Крабовые палочки при остром панкреатите
Крабовые палочки стали довольно популярным продуктом, их кушают в качестве закуски, добавляют в салаты, другие кулинарные блюда.
Казалось бы, что морепродукты приносят только пользу, но в случае с крабовыми палочками о ценных для здоровья человека веществах говорить не приходится.
Давно не секрет, что данный продукт вовсе не содержит крабового мяса, а состоит из относительно дешевого заменителя. Возникает резонный вопрос, можно ли есть крабовые палочки при панкреатите? Разрешено ли хотя бы время от времени употреблять их в пищу?
Из чего делают крабовые палочки
Примерно на треть крабовые палочки состоят из рыбного фарша, который называется сурими. Если производитель добросовестный, он делает фарш исключительно из филе океанской рыбы белых сортов: минтай, окунь, сельдь, хек, скумбрия.
Как показывает практика, для удешевления себестоимости продукции используют чаще рыбные отходы, а не филе. Однако даже от рыбы в процессе производства крабовых палочек остается минимум ценных веществ, фарш неоднократно промывают, ни минералов, ни витаминов в нем практически нет. Ответ на вопрос, можно ли при панкреатите крабовые палочки, напрашивается сам собой.
У сурими нет своего характерного вкуса, аромата, чтобы изготовить палочки требуется добавить определенное количество ароматических веществ, красителей. Если производители с известным именем стараются применять преимущественно натуральные вещества, то маленькие фирмы могут использовать более дешевые химические аналоги.
Для повышения срока хранения, других потребительских качеств товара к крабовым палочкам добавляют:
- соль;
- сахар;
- белок;
- крахмал;
- растительное масло.
Этот список можно дополнить стабилизаторами, консервантами, загустителями и соевым белком. Для здорового человека такой коктейль станет причиной развития неприятной симптоматики, например, вызовет сильную изжогу, тошноту, аллергические реакции, манифестацию хронических болезней органов пищеварительной системы.
Можно ли при панкреатите?
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Если говорить о пациентах с панкреатитом, то им крабовые палочки запрещены категорически, причем в любом виде, количестве и независимо от стадии заболевания. Опасность заключается в применении искусственных пищевых добавок, сильно раздражающих слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, ткани поджелудочной железы.
Пациент должен знать, что крабовые палочки способны стимулировать продуцирование панкреатических ферментов, если уже имеется хронический или острый воспалительный процесс, болезнь усугубится, возникнет отечность, повысится вероятность панкреонекроза. Для патологии характерно отмирание тканей поджелудочной железы, происходит так называемое самопереваривание органа.
Поскольку технология изготовления палочек не предусматривает термическую обработку сырья, а только центрифугирование и заморозку, больной может заразиться паразитарной или кишечной инфекцией.
На каждые сто граммов в продукте содержится 17.5 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов, калорийность составляет 88 калорий.
Как выбрать хорошие крабовые палочки?
Если панкреатит перешел в стадию стойкой ремиссии, есть непреодолимое желание полакомиться небольшим количеством крабовых палочек, нужно научиться выбирать правильный продукт.
Хорошие палочки всегда красивого белого цвета, однородные по структуре, после размораживания сохраняют нормальную мягкую консистенцию. Продукт не должен быть резиновым и водянистым.
Нежелательно покупать крабовые палочки на вес, зачастую в таком случае сложно узнать информацию о составе товара и производителе, а при воспалительных процессах в поджелудочной железе это крайне важно.
Для начала следует внимательно изучить:
- упаковку;
- состав продукции;
- срок годности.
На первых строчках списка ингредиентов должен быть указан фарш сурими, его должно быть не менее 40%. Когда перечень компонентов начинается с соевого белка или крахмала, от приобретения палочек нужно отказаться вовсе. В идеале соевого белка в продукте не должно быть, картофельного крахмала не более 10%.
Все знают, что крабовые палочки с одной стороны слегка розового цвета, а иногда даже яркого красного.Можно ли крабовые палочки при панкреатите, если они неестественного цвета? Пациент сразу должен понимать, что чем ярче цвет, тем больше вероятность применения химических красителей. Качественный продукт окрашивают натуральным пищевым красителем кармин или паприкой (сладкий красный перец).
