Кефир ряженка при панкреатите
Издавна известно, что молочные продукты не только вкусные, но и чрезвычайно полезные. Некоторые из них врачи рекомендуют ежедневно употреблять при болезнях системы пищеварения.
Например, ряженка обладает пикантным вкусом, имеет нежную консистенцию, за счет чего всегда популярна среди взрослых и детей.
Ряженка при панкреатите входит в рацион диетического питания, которое врачи назначают при этой патологии или в целях ее профилактики. По мнению диетологов, данный молочный продукт лучше пить после завершения трапезы для ускорения процесса переваривания пищи.
Итак, хотелось бы подробнее остановиться на этом вопросе и рассмотреть все нюансы, относящиеся к присутствию ряженки в меню человека, страдающего панкреатической недостаточностью.
Чем полезен кисломолочный продукт?
Ряженка (народное название «варенец») – продукт, получаемый сквашиванием молока при помощи болгарской палочки и кисломолочных микроорганизмов (бактерий).
Свойства:
- Отличается высоким присутствием белка.
- Фосфор, молочная кислота, кальций, железо, бифидобактерии, ретинол, минералы, витамины группы В, РР, – это еще не весь список того, что имеется в ее составе.
- Живые культуры напитка самым благоприятным образом воздействуют на состояние микрофлоры кишечника.
- Ее ферменты улучшают процесс переваривания пищи.
- Отлично утоляет жажду и уменьшает чувство голода, способствует проявлению аппетита, мягко устраняет запоры, улучшает перистальтику кишечника.
- Стимулирует деятельность иммунной системы и положительно влияет на состояние кожного покрова человека, костей и зубов.
Продукт прекрасно усваивается организмом
Покупая ряженку, всегда обращайте внимание на следующие моменты:
- Предпочтение отдавайте той ряженке, у которой срок годности не превышает пяти суток со дня изготовления. Вся другая продукция, на упаковке которой указан срок годности 2 недели и более, для больных панкреатитом не годится. Такой продолжительный срок хранения указывает на то, что в кисломолочном продукте присутствуют консерванты, продлевающие его сохранение.
- Покупайте ряженку без пищевых ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и остальных добавок. Абсолютно натуральный продукт в своем составе имеет только два ингредиента: молоко и закваску.
- Качественная ряженка имеет приятный оттенок топленого молока и отличается однородной консистенцией.
Ряженку можно есть при панкреатите только в теплом виде. Холодная еда при воспаленной поджелудочной железе не совсем хорошо воздействует на ее состояние.
Помимо того, нельзя пить ряженку и другие кисломолочные продукты, срок годности которых уже истек. Пренебрежение этой предосторожностью может привести к пищевому отравлению и к осложнению состояния ЖКТ.
Правила введения продукта в рацион больного
Развитие патологии, как панкреатит требует обязательного щадящего питания, которого человек вынужден придерживаться очень долго, а порой и на протяжении всей своей жизни. Поэтому, больные с данным диагнозом очень часто спрашивают у врачей по поводу некоторых продуктов, можно ли вводить их в меню или нет?
Такое уточнение вполне логично и в отношении ряженки. Как говорят, лучше уточнить, чем потом страдать от новых приступов болезни. Следует отметить, четкого ответа на поставленный вопрос не имеется. Возможность присутствия в питании пациента кисломолочного напитка определяется многими факторами.
Ряженка – продукт, с достаточно высокой жирностью, поэтому в период воспаления ее употребление недопустимо. После интенсивного медикаментозного лечения, в идеале это около 14 дней, в рацион питания можно включить отдельные кисломолочные продукты, с жирностью не выше 4%. В этот период ряженка может принести пользу, однако употреблять ее бесконтрольно ни в коей мере нельзя. Оптимальный вариант – 1 стакан/день.
При снижении активности симптомов недуга, ряженка должна присутствовать в меню, но ее необходимо чередовать с другой кисломолочной продукцией. Для большего разнообразия блюд, из нее готовят десертный напиток, с добавлением ягод, фруктов.
Исходя из этих особенностей, ответ на вопрос «можно ли пить ряженку при панкреатите», в большинстве случаев ответ будет положительным.
При этом придется соблюдать обязательные правила:
- Не стоит пить ряженку непосредственно перед отходом ко сну. Самый приемлемый вариант – выпить ее 1-2 часа раньше, прежде чем отправляться спать.
- Во время завтрака напиток лучше выпить в конце его завершения.
- Для полдника отлично подойдет сочетание ряженки с печеньем или хлебцами.
