Крыжовник при панкреатите поджелудочной

Пунцовыми и янтарными ягодами крыжовника можно не только любоваться, но и лакомиться, срывая их с колючего куста. Кроме того, изобретательные дачники, деревенские жители и владельцы приусадебных земель придумали множество блюд из крыжовника. Для готовки годятся как зрелые, так и еще зеленые ягоды, из которых делают прекрасные джемы, конфитюры, пастилу, варенье, сок, морсы, вино. А некоторые даже его маринуют, чтобы потом добавить к мясу и удивить редким деликатесом гостей.

Крыжовник в острую фазу панкреатита

Несмотря на многочисленные благотворные эффекты, свежий крыжовник категорически неприемлем во время острой фазы любого панкреатита. Кисло-сладкие ягоды:

• содержат слишком много клетчатки (до 3,4 г в 100 г) для этих больных, а она может вызвать поносы, излишнее газообразование и иногда кишечные колики;
• богаты сахарами, создающими ненужную в условиях активного воспаления нагрузку на   поджелудочную железу (в особенности на те ее клетки, которые синтезируют инсулин);
• являются природным желчегонным средством (а выделившаяся желчь может при панкреатите попасть вместо двенадцатиперстной кишки в панкреатические протоки и усугубить воспалительные изменения и так пострадавшей поджелудочной железы).

При успешном медикаментозном лечении панкреатита и устойчивой положительной динамике самочувствия иногда доктора позволяют включать крыжовник в питание. Его добавляют в сборные протертые фруктово-ягодные компоты. За счет соотношения калия с натрием (11 к 1) крыжовник может поспособствовать уменьшению воспалительного отека поджелудочной железы. В реабилитационный диетический период с использованием крыжовника или его сока готовят муссы, кисели, желе.

Крыжовник в фазу ремиссии

Пациенты с панкреатитом смогут снова кушать свежий крыжовник только после достижения стабильной и прочной ремиссии. Только он должен быть зрелым и некислым. Полосатые ягодки обладают разными полезными качествами. Они:

• проводят своеобразную «чистку» организма, избавляя его от радионуклидов, токсинов, лишнего холестерина (действие пектинов);
• служат мягким слабительным;
• способствуют крепости сосудистых стенок, нормализуя давление;
• отличаются противоопухолевой активностью (благодаря антиоксидантам и серотонину);
• улучшают настроение;
• являются общеукрепляющим средством;
• малокалорийны.

В случае развития панкреатогенного диабета от поедания крыжовника стоит воздержаться.

Резюме

Максимальная суточная порция крыжовника при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  количество термически обработанного и протертого крыжовника зависит от особенностей течения болезни и индивидуальной переносимости, свежий крыжовник запрещен.
• фаза стойкой ремиссии –   250 – 300 г свежего спелого крыжовника.

При остром панкреатите –  количество термически обработанного и протертого крыжовника зависит от особенностей течения болезни и индивидуальной переносимости, свежий крыжовник запрещен.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 6.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -6.0

Панкреатит – заболевание, представляющее собой воспаление поджелудочной железы. Она принимает непосредственное участие в пищеварительном процессе и погрешности в диете, обязательное при хронизации заболевания, могут спровоцировать обострение болезни. Именно поэтому важно знать, какие фрукты и овощи можно включать в меню при панкреатите, чтобы избежать рецидива.

Овощи при панкреатите

Овощи при панкреатите в рационе больного должны присутствовать обязательно, поскольку они наравне с фруктами являются «поставщиками» необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Что можно

В список разрешенных овощей входят:

• картофель,
• морковь,
• кабачки молочной спелости,
• тыква,
• баклажаны,
• свекла,
• томаты,
• репчатый лук,
• сладкий перец,
• огурцы,
• капуста – цветная, брокколи, пекинская, морская, брюссельская,
• укроп, петрушка.

Они способствуют восстановлению пораженных тканей панкреаса, ускоряя процессы регенерации паренхимы железы, а также стабилизируют ее экзокринную/эндокринную функции.

Что нельзя

К группе овощей, которые запрещено употреблять на любой стадии заболевания, относятся:

• капуста белокочанных сортов,
• чеснок,
• шпинат,
• хрен,
• редис,
• репа,
• перец с острым вкусом,
• ревень,
• щавель.

