Мармелад при панкреатите гастрите
Люди с проблемной железой часто интересуются, чем полезен этот продукт, разрешается ли кушать данный десерт промышленного изготовления, и на что обратить внимание при его покупке, а также как приготовить самостоятельно мармелад, чтобы он был не только вкусным, а и принес максимальную пользу организму.
Какими полезными свойствами обладает мармелад
Большинство десертной продукции нельзя назвать полезной не только для людей с различными патологиями, а даже вполне с крепким здоровьем. Однако это не относится к мармеладу, так как действительно натуральный он является не только вкусным лакомством, но и обладает рядом положительных свойств.
Основной состав мармелада:
- Белки.
- Углеводы.
- Жиры.
Витамины | Минеральные элементы |
| Тиамин (B1) Рибофлавин (B2) Токоферол (E) Никотиновая кислота (PP) | Натрий Калий Железо Фосфор Кальций Магний |
В мармеладе на основе натуральных соков сохраняется какое-то количество минеральных и витаминных веществ, но большая доля этих компонентов исчезает при тепловой обработке. Однако их дефицит компенсируется присутствием пектина (полисахарид), который относится к группе пищевых волокон.
Хотя это вещество и не расщепляется в ЖКТ человека, но способно оказывать благотворное воздействие на организм:
- Улучшает перистальтику кишечника.
- Снижает присутствие холестерина.
- Устраняет токсины (действует как активированный уголь).
- Стимулирует развитие здоровой микрофлоры.
Стоит обратить внимание на то, что промышленная индустрия для убыстрения изготовления и снижения стоимости продукта вместо пектина использует желатин зоологического происхождения (кости и хрящи животных) и агар-агар, получаемый из морских водорослей. Именно последний продукт:
- Богат на йод и железо.
- Выводит вредные элементы.
- Стимулирует процессы пищеварения.
Кому не рекомендуется есть мармелад и его возможный вред
Продукт практически не имеет противопоказаний, кроме как:
- Обострение острого и хронического панкреатита.
- Индивидуальная непереносимость его составляющих.
- Аллергическая реакция на его компоненты.
- Наличие выраженного СД на фоне панкреатита.
При отсутствии данных факторов продукт может быть включен в диетическое меню.
Любые сладкие вкусности повышают вырабатывание гормонов радости. Тем не менее проявление такого эффекта быстротечно и сомнительно, а вот вред от него значителен.
По мнению специалистов, разнообразные сладости в той или иной мере таят в себе опасность для организма человека. Их вредность объясняется чрезмерным содержанием глюкозы и углеводов, поэтому продукты данной категории не совсем безопасны для здоровья.
При панкреатите эти вещества могут спровоцировать приступ болезни и усугубить протекающую симптоматику, при этом углеводы негативно воздействуют на сердечную функциональность, и вызывают появление сахарного диабета. Помимо этого сладкие продукты разрушают зубную эмаль.
Особенности употребления сладости на фоне протекания панкреатите
Натуральный мармелад при панкреатите разрешено употреблять только в фазу стойкой ремиссии болезни. При остром панкреатическом недуге эта сладость, даже домашнего приготовления, строго запрещена.
При панкреатите домашний мармелад готовят из фруктового или фруктово-ягодного сока, при этом допускается присутствие мякоти. Масса уваривается до плотной желейной субстанции. Плотность продукту обеспечивает пектин, для которого характерны желирующие возможности.
Исходя из вкусовых предпочтений человека, основной ингредиент часто подслащивается сахаром, количество которого варьируется по вкусовым предпочтениям.
Острая форма воспаления
При развитии острого либо усугубления хронического панкреатита мармелад противопоказан:
- Этот продукт не обладает способностью проявлять механическое щажение пищеварительных органов, что является главным условием диетического питания.
- В нем содержится значительное количество сахара, негативно влияющего на ПЖ.
- Продукт может спровоцировать спазм тканей болезненного органа, вздутие кишечника и брожение.
- Очень часто вместо сахара в мармелад изготовители добавляют сахарозаменители, содержащие рафинированные углеводы, которые считаются запрещенными веществами при диетическом питании.
