновая печь, пароварка и мультиварка – все это может значительно сэкономить ваше время. В последующие 10-12 дней начинается период диеты №16. Можно добавить в рацион немного сухарей (белых), отварной говядины, паровых котлет из рыбы или курицы.
Диету №1 при язве желудканазначают на 25-й день от начала обострения болезни. Рацион становится более разнообразным, но пищу продолжайте перетирать. Основные ограничения сохраняются еще довольно долго.
В рацион разрешено ввести:
- овощные супы;
- печеные пироги с яблоками, отварным мясом или вареньем;
- овощное пюре;
- макароны;
- вчерашний белый хлеб;
- сыр, свежий творог и сметана;
- фруктовые соусы;
- сладкие фрукты и ягоды;
- петрушка и укроп;
- рыба, мясо и птица в запеченном виде.
Используйте блендер для приготовления пюре
Если доктором назначена диета при язве желудка стол 5, значит блендер можно отложить в сторону. Ваш организм уже способен переварить пищу самостоятельно. В рацион добавляются те же продукты, что в диете №1. Добавить к списку можно вчерашний черный хлеб и рыбное заливное.
к оглавлению ↑
Меню и рецепты
загрузка…
Чтоб вынужденная диета не приносила не вызывала у вас хандру, сделайте питание разнообразным. Не нужно ежедневно есть одну кашу или одни супы. Распишите заранее на бумаге все разрешенные продукты по дням. Научитесь готовить, используйте разрешенные приправы и не бойтесь экспериментировать. Если углубиться в рецепты, то на этапе выздоровления вы сможете сами их составлять.
к оглавлению ↑
Как правильно составить рацион
Меню диеты при язве желудка – только как пример. Вам предлагается перечень продуктов, предлагаемый на определенное время суток, вы выбираете один вариант. На чем остановиться, зависит от вкусовых предпочтений больного. Хотя выбирать особо не из чего. Пример будет приведен для диеты №1а, так как с нее все начинается.
- Завтрак: омлет, яичница на пару, яйца вареные, каша овсяная, рис, гречка или ячневая каша, чай.
- Второй завтрак: кисель фруктово-ягодный или молочный, творожное или мясное суфле.
- Обед: суп – молочный, гречневый, рисовый, манный, тыквенный; каша с маслом – перловая, булгур, ячневая, овсяная; к каше – отварное мясо курицы, рыба на пару, вываренная телятина; напиток – чай с молоком, компот из сухофруктов.
- Полдник: кисель, манная каша, суфле из рыбы, тыква печеная.
- На ночь: стакан молока или чай из мелисы.
Мясное суфле заменит котлеты и фрикадельки на диете при язве желудка
Формируйте свое меню, отталкиваясь от назначений врача и собственных кулинарных способностей. Какая диета при язве желудка будет у вас – решать вам.
к оглавлению ↑
Вкусные диетические рецепты
Если не лениться и не экономить на собственном здоровье деньги, то правильное питание можно сделать довольно вкусным. Выбор блюд в диете невелик, поэтому давайте научимся их готовить правильно. Отварить мясо или рыбу – не проблема. Некоторые трудности вызывает процесс приготовления суфле. На самом деле готовится суфле просто.
- Творожное суфле
Творожное суфле готовится в микроволновой печи или на пару. Вам понадобится всего три главных ингредиента: яйца, творог и сливки. Делать его соленым или сладким – решать вам. Способ приготовления тоже прост. Положите в широкую чашку 200 грамм творога, чайную ложку сливок и куриное яйцо. Добавьте соль или сахар. Взбейте все в течение 10 секунд погружным блендером и поставьте в микроволновку на 2-3 минуты. На паровой бане суфле готовится 20-25 минут. Помните, что горячим его есть нельзя.
