Кекс творожный при панкреатите
Практически все виды выпечки при панкреатите попадают под запрет. Однако в период ремиссии допускаются десертные изделия домашнего приготовления, которые можно испечь из диетических ингредиентов в рамках рекомендуемой при заболеваниях поджелудочной железы диеты №5.
Практически все виды выпечки при панкреатите попадают под запрет.
Запрещенная
Опасность употребления сладкой выпечки при хроническом панкреатите обусловлена следующими факторами:
- Высококалорийный состав с большим содержанием жиров, легкоусваиваемых углеводов, сахара. Все это в комплексе нарушает энергетический баланс рациона, заставляет ослабленную поджелудочную продуцировать повышенное количество ферментов, нарушает синтез инсулина в организме человека и повышает риск развития сопутствующего сахарного диабета.
- В случае покупки магазинных изделий – усиление вкуса за счет красителей, консервантов, пищевых добавок, специй неизвестного происхождения вредит всему желудочно-кишечному тракту и процессу пищеварения.
- Наличие дрожжей в сдобе приводит к усилению метеоризма, вздутиям желудка, несварениям, может провоцировать запоры, способные ухудшить состояние пациента.
Поэтому из рациона следует полностью исключить следующие сладости:
- жирные торты, кексы и пирожные с кремовыми наполнителями;
- любые изделия с опасными начинками, к которым относятся: сгущенное молоко, цукаты, орехи, цитрусовые, сахарные или алкогольные пропитки;
- глазированные виды печенья и пряников;
- ореховую выпечку;
- все дрожжевые изделия;
- свежее сдобное тесто и любой свежий хлеб.
Их употребление при таком диагнозе может привести к отрицательным последствиям для здоровья и возобновлению болезненных приступов.
Разрешенная
Первый вид выпечки, который вводится в рацион больного панкреатитом не ранее, чем через 21 день после снятия симптомов острого приступа, – несдобные сухари или сухое галетное печенье без добавок («Аврора», «Мария», «Зоологическое»).
Чуть позже можно включать в ежедневное меню хлеб вчерашней выпечки и сахарное печенье («Юбилейное», «Нева», «Молочное»).
Однако количество такого лакомства стоит строго дозировать – не более 1-2 шт. в день, запивая достаточным количеством жидкости.
Когда рацион больного расширяется за счет фруктов, можно намазывать печенье домашним несладким вареньем или джемом.
В период стойкой ремиссии допускается употребление овсяного печенья.
В период стойкой ремиссии допускаются следующие виды выпечки:
- Овсяное печенье (также с изюмом или ягодами). В составе овсяных хлопьев имеются ферменты, которые напоминают вещества, вырабатываемые поджелудочной железой. Благодаря этому существенно улучшается усвоение жиров и углеводов, что полезно при хроническом течении болезни. Кроме того, овес способствует нормализации стула, поскольку эффективно справляется с запорами.
- Творожное печенье на основе обезжиренного молочного продукта. Творог с низким количеством жира является источником белка, необходимого для восстановления ослабленного органа.
- Подсушенный бисквит, в который можно добавить яблоки или груши сладких сортов. Желательно обойтись минимальным количеством сахара или заменить его экстрактом стевии.
- Готовые сладкие изделия для диабетиков на основе фруктозы.
- Слоеные пироги с начинками на основе молока, обезжиренного мягкого сыра, сметаны или йогурта. Основой может быть размягченное с небольшим количеством сливочного масла галетное печенье. Отдельным слоем могут выступать фруктовые или ягодные желе из разрешенных диетой плодов.
- Тарты или киши из рассыпчатого песочного теста. Начинкой могут выступать как фрукты, так и овощи: морковь, картофель, цуккини, брокколи и др. Для заливки яйцо смешивается с обезжиренной сметаной, нежирным сыром, допустимой зеленью.
- Безе – пирожное на основе взбитых белков с сахарной пудрой. Использовать лимонную кислоту или сок при взбивании не рекомендуется.
Также можно употреблять безе – пирожное на основе взбитых белков с сахарной пудрой.
Специалисты считают, что больным с панкреатитом следует есть не более 50 г сладостей ежедневно. Если при употреблении данных продуктов ухудшается состояния здоровья, их прием стоит немедленно прекратить.