Пациентам с острой формой недуга показано постоянное соблюдение диеты на протяжении месяца. Только по окончании этого срока (при положительной динамике) разрешается ввести в питание легкие диетические десерты, однако сахар остается под запретом. Предпочтение отдается натуральным ягодным лакомствам, как муссы и желе.
В отношении мармелада, то его употребление возможно только после полного исчезновения болезненной симптоматики и окончания восстановительного периода, примерно через 2-3 месяца со дня приступа.
В данной ситуации, самый лучший вариант – это домашний продукт, без каких либо химических добавок. В питание его включают понемногу, начиная с 1/4 кусочка, далее количество увеличивают до 1-2 штуки в сутки, но не за один раз, а разделив на одинаковые порции на весь день. Однако его возможное присутствие в меню необходимо заранее согласовать со своим лечащим гастроэнтерологом.
Диетологи настаивают, при панкреатической недостаточности предпочтение надлежит отдавать тем десертам, в которых присутствуют полностью натуральные фруктовые и ягодные компоненты.
Хроническая стадия и ремиссия
Можно ли кушать мармелад при панкреатите хронического типа? Как и при остром проявлении патологии, при рецидиве хронического, пациент должен соблюдать строжайшую диету, чтобы не перегружать болезненные ткани железы.
При данном состоянии патологии список дозволенных к применению продуктов очень маленький. Поэтому мармелад можно будет включить в питание не ранее чем через три месяца после криза, при этом он вводится в питании понемногу. Сначала – один кусочек к завтраку, постепенно повышая его порцию, но не больше, чем четыре мармеладки в день. За один раз разрешается полакомиться двумя кусочками сладости.
Стоит учитывать и такой важный момент, как значительное присутствие сахара в промышленном мармеладе, поэтому его запрещено употреблять пациентам с панкреатитом, у которых в анамнезе еще и сахарный диабет либо снижение функции поджелудочной железы, отвечающей за вырабатывание инсулина.
Количество продукта | Тип панкреатита | |
Острый | Хронический | |
| Первое введение продукта в рацион | ¼ мармеладки | 1 цельный кусочек мармелада |
| Максимальная суточная порция | Не более 1 шт. | Не более 4 шт. |
Как правильно выбрать мармелад?
Сегодня кондитерские отделы современных супермаркетов предлагают огромный ассортимент сладостей, в том числе и различные виды мармелада. Однако не все они подойдут для питания людей с воспаленной железой. Кроме этого, не каждое мармеладное лакомство является действительно настоящим мармеладом.
Обычно производители при его изготовлении используют:
- Сахар.
- Красители.
- Консерванты.
- Кислоты.
- Ароматизаторы.
- Искусственные загустители.
Кушать такой продукт людям с панкреатитом строго воспрещается. Аналогичная ситуация и с такой десертной новинкой, как жевательный мармелад, который отличается грубоватой структурой и содержит огромное количество сомнительных пищевых добавок.
Если очень хочется магазинных мармеладок, то при их покупке следует:
- Не покупать развесной продукт, так как нет возможности проверить дату изготовления, состав и условия хранения.
- Предпочтение отдавать расфасованному лакомству. При этом мармеладки должны иметь слабо выраженную цветовую гамму (бледно-оранжевая, светло-красная, желтая), а не ярко насыщенные оттенки. Сочные яркие цвета указывают на наличие химических красителей и других пищевых дополнений.
- Лучше покупать мармелад отечественного производства.
- Не забывать о норме употребления продукта и внимательно относиться к самочувствию своего организма. Если начинает проявляться болезненный дискомфорт, лакомство сразу же исключается из рациона.
Рецепты приготовления фруктового десерта
В диетологии существует немало рецептурных вариантов приготовления мармелада, при этом применение желатина позволяет получить более плотную и устойчивую мармеладную массу, а вот с агар-агаром получается нежная и мягкая структура.