Чем полезна ряженка для организма при панкреатической недостаточности?
В момент обострения панкреатита, наблюдается чрезмерное ослабление иммунной системы и всего организма человека. Для возвращения в нормальное состояние ЖКТ, ряженка является идеальным вариантом.
В ее составе присутствуют полезные аминокислоты, ферменты, которые образуются вследствие жизнедеятельного процесса молочных микроорганизмов.
Ряженка, выпитая после принятия пищи, способствует лучшему перевариванию пищи. Систематическое употребление напитка помогает нормализовать работу ЖКТ, устраняет образованию запоров.
Самое большое число полезных бактерий присутствует в свежеприготовленной ряженке. Поэтому, покупая продукт, желательно, чтобы со дня изготовления прошло не более 2-3 дней. Живые бактерии подавляют активность болезненных микроорганизмов, живущих в кишечнике.
Одного стакана напитка вполне достаточно для подпитки организма суточной дозой кальция. Помимо того, 20% фосфора в организм поставляется именно с ряженкой, не говоря уже о том, что она гораздо лучше усваивается, по сравнению с чистым молоком.
Выводы
Так можно ли ряженку при панкреатите? В случае хронического панкреатита в период ремиссии, то напиток не только можно, но и нужно. Польза от него будет стопроцентная!
Но если болезнь проявлялась обострением, в этом случае ряженку лучше выбирать с низкой жирностью. Ее употребление необходимо чередовать с другими молочными продуктами.
В период проявления острой панкреатической недостаточности напиток лучше исключить из меню. Для того чтобы определить можно ли больному ряженку, ему дают кефир. Если он плохо переносится пациентом, то ряженку вводят в питание не раньше чем через 14 дней, и только с малым показателем жирности (не более чем 2,5% в количестве 100 мл/сутки).
Как видим, можно или нет ряженку при панкреатите, во многом зависит от индивидуального течения болезни. Принимать решение о ее присутствии в диетическом меню необходимо с лечащим врачом, отталкиваясь от многих нюансов: общее самочувствие пациента и особенностей клинической картины заболевания на данный момент.
Загрузка…
Источник
Ряженка — кисломолочный продукт, любимый многими за мягкий вкус топленого молока, густую консистенцию и приятный кремовый оттенок. Ряженка при панкреатите принесет больше пользы, чем вреда, если соблюдать рекомендуемый режим ее употребления.
Ряженка — кисломолочный продукт, любимый многими за мягкий вкус топленого молока, густую консистенцию и приятный кремовый оттенок.
Полезные свойства при болезни и вред
Полезные свойства:
- Главное преимущество ряженки при панкреатите состоит в наличии аминокислот, которых нет в молоке. Молочный белок полезнее белка, содержащегося в мясе или рыбе, но тяжел для усвоения организмом. Аминокислоты помогают усваивать молочный белок и делают этот кисломолочный продукт простым для переваривания.
- Высокое содержание белка (3%). По количеству белка из кисломолочных напитков ряженка уступает только йогурту. Белок из нее будет участвовать в процессах регенерации поврежденных тканей поджелудочной железы. Диета при панкреатите предполагает потребление белка в количестве 130 г в сутки, из которых 80% должны быть животного происхождения.
- Содержание кальция — 124 мг на 100 г продукта. Это столько же, сколько в молоке и кефире. У больных панкреатитом нарушается всасываемость кальция, и организм страдает от его нехватки уже на 5-й день после острого приступа заболевания. Нехватка кальция опасна для пожилых людей.
- Некислый вкус ряженки не раздражает поджелудочную железу, как, например, кефир или простокваша. Кислые продукты при диете от панкреатита находятся под запретом.
В ряженке содержание кальция — 124 мг на 100 г продукта.
Вред:
- Достаточно высокая жирность продукта при его чрезмерном употреблении может перегрузить воспаленную поджелудочную железу.
- В холодном виде ряженка, как и другие продукты, вызовет усиленное выделение ферментов в поджелудочной железе и спровоцирует ее раздражение.
Как выбрать ряженку
При покупке этого напитка для больного панкреатитом обращают внимание на следующие условия.
- Предпочтение стоит отдавать тому продукту, у которого срок годности не превышает 5 суток.
- От покупки ряженки в местах, где условия хранения товаров вызывают сомнение, лучше отказаться.
- Чем дольше до окончания срока годности ряженки, тем она полезнее для больного панкреатитом.