Не нужно размениваться на низкую стоимость, хорошие качественные крабовые палочки, которые допускаются в рационе больного, не могут иметь низкую цену.В составе крабовых палочек много пищевых добавок, способных провоцировать аллергические реакции:
- Е450;
- Е420;
- Е171;
- Е160.
Вещества сразу же вызывают мощную аллергию при наличии предрасположенности к ней. При нарушении работы почек вред причиняет наличие соевого белка. Если проблемами с поджелудочной железой страдает ребенок, крабовые палочки нельзя кушать даже после нормализации состояния, иначе это грозит опасными осложнениями и усугублением болезни. Категорически запрещается употреблять крабовые палочки при реактивном или калькулезном панкреатите.
Крабовая колбаса, крабовое «мясо»
Не так давно на наших прилавках появился непривычный продукт – крабовая колбаса. Ее изготавливают все из того же фарша сурими, иногда производитель может добавить немного мяса креветок. Ингредиенты перемалывают, смешивают для получения однородной массы. На основе полученной смеси делают продукт, схожий по вкусовым качествам с крабовыми палочками.
Рыбную массу помещают в центрифугу, это необходимо для удаления излишка влаги, а затем фарш замораживают. Такую колбасу продают в рыбных отделах супермаркетов или же готовят в домашних условиях.
Для приготовления берут крабовые палочки, твердый сыр, печень трески и куриные яйца. Пациенты с панкреатитом должны понимать, что от такого продукта весьма сомнительная польза для организма.Калорийность ста граммов 88 калорий, белка 17.5 г, жира 2 г, углеводов 0 г.
По аналогичному принципу происходит изготовление так называемого крабового мяса, в котором нет и намека на натурального краба.
Натуральный краб при панкреатите
Если крабовые палочки – это дешевая имитация мяса краба, то настоящее крабовое мясо является деликатесом, ценным морепродуктом, который содержит огромное количество полезных веществ, витаминов и минералов.
Позволить себе мясо краба может далеко не каждый, но вот вкус продукта невозможно перепутать. Гурманы уверены, что по вкусовым качествам он превосходит лобстеров.
Больше всего ценят продукт за конечности, рекомендовано выбирать особей мужского пола, поскольку у них клешни большего размера. В съедобных крабах даже в брюшке имеется достаточное количество мяса.
Натуральное мясо краба, как и другие морепродукты, относят к составляющим полноценного, рационального питания. Оно станет источником необходимых для здоровья веществ:
- белок – 16 г;
- жир – 3.6 г;
- углеводы – 0 г.
Калорийность на сто граммов продукта составляет 96.4 калории. Крабовое мясо разрешается употреблять при панкреатите поджелудочной железы, холецистите и других подобных нарушениях. Главное условие – кушать мясо исключительно в отварном виде, не применяя никаких острых специй, соусов и маринадов, способных нанести урон ослабленной поджелудочной железе, усугубить течение заболевания.
Если хронический панкреатит находится в стадии стойкой ремиссии, врач разрешит употреблять консервированное мясо краба, оно сохраняет все полезные вещества свежего морепродукта, станет отличным аналогом. Консервированный продукт подходит для приготовления теплых салатов, рыбных супов, закусок, бутербродов и канапе. Применить крабов можно во время приготовления воздушных суфле.
Кулинары утверждают, что свежий краб сочетается с зеленью петрушки, куриными яйцами и нежирными соусами, разрешенными при панкреатите и сахарном диабете. Вкус у мяса нежный, слегка сладковатый.Необходимо указать, что кроме отличных вкусовых характеристик консервированные крабы содержат много незаменимых для здоровья человека соединений: цинк, молибден, витамин РР.
О пользе и вреде крабовых палочек рассказано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
Развитие воспалительного процесса в поджелудочной железе, имеющего острый, или же хронический характер течения, требует соблюдения специального диетического рациона, исключающего всевозможные нагрузки и раздражающие воздействия на пораженный орган. Поэтому из рациона пациента полностью исключаются жирные и жареные блюда, острые и копченые, соленые и сладкие. Вся разрешенная продукция должна быть натуральной и отвечающей высоким стандартам качества. В представленных материалах подробнее разберемся, можно или нет кушать крабовые палочки при панкреатите, что они собой представляют, а также какую пользу для организма может принести употребление натурального крабового мяса.