Диетическое творожное суфле готовится просто
- Мясное суфле
Для приготовления мясного суфле вам понадобится 300 грамм отварной говядины, одно куриное яйцо, полстакана молока, по чайной ложке муки и сливочного масла. Соль – по минимуму. Все ингредиенты смешиваются с помощью блендера, высыпаются в полиэтиленовый пакет и опускаются в кастрюльку с теплой водой. Пакет необходимо завязать на плотный узел. Варить суфле на маленьком огне 15-20 минут. Микроволновка, мультиварка или пароварка тоже используются для приготовления мясного суфле.
Суфле готовят из рыбы, из курятины, из манной крупы с яблоками и даже из овсянки. Главное – понять принцип его приготовления, а дальше используйте все разрешенные продукты и не бойтесь пробовать новые блюда. Тогда вам не будет портить настроение язва желудка, диета и питание по правилам помогут побороть этот недуг в короткие сроки.
Загрузка…
Источник
При язвенной болезни возникает сниженная сопротивляемость слизистой оболочки желудка к кислотно-пептической активности желудочного сока. При этом появляются язвенные дефекты. Один из факторов появления язвы – погрешности питания. Любая раздражающая оболочки желудка пища усугубляет течение болезни, снижая качество жизни человека. Заболевание имеет хроническое течение с периодами рецидивов и ремиссий. Поэтому диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки является одним из основных факторов эффективной терапии патологии.
Общие принципы диеты при язвенной болезни
Диета при обострении язвы желудка подразумевает щадящее питание. В меню присутствуют не слишком горячие и нехолодные блюда. Механическое щажение предусматривает употребление только жидкой, пюреобразной и кашицеобразной пищи. К принципам диетического питания относится химическое щажение слизистых ЖКТ. Из рациона исключают любую раздражающую пищу.
Рекомендации по диетическому питанию:
- Комбинация продуктов несколько снижает агрессивное влияние на органы пищеварения. Например, совмещение белков и жиров подавляет гиперсекрецию.
- Регулярный и дробный прием пищи облегчает процесс переваривания и усвоения питательных веществ.
- В рационе присутствуют необходимые питательные вещества, которые не только обеспечивают организм микро- и макроэлементами, но и способствуют заживлению язвенных дефектов.
- Продукты подбираются с учетом их положительного влияния на нервную и эндокринную систему.
Период обострения протекает в несколько стадий и на каждой должна соблюдаться диета при язве желудка.
Диета в первые 12 дней после обострения
Целью диетотерапии на первом этапе является создание покоя для слизистых желудочно-кишечного тракта, чтобы максимально усилить регенеративные процессы. Все блюда должны быть вареными или приготовленными на пару, жидкими и протертыми. Диета по Певзнеру классифицируется как 1 а. В этот период разрешаются:
- Слизистые супы: манный, рисовый, перловый. Для вкуса добавляют яично-молочную смесь или сливки при варке.
- Мясное суфле из нежирного мяса или рыбы. Можно: кролика, курицу, судака, щуку, индейку, телятину. Кожу во время готовки снимают.
- Разваренные и перетертые каши: рисовая, гречневая, овсянка, манка (кроме пшенной).
- Паровые омлеты.
- Паровое суфле из творога или пресный творог с добавлением сахара.
- Напитки: слабый чай с молоком, отвар шиповника, молоко, некислые соки и кисели из фруктов,
В готовые блюда добавляют немного сливочного масла, а в каши разрешено вливать цельное нежирное молоко. Ограничивают соль до 6 г в сутки (чайная ложка с горкой).
Что необходимо исключить:
- мучные блюда;
- выпечку;
- жирное мясо;
- маринады;
- соусы;
- грибы;
- сыры;
- квас;
- кофе;
- томаты;
- капусту;
- огурцы.
В этом периоде пациенты нуждаются в повышенном потреблении белков, которые способны стимулировать процессы восстановления, снижая агрессивность желудочного сока. Пища с простыми углеводами (сладости, макароны, хлеб) стимулирует вегетативную систему, ухудшая симптоматику болезни.