Для приготовления десерта при воспаленной поджелудочной железе следует использовать только разрешенные фрукты и ягоды хорошей свежести и спелости, и не забывать о том, что если присутствует сахарный диабет, то вместе сахара необходимо использовать сахарозаменители или фруктозу. Если вас не смущает кислинка десерта, то сахар можно и вовсе исключить из рецепта.
Апельсиновый мармелад
Этот рецепт мармелада при панкреатите отличается простотой приготовления и приятными вкусовыми качествами. Продукты:
- Вода – 1,5 стакана;
- Сахар – по вкусу;
- Апельсин – 1 шт.;
- Агар-агар – 1 ч.л.
Апельсин очистить, разделить на дольки. Отжать из мякоти сок и процедить. Кожуру залить указанным объемом воды и проварить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая, и профильтровать.
В полученный отвар прибавить сахар либо сахарозаменитель. Выдержать до кипения, подержать на огне 2 минуты, размешивая. Влить сок, перемешать.
Разлить смесь по формам и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Абрикосовый десерт
Для приготовления этого желейного лакомства следует взять полностью созревшие абрикосы с хорошей сладостью. Ингредиенты:
- Абрикосы – 250 г.;
- Вода – 100 мл.;
- Сахар – 125 г.;
- Желатин – 7 г.
Абрикосы помыть, разделить на половинки и удалить косточки. Желатин замочить в 50 мл. воды. Подготовленные абрикосы залить также 50 мл. воды, проварить на низком огне до мягкости. Готовые фрукты нужно перетереть через сито.
В готовое пюре прибавить сахар, размешать и поставить на огонь, уварить до 1/3 уменьшения объема, остудить. Прибавить желатин, помешать и довести до закипания.
Разлить смесь по формам, отправить в холод до полного затвердевания.
Мармеладный десерт из ягод
Для этого рецепта можно взять любые ягоды, разрешенные при панкреатическом заболевании – клубника, малина, черника, смородина и пр. Необходимые компоненты:
- Ягоды – 200 г.;
- Вода – 100 мл.;
- Желатин – 15 г.;
- Сахар – по вкусу.
Замочить желатин согласно инструкции на упаковке. Ягоды измельчить в пюре, прибавить сахар и влить воду. Полученную массу довести до закипания, однако не кипятить. Влить готовый желатин и размешать до полного его растворения.
Разлить по формочкам, отнести в холодильник на 2-3 часа, пока масса хорошо не загустеет.
Мармеладное лакомство из слив
Сливовый мармелад получается необычно вкусным и ароматным. Продукты:
- Сливы – 250 г.;
- Желатин – 7 г.;
- Вода – 125 мл.;
- Сахар – 110 г.
Из слив удалить косточки, залить половиной нормы воды и варить до размягчения. Полученную массу пропустить через сито. Прибавить сахар и выдержать на низком огне до тех пор, пока пюре не убавится на одну треть от изначального объема. Охладить и ввести заранее замоченный в воде желатин, перемешать. Довести до закипания, убрать с огня, охладить.
Перелейте смесь в большую форму и поставьте в холод до крепкого застывания. Когда мармелад будет готов, остается нарезать его маленькими квадратиками.
Яблочный десерт
Из яблок получается необычно вкуснейший и полезный мармелад. Необходимые продукты:
- Яблоки – 5 штук;
- Сахар (коричневый) – 100 г.;
- Крахмал (кукурузный) – 2 ст.л.;
- Желатин – 20 г.
Желатин залить 100 мл воды. Яблоки почистить и натереть на мелкой терке, объединить с сахаром, размешать и поставить на плиту. Тушить на тихом огне около 40 минут, регулярно помешивая, чтобы пюре не пригорело.
Крахмал развести в малом количестве воды и добавить в яблочную массу, перемешать. Остудить, а затем слегка взбить. Если желатин сильно загустел, то его следует растопить на водяной бане и добавить в яблочное пюре.
Остается расфасовать смесь по формам и отнести в холод на пару часов.
Заключение
Мармелад — полезный десерт, однако при панкреатите он разрешен только при стойкой ремиссии болезни и стабильно хорошем самочувствии пациента. При правильном своем употреблении сладость не только отлично расширит лечебный стол больного, а и обогатит организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Врачи советуют употреблять только натуральный мармелад, но самый лучший вариант – приготовленный самостоятельно дома, что совершенно не сложно. В этом обязательно помогут вышеприведенные несложные рецепты.