Что такое крабовые палочки
Крабовые палочки – это пищевой продукт, полученный искусственным методом, который с натуральным крабовым мясом, или самих представителей не имеет ничего общего, помимо самого наименования.
Впервые заменить дорогостоящий крабовый мясной продукт дешевым фаршем из рыбного белого мяса трески, сайды, сельди, путассу, минтая, или хека, догадались японцы. Перекрученный фарш по вкусу был схож с вкусовыми качествами натурального краба, но, помимо этого, в его составе содержалась высокая концентрация белковых соединений и низкий уровень калорийности.
Благодаря таким свойствам, крабовые палочки могли бы отлично вписаться в диетический рацион при панкреатическом заболевании, но в процессе их производства в них добавляется слишком высокая концентрация вредных искусственных наполнителей, ароматизаторов и канцерогенов. Поэтому даже здоровым людям рекомендуется с максимальной осторожностью подходить к употреблению этого продукта.
Какой вред могут нанести крабовые палочки?
Единственной пользой этого продукта считается содержание фарша из рыбного мяса, в составе которого имеется белок. Но зачастую производители используют в процессе изготовления самые дешевые разновидности рыбного филе, а в некоторых случаях и вовсе изготавливают из отходов рыбного производства. Поэтому эта продукция не содержит в себе никакой питательной ценности, никаких микроэлементов и витаминных комплексов.
Более того, в процессе производства производители нередко добавляют и различные загустители, высокую концентрацию соли, сахара, крахмала и стабилизаторов, что категорически запрещено употреблять пациентам с панкреатическим диагнозом. Его употребление может спровоцировать следующие негативные реакции организма пациента:
- появление чувства тошноты;
- развитие изжоги и диареи;
- болевой синдром в области эпигастрия;
- чувство тяжести в области живота.
Более того, у пациента могут развиться острые аллергические реакции, а на фоне раздражающего воздействия на слизистые поверхности паренхиматозной железы, увеличивается уровень интенсивности синтеза ферментативных веществ, что чревато увеличением отечности и развитием некроза тканевых структур в пораженном органе.
А также стоит отметить, что технология изготовления данной продукции не включает в себя стадию термической обработки сырья, а состоит лишь из центрифугирования и заморозки, поэтому есть вероятность заражения паразитами, или кишечной инфекцией.
При развитии панкреатической патологии, даже в период устойчивой ремиссии, пациентам рекомендуется внимательнее относиться к приобретаемой продукции в магазинах. Мясо крабов, креветки и другие разновидности морепродуктов употреблять в устойчивую фазу ремиссии патологии разрешено, но от крабовых палочек лучше воздержаться.
Натуральное мясо крабов при панкреатите
Мясо краба относится к числу изысканных и очень полезных деликатесов, содержащих в своем составе огромное количество микроэлементов и витаминных комплексов.
Ввиду его высокой рыночной стоимости, такое удовольствие не каждый может себе позволить. Но, его вкусовые качества ни с чем не перепутать, любители столь изысканного деликатеса отмечают, что он вкуснее даже лобстеров.
Натуральные крабы являются полноценным источником диетического рациона, так как в составе:
- 16 граммов белка;
- 7 грамма жира;
- не содержит никаких углеводов.
Его калорийность не превосходит 97 ккал на сто грамм продукта. Мясо крабов рекомендуется к употреблению при развитии не только панкреатита, но и при холецистите и других схожих нарушениях. Основное условие его употребления – это предварительное отваривание без специй и острых приправ.
В период наступления устойчивой ремиссии хронической панкреатической болезни, пациентам можно использовать даже законсервированное крабовое мясо для приготовления различных салатов, закусок, рыбных супчиков и даже канапе.
Список литературы
- Эрика Каспарек-Тюрккан. Деликатесы из морепродуктов. Семейная кулинария. Издательство Ниола 21 век. 2002 г.
- Тюрина А., Фокина К. Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты. Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004 г.
- Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты. Библиотека шеф-повара. Издательство Ресторанные ведомости. 2004 г.
- Карпенко Т. 1000 классических рецептов. Кулинария для всех. Издательство АСТ. 2004 г.
- Поскребышева Г. И. Блюда из рыбы и морепродуктов 2005 г.
- Поскребышева Г. И. Готовим из морепродуктов 2002 г.
- Филиппова В. А. Блюда из морепродуктов. Издательство Лабиринт 2004 г.
Источник
Натуральное крабовое мясо очень полезно для организма. Оно хорошо усваивается ЖКТ, богато незаменимыми аминокислотами, йодом и антиоксидантными веществами. Однако при панкреатите с употреблением этого деликатеса нужно быть очень осторожным.
Польза натурального крабового мяса
Настоящее крабовое мясо являет собой ценный источник витаминных и минеральных веществ. Поэтому продукт обладает широким спектром полезных свойств:
- Мясо насыщено легкоусвояемыми белками, благодаря чему быстро утоляет голод, восполняет запасы энергии, способствует наращиванию мышечной массы.
- Восполняет запасы йода, предупреждает развитие йододефицита.
- Укрепляет иммунитет.
- Поддерживает функционирование щитовидной железы.
- Нормализует гормональный фон.
- Ускоряет регенерацию тканей.
- Восполняет запасы железа, предотвращая развитие анемии.
- Питает сетчатку глаза, улучшает зрение.
- Улучшает работоспособность головного мозга.
- Обеспечивает нормальную структуру и функционирование клеточных мембран.
- Противодействует образованию тромбов.
- Способствует укреплению костной ткани, улучшает состояние суставов.
- Оказывает мощное антиоксидантное действие: очищает организм от шлаков и токсинов, ускоряет выведение свободных радикалов.
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет сосудистые стенки и сердечную мышцу.
- Способствует рассасыванию холестериновых бляшек на сосудистых стенках.
- Нормализует сердечный ритм и артериальное давление.
- Нормализует функционирование нервной системы, улучшает настроение, помогает избавиться от чувств раздражительности, нервозности, повышенной тревожности.
- Повышает потенцию, предотвращает снижение либидо.
- Улучшает качество сперматозоидов.
- Улучшает тонус и эластичность кожи.
Крабовое мясо хорошо усваивается организмом, улучшает пищеварение и обмен веществ. Продукт очень ценен в диетическом питании, способствует снижению веса.
Состав
Крабовое мясо, в основном, состоит из воды и белка. В 100 граммах продукта содержится:
- 79,02 грамма воды.
- 18,06 грамм белков.
- 1,08 грамм жиров.
- 0,04 грамм углеводов.
Мясо краба насыщенно витаминами и минеральными элементами:
- Витаминными веществами А, В, С, Д, Е, К.
- кальцием, магнием, фосфором, цинком, магнием, селеном, калием, йодом.
Калорийность
Крабовое мясо низкокалорийный продукт. В 100 граммах сырого мяса содержится всего 73 ккал. Аналогичное количество вареного крабового мяса содержит 96 ккал.
Ввиду насыщенности полезными веществами и одновременно низкой калорийности, это лакомство как нельзя лучше подходит для людей, которые борются с лишними килограммами.
Из чего готовят крабовые палочки и так ли они полезны
Многие считают, что крабовые палочки готовят из крабового мяса, благодаря чему они получили соответствующее название. Однако это ошибочное суждение. Продукт изготавливают из сурими – фарша (перемолотого мяса) белых океанических рыб:
- Минтая.
- Хека.
- Скумбрии.
- Морского окуня.
- Сардины.
- Редко — из креветок.
Наиболее качественные палочки изготавливают из мяса минтая и хека. Филе рыбы многократно промывается, затем перемалывается и помещается в центрифугу с целью удаления излишков жидкости. После складывается в блоки и замораживается.
Полезными являются только те крабовые палочки, которые действительно изготавливаются из сурими высокого качества, так как они:
- Насыщены белками, восполняют запасы организма незаменимыми аминокислотами, омега-3 жирными кислотами и другими полезными элементами.
