Макароны по флотски при панкреатите
Многие пациенты, страдающие от прогрессирования воспалительного процесса в районе поджелудочной железы, задаются вопросом: «Можно ли кушать макароны при панкреатите, ведь теперь ежедневное меню должно быть диетическим?». Макароны считаются не только разрешенным продуктом питания, но и необходимым при наличии панкреатической патологии. Это объясняется тем, что макароны легко поддаются расщеплению, и желудок, как и вся пищеварительная система без особой нагрузки их усваивает. Но, даже из числа макаронных изделий, есть разновидности, которые не рекомендуется употреблять, чтобы не причинить особого вреда. В сегодняшнем обзоре рассмотрим подробнее, какие макароны при панкреатите разрешены к употреблению, а от каких лучше отказаться, какую пользу они могут принести организму, как их правильно выбирать и как лучше готовить.
В чем польза лапши и вермишели?
Вермишель и лапша являются одними из тех продуктов, которые не запрещается кушать при панкреатическом заболевании. Они практически безвредны и не имеют противопоказаний к употреблению. Эти продукты просты в приготовлении и желудок их легко усваивает. Но, на полках современных супермаркетов представлен такой выбор этого продукта, что глаза разбегаются, и пациенты зачастую впадают в ступор и не знают, что действительно для них не причинит вреда. В таких случаях, рекомендуется обращать внимание на состав этого продукта:
- Для соблюдения правильного диетического питания необходимо выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеничной муки. Такие продукты будут полезней, так как в их составе отсутствует жир и присутствует большая концентрация полезных белковых веществ, растительного происхождения. Единственный минус таких продуктов – это их стоимость, которая отличается своей дороговизной.
- Макароны из мягких сортов пшеницы и больная поджелудочная железа являются двумя не совместимыми вещами, особенно при обострении панкреатической болезни. Эти продукты питания перевариваются на протяжении длительного периода времени, что оказывает дополнительную нагрузку на эндокринную и экзокринную функциональность паренхиматозной железы.
Поэтому перед покупкой макарон, специалисты рекомендуют обращать внимание на состав и на соответствующую маркировку. Для настоящей лапши, вермишели и макарон соответствует маркировка «Высший сорт», или «Группа А».
Сколько макарон разрешено при воспалении поджелудочной?
При прогрессировании панкреатической патологии рекомендуется уменьшать порционность и кушать по чуть-чуть, чтобы предотвратить чрезмерную нагрузку на паренхиматозную железу. Поэтому суточная норма потребления макаронных изделий должна быть:
- 0 граммов при обострении панкреатического заболевания и на протяжении всего периода соблюдения жесткого диетического рациона питания;
- до 180-200 граммов при снижении обострения патологии;
- до 300 граммов при установлении стойкой ремиссии панкреатита.
Прежде чем вводить в рацион пациента какие-либо новые продукты питания, сначала отслеживаются реакции его организма на эти продукты после их первичного употребления, особенно если панкреатический приступ только начинает отступать.
Введение новых блюд начинается с употребления пары чайных ложечек и если пациент после этого чувствует себя хорошо, то объемы постепенно увеличиваются до границ нормы, не более.
Стоит отметить, несмотря на то, что список запрещенных продуктов питания при панкреатическом заболевании огромен и практически все привычные лакомства находятся под запретом, проявив немного смекалки и желания, из обычной вермишели можно приготовить необыкновенно вкусное блюдо. Важно только не забывать о рекомендациях от лечащего врача, тогда ремиссия приобретет более стойкий характер и список разрешенных продуктов пополнится, что даст возможность фантазировать на домашней кухне с большей экспрессивностью и изобретать новые вкуснейшие блюда.
Как выбирать макароны при заболевании
При развитии панкреатического поражения паренхиматозного органа в рацион питания должны входить продукты только высокого качества. Это же относится и к макаронным изделиям, которые следует приобретать только из твердых сортов пшеницы, так как они:
- обладают высоким уровнем питательности;
- обеспечивают полноценное насыщение организма при минимальной порции потребления;
- не провоцируют отложение лишних килограммов.
Но, для обеспечения правильного питания необходимо в магазине приобретать именно качественную продукцию, с чем в настоящее время возникает множество проблем, так как макароны, спагетти, лапша и вермишель выпускаются разными производителями, как отечественными, так и импортными. Но, как выбрать то, что нужно человеку с панкреатическим диагнозом?
Макароны итальянского производства практически всегда изготавливаются только из твердых сортов пшеницы. Во всех остальных случаях продукт именуется, как макаронное изделие.