Питание последующие 10–12 дней
В этот период обычно острые процессы стихают. У пациентов уменьшаются боли, диспепсические явления (тошнота, изжога). Задачами диетотерапии являются заживление язвенных дефектов, обеспечение потребности организма питательными веществами в условиях более активного образа жизни. На этом этапе рекомендуются:
- Сухари из белого хлеба (не более 100 г).
- Слизистые супы с протертыми крупами.
- Нежирное мясо на пару. Подают в рубленом виде. Можно приготовить паровые котлеты, кнели или фрикадели.
- На гарнир: овощные пюре, протертые каши.
- Некислый творог и суфле из него.
- Молочный суп.
- Напитки: сливки, молоко, кисель, чай с молоком и медом, сладкие соки из фруктов и ягод, отвар шиповника.
Готовые блюда заправляют сливочным, оливковым маслом. Запрещенные продукты такие же, как и на первом этапе диетического питания.
Питание после 24 дней от начала обострения
С пятой недели заканчивается процесс заживления язвенного дефекта и рубцевания язвы. У больного нормализуются регуляция нервных и гормональных механизмов. В задачи диетотерапии входят снижение воспалительного процесса, ускорение репаративных процессов.
Пациенты становятся более активными, поэтому обращают внимание на калорийность (3500 ккал), чтобы восполнить энергетические затраты. Количество соли можно увеличить до 10 г.
Меню на этом этапе лечебного питания более разнообразное. Блюда также готовят на пару или варят, но уже не протирают. Допускаются запеченные продукты. Такое питание у больного должно быть не менее двух месяцев.
Что можно:
- сухой хлеб (вчерашний);
- бисквиты или галетное печенье;
- овсяное печенье или другое не сдобное;
- варенье из ягод или фруктов;
- супы овощные с крупой (не протертой) с добавлением сливок;
- нежирное мясо и рыба (в этом периоде можно кусочками);
- субпродукты: язык, печень;
- костный бульон;
- заливное мясное или рыбное;
- пироги с мясом;
- колбаса без сала;
- паштет из печени;
- сельдь;
- овощи отварные: картофель, морковь, патиссоны, тыква, горох.
- спелые томаты и листья салата;
- макароны, лапша;
- каши не протертые, рассыпчатые;
- сладкие ягоды и фрукты;
- мармелад, зефир, карамель.
В этом периоде можно некрепкий кофе со сливками, свежую простоквашу, сыры. Для вкуса включают молочно-сливочные соусы, подливы из молока и ягод. Разрешают иногда выпить бокал сухого вина.
Что надо исключить из рациона:
- капусту;
- редис;
- лук и чеснок;
- кислую зелень: шпинат, щавель;
- соленые огурцы и квашеную капусту;
- окрошку;
- консервы;
- очень холодные напитки;
- жирное мясо и рыбу;
- пряности;
- дрожжевые напитки.
Постепенный переход от одного этапа диетотерапии к другому избавляет от частых рецидивов болезни при условии адекватного лечения.
Запрещенные продукты при язве желудка
Один из основных принципов питания – учитывать влияние продуктов на секрецию желудочного сока и моторику желудка. В связи с этим исключают из рациона блюда, которые являются сильными возбудителями:
- экстрактивные вещества, содержащиеся в крепких бульонах и овощных наварах;
- пряности;
- копчености;
- соленые блюда;
- тушенные в собственном соку мясные блюда;
- квашеные продукты;
- яйца вкрутую;
- черный хлеб;
- кисломолочные продукты;
- крепкие напитки с кофеином и танином;
- газировка сладкая;
- кислые фрукты;
- продукты, богатые клетчаткой: бобовые, виноград, кукуруза;
- жилистое мясо.
Большие порции также вызывают обострение заболевания.