- Снижают холестерин и оказывают выраженное антиоксидантное действие.
- Быстро утоляют голод, улучшают работу головного мозга, сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы.
Вредные компоненты
Однако большинство крабовых палочек содержат в себе мизерное количество рыбного фарша. Для удешевления производства в основном в них добавляют:
- Сою.
- Яичный белок.
- Стабилизаторы.
- Пищевые красители.
- Усилители вкуса.
- Загустители.
- Консерванты.
- Растительное масло.
- Соль.
- Сахар.
Как показывают исследования, качество крабовых палочек пропорционально цене. В дорогих экземплярах продукта рыбного фарша содержится вдвое больше, нежели в самых дешевых образцах. Чтобы приобрести действительно качественный продукт, необходимо искать продукт, в котором рыбного фарша не менее 35% от общего состава и белка не меньше 7%.
Побочные проявления
Крабовые палочки низкого качества, а также продукт, насыщенный химикатами, никакой пользы в себе не несут. Более того, они вредны для организма и способны вызвать:
- Аллергию (сыпь, зуд, покраснение кожи, отечности, затруднение дыхания).
- Желудочно-кишечные расстройства (вздутие, метеоризм, колики, боли в верхней части живота, нарушение стула, повышенное газообразование, тошноту и рвоту).
- Проблемы со слухом и зрением.
- Нарушения в работе нервной системы.
В то же время, крабовые палочки, да и само крабовое мясо, обладают повышенным риском аллергенности.
Многие морепродукты подвергаются загрязнению промышленными химикатами, поэтому их употребление может вызвать расстройство органов пищеварения или серьезное отравление.
Целесообразность употребления крабовых продуктов при проблемах с поджелудочной железой
Натуральное крабовое мясо полезно для органов пищеварения, улучшает аппетит, нормализует обмен веществ. Однако при заболеваниях органов ЖКТ использование этого продукта ограничивается.
Можно ли есть крабовые мясо и палочки при панкреатите, зависит от формы, тяжести заболевания, индивидуальной реакции организма больного.
При остром воспалении
Крабовое мясо при панкреатите запрещено употреблять. Это объясняется следующими факторами:
| Фактор | Особенности |
| Продукт содержит много веществ, которые стимулируют выработку желудочного и панкреатического сока, пищеварительных ферментов | Данные вещества будут травмировать воспаленную железу и отдалять момент выздоровления. |
| Стимулирует выброс гистаминов | Гистамины являются медиаторами аллергии и воспаления, усиливают отечность поджелудочной и обостряют болевые ощущения. |
| Имеет волокнистую и грубую текстуру | Волокна крабового мяса, имея плотную структуру, травмируют воспаленные ткани поджелудочной. |
| Могут содержать много химикатов и вредных веществ | Это касается морепродуктов низкого качества, выращенных в искусственных условиях. Употребление такой продукции способно обострить воспалительный процесс. |
При хроническом панкреатите
Краб при панкреатите после достижения стойкой ремиссии, а также при хроническом панкреатите вне стадий обострения, разрешается употреблять изредка в небольших количествах. Однако кушать его можно только в отварном и желательно измельченном виде.
Натуральное крабовое мясо на стадии ремиссии, а также при хроническом панкреатите полезно благодаря следующим особенностям:
- Мясо низкокалорийное, и в то же время насыщено белками, витаминами и минеральными элементами.
- Нормализует ферментную активность поджелудочной железы.
- Способствует регенерации тканей паренхиматозного органа.
- Укрепляет иммунитет, способствует восстановлению баланса полезной микрофлоры.
- Защищает клеточные мембраны от разрушения.
- Улучшает обмен веществ.
Особенно полезен такой продукт больным с поджелудочной недостаточностью, так крабовое мясо стимулирует выработку пищеварительных ферментов.
Крабовые палочки не рекомендуется кушать даже на стадии ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения. Они содержат много соли, усилители вкуса, загустители и стабилизаторы, которые негативно отобразятся на здоровье и работоспособности поджелудочной.
При холецистите
При остром течении болезни крабовое мясо кушать категорически запрещено, так как оно стимулирует выработку желчи. Кроме того, очень высок риск развития аллергии на фоне воспалительного процесса и сниженного иммунитета.