Они содержат высокий процент растительной клетчатки, которую довольно тяжелая в переработке. Овощи этой группы могут способствовать усилению перистальтике кишечного тракта, что на фоне таких заболеваний, как панкреатит, холецистит, гастрит может становиться причиной развития неприятной симптоматики: приступов тошноты, рвоты, кишечных спазмов, поноса, метеоризма.

Овощи в период острого панкреатита либо обострения хронической формы

Для рецидива болезни характерна отечность и гиперемия тканей железы и ее протоков, что сопровождается ухудшением оттока панкреатического сока в просвет 12-перстной кишки. Пищеварительный секрет скапливается в главном протоке железы, в результате чего она начинает «переваривать» свои ткани.

У больного развивается панкреонекроз – состояние, требующее оказания срочной медицинской помощи, вплоть до хирургического вмешательства. Именно поэтому в период обострения панкреасу необходимо обеспечить физиологический покой. В этих целях больному в несколько первых суток назначается лечебный голод. После частичного снятия симптоматики в рацион человека разрешено вводить овощи.

Картофель – разрешенный при панкреатите овощ

При острой форме панкреатита – с третьих – пятых суток от начала болезни – в меню можно включать:

• картофель,
• морковь,
• кабачки,
• тыкву,
• цветную капусту, брокколи.

Они должны проходить обязательную термическую обработку. Кушать их в свежем виде категорически запрещено.

Разрешенные овощи в стадии ремиссии

После перехода заболевания в стадию стойкой ремиссии рацион больного становится более разнообразным. Но овощи по-прежнему должны подаваться в отварном/тушеном виде, чтобы исключить возможность рецидива. В стадии ремиссии к разрешенным ранее овощам можно добавить:

• пекинскую капусту,
• помидоры,
• огурцы,
• свеклу,
• сельдерей,
• укроп, петрушку,
• баклажаны.

Важно! После введения в рацион нового типа овоща, необходимо отслеживать реакцию поджелудочной железы. Если появились неприятные ощущения, то его необходимо исключить.

Фрукты

Фрукты при панкреатите, так же как и овощи, в меню больного должны присутствовать в обязательном порядке.

Разрешенные фрукты

Если в период обострения от фруктов желательно отказаться совсем, то в период ремиссии в рационе они могут присутствовать. При хроническом панкреатите можно есть:

• Яблоки. В меню разрешается включать плоды со сладким вкусом. Предварительно рекомендуется снимать с них кожуру.
• Абрикос. Мякоть этого фрукта отличается малой плотностью, а потому легко переваривается. Если абрикос жестковат, то его желательно протереть через сито.
• Черешня. Ягода не вызывает раздражения поджелудочной железы и может включаться в меню больного без опаски.
• Слива. Можно есть только полностью выспевшие ягоды без кислых ноток, предварительно сняв в них кожицу.
• Персики. Разрешены полностью спелые плоды. Предварительно их нужно очищать от кожуры.
• Груши. В меню разрешается вводить только летние сорта, отличающиеся неплотной мякотью. Из них также можно делать сок.
• Бананы. Использовать можно только полностью выспевшие плоды.
• Мандарины. Они должны быть сладкими, поскольку только в этом случае не вызывают раздражения органов пищеварения.
• Ананасы. Они разрешены в ограниченном количестве. От консервированных лучше отказаться.
• Авокадо. Оно является источником растительных жиров, которые в ЖКТ (желудочно-кишечном тракте) усваиваются намного легче.

Для разнообразия рациона в него необходимо также включать и ягоды. Они могут подаваться свежими, присутствовать в десертах, использоваться для приготовления компотов и киселей. Разрешены:

• виноград без косточек, но сок из него пить нельзя;
• крыжовник и черная смородина – предварительно протираются через сито, чтобы убрать все косточки;
• черника, брусника, голубика – подходят для десертов и напитков;
• ягоды шиповника – для приготовления напитка;
• виктория, малина – предварительно протираются, чтобы удалить косточки и семена.

Хурма входит в группу условно разрешенных при панкреатите фруктов

Некоторые фрукт допускается включать в меню только при стойкой ремиссии. Это:

• хурма;
• сладкие апельсины – лучше использовать для приготовления сока;
• зимние сорта яблок – подаются запеченными;
• манго – ограниченно, поскольку вызывает резкое повышение сахаров крови;
• киви – обязательно очищается от кожуры, мякоть протирается через сито.