Рецепты
Даже следуя диетическим принципам питания, можно приготовить вкусные варианты выпечки на основе разрешенных в рамках диеты №5 продуктов.
Печенье
Для приготовления домашнего овсяного печенья следует смешать 1,5 стакана овсяных хлопьев, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо.
Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, выпекать в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета 15-20 минут.
Чтобы приготовить основу для рогаликов на творожном тесте, необходимо взбить 200 г размягченного сливочного масла, 200 г обезжиренного творога, 2 ст. л. сахара и щепотку соли, добавить около 320 г муки. Охладить тесто в течение 1 часа, затем слепить рогалики. Начинкой могут выступать натертые яблоки или несладкий джем. Выпекать при температуре 180°С 30 минут.
Пироги при панкреатите готовят из бисквитного или нежирного песочного теста, с фруктами или ягодами.
Пирог
Пироги при панкреатите готовят из бисквитного или нежирного песочного теста, с фруктами или ягодами. Для французского киша следует взять 250 г просеянной муки, щепотку соли, 125 г охлажденного сливочного масла, измельченного на крупной терке, 1 яйцо, 3 ст. л. ледяной воды.
Основу подмораживают в холодильнике около 30 минут, на нее выкладывают фруктовую начинку, например порезанные кубиками сладкие яблоки (3-4 шт.), заливают кремом (200 г сметаны, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. муки). Выпекают около 1 часа при температуре 180°С.
Хлебный пудинг
Для такого десертного блюда половину черствого батона без корок нарезают ломтиками, сверху выкладывают тонкие дольки 3-4 яблок.
Для заливки пудинга 3 яйца взбиваются с 75 г сахара, затем добавляется 700 мл молока.
Основа заливается жидкой смесью, настаивается в холодильнике в течение 2 часов, запекается до готовности.
Овсяное печенье
Творожное печенье
Бисквит с ягодами
Для детей
Лучший диетический вариант детской выпечки – это легкий бисквит, который готовится из теста на основе 1 яйца, 23 г пшеничной муки, 20 г сахара, 10 г сахарной пудры. Белок и желток взбивают отдельно, затем в желтки постепенно вводят муку, а в белки – сахар и пудру, обе основы смешивают и выпекают 10-15 минут при температуре 240, а затем – 160°С.
Из такого теста можно приготовить пирог, тогда в него по желанию добавляют клубнику или нарезанные кусочками яблоки.
Также можно сделать бисквитное печенье, которое можно подать с припущенными на пару яблоками или грушами.
Бисквит при панкреатите хорошо употреблять на следующий день после выпечки, в слегка подсушенном виде.
Источник
Выпечка при панкреатите не должна содержать в своем составе запрещенные продукты или искусственные пищевые добавки, большое количество жира или сахара. Свежие изделия употреблять нельзя. Выпечка для больного воспалением поджелудочной железы должна быть подсушенной.
Выпечка при панкреатите не должна содержать в своем составе запрещенные продукты или искусственные пищевые добавки, большое количество жира или сахара. Свежие изделия употреблять нельзя.
Запрещенная
При острой форме заболевания следует ограничить употребление хлебобулочных изделий. При хроническом панкреатите список допустимых блюд можно увеличить.
Исключить из рациона придется торты и пирожные. Эти изделия содержат множество калорий, из которых большая часть приходится на жиры. Кроме того, в составе часто присутствуют запрещенные больному компоненты, химические добавки, белый сахар, сливочное масло в дозировке, превышающей допустимую.
Отказаться придется от кексов и пряников. Эти продукты содержат много простых углеводов.
Причинить вред организму человека, больного панкреатитом, может и свежий хлеб. Объясняется этот запрет высоким содержанием крахмала и дрожжевых грибков.
Запрещены сладкие сдобные булочки. В них высоко содержание легкоусвояемых углеводов. Кроме того, в пищу нельзя употреблять и изделия с орехами, поскольку они провоцируют у больного повышенное газообразование, вздутие живота.
Печенье, покрытое глазурью, больному не подойдет. Исключить из меню нужно и изделия с добавками, кремовой прослойкой, посыпанные сахаром.