У отечественных производителей можно приобретать товар с маркировкой «Высший сорт. Группа А.», все остальные разновидности макарон не стоит приобретать, так как они не соответствуют стандартам и употреблять их нельзя при развитии панкреатита, гастрита, холецистита и желчнокаменной патологии в полости желчного пузыря.
Еще одним отличительным фактором качественной продукции является высокая стоимость.
Также стоит отметить, что если продукция от импортных производителей приравнена по цене с отечественной, то нужно внимательнее изучить состав и уровень калорийности данного продукта, перед его приобретением. В таких случаях, чаще всего в упаковке находятся именно макаронные изделия из мягкого сорта пшеницы, от которых нужно держаться подальше.
Макароны в фазу ремиссии
После установления стойкой ремиссии по-прежнему остаются под запретом макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы, а также лапша быстрого приготовления. Эти продукты не стоит употреблять, так как они перевариваются на протяжении длительного периода времени и создают дополнительную нагрузку на пораженные органы.
Но, при этом, рацион питания можно обогатить небольшой концентрацией других продуктов, которые при разрешенном количестве употребления нельзя использовать в качестве самостоятельного блюда, их рекомендуется использовать для приготовления разнообразных блюд с макаронами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты блюд, рекомендуемых при панкреатическом поражении паренхиматозной железы:
- Для того чтобы придать обыкновенному блюду совершенно новую нотку вкуса и аромата, рекомендуется приготовить макароны с сыром. Для этого нужно сварить макароны, промыть их, немного подсолить и посыпать мелко натертым сыром мягкого сорта.
- Макароны по флотски являются любимым изыском большинства пациентов с панкреатическим заболеванием. Способ их приготовления также очень прост. В отваренные макароны добавляется минимальное количество соли и 2 столовые ложки готового куриного филе и тщательно перемешивается.
- Также большой популярностью пользуется домашняя паста, которая подходит для ценителей домашних блюд. Единственное о чем не стоит забывать, что домашнюю лапшу не рекомендуется кушать регулярно, так как данный продукт, приготовленный из обычных сортов муки, будет создавать большую нагрузку на паренхиматозную железу, а мука из твердых сортов пшеницы не везде продается. Для приготовления домашней лапши, потребуется крутое тесто, замешенное из одного яйца и пары столовых ложек муки. Из замешенного теста раскатывается тонкая лепешка, толщиной не более 2-х мм. После чего, она просыпается мукой, закатывается в трубочку и разрезается на тонкую соломку, с моментальным разбором ее волокон. Готовая паста должна сразу отвариваться, чтобы вкусовые качества не утратили своей изысканности. Для этого лапша опускается в закипевшую воду, которая предварительно подсаливается. Варить не менее 6 минут. Процедить и использовать в качестве самостоятельного блюда либо в качестве основы для 1-го и 2-го блюда.
- На праздничный стол тоже можно подать изысканное и красиво оформленное диетическое блюдо из макарон. Для этого сначала выкладываются на тарелку отваренные макароны «Гнездо» и в серединку макаронных гнезд помещается мелконарезанное отварное филе курицы, на которое укладываются тертые огурцы, и посыпается это блюдо измельченной зеленью петрушки либо укропа.
Итак, даже при образовании и развитии такого серьезного заболевания в период ремиссии можно употреблять очень вкусные и изысканные блюда.
Как правильно готовить макароны в диетическое меню?
Стоит отметить, что макароны запрещено пересаливать, жарить, или не доваривать, так как это может привести к резкому обострению хронической патологии, даже находящейся в стойкой ремиссии. Запрещается также использовать насыщенные заправки, острые соусы и аджику.
Готовить лапшу, или другие изделия макаронного типа разрешается методом отваривания либо запекания.
После того, как панкреатический приступ начнет снижать интенсивность своего проявления, в рацион пациента могут постепенно вводиться отварные макароны. Для этого лучше остановить свой выбор на спагетти, которые предварительно измельчаются и отвариваются в слегка подсоленной воде. Для уменьшения калорийности этого продукта варить его рекомендуется не менее 30 минут, на протяжении которых из спагетти будет выделяться весь крахмал, превращаясь при взаимодействии с водой в клейстер. После этого макароны нужно откинут на дуршлаг и дать стечь всей жидкости, промыть их и заправить небольшим кусочком масла.
После того, как состояние пациента стабилизируется, в его рацион можно постепенно добавлять различные макаронные запеканки, но употреблять их можно в минимальном количестве.