Запрещенные фрукты

При панкреатите нельзя кушать фрукты с плотной недозрелой мякотью, а также с ярким кисловатым вкусом. К запрещенным фруктам относятся:

• незрелые яблоки из-за высокого содержания клетчатки;
• жесткие яблоки с кислым вкусом;
• груша зимних сортов;
• незрелое киви;
• гранат;
• грейпфрут;
• вишня;
• айва;
• лимон;
• клюква;
• облепиха.

Совет! Чтобы не спровоцировать обострение панкреатита, необходимо исключить из меню любые ягоды и фрукты с ярко выраженным кислым вкусом.

Перечисленные фрукты – исключение лимон и гранат – можно кушать в небольших количествах после предварительной термической обработки. Но если человек испытывает дискомфорт, то от него нужно отказаться.

Правила приготовления овощных блюд

Все овощи при панкреатите, согласно принципам диетического питания, должны проходить термическую обработку. Под воздействием высоких температур содержащаяся в них грубая растительная клетчатка становится намного мягче, поэтому их можно кушать без опаски.

Уменьшается также и вред от присутствующих в овощах кислот, эфирных масел и фитонцидов. На вторые – третьи сутки после начала обострения к столу разрешается подавать отварные овощи, предварительно тщательно измельченные. Это должны быть пюреобразные либо кремовые консистенции.

В период ремиссии крове варки и паровой обработки разрешается использовать тушение – в продукты допускается класть немного растительного масла, запекание в духовке – но корочка на поверхности продукта образовываться не должна – подходит для приготовления запеканок, суфле, пудингов и т. д.

Из овощей можно готовить рагу. Использовать их для получения соков. При нарезке вегетарианских (овощных) салатов овощи должны быть мелко нашинкованы (это касается огурцов и помидоров), а морковь, сладкий перец – натертыми на терке. Для заправки используется масло растительного происхождения.

К запеченным овощам и в супы можно добавлять небольшое количество сливочного масла либо маложирных сливок. Новое блюдо из овощей нужно подавать небольшой порцией. Рекомендованная норма – 2–3 ложки. Если поджелудочная железа среагировала адекватно, то его можно водить в рацион, увеличивая порцию.

Овощной пудинг можно подавать при панкреатите сколько угодно часто

Рецепты блюд

Существует множество рецептов приготовления диетических блюд, поэтому питаться больной будет не только полезно, но и вкусно.

Пудинг из овощей

Для приготовления потребуются: тыква/кабачок – 500 грамм; манка – 2 ст. л.; молоко с низким процентом жирности – ½ стакана; яйцо – 1 шт.; масло оливы – 1 ст. л.

Схема готовки:

1. Овощи очистить от кожуры и семян. Натереть на терке. Добавить к ним немного воды и протушить до готовности.
2. Вмешать в массу молоко и манку. Перемешать и готовить еще 10 минут.
3. Позволить смеси немного остынуть и положить в нее взбитое яйцо.
4. Массу разложить по порционным формам, предварительно смазанным маслом.

Готовить пудинг в пароварке, но его можно запечь также в духовом шкафу.

Суп-пюре из цветной капусты

Это рецепт можно использовать для приготовления супа из тыквы. Будут нужны:

• цветная капуста – 500 грамм;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло оливы – 2 ст. л;
• соль по вкусу;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, освободить от кожуры. Морковь натереть на терке, картошку порезать кубиками/брусочками.
2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия.
3. Морковь протушить на сковороде с добавлением растительного масла до полной готовности, влив в нее немного воды.
4. В кастрюле вскипятить воду и положить в нее картофель. Через 10 минут положить капусту, морковь. Посолить овощной бульон по вкусу и готовить суп еще минут 10–15.
5. Дать блюду немного остынуть. Затем измельчить его при помощи погружного блендера до пюреобразной консистенции.

Подавать суп к столу теплым с домашними сухариками. Это блюдо можно вводить в рацион больного с острым панкреатитом сразу после стихания симптоматики.

Чтобы обеспечить поступление в организм необходимых питательных веществ, овощи вводятся в меню больного после угасания симптоматики приступа одними из первых. Но очень важно соблюдать рекомендации диетологов в отношении запрещенных овощей. В противном случае если съесть что-то не то, можно дестабилизировать состояние и тогда симптоматика обострения вернется вновь.

Ягоды содержат в себе много витаминов, минеральных и биологически активных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Однако людям, страдающим от панкреатита, с употреблением таких лакомств следует быть осторожными, чтобы не спровоцировать острые приступы заболевания.