Загрузка…
Источник
Среди всевозможных сладостей и десертов, большинство из которых вредны даже здоровым людям, особняком стоит мармелад. Натуральный мармелад – это лакомство, обладающее не только приятным вкусом, но и рядом полезных свойств.
Противопоказаний к употреблению мармелада совсем немного, и включить его в свой рацион могут позволить себе и пациенты с панкреатитом – разумеется, придерживаясь диетических рекомендаций.
Классический натуральный мармелад в русской кухне представляет собой фруктовый или фруктово-ягодный сок, иногда с мякотью, уваренный до плотного желеобразного состояния. Плотность мармеладной массе обеспечивает пектин – полисахарид, обладающий желирующими свойствами. В зависимости от сладости исходных фруктов, в процессе приготовления к соку могут добавлять разное количество сахара.
Чем полезен мармелад
Приготовленный на основе соков, мармелад сохраняет некоторое количество витаминов и минеральных веществ, хотя значительная часть их теряется при уваривании. Но основные свои благотворные эффекты на организм мармелад реализует посредством пектина, относящегося к группе пищевых волокон. Пектин не переваривается в кишечнике человека, но, проходя через него, способствует развитию полезной микрофлоры, впитывает и выводит токсические вещества, способствует снижению уровня холестерина, мягко активирует кишечную перистальтику.
Современная промышленность для ускорения получения мармелада, удешевления производства и увеличения выхода продукции в качестве загустителей использует другие вещества – агар-агар (получают из морских водорослей) и желатин (получают из костей и хрящей животных). Такой мармелад менее полезен, но его тоже можно употреблять при панкреатите.
Мармелад при остром панкреатите и обострении хронического
В фазу острых проявлений болезни мармелад в меню больных не включается – этот продукт не соответствует одному из основных принципов диеты: мармелад не обеспечивает механического щажения пищеварительного тракта. Кроме того, он обычно содержит сахар.
Мармелад во время ремиссии хронического панкреатита: можно или нет?
Не ранее чем через 3 месяца (в зависимости от состояния), больным разрешается добавлять в свое меню мармелад – с одного кусочка к утреннему чаю. При нормальной переносимости количество его увеличивают, но не намного: за один раз можно съесть пару кусочков этого лакомства, и не стоит съедать более 4 штучек мармелада за день.
Необходимо учитывать, что мармелад промышленного производства содержит сахар, поэтому его нельзя есть больным с панкреатитом, у которых развился сахарный диабет или снижена инсулинпродуцирующая функция поджелудочной железы.
Какой мармелад выбирать
Далеко не всякий мармелад подойдет для питания больных панкреатитом. Современные варианты десертов с названием «мармелад» не имеют ничего общего с настоящим мармеладом: они состоят из искусственных загустителей, сахара, красителей и ароматизаторов. Такой мармелад при панкреатите запрещается. Крайне нежелательно употреблять и жевательный мармелад, более грубый по структуре и с наличием пищевых добавок.
Самый полезный и безопасный мармелад – это мармелад собственного приготовления. Его можно сделать в домашних условиях из фруктов и ягод с большим количеством пектина: сладких сортов яблок, цитрусовых, сливы, смородины. Сахар в такой рецептуре использовать необязательно.
Если вы не обладаете возможностью готовить мармелад самостоятельно, ответственно подойдите к его покупке. Не приобретайте весовой продукт, поскольку нет возможности получить данные о его составе, дате выпуска и условиях хранения. Выбирайте фасованный мармелад бледных цветов (желтого, светло-красного, бледно-оранжевого), в составе которых нет искусственных красителей и ароматизаторов.
Источник
Человеку с хорошим здоровьем требуется 40 мг глюкозы в день. При панкреатите количество должно быть уменьшено. Любое сладкое содержит сахар. Под воздействием ферментов происходит его расщепление на сахарозу и глюкозу. Для переработки глюкозы требуется инсулин, который вырабатывается поджелудочной железой. Чем больше глюкозы – тем сложнее работать органу. Перегрузка может стать причиной возникновения осложнений.