Разрешенная
При хронической форме патологии больному разрешается употреблять в пищу хлеб вчерашней выпечки. Можно есть и вчерашний армянский лаваш, а также подсушенные бисквиты.
Полезен для страдающего панкреатитом человека цельнозерновой хлеб, в небольшом количестве допустимо употреблять подсушенный черный.
Полезны будут сухари, изготовленные в домашних условиях. Не стоит покупать магазинные изделия: в них содержится большое количество химических добавок, соли, специй. Кроме того, такие сухарики часто поджаривают на масле, что особенно вредно при воспалении поджелудочной железы.
При хронической форме болезни можно есть и печенье. Полезнее всего готовить его в домашних условиях, используя натуральные ингредиенты. Полезно будет овсяное, творожное, галетное печенье без соли и сахара.
Допустимо приготовление легких домашних пирогов с фруктовой или ягодной начинкой. Использовать можно и овощи, предварительно приготовленные на пару или отваренные: морковь, картофель, капусту и другие, не находящиеся в списке запрещенных.
Рецепты
Существует большое количество вкусных диетических блюд, которые подойдут для больного. Следует выбирать рецепты без запрещенных продуктов. Рекомендуется предварительно проконсультироваться со специалистом о допустимости выбранного блюда.
Печенье
Для изготовления галетного печенья потребуются:
- 4 стакана муки;
- щепотка пищевой соды;
- вода;
- соль.
При панкреатите можно испечь галетное печенье.
Все ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Раскатать тесто, разрезать при помощи формочек, выпекать в течение 20 минут в духовке.
Можно приготовить в домашних условиях и овсяное печенье. Для его изготовления необходимы:
- 1 стакан овсяных хлопьев без добавок;
- 1 яичный белок;
- ½ стакана муки;
- 1 свежее яблоко;
- корица, ванилин — по вкусу;
- небольшое количество меда.
Измельчить яблоко на терке. Яйцо разделить на желток и белок, взбить последний до устойчивых пиков. Смешать все компоненты. Если тесто получилось слишком густым, добавить небольшое количество воды. В течение получаса остужать тесто в морозильной камере, после чего раскатать, с помощью формочек вырезать печенье. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200°С в течение 15 минут.
Можно приготовить в домашних условиях и овсяное печенье.
Пирог
Для изготовления полезного пирога нужно взять:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан овсяных хлопьев без добавок;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотку соли;
- 3-4 ст. л. жидкого меда;
- 200 г обезжиренного натурального йогурта или нежирной сметаны;
- ¼ ч. л. соды;
- 200-250 г разрешенных фруктов или ягод.
Для теста смешать мед, муку, овсяные хлопья, соль, соду, разрыхлитель. Добавить в полученную массу йогурт или сметану. Выложить в форму для запекания. Сверху положить выбранные фрукты или ягоды. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать до готовности в течение 40-60 минут.
Для приготовления пирога нужно использовать мед, муку, овсяные хлопья, соль, соду, разрыхлитель.
Хлебный пудинг
На стадии ремиссии можно приготовить хлебный пудинг. Для этого понадобятся:
- ½ стакана сахара (можно заменить его медом);
- 700 мл молока;
- ½ батона вчерашнего пшеничного хлеба;
- 3-4 яблока;
- 3 яйца;
- по желанию можно добавить горсть предварительно замоченного изюма.
Хлеб нарезать. Выложить сверху тонкие ломтики яблок. Сверху посыпать изюмом. Отделить желтки от белков. Взбить до устойчивых пиков яичные белки с сахаром, добавить молоко и полить получившейся жидкостью твердые ингредиенты. Оставить на 2 часа для пропитки. После этого выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
На стадии ремиссии можно приготовить хлебный пудинг.
Выпечка при панкреатите для детей
Правила употребления выпечки для детей, страдающих воспалением поджелудочной железы, такие же, как и для прочих больных. Послабления в диете могут сильно навредить маленьким больным, вызвать ухудшение их состояния.
Хорошим решением станет изготовление выпечки в домашних условиях. Это позволит исключить запрещенные компоненты из состава блюда.
Галетное печенье «МАРИЯ». Вкусно и полезно!
Что можно есть при панкреатите?