Если пациентом является ребенок, то с приготовлением макарон нужно быть максимально осторожными. Это обусловлено тем, что в макаронах содержится глютен, на который у деток возникает аллергическая реакция. В таких случаях, лечащие врачи рекомендуют использовать безглютеновые макароны, либо макароны из гречневой, либо рисовой муки для приготовления молочного супа.
При развитии панкреатической патологии пациенты не имеют возможность кушать все те вкусные и пикантные блюда, которые употреблялись на регулярной основе до возникновения этого заболевания. Но, посредством того, что в список разрешенных продуктов входят макароны, которые можно готовить несколькими способами, из обычной ежедневной пищи можно творить настоящие изысканные блюда. Они украсят не только каждый день, но и станут прекрасным дополнением к праздничному столу.
Список литературы
- Крупы, макаронные изделия и бобовые. М. Терра 2015 г.
- Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини… паста. М. Рипол Классик 2010 г.
- Лапша, вермишель, макароны. М. Слог 2012 г.
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
- Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
- Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
Источник
Панкреатит – заболевание желудочно-кишечного тракта, поражающее поджелудочную железу. Болезнь требует соблюдения определённой диеты, иначе постоянная перегрузка железы может привести к обострению либо появлению осложнений. Одним из разрешенных продуктов при панкреатите признаны макароны в силу оптимального усваивания их желудком. Они относятся к числу продуктов, присутствие которых на диетическом столе больных с диагнозом «панкреатит», не только возможно, но и желательно. Но есть небольшие ограничения и для макарон, так как этот продукт не всегда можно есть, не причиняя себе вреда.
Диетологи разрешают включение макарон в меню пациентов с панкреатитом
Какие макароны разрешены к приему в пищу
Страдающим от воспаления поджелудочной железы стоит запомнить — при покупке любого макаронного изделия необходимо изучать его состав.
Несмотря на большое число производителей, основных видов макарон, спагетти или лапши – всего два, а различие их состоит в сорте пшеницы, используемой при изготовлении макаронных изделий.
Таким образом, ценность и возможность употребления в пищу макарон для больных панкреатитом определяется в зависимости от сорта пшеничной муки:
- Мягкий сорт. Макароны на его основе для человека с панкреатитом не разрешаются. Если болезнь находится в острой фазе, то они особенно вредны. Долгий процесс переваривания такого продукта слишком перегружает поджелудочную железу, что недопустимо.
Твердые сорта пшеницы содержат больше клейковины, а изделия из них лучше усваиваются организмом
- Твёрдый сорт. Присутствие в составе макарон такого сорта муки — это оптимальный вариант для правильной диеты при панкреатите. Есть их можно больным почти без ограничений, жир и растительный белок присутствует здесь в малых количествах. Стоимость их несколько выше по сравнению с ценой изделий из мягкой пшеницы. Это их единственный недостаток, который оправдан качеством и полезностью продукта.
Подобрать нужный вид макарон можно, ознакомившись с маркировкой на упаковке товара. Обращайте внимание на наличие слов «Группа А», которые скажут, что макароны выполнены из твёрдой муки высшего сорта.
Нормы и условия употребления макарон при панкреатите
При наличии панкреатита больному предписывается дробное питание, которое не приведёт к перегрузке поджелудочной.
При воспалительных процессах поджелудочной железы рекомендовано 5-6-разовое питание небольшими порциями
В разные фазы болезни врачи рекомендуют соблюдать такой порядок питания:
- при её обострении — макаронные изделия запрещены;
- во время затихания — около 200 гр продукта в сутки;
- в стадии длительной ремиссии — до 300 гр ежесуточно.
При болезненных ощущениях в брюшной полости больного панкреатитом, которые учащаются при употреблении макаронных изделий, стоит временно отказаться от них, чтобы не осложнить течение болезни.
Известно, что макароны из пшеницы твёрдых сортов нужно есть недоваренными, но больному с панкреатитом не следует придерживаться этого правила, так как действие продукта в таком виде нередко приводит к негативной реакции поджелудочной железы, проявляющейся усиленным желчеотделением и диареей.
От макарон «аль денте» или слегка недоваренных, как их традиционно подают в кафе и ресторанах, придется отказаться
При обострении болезни макароны исключаются из рациона, их употребление можно начинать только после наступления стойкой ремиссии, когда исчезнут боли, рвота и другие симптомы болезни. Вводя в рацион больного любое новое блюдо с одним из макаронных изделий, важно пронаблюдать, какой будет реакция организма на него. Особенно, если кушать его предполагается в период, когда острая фаза болезни только стала смягчаться. Больному нужно предлагать есть небольшими порциями, буквально несколько ложек.
Как правильно приготовить макароны для больного панкреатитом
Во время ремиссии блюда из макарон становятся важным компонентом диетического стола. Основная задача состоит в том, чтобы правильно их приготовить.