Сладости при остром панкреатите и во время обострения
В первые дни пациенту необходимо соблюдать строгую диету. Из меню убирают всю еду. К 3-4 суткам разрешается небольшое количество каши или овощного пюре. Меню расширяется без спешки, сладкое не вводится до полного исчезновения симптомов.
При стихании можно пить компоты, есть фруктовые пудинги без добавления сахара. Естественной сладости будет достаточно. Часто альтернативной являются свежие фрукты, но при остром заболевании они тоже находятся под запретом.
Постепенно можно будет ввести запеченные яблоки. Самыми опасными являются сладости, в которых есть сахар и жиры. Различные кремы, например, наносят двойной удар по поджелудочной железе.
В период ремиссии
С наступлением фазы ремиссии диета ослабляется. В списке разрешенных сладостей находится сухое печенье, зефир, пастила. Отличной альтернативной могут стать сухофрукты (кроме фиников и инжира).
Специалисты рекомендуют избегать покупных продуктов – они содержат вредные добавки. Если решили купить сладкое, проследите, чтобы не было красителей, ароматизаторов и загустителей.
Пациентам, у которых нет диабета, лучше выбирать продукты с фруктозой вместо глюкозы. Она усваивается без инсулина. Отличным вариантом станут заменители сахара.
Разрешенные
Лучше всего использовать сладости, которые содержат минимум сахара в составе. Густые кисели, фруктовый или ягодный компот, домашний конфитюр, фруктовое желез или пудинг. Из покупных вариантов разрешены:
- мармелад;
- зефир и пастила;
- цукаты из несладких фруктов;
- сушки, хлебные палочки.
Мед
Это один из самых полезных продуктов пчеловодства. Мед содержит простые углеводы. Для их расщепления не требуются ферменты поджелудочной железы, а значит, панкреатическая секреция не активируется. Это очень важный критерий.
Кроме этого, сладость обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, имеет противовоспалительный эффект.
Содержащиеся в меде полезные вещества благоприятно воздействуют на иммунитет, ускоряют процесс восстановления.
Обладает мед и слабым слабительным действием. Несмотря на все положительные свойства для переваривания нужен инсулин. Если островковый аппарат железы поврежден, мед даже в небольших количествах может стать причиной сахарного диабета.
Вводить его следует с половины чайной ложки в сутки. При нормальной переносимости доза увеличивается до 2 ч. л. Рекомендуется употреблять мед с чаем. Его можно добавлять и в другие напитки.
Варенье
При отсутствии признаков развития сахарного диабета варенье может быть введено в период вне обострения в разумных пределах. Вводить этот продукт следует постепенно. Сначала рекомендуется добавить в чай, кипяченую воду сиром варенья сладких плодов. Лучше всего использовать его от яблок или абрикосов.
Лучше употреблять варенье не отдельно или с хлебом, а напитками. Его можно добавлять в творог, запеканки, йогурт или кефир.
В период ремиссии оно может быть использовано в качестве дополнения к несдобной сладкой выпечки. Под строгим запретом подгоревшее или заплесневелое варенье. В нем в большом количестве содержатся вещества, опасные для поджелудочной железы.
По составу, кроме указанных выше, можно использовать варенье из черники, клубники, черешни, сливы. С осторожностью используется сладость из вишни, груши.
Зефир
Он в сравнении с другими сладостями малокалориен, обладает полезными свойствами за счет содержания белка, пектина, минеральных веществ и витаминов. Белок при панкреатите требуется для скорейшего восстановления поджелудочной железы.
В острую фазу зефир категорически противопоказан. Большое количество рафинированных углеводов содержится в продукте на основе сахарозаменителей, поэтому они тоже не подходят для диеты во время обострения.
Через два месяца после голодания можно ввести белый зефир через два месяца. Начинают с четвертинки изделия с постепенным увеличением до 1-2 шт. в день. Нельзя применять виды, содержащие орехи, шоколад или искусственные красители.