Диетическое галетное печенье Мария
Поскольку дозировки, допустимые для больных детей, отличаются от взрослых, следует обратиться к специалисту для подбора оптимального рациона, разрешенных рецептов.
Источник
Многие человеческие болезни происходят от неправильного питания и образа жизни. Панкреатит – воспаление поджелудочной железы считается одной из них.
Именно жирная, острая, несбалансированная пища, да ещё в сочетании с алкоголем, часто вызывает приступы этой болезни. И не допустить это можно не только при помощи лекарственных средств, но и при соблюдении определённой диеты. Творог при панкреатите – один из продуктов, который в борьбе с этим недугом очень полезен.
Полезные свойства продукта
Творог – один их продуктов, значение которых при диетическом питании переоценить трудно. Большое содержание в его составе минералов, витаминов и других органических веществ делает этот кисломолочный продукт буквально кладезем полезных веществ. Творог обладает многими полезными свойствами, упомянем некоторые из них:
- он заметно укрепляет иммунитет;
- женщинам полезен при фригидности и во время климакса;
- мужчинам он особенно показан для увеличения мышечной массы и для восстановления потенции в необходимых случаях;
- творог буквально необходим при переломах;
- содержащиеся в нём вещества активизируют вывод холестерина;
- и, наконец, животный белок, который в нём содержится, реально восстанавливает повреждённые клетки, особенно при панкреатите.
Дело в том, что панкреатит, как прогрессирующее воспаление поджелудочной железы, неизбежно вызывает разрушение клеток этого органа.
Животный белок способен не только останавливать, но и регенерировать этот процесс.
Можно ли его кушать или нет?
Эта болезнь, которая на начальной стадии может яркими симптомами не проявляться. Просто протекать как бы в приглушённой форме в виде хронического панкреатита. Но иногда человек выпивает много спиртного. Или съест несбалансированную пищу (обильно жирную, например) во время какого-нибудь застолья.
Тогда в поджелудочной железе, если к этому есть предрасположенность, вырабатывается избыток ферментов, отвечающих за расщепление пищи. И ферменты эти начинают уничтожать, в том числе, и здоровые клетки поджелудочной железы. Этот процесс и вызывает приступы панкреатита, которые сопровождаются сильной болью и тошнотой, даже рвотой. Так патология из хронической формы перерастает в острую.
Острый панкреатит
Купирование приступов этого недуга начинается с введения необходимых лекарственных препаратов и общего голодания. Когда состояние начинает улучшаться, пациенту назначают специальную диету, в том числе и с употреблением творожных изделий.
Творог нужно принимать только обезжиренный, не выше 3 %.
Если показатель жирности будет больше, увеличится нагрузка всё на ту же поджелудочную, и болезнь может принять возвратный характер. Плюс к этому необходимо соблюдать следующие правила:
- продукт желательно сначала употреблять в протёртом виде;
- обращайте внимание на кислотность массы, она обычно указана на упаковке и не должна превышать 170 ед.;
- творог можно употреблять в любом виде, и в солёном тоже, но не чаще 2-3 раз в неделю;
- одноразовое количество творожной массы не должно превышать 150 г, общее за день – 200.
Хронический панкреатит
В случае обострений болезни нужно следовать тем же рекомендациям, о которых говорилось выше. После купирования симптомов жирность творога можно увеличивать до 4-5%, но с осторожностью.
У больного может внезапно возникнуть непереносимость этого продукта или аллергические реакции. Это всё – частые осложнения перенесённого недуга. И они могут со временем стихнуть при правильном лечении. До этого от творога лучше отказаться в любом виде.
Уже в период ремиссии можно изредка включать в меню даже продукт 20% жирности, но не часто. Но 9% массу рекомендуется сделать постоянной частью рациона.
Как выбрать хороший творог?
Лучше всего его вообще приготавливать самому в домашних условиях. Бесконтрольность производства на некоторых молокоперерабатывающих комбинатах сегодня, увы, – не редкость. Иногда в состав продукта включаются компоненты, на упаковке не указанные, или обозначенные малопонятным шифром. А бабушки на рынке и вовсе секреты своего производства расскажут вряд ли.
Самому же приготовить творожную массу относительно несложно.