Согласно правилам диеты, употреблять макароны при панкреатите допускается только в отваренном или запечённом виде, и никогда — обжаренными в масле, с острыми соусами или излишне солёными.
Начинать есть макароны нужно малыми дозами, и лишь при отсутствии симптомов болезни (боль, рвота, расстройства кишечника) можно увеличить больному порцию до нормы.
В меню больного допускается включить запеканку из макарон
Варианты их приготовления для разных периодов болезни следующие:
- После прохождения пика обострения панкреатита можно начинать понемногу есть отварные макароны. Хорошо использовать спагетти, разломав их на мелкие части (около 2 см длиной). Чтобы снизить калорийность продукта за счёт превращения крахмала в клейстер, нужно варить спагетти около получаса. После чего промыть их, добавить немного масла.
- При улучшении состояния разрешаются запеканки с макаронами, но начинать нужно с малых порций, отслеживая реакцию больного на эту пищу. Например, сделать запеканку из макарон (100 гр) с творогом (75 гр) и одним яйцом. Выложить состав на форму, которую смазать маслом, запекать 15 минут, не доводя до появления зажаристой корочки. Аналогично запекаются макароны с мясом. Хорошо для больного готовить домашнюю лапшу из твёрдой пшеничной муки (300 гр) и яиц (3 штуки). Замесить, дать отлежаться в течение получаса, потом тонко раскатать (примерно 2 мм), подсушить, разрезать соломкой.
Хотя многих вкусных, но не очень полезных продуктов при панкреатите больные лишены, макароны способны разнообразить диетическое меню благодаря наличию нескольких вариантов их приготовления. Соблюдение несложных правил при приготовлении и употреблении в пищу макарон поможет больному достаточно долго поддерживать стадию ремиссии панкреатита.
В видео ниже смотрите рецепт приготовления запеканки из макарон:
Источник
Многие пациенты, страдающие от прогрессирования воспалительного процесса в районе поджелудочной железы, задаются вопросом: «Можно ли кушать макароны при панкреатите, ведь теперь ежедневное меню должно быть диетическим?». Макароны считаются не только разрешенным продуктом питания, но и необходимым при наличии панкреатической патологии. Это объясняется тем, что макароны легко поддаются расщеплению, и желудок, как и вся пищеварительная система без особой нагрузки их усваивает. Но, даже из числа макаронных изделий, есть разновидности, которые не рекомендуется употреблять, чтобы не причинить особого вреда. В сегодняшнем обзоре рассмотрим подробнее, какие макароны при панкреатите разрешены к употреблению, а от каких лучше отказаться, какую пользу они могут принести организму, как их правильно выбирать и как лучше готовить.
В чем польза лапши и вермишели?
Вермишель и лапша являются одними из тех продуктов, которые не запрещается кушать при панкреатическом заболевании. Они практически безвредны и не имеют противопоказаний к употреблению. Эти продукты просты в приготовлении и желудок их легко усваивает. Но, на полках современных супермаркетов представлен такой выбор этого продукта, что глаза разбегаются, и пациенты зачастую впадают в ступор и не знают, что действительно для них не причинит вреда. В таких случаях, рекомендуется обращать внимание на состав этого продукта:
Поэтому перед покупкой макарон, специалисты рекомендуют обращать внимание на состав и на соответствующую маркировку. Для настоящей лапши, вермишели и макарон соответствует маркировка «Высший сорт», или «Группа А».
Сколько макарон разрешено при воспалении поджелудочной?
При прогрессировании панкреатической патологии рекомендуется уменьшать порционность и кушать по чуть-чуть, чтобы предотвратить чрезмерную нагрузку на паренхиматозную железу. Поэтому суточная норма потребления макаронных изделий должна быть:
- 0 граммов при обострении панкреатического заболевания и на протяжении всего периода соблюдения жесткого диетического рациона питания,
- до 180-200 граммов при снижении обострения патологии,
- до 300 граммов при установлении стойкой ремиссии панкреатита.
Прежде чем вводить в рацион пациента какие-либо новые продукты питания, сначала отслеживаются реакции его организма на эти продукты после их первичного употребления, особенно если панкреатический приступ только начинает отступать.
Введение новых блюд начинается с употребления пары чайных ложечек и если пациент после этого чувствует себя хорошо, то объемы постепенно увеличиваются до границ нормы, не более.