Жирность ряженки бывает от 3,2 до 6%. Для больного панкреатитом подойдет продукт жирностью 3,2%. В случае если жирность ниже этого показателя, он относится к другой категории кисломолочной продукции.
Особенности употребления
Употребление любых продуктов, в т. ч. и ряженки, требует согласования с лечащим врачом, независимо от стадии заболевания.
Употребление любых продуктов, в т. ч. и ряженки, требует согласования с лечащим врачом, независимо от стадии заболевания.
При острой форме
В период острого приступа панкреатита употребление ряженки недопустимо. Врачи разрешают пить ее только через 2 недели после первого дня приступа. Начинать употребление напитка следует с минимальных доз, постепенно доходя до 100 мл в день.
Во время ремиссии
Ослабление симптомов панкреатита свидетельствует о правильности подобранного лечения и диеты. Во время ремиссии можно употреблять до 1 стакана в день ряженки с минимальным процентом жирности. Большой объем кисломолочных изделий при диете противопоказан.
В хронической стадии
Ряженка — универсальный продукт, который сочетается с фруктами.
Если болезнь находится в хронической стадии, употребление этого кисломолочного продукта разрешено в количестве не более 200 мл в день.
Ряженка — универсальный продукт, который сочетается с фруктами. На ее основе, исходя из принципов диетического питания при панкреатите, готовят дополняющие рацион десерты.
При обострении болезни
Употребление напитка в состоянии обострения может усугубить воспаление поджелудочной железы. В этот период от ряженки лучше отказаться.
Молоко при панкреатите: можно ли козье молоко и ряженку
Что можно есть при панкреатите?
Самостоятельное приготовление ряженки при панкреатите в домашних условиях
Сделать этот кисломолочный напиток легко самостоятельно. Ряженка, приготовленная дома, имеет преимущества перед продуктом, купленным в магазине.
- Полная уверенность в качестве продуктов для приготовления ряженки, т.к. они были выбраны лично.
- Отсутствие в домашнем продукте консервантов и красителей.
- Приготовление напитка дома обойдется дешевле, чем покупка ее в магазине.
Для изготовления ряженки в домашних условиях потребуется:
- молоко — 2 л (свежее, а не приготовленное из сухого молока);
- сметана — 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- 2 л молока довести до кипения в кастрюле большого объема и прокипятить 10 минут, чтобы оно стало топленым. Если пена будет доходить до краев кастрюли, нужно окунать в нее чистую холодную столовую ложку.
- Разогреть духовку до 180°C. Томленное на плите молоко влить в глиняный или керамический горшок. Поставить его в разогретую духовку. Когда на поверхности молока будет образовываться пенка, нужно ложкой опускать ее на дно. После того как уровень молока перестанет подниматься, закрыть духовку и оставить молоко томиться на 3 часа. Когда пройдет это время, в горшке останется примерно половина начальной порции молока.
- Дать молоку остыть до температуры около 40°C. Положить в него сметану и развести ее небольшой частью топленого молока, чтобы получилась закваска. Закваску перелить в остальное молоко и тщательно размешать. Горшок с будущим напитком поставить в теплое место на ночь, тщательно укутав. К завтраку будет готова вкусная домашняя ряженка. Продукт нужно хранить в холодильнике не больше 24 часов.
Можно приготовить ряженку в мультиварке.
Для этого топленое молоко переливают в мультиварку. В инструкции к ней указаны рекомендации по выбору оптимального режима. Высокая температура для приготовления ряженки не используется, а сквашивание длится 8-10 часов.
Оценка статьи:
(пока оценок нет)
Загрузка…
Источник
Кефир с небольшим процентом жирности относится к диетическим продуктам, также он оказывает на организм человека лечебное действие и насыщает его легкоперевариваемыми белками и другими питательными веществами.
Особенно полезен кефир при панкреатите и холицестите, но при этом нужно знать, какой именно продукт выбрать и как правильно его употреблять. При этом надо учитывать стадию заболевания, сопутствующие проблемы со здоровьем и противопоказания к использованию данного напитка.
Полезные свойства продукта
Полезные свойства кефира определяются его составом, обогащенным следующими полезными компонентами:
- Витаминами: А, С, D, РР, группы В;
- Минералами: калием, магнием, натрием, кальцием, марганцем, фосфором, йодом, селеном, кобальтом, цинком, железом, фтором, хромом, медью;
- Органическими и жирными кислотами.