Диета при ремиссии язвы
Чтобы не было сезонных рецидивов весной и осенью, в межприступный период рекомендуют придерживаться диеты. Из меню исключают те продукты, которые раздражают гепатобилиарную систему. Пациентам с язвой желудка при диете показан следующий список продуктов:
- черствый белый хлеб;
- молоко и кисломолочные продукты;
- сухое печенье;
- спелые сладкие фрукты и ягоды;
- чай с медом и лимоном;
- зернистая икра;
- джем и варенье;
- нежирное мясо;
- заливное мясо и рыбу;
- супы на некрепком бульоне, не зажаренные;
- отварные и тушеные овощи;
- гарниры: макароны, рассыпчатые каши;
- яйца всмятку или омлеты.
Длительность противорецидивной диеты 4 недели. Главное – соблюдать режим дробного питания. В течение дня должно быть два завтрака, обед, полдник, ужин и небольшой перекус за 3 часа до сна.
Примерное меню диеты при язве желудка меню:
- Первый завтрак: кусочек хлеба со сливочным маслом и чай с добавлением меда, лимона или молока.
- Через 2–3 часа второй завтрак: бутерброд с мясом или рыбой, отвар шиповника или чай.
- Через 3 часа обед: суп, мясо или рыба с гарниром (каша или овощное пюре), кисель или кисломолочный напиток.
- Полдник: печенье с чаем.
- Ужин: нежирный творог, каша с молоком, чай.
- За 3 часа до сна: омлет, молоко.
Чтобы не было раздражения слизистой желудка, нельзя есть всухомятку.
Диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион кашу «Геркулес», которая снижает кислотность желудочного сока и способствует быстрому заживлению язвенных дефектов. Дробное и частое питание предупреждает развитие воспалительных процессов и запоров.
Питание после операции на желудке при язве
Пациенты с язвой желудка зачастую попадают на операционный стол. После хирургического вмешательства (резекция желудка) минимум в течение двух месяцев больным показана «протертая диета».
Иногда этот период затягивается до 4 месяцев в зависимости от состояния здоровья. В дальнейшем человека в течение года постепенно переводят на «непротертый» вариант диеты.
Стоит обратить внимание, что после операции желудок становится меньше, уменьшается секреция желудочного сока. Поэтому количество пищи за один прием сокращают. При этом человек должен полноценно питаться с достаточным количеством белка.
Молоко следует вводить в рацион осторожно. К другим правилам диеты после операции при язве относятся:
- Ограничение сладостей.
- Употребление только сухарей.
- Замена свежих овощей и фруктов детскими пюре.
- Прием пищи не менее 6 раз в день.
- Исключение горячих и холодных блюд.
- По показаниям врача прием капустного и картофельного сока.
Диета при осложнениях после операции
После операции пациенты вынуждены беречь здоровье ЖКТ в течение жизни, соблюдая щадящую диету. Иногда после операции возникают неблагоприятные последствия.
При демпинг-синдроме и синдроме приводящей петли придерживаются следующей диеты:
- постепенное введение углеводистой и молочной пищи;
- пить спустя полчаса после еды не более 200 мл за раз;
- исключение простых углеводов;
- употребление теплых блюд и питья;
- после приема пищи надо прилечь на полчаса;
- при тяжелом течении демпинг-синдрома принимают пищу в положении лежа.
Продолжительность такой диетотерапии – 4 месяца после хирургического вмешательства. При астеническом синдроме с нарушением секреторной и моторной функции оставшейся части желудка (культи) исключают простые углеводы, молочную и жирную пищу, назначают высокобелковую диету, включают в рацион питательные смеси.
Если после операции снижается секреция желудочного сока, в рацион аккуратно вводят бульоны, соки из фруктов, продукты, которые умеренно стимулируют секрецию и моторику.
При забросе желчи в пищевод, пища должна быть только жидкой и протертой. Не рекомендуют пить воду или напитки в промежутках между приемами пищи.
Диетическое питание при осложнениях язвы
Несмотря на то, что при язве желудка в диету можно включать простые углеводы, если у пациента есть признаки вегетативных нарушений, рекомендуют временно ограничить сладкое.