В какую фазу панкреатита можно есть ягоды

В плодах содержатся полезные вещества, которые имеют большое значение для обменных процессов и нормальной работы пищеварительных органов. При этом в случае панкреатита далеко не всегда и не все ягоды будут полезными.

Польза ягод для поджелудочной железы заключается и в следующих моментах:

1. Укрепление защитных функций органа, повышение устойчивости к микробам, вирусам, бактериям.
2. Восстановление ферментной активности железы после лечения острого панкреатита.
3. Ускорение процессов восстановления поврежденных тканей органа.
4. Способствование купированию воспалительного процесса.
5. Активизация процесса прохождения еды по пищеводу.
6. Очищение от шлаков и токсинов, в том числе лекарственных.
7. Снижение рисков развития раковых заболеваний.

Употребление ягод на стадии ремиссии ускоряет восстановление работоспособности поджелудочной, а также уменьшает риски рецидива острых приступов недуга.

Можно ли кушать ягоды при панкреатите и когда их лучше вводить в рацион, в каждом конкретном случае следует спрашивать у врача – диетолога или гастроэнтеролога.

В момент обострения

Ягоды при панкреатите острой формы кушать нельзя ни в свежем, ни в термически обработанном виде (варенье, джемы и т.д.).

Исключением являются только слабо концентрированные отвары шиповника. Их можно пить, начиная с 3-4 дня от начала острой атаки панкреатита. Шиповниковый напиток предотвращает развитие фиброза и ускоряет восстановление поврежденных тканей поджелудочной. В сутки разрешается пить не более 100 мл такого отвара.

На 6-7 день заболевания в рацион разрешается включать неконцентрированные кисели, муссы, потертые компоты из:

• Клубники.
• Голубики.

При условии нормальной переносимости организмом этих ягод, через две недели такие блюда можно будет готовить также из:

• Брусники.
• Черешни.
• Черники.
• Черной смородины.
• Облепихи.
• Клюквы.

Через две недели после начала острого воспалительного процесса в меню можно будет включать желе из ягодного пюре. Также разрешается кушать запеченные плоды.

При ремиссии и ХП

Свежие ягоды разрешается употреблять только на стадии стойкой ремиссии, при условии полного отсутствия каких-либо панкреатических симптомов. При этом их количество ограничивается, в зависимости от кислотности и насыщенности клетчаткой: в среднем от 50 до 150 грамм в день.

На этой стадии разрешается пить ягодные смузи, коктейли и неконцентрированные соки из ягод. Свежевыжатые соки следует разбавлять водой в консистенции сначала один к одному, затем количество воды можно уменьшить в половину.

При хронической форме панкреатита разрешаются ягодные отвары, компоты, кисели, желе, муссы, запеченные ягоды и фруктово-ягодные блюда. Свежие плоды, фреши и смузи можно употреблять в ограниченном количестве только вне фаз обострения.

Целесообразность употребления ягод при заболеваниях органов ЖКТ

Ягоды очень полезны для организма и поджелудочной железы в том числе. На стадии ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения, их обязательно нужно включать в рацион.

Если кушать ягоды согласно врачебным рекомендациям, то употребление такого лакомства не только улучшит психоэмоциональное состояние и укрепит иммунитет, но и ускорит процесс выздоровления, а так же снизит риски рецидивов обострения недуга.

Полезные свойства

Ягоды неимоверно богаты полезными витаминными, минеральными и биологически активными веществами. Поэтому они  оказывают благоприятное воздействие на весь организм:

1. Укрепляют иммунитет.
2. Некоторые ягоды (шиповник, черника, черная смородина, брусника, клюква) обладают мощным противовоспалительным действием.
3. Очищают организм от шлаков, токсинов и свободных радикалов.
4. Препятствуют размножению патогенных бактерий.
5. Улучшают состояние кровеносных сосудов.
6. Нормализуют процессы кроветворения и кровоток.
7. Укрепляют сердечную мышцу.
8. Снижают холестерин.
9. Улучшают зрение.
10. Способствуют укреплению костной ткани, улучшают состояние суставов.
11. Поднимают настроение, повышают стрессоустойчивость, помогают бороться с депрессивными тревожными состояниями.
12. Улучшают эластичность кожи, питают ее.
13. Предотвращают процессы преждевременного старения.
14. Способствуют укреплению волос и ногтей.
15. Улучшают аппетит.
16. Активизируют процессы пищеварения и обмена веществ.
17. Улучшают моторику кишечника, нормализуют микрофлору.