Мармелад
Лучше всего готовить эту сладость самостоятельно. В основе будут находиться фруктовые соки сладких ягод или яблок. Возможно добавление небольшого количества сахара.
Мармелад можно делать из пектина, желатина или агар-агара. Первый считается наиболее полезным, поскольку является источником пищевых волокон. Пектин так же стимулирует работу кишечника.
Однако любые виды готового жевательного мармелада запрещены, поскольку содержат огромное количество искусственных добавок.
Настоящий мармелад можно вводить не раньше, чем через 3 месяца. Больным разрешается добавлять по одному кусочку к утреннему чаю. Постепенно количество можно увеличить до четырех штук.
Сахар
Поскольку панкреатит часто приводит к нарушению выработки инсулина, врачи не рекомендуют использовать сахар в чистом виде. Глюкоза, высвобождающаяся из него, быстро всасывается и требует большое количество инсулина.
Эндокринным бета-клеткам приходится усиливать свою деятельность. Подобные усилия могут негативно отобразиться на работе поджелудочной железы даже после наступления ремиссии.
При необходимости можно употреблять сахарозаменители. К ним относится сорбит, аспартам. В дальнейшем, если у больных не меняется толерантность к углеводам, сахар возвращают в питание. Его количество не должно быть больше 30-40 г в день.
Суфле
Медики не запрещают есть творожное суфле при хроническом панкреатите, но продукт должен быть свежим и качественным. При остром воспалении можно использовать творог с жирностью не больше 3%. Лучше всего его готовить самостоятельно.
На начальных стадиях разрешено только сладкое блюдо, потом можно делать чуть соленое. За сутки разрешается съедать до 150 г творога. Съедать блюдо стоит не больше трех раз в неделю. Само по себе блюдо не провоцирует воспаление, легко усваивается, обогащает организм питательными веществами.
Запрещенные
Если в продукте много сахара и жиров, то лучше от него отказаться. При хронической форме вызвать воспаления может:
- шоколад;
- халва;
- сгущенное молоко;
- конфеты;
- мороженое.
Шоколад
Кофеин и щавелевая кислота активируют образование панкреатического сока. Содержится в шоколаде и большое количество углеводов, которые легко расщепляются, быстро оказываются в крови.
Многие производители добавляют и большое количество добавок с высокой квотой жиров. Если не получается отказаться от шоколада, то лучше всего начинать его вводить с белого сорта.
Мороженое
Эта сладость холодная, поэтому может спровоцировать спазм панкреатических и желчных протоков. Некоторые пациенты нагревают его, но и в таком виде мороженое находится под запретом – даже в нежирных сортах есть достаточное количество жира.
Для его переваривания нужна липаза и другие жирорасщепляющие ферменты. Их употребление стимулирует ферментативную активность.
Содержит десерт и большое количество сахара, различных добавок. Домашнее мороженое тоже противопоказано, поскольку для его приготовления требуется достаточно жирные сливки.
Халва
Она делается из орехов и семечек, в которых содержится достаточно большое количество жиров. Из-за этого можно не только увеличить нагрузку на воспаленную железу, но и вызвать аллергию.
Готовиться халва и с добавлением патоки, сахара, меда, содержит огромное количество клетчатки, которая может стать причиной газообразования или жидкого стула. По этим причинам халва противопоказана.
Конфеты
Как и в предыдущих запрещенных сладостях, конфеты содержат огромное количество рафинированных углеводов. Они калорийны, повышают внутрикишечное давление, вызывают повышенное газообразование. Часто становится причиной нарушения естественного баланса микрофлоры.
Табу на конфеты обусловлено и содержанием в составе сухого молока и лактозы. Для их расщепления нужна лактаза. Однако при воспалении поджелудочной железы часто есть лактозная недостаточность. Поэтому употребление сладостей может привести к диарее, коликам или болям в кишечнике.
Наиболее опасной является карамель, ириски, шоколадные виды, грильяж, конфеты с наполнителями или начинками, сладости с алкоголем.
Загрузка…
Источник