Стоит отметить, несмотря на то, что список запрещенных продуктов питания при панкреатическом заболевании огромен и практически все привычные лакомства находятся под запретом, проявив немного смекалки и желания, из обычной вермишели можно приготовить необыкновенно вкусное блюдо. Важно только не забывать о рекомендациях от лечащего врача, тогда ремиссия приобретет более стойкий характер и список разрешенных продуктов пополнится, что даст возможность фантазировать на домашней кухне с большей экспрессивностью и изобретать новые вкуснейшие блюда.
Как выбирать макароны при заболевании
При развитии панкреатического поражения паренхиматозного органа в рацион питания должны входить продукты только высокого качества. Это же относится и к макаронным изделиям, которые следует приобретать только из твердых сортов пшеницы, так как они:
- обладают высоким уровнем питательности,
- обеспечивают полноценное насыщение организма при минимальной порции потребления,
- не провоцируют отложение лишних килограммов.
Но, для обеспечения правильного питания необходимо в магазине приобретать именно качественную продукцию, с чем в настоящее время возникает множество проблем, так как макароны, спагетти, лапша и вермишель выпускаются разными производителями, как отечественными, так и импортными. Но, как выбрать то, что нужно человеку с панкреатическим диагнозом?
Макароны итальянского производства практически всегда изготавливаются только из твердых сортов пшеницы. Во всех остальных случаях продукт именуется, как макаронное изделие.
У отечественных производителей можно приобретать товар с маркировкой «Высший сорт. Группа А.», все остальные разновидности макарон не стоит приобретать, так как они не соответствуют стандартам и употреблять их нельзя при развитии панкреатита, гастрита, холецистита и желчнокаменной патологии в полости желчного пузыря.
Еще одним отличительным фактором качественной продукции является высокая стоимость.
Также стоит отметить, что если продукция от импортных производителей приравнена по цене с отечественной, то нужно внимательнее изучить состав и уровень калорийности данного продукта, перед его приобретением. В таких случаях, чаще всего в упаковке находятся именно макаронные изделия из мягкого сорта пшеницы, от которых нужно держаться подальше.
Макароны в фазу ремиссии
После установления стойкой ремиссии по-прежнему остаются под запретом макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы, а также лапша быстрого приготовления. Эти продукты не стоит употреблять, так как они перевариваются на протяжении длительного периода времени и создают дополнительную нагрузку на пораженные органы.
Но, при этом, рацион питания можно обогатить небольшой концентрацией других продуктов, которые при разрешенном количестве употребления нельзя использовать в качестве самостоятельного блюда, их рекомендуется использовать для приготовления разнообразных блюд с макаронами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты блюд, рекомендуемых при панкреатическом поражении паренхиматозной железы:
Итак, даже при образовании и развитии такого серьезного заболевания в период ремиссии можно употреблять очень вкусные и изысканные блюда.
Как правильно готовить макароны в диетическое меню?
Стоит отметить, что макароны запрещено пересаливать, жарить, или не доваривать, так как это может привести к резкому обострению хронической патологии, даже находящейся в стойкой ремиссии. Запрещается также использовать насыщенные заправки, острые соусы и аджику.
Готовить лапшу, или другие изделия макаронного типа разрешается методом отваривания либо запекания.
После того, как панкреатический приступ начнет снижать интенсивность своего проявления, в рацион пациента могут постепенно вводиться отварные макароны. Для этого лучше остановить свой выбор на спагетти, которые предварительно измельчаются и отвариваются в слегка подсоленной воде. Для уменьшения калорийности этого продукта варить его рекомендуется не менее 30 минут, на протяжении которых из спагетти будет выделяться весь крахмал, превращаясь при взаимодействии с водой в клейстер. После этого макароны нужно откинут на дуршлаг и дать стечь всей жидкости, промыть их и заправить небольшим кусочком масла.
После того, как состояние пациента стабилизируется, в его рацион можно постепенно добавлять различные макаронные запеканки, но употреблять их можно в минимальном количестве.
Если пациентом является ребенок, то с приготовлением макарон нужно быть максимально осторожными. Это обусловлено тем, что в макаронах содержится глютен, на который у деток возникает аллергическая реакция. В таких случаях, лечащие врачи рекомендуют использовать безглютеновые макароны, либо макароны из гречневой, либо рисовой муки для приготовления молочного супа.
При развитии панкреатической патологии пациенты не имеют возможность кушать все те вкусные и пикантные блюда, которые употреблялись на регулярной основе до возникновения этого заболевания. Но, посредством того, что в список разрешенных продуктов входят макароны, которые можно готовить несколькими способами, из обычной ежедневной пищи можно творить настоящие изысканные блюда. Они украсят не только каждый день, но и станут прекрасным дополнением к праздничному столу.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Источник