В питании должны преобладать белковая пища. При потере веса, плохом заживлении язвенных дефектов увеличивают энергетическую ценность за счет введения жиров растительного происхождения и углеводов.
Во время кровотечения из язвы не дают пищу в течение 2–3 дней. В больнице пациентам показано парентеральное питание.
После остановки кровотечения больным разрешена жидкая охлажденная пища каждые 2 часа. В день дают не более 200 мл таких продуктов:
- молоко;
- желе;
- слизистый суп;
- сладкий фруктовый сок;
- компот из шиповника.
По мере улучшения состояния пациента рацион обогащают. Вводят в меню суфле из мяса или рыбы, сливочное масло, очень жидкую манную кашу. Пищу употребляют через 2 часа маленькими порциями. После выписки показана стандартная диета при обострении.
Рекомендации при стенозе привратника:
- ограничиваю крахмал содержащие продукты: каша, хлеб, картошка;
- увеличивают потребление белковой пищи;
- снижение количества жидкости до литра в день;
- отмена ужина перед сном.
Компоты и соки желательно заменить желе или муссом.
Диета при сопутствующих патологиях
Если помимо язвенной болезни, у больного есть панкреатит, снижают в питании простые углеводы и жиры, вводят белковую пищу. Сливочное масло добавляют в готовые блюда, но на бутерброды не намазывают. Пациентам можно:
- творог;
- омлеты без желтков;
- рыбу;
- протертые каши.
Если есть сопутствующие патологии гепатобилиарной системы, увеличивают в рационе углеводы, но снижают потребление жира. Из белковой пищи полезен творог и омлет на пару без желтков. При поносах запрещено молоко и продукты, которые стимулируют моторику кишечника. Исключают продукты, богатые клетчаткой, сладости (вызывают брожение).
Рецепты диетических блюд при обострении
Самым распространенным блюдом при обострении является слизистый суп. Чтобы правильно его приготовить понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко;
- рисовая крупа;
- яйцо;
- сливочное масло.
Рисовую крупу разваривают в воде до получения тягучего отвара. Затем сливают его в отдельную емкость, добавляют немного сахара и щепотку соли, кипятят. Взбивают яйцо с молоком и вливают, помешивая, в отвар. Сливочное масло добавляют перед подачей. Вместо рисовой крупы, можно использовать овсяные хлопья «Геркулес». Технология приготовления не меняется.
Паровой омлет
На завтрак при обострении рекомендуют паровой омлет. Чтобы его приготовить используют глубокий противень. В миске взбивают молоко с яйцом, добавляют немного соли. Смазывают противень маслом и выливают яично-молочную смесь. Ставят в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Перед подачей поливают растопленным маслом. Можно приготовить омлет в глубокой металлической посуде на пару. Кастрюлю с полученной смесью ставят в другую емкость, в которой есть вода.
Мясное суфле
Охлажденное нежирное мясо несколько раз пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют немного молока, яичный белок, соль. Готовят на пару. Вместо молока, рекомендуют добавить в фарш белый соус. Для его приготовления на сухой сковороде поджаривают муку высшего сорта и постепенно вливают молоко или сметану, помешивая.
Суфле из творога
В протертый творог вливают 1 желток и молоко, добавляют сахар и немного манной крупы (можно муки). Отдельно взбивают до густой пены белок и добавляют его в творожную массу. Готовят в глубоком противне 20 минут в духовке, прогретой до 180 градусов. Перед подачей поливают разогретым сливочным маслом.
Подводим итоги
Диета при язве желудка оказывает существенное влияние на процесс выздоровления. Однако помимо диеты, пациенты должны получать лекарственную терапию, отказаться от курения и алкоголя, изменить образ жизни, избегать стрессовых ситуаций.
Диетотерапия должна назначаться врачом гастроэнтерологом в соответствии с тяжестью и стадии болезни, сопутствующих патологий и возраста больного.
Источник