Ягоды активизируют секреторную функцию желудка и поджелудочной, увеличивают выработку желчи, обладают мочегонным действием. Однако эти свойства не всегда дают положительный результат.

Негативные последствия

Ягоды могут приносить не только пользу, но и вред. Наиболее распространены три фактора риска их употребления:

Особенную угрозу представляют недоспелые и пропавшие ягоды. Их употребление способно привести к серьезному расстройству органов ЖКТ, отравлению, нарушению сознания.

Использование немытых плодов часто становится причиной попадания в организм инфекции. Употребление кислых ягод также может повлечь за собой нарушения зубной эмали.

Также нужно иметь в виду, что ягоды, особенно те, которые выращивают в производственных масштабах, обрызгивают, «подкармливают» нитратами и другими химикатами. При определенной концентрации в организме такие вещества вызывают отравление и сильную интоксикацию. Поэтому лучше всего употреблять домашние плоды.

Правила введения ягод в рацион больных панкреатитом

Разрешенные ягоды при панкреатите важно еще и правильно вводить в рацион:

1. Плоды вводятся в меню постепенно – по одному виду в неделю.
2. Сначала применяются термически обработанные ягоды: из них готовят компоты, кисели, желе, муссы, запеченные десерты.
3. Свежие ягоды, фреши, смузи можно начинать пробовать только после достижения стойкой ремиссии, при условии отсутствия панкреатических симптомов.
4. Свежевыжатые соки нужно обязательно разводить прокипяченной водой.
5. Ягоды вводят небольшими порциями: начиная с 1-3 штучек в день, со временем увеличивая количество до 50-150 грамм в сутки в зависимости от степени кислотности.
6. Перед употреблением плоды нужно хорошо обмыть и извлечь косточки, а по возможности очистить и от шкурки, так как именно в ней больше всего содержится пищевых волокон.
7. Употреблять только спелые не испорченные ягоды.
8. Не кушать ягоды на голодный желудок, не использовать в качестве перекуса и замены основного приема пищи. Лучше всего их употреблять после еды.

Список ягод при воспалении поджелудочной железы

Какие ягоды можно есть при панкреатите, в основном зависит от степени их кислотности и насыщенности пищевыми волокнами.

Разрешенные

При панкреатите на стадии ремиссии разрешается употреблять в свежем виде:

1. Бруснику.
2. Голубику.
3. Сливы.
4. Арбуз.
5. Дыню.
6. Шелковицу.
7. Черешню.
8. Чернику.
9. Черную смородину.

Следует отметить, что наиболее безопасной является голубика. Именно с нее рекомендуется начинать вводить ягоды в меню. Черешню и сливы следует употреблять осторожно, так как они обладают слабительным действием. Черника, черная смородина очень полезны для поджелудочной, однако ввиду повышенной кислотности могут употребляться в ограниченном количестве.

Для органов пищеварения очень полезна шелковица. Однако перед употреблением ее обязательно нужно очистить от хвостика. Черная смородина обладает жестковатой кожицей, поэтому из нее лучше готовить кисели, муссы и желе.

С осторожностью следует отнестись к дыням и арбузам. Они очень полезны для организма, однако могут содержать в себе концентраты и яды. В день людям, страдающим панкреатитом, нельзя съедать более 1 кг таких ягод.

Ограниченные

Малину и клубнику не рекомендуют кушать в свежем виде, так как в них много маленьких косточек и, соответственно пищевых волокон. Из этих ягод лучше готовить кисели, компоты, морсы, желе.

В свежем виде также не рекомендуется вишня. На стадии стойкой ремиссии разрешается употреблять лишь пару ягодок, при условии полного отсутствия панкреатических симптомов. Это объясняется значительным содержанием в плодах органических кислот.

То же самое касается и облепихи. Ягода обладает мощным антиоксидантным, противовоспалительным, антибактериальным, ранозаживляющим и регенерирующим действием, однако при этом содержит много кислот. Поэтому лучше ее использовать в виде отваров, компотов.

Запрещенные

При панкреатите рекомендуется совсем исключить из рациона такие виды ягод:

Таким образом, большинство ягод при панкреатите можно кушать, главное – делать это правильно, чтобы не нанести вред поджелудочной железе.

Загрузка…