Благодаря большому количеству полезных веществ кефир может оказывать на организм самое различное действие, он помогает:
- Отрегулировать обмен веществ;
- Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
- Устранить запоры (однодневный напиток);
- Остановить диарею (трехдневный кефир);
- Вывести из организма вредные вещества;
- Снизить уровень холестерина;
- Предотвратить кишечные инфекции;
- Снять боль в брюшной полости;
- Укрепить сердечную мышцу и нервную систему;
- Устранить бессонницу;
- Повысить иммунитет;
- Снять хроническую усталость;
- Улучшить всасывание кальция, что помогает укрепить костную ткань и зубную эмаль;
- Убрать отеки;
- Восстановить здоровье кожи, волос и ногтевых пластин;
- Оздоровить и омолодить организм в целом.
Насыщенный химический состав кефира и его свойства положительно воздействуют на поджелудочную железу. Данный напиток, особенно в сочетании с другими продуктами (гречка, финики и прочее), помогает ее очистить, восстановить клетки и продлить период ремиссии при панкреатите.
Благодаря вышеуказанным свойствам кефира, он включается в диеты при самых различных заболеваниях. Так как он является легкоусвояемым полезным продуктом, то в умеренных количествах (до 500 миллилитров в день) его рекомендуется включать также в питание пожилых людей и детей.
Можно или нет кефир при остром и хроническом панкреатите?
При остром и хроническом панкреатите употреблять кефир нужно, придерживаясь определенных правил.
Хотя он и считается полезным продуктом, но в некоторых случаях может обострить течение данного заболевания.
При остром панкреатите включение кефира в рацион больного разрешается только спустя 10 дней с момента снятия приступа. Употреблять его нужно, соблюдая следующие рекомендации:
- Напиток должен быть однодневным и иметь однопроцентную жирность. Более кислый и жирный продукт может привести к появлению процесса брожения в желудке, метеоризму, раздражению слизистой. Все это может значительно ухудшить состояние поджелудочной железы;
- Выпивать не более одной четверти стакана в день;
- Кефир не должен содержать никаких добавок (сахар, фрукты и прочее);
- Перед употреблением напиток следует нагреть естественным способом (без подогрева) до комнатной температуры;
- Желательно использовать данный продукт в вечернее время примерно за один час до сна. Это будет способствовать улучшению пищеварения и качества сна, а также усвоению кальция.
По мере улучшения состояния пациента и хорошей переносимости кефира, можно увеличивать его норму на 10-20 миллилитров в день, доведя ее до одного стакана.
С наступлением ремиссии и в том случае, когда панкреатит имеет хроническую форму, по желанию, можно начать употребление напитка с жирностью от 2,5 до 3,5 процентов.
Он может выступать в роли самостоятельного блюда, по рекомендации специалиста можно добавлять в него различные продукты, улучшающие его вкус (фрукты, ягоды, ваниль, корицу и прочее).
Его рекомендуется использовать в качестве заправки для супа или гарнира. На его основе можно готовить соусы для салатов, сочетая его с растительным маслом, сахаром или медом. Исходя из вкусовых предпочтений, можно заменить обычный кефир биокефиром или бифидоком. При этом в них также не должны входить какие-либо промышленные наполнители.
Противопоказания к употреблению
Кефир имеет минимум противопоказаний к употреблению, его не рекомендуется пить при:
- Повышенной кислотности желудочного сока;
- Язвенной болезни;
- Диареи (слабый кефир);
- Запорах (кислый кефир);
- Аллергической реакции;
- Индивидуальной непереносимости.
Как выбрать хороший кефир?
При выборе кефира нужно обратить внимание на несколько рекомендаций, позволяющих приобрести качественный и полезный продукт:
- В первую очередь нужно определиться с тем, какое воздействие на организм ожидается от данного напитка.
- Далее нужно внимательно прочитать этикетку. Она должна содержать информацию о производителе, сроке годности, количестве кисломолочных бактерий, жирности и составе напитка.
- Обычный кефир может обогащаться особыми бифидобактериями, которые нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта и способствуют улучшению его деятельности.
- Желательно приобретать напиток, который содержится в прозрачной упаковке, так как по внешнему виду можно предварительно оценить его качество.
- При выборе напитка нужно обратить внимание на количество белков.
- Придя домой и распечатав емкость с кефиром, следует оценить его запах.
- Купленный кефир нужно хранить при температуре не выше 6 градусов.