Берёте 1 л молока, хорошо, если оно будет пастеризованным. Доводите до кипения. В кипящее молоко выжимаете сок половинки лимона. Когда молоко свернётся, откиньте его на марлю, желательно, свёрнутую в несколько слоёв. Формируете из марли с содержимым мешочек и где-нибудь его подвешиваете. Когда сыворотка стечёт, продукт считается готовым.
Если же вы выбираете творог всё-таки в магазине или на базаре, обратите внимание на такие свойства предполагаемой покупки:
- творог на вкус не должен заметно кислить;
- не стоит покупать слишком жидкий или чрезмерно сухой продукт;
- свежий творог не обладает сильным запахом, кроме молочного;
- если вы приобретаете фабричную продукцию, лучше всего выбирайте производство известных комбинатов, желательно, местных.
Как приготовить – рецепты блюд
Довольно распространено заблуждение, что блюда из творога обладают однообразным вкусом. Это не так. Одних только творожных запеканок можно приготовить несколько десятков.
Яблочно-творожная запеканка
Для её приготовления вам понадобятся:
- 200 г творога;
- 2 ст. ложки манной крупы;
- очищенное яблоко среднего размера;
- белок 2 яиц;
- сахар, ваниль – по вкусу.
Манку и творог смешайте в однородную массу, добавьте сахар и ваниль. Натрите на тёрке яблоко и добавьте в смесь, размешайте. Вбейте туда яичные белки. Выложите всё это в форму для запекания и поставьте в духовку. Запекать при температуре 150 градусов около 40 минут.
Подавать в охлаждённом виде.
Запеканка в мультиварке с пряниками
Это оригинальное блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети. Начнём с ингредиентов:
- творог 400 г;
- крупа манная – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное – 3 шт;
- сметана – 100 г;
- пряники 3-4 шт;
- масло сливочное – 1-2 ч. ложки;
- разрыхлитель 1 ч. л.;
- соль, сахар – по вкусу.
Все компоненты, кроме пряников, смешать до однородной массы в виде пюре. Вылить в чашу мультиварки. Сверху уложить нарезанные кусочками пряники. Выпекать в течение 1 часа. Употребляется как в горячем, так и в остывшем виде. Сверху блюдо можно посыпать сахарной пудрой.
Творожное суфле с желатином
Рецепт этого пудинга прост, но вкусен. Итак, берётся:
- творог – 400 г;
- молоко – 150 г;
- желатин – 15-20 г;
- сахар, ванилин – по вкусу.
Все ингредиенты, кроме желатина, тщательно смешиваются. Желатин разводится в тёплой воде, прогревается и тонкой струйкой вливается в смесь при непрерывном помешивании. Теперь разливаете всё это по формочкам и ставите в холодильник до загустения. Как правило, на это уходит до 2 часов.
Творожно-морковный кекс
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- мука – 250 г;
- сахар – 100 г;
- морковь – 120 г;
- яйца куриные – 3 шт;
- хлопья «Геркулес» – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 120 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- ванилин – 15 г.
Морковь мелко растереть, масло и творог размягчить. Все компоненты, кроме яиц, сахара и ванилина, перемешиваются до однородной массы. Яйца с порошками взбить отдельно и влить в массу, продолжая интенсивно помешивать. Поместить в форму для запекания и поставить духовку. Время приготовления – до 1,5 ч при температуре 180 градусов.
Сырники солнечные
Блюдо считается диетическим. Для его приготовления нужно взять следующие продукты:
- творог – 200 г;
- кефир – 20 г;
- кукурузная мука – 100 г;
- мука – 30 г;
- яйцо куриное – 1 шт;
- сахар – по вкусу.
Ингредиенты смешать, сформировать сырники нужного размера, поджарить на сковороде. Долгая обжарка не требуется, достаточно по 2 мин с каждой стороны.
В качестве вывода остаётся добавить, что соблюдение диеты, – одно из главных условий того, что панкреатит не будет проявляться часто и в острой форме. Ведите здоровый образ жизни, и вы забудете о болезни на долгие годы. А творог будет вам в этом надёжным помощником.
Видео по теме
Как приготовить запеканку из творога в мультиварке, узнайте из видео:
Источник