На стадии ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения, в рацион можно попробовать включить небольшое количество отварного натурального крабового мяса.
В процессе выздоровления этот продукт поможет нормализировать выработку желчи. Кроме того, мясо:
- оказывает мощное антиоксидантное действие;
- снижает уровень холестерина, что полезно для полного выздоравливания от холецистита;
- содержит мало калорий и в то же время обогащено витаминными, минеральными элементами, которые необходимы организму, особенно на фоне диетического питания (при холецистите категорически запрещается употреблять жирную пищу).
Крабовые палочки при холецистите не следует кушать даже на стадии ремиссии. Такой продукт содержит мало рыбного белка и в изобилии насыщен вредными химическими веществами. Попробовать небольшое количество палочек можно лишь в том случае, если они действительно приготовлены из сурими, хотя бы на 80%.
Правила введения крабового мяса в рацион
Вводить крабовое мясо в рацион можно только через три месяца после начала острой атаки панкреатита, и не ранее, чем через три месяца после наступления стойкой ремиссии, при условии абсолютного отсутствия каких-либо признаков воспаления поджелудочной.
Чтобы не навредить организму, при введении продукта в рацион следует придерживаться следующих правил:
- Кушать мясо только в отварном виде (без соли и специй).
- Начинать употребление продукта с небольшого кусочка. Постепенно его количество можно довести до 50-100 грамм в день.
- Не употреблять блюдо на голодный желудок.
- Вводить лакомство самостоятельно, отдельно от других новых блюд.
Жареное, маринованное крабовое мясо, а также низкокачественные крабовые палочки употреблять при заболеваниях поджелудочной железы запрещено.
В день употребления продукта не следует кушать блюда, которые стимулируют активность поджелудочной железы и обладают повышенным риском аллергенности.
В случае если после употребления такого блюда начались боли в верхней части живота, тошнота, колики, метеоризм, вздутие живота – нужно прекратить употребление мяса краба. В следующий раз лакомство можно попробовать ввести в рацион не раньше, чем через месяц.
Отварное мясо
Полностью размороженных рабов отваривают в кипящей воде около 3-4 минут. Тушки большого размера придется поварить чуть дольше.
Для вкуса в бульон можно положить несколько стеблей укропа, ловровый лист и щепотку соли. Острые и кислые специи при панкреатите запрещены.
Крабовые палочки
Магазинные крабовые палочки при панкреатите употреблять вообще не рекомендуется, вне зависимости от формы и тяжести недуга. Это объясняется тем, что качество их довольно сомнительное и не возможно точно определить, из чего на самом деле изготовлен продукт. Поэтому лучше всего сделать их в домашних условиях.
Компоненты:
- филе хека или другой рыбы – 200 грамм;
- сливки средней жирности – 30 мл.;
- сырой яичный белок – 1 шт.;
- щепотка соли.
Филе рыбы нарезают небольшими кусками, заливают сливками и измельчают при помощи блендера до однородной пюреобразной массы. Далее в смесь вмешивают белок, взбитый де крепких пиков с солью.
Перемолотый фарш перекладывают на несколько слоев пищевой пленки, формируют колбаску, плотно завязывают концы и отваривают в кипящей воде около 10 минут.
Остывшую «колбаску» можно порезать и добавлять в салаты либо есть самостоятельно.
Рекомендации по выбору качественного морепродукта
Важно уметь правильно выбирать хорошее крабовое мясо:
- Следует отдавать предпочтение небольшим тушкам, так как мясо крупных особей грубое и плотное.
- У самцов мяса больше: чтобы проверить тушку, ее нужно перевернуть на спинку — у самцов живот крупный и широкий.
- Не следует покупать замороженное мясо, на котором много ледяной корки и снега. Эти признаки свидетельствуют о повторных заморозках, при которых продукт утрачивает все свои полезные свойства.
- Готовое мясо натурального краба обладает приятным сладким ароматом. Тухлый неприятный запах — признак некачественного, пропавшего продукта.
Хранить готовое крабовое мясо в холодильнике разрешается не более трех дней.
Загрузка…
Источник