Дело в том, что однодневный кефир характеризуется послабляющими свойствами, двухдневный нейтральными, а трехдневный уже закрепляющими. Поэтому при покупке надо обязательно обратить внимание на дату его изготовления. К тому же нужно учитывать, что кефир хорошего качества, изготовленный из натуральных продуктов не может сохранять свои полезные свойства более 5 дней;
Настоящий кефир состоит только из пастеризованного молока и свежей закваски из кефирных грибков. Если она используется в данном продукте в сухом виде, то он уже является кефирным напитком и обладает совсем другим действием на организм;
Такой напиток называется биокефиром и лучше усваиваются организма. А продукт с различными фруктовыми добавками, ароматизаторами и красителями приобретать не рекомендуется, он не является настоящим кефиром;
Он должен иметь однородную массу без наличия комочков, хлопьев или сыворотки в верхней части емкости. Расслоившийся напиток является забродившим и опасным для здоровья. Качественный кефир должен иметь белую или кремовую окраску, а желтый оттенок говорит о том, что он уже просрочен;
В качественном кефире их должно быть 3 и более процента. Также надо учитывать жирность продукта, и выбирать его исходя из своих потребностей. При этом следует знать, что в жирном кефире содержится большее количество витаминов и минералов, чем в обезжиренном;
Свежий кефир обладает легким молочным ароматом. А напиток, от которого исходит кислый или неприятный запах является просроченным или испорченным. Тоже самое можно сказать о напитке с очень кислым или горьковатым вкусом;
Закрытую упаковку со свежим кефиром держать в холодильнике в течение пяти дней, а открытую не более суток.
Греча с кефиром при панкреатите
Гречневая крупа относится к довольно ценным продуктам питания. Она содержит множество полезных веществ, которые позволяют очистить организм от токсинов и обогатить его витаминами, а также макро- и микроэлементами.
Сочетание гречневой крупы и кефира является идеальным вариантом для диетического питания и оздоровления. Греча хорошо очищает стенки желудочно-кишечного тракта, а напиток способствует их быстрому выводу.
Для того чтобы правильно приготовить гречу с кефиром, надо соблюдать рекомендуемые правила:
- Тщательно промыть 1 стакан гречневой крупы;
- Залить ее 500 миллилитрами кефира с низкой жирностью и оставить на ночь;
- Утром следует на завтрак употребить одну вторую часть мягкой и нежной гречки;
- Оставшуюся кашу съесть на ужин;
- Можно после еды выпить чашку зеленого чая, который усилит процесс очищения организма;
- Во время лечения следует придерживаться диеты, которую нужно согласовать со специалистом. Также надо отказаться от мясных блюд или свести их к минимуму;
- Курс употребления гречки с кефиром нужно продолжать не менее двух недель;
- После двухнедельного перерыва прием данных продуктов при необходимости можно повторить.
Можно ли пить ряженку при патологии поджелудочной железы?
Ряженка является достаточно популярным кисло-молочным напитком, изготавливающимся из топленого молока и обладающим довольно приятным вкусом. Ее регулярное употребление улучшает деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы, желудочно-кишечного тракта, печени и почек.
Она способствует укреплению иммунитета, костной ткани, волос и ногтевых пластин, а также очищает организм от вредных веществ. Она создает быстрое чувство насыщения, что на некоторое время снижает аппетит. Это важно для людей с лишним весом.
При остром и хроническом панкреатите ряженка помогает:
- снять болевые синдромы,
- восстановить работу поджелудочной железы,
- обогатить организм белком и полезными веществами.
Их недостаток часто ощущается при диете, которая назначается при данном заболевании.
Ряженка имеет те же противопоказания к употреблению, что и кефир.
В период, когда болезнь приобретает острую форму, употреблять ряженку нельзя. Ее рекомендуется включать в рацион пациента не раньше, чем через две недели после приступа. Напиток вводят в рацион, начиная с 50 миллилитров и, постепенно доводят до одного стакана. Желательно, в первое время использовать ряженку низкой жирности.
При хроническом панкреатите можно пить ряженку по половине стакана после завтрака и за несколько часов до еды. Если заболевание проходит без особых осложнений, то после консультации со специалистом, можно включать в меню напиток с более высоким процентом жирности, дополняя его сахаром, фруктами и ягодами.
Кефир и ряженка являются очень полезными продуктами при панкреатите, так как они практически не имеют противопоказаний. Но, при этом, следует учитывать форму заболевания, противопоказания к употреблению, соблюдать правила приема и количество выпитого напитка. В этом случае они будут способствовать не только оздоровлению поджелудочной железы, но и всего организма. Также с их помощью можно значительно улучшить свой внешний вид за счет красивой кожи, волос и ногтей.
Видео по теме
Как и из чего делают кефир, узнайте из видео:
Источник
