Капуста в мультиварке при панкреатите
Общие принципы диеты при заболевании
Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:
- Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
- Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
- Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
- Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
- Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
- Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
- Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
- Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
- Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
- Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.
Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:
- алкоголь,
- консервация, соления, маринованные овощи,
- блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
- копченая рыба, мясо, сало,
- печень, почки, язык,
- жирные молочные продукты,
- применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
- грибы,
- свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
- острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
- чрезмерно соленные, сладкие блюда,
- кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
- ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
- майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
- крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.
Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:
- молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
- каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
- нежирное мясо,
- нежирная рыба,
- вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
- морепродукты,
- картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
- яичный белок,
- сладкие фрукты, ягоды,
- шиповниковый отвар,
- 10 г сливочного масла за день,
- заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.
При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.
Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.
Рецепты десертов при воспалении ПЖ
Суп из курицы
Состав:
- куриная тушка,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 3 картофелины,
- 100 г риса (или вермишели),
- соль.
Рецепт:
- Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.
- После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.
- Достаньте мясо из кастрюли.
- Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.
- Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.
- Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.
- Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.
- Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.
Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.
Уха-пюре из щуки
Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.
Состав:
- щука свежая – 0,5 кг,
- картофель – 3 шт.,
- 1 луковица,
- 1 средняя морковь,
- 2 лавровых листа,
- соль по вкусу,
- молоко – четверть стакана,
- сухой базилик – щепотка,
- вода – 2 л.
Рецепт супа:
- Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.
- Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.
- Отварите до мягкости овощей 15 минут.
- Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.
- Слегка остудите, смешайте блендером.
- Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.
- Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.
Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.
Состав:
- филе индейки – 300–400 г,
- вода – 2,5 л,
- белки 2 сырых яиц,
- цветная капуста – 300 г,
- картофель – 3 штуки,
- морковь – 1 корнеплод,
- луковица – 1 штука.
Готовят суп следующим образом:
- Мясо измельчите до фарша вместе с луком.
- Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.
- Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.
- Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.
- Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.
Суп получается приятным на вкус, диетическим.
Кефирный десерт
Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:
- кефир нежирный – 0,5 л,
- яйца – 3 шт.,
- сахар – побольше полстакана,
- пакетик ванилина,
- желатин – 20 г,
- сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
- вода – 1,5 стакана.
Готовят десерт так:
- Замочить желатин в воде на полчаса.
- Растереть желтки с сахаром.
- Отдельно взбить белки.
- Цедру лимона натереть на мелкой терке.
- Растворить желатин на водяной бане, не доводить до слишком горячего состояния.
- Соединить ингредиенты, взбить миксером, влить тонкой струйкой желатин.
- Немедленно разлить в формочки, поставить в холодильник для застывания.
- Перед подачей блюда дать десерту согреться до комнатной температуры.
- По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.
Состав:
- кефир нежирный – 0,3 л,
- яблоки – 3 штуки,
- яйца – 2 штуки,
- мука – 1 стакан,
- манка – 1 стакан,
- сода пищевая – 1 ч. л.,
- сахар – 50 г,
- сушеная цедра лимона – немного для аромата.
Приготовление:
- Взбивают яйца в пышную пену.
- Добавляют сахар, кефир, снова взбивают.
- Сушеную цедру лимона натирают на мелкой терке, высыпают в смесь.
- Добавляют манку, муку, соду, деревянной лопаткой смешивают тесто, используя движения «снизу вверх», чтобы тесто было наполнено воздухом.
- Яблоки моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают тонкими пластинками.
- Смазывают форму растительным маслом, выкладывают слой яблок.
- Заливают в форму тесто.
- Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.
- Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.
Приготовление:
- Вымыть яблоки. При помощи овощечистки круговым движением убрать сердцевину из яблок.
- Заполнить углубление медом, присыпать корицей.
- Поставить в микроволновку на 2 минуты.
- Остудить печеные яблоки.
Приготовление десерта:
- Сварить манную крутую кашу на воде, разлить по тарелкам, остудить.
- Сварить ягоды клубники в воде с небольшим количеством сахара, вынуть из отвара, протереть через сито, клубничное пюре положить обратно.
- Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.
- В тарелке развести картофельный крахмал с небольшим количеством воды – до состояния жидкой кашицы, вливать при помешивании в клубничный взвар тонкой струйкой, пока кисель не загустеет.
- Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.
- Разрезать пудинг ножом на квадратики, полить киселем.
Молоко с прополисом
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл,
- прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
- мед – четверть чайной ложки.
Изготовление целебного напитка:
- Прополис измельчают в крошку.
- Молоко доводят до кипения, снимают с огня, всыпают прополис, аккуратно перемешивают.
- Оставляют напиток на 10 минут, чтобы находящийся в прополисе воск поднялся.
- Снимают сверху слой воска, добавляют мед, перемешивают.
- При желании вместе с прополисом в молоке растворяют корицу (на кончике ложки). Корица полезна при воспалении поджелудочной железы.
Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.
Источник
Овощи и блюда из них в меню больного с воспалением поджелудочной железы должны занимать примерно третью часть. Овощное рагу при панкреатите поможет разнообразить довольно скудное меню пациента и параллельно ускорит выздоровление. Это вкусное и полезное блюдо рекомендуется готовить наравне с гарниром из отварных или печеных овощей, различных запеканок, протертых супов.
Овощное рагу – одно из базовых блюд диетического рациона при панкреатите
Важный нюанс: рагу должно быть свежеприготовленным, лучше в мультиварке или пароварке. Используются лишь ингредиенты из списка разрешенных продуктов. По возможности следует отказаться от соли и полностью исключить острые приправы, специи и соусы.
Особенности приготовления рагу для лечебного питания
В острой фазе панкреатита смесь овощей, даже разрешенных и приготовленных щадящим способом, может ухудшить состояние пациента. Но по мере устранения воспалительного процесса и нормализации функций пищеварительных органов постепенно вводятся блюда из тушеных овощей.
Разрешаются при воспалении поджелудочной железы:
- картофель;
- морковь;
- лук – в небольших количествах;
- тыква;
- свекла;
- кабачок или цукини;
- стручковая зеленая фасоль (в стадии ремиссии, если пациент хорошо переносит этот овощ);
- петрушка в ограниченных количествах.
Узнайте, какие салаты можно готовить при панкреатите в этом материале…
На разных стадиях заболевания для приготовления рагу используются различные овощи
При длительной ремиссии буквально по столовой ложке разрешено добавлять в рагу измельченные томаты, баклажаны, брокколи, болгарский перец, цветную капусту или зеленый горошек, но не чаще раза в неделю. Овощи можно использовать как свежие, так и замороженные. Для сытности в рагу добавляют горсть размоченной в воде крупы.
Что нельзя добавлять в рагу категорически:
- животные жиры;
- острые специи;
- чеснок, щавель, шпинат;
- сухие фасоль и горох, бобы;
- консервированные помидоры или огурцы;
- кислую капусту;
- грибы;
- пшенную, кукурузную, перловую крупу.
Важно, чтобы все овощи были полностью готовы. Но перетушивать их тоже не стоит, иначе они утратят полезные вещества. Поэтому строго соблюдают очередность закладывания овощей и время приготовления.
Какие блюда можно приготовить
По мере улучшения самочувствия в блюдо добавляют баклажаны, томаты, сладкий перец
В диетическом питании больного панкреатитом используются различные рецепты овощного рагу. Вначале готовится самое простое блюдо из 2-3 ингредиентов. Затем, если обострения не рецидивируют, включаются в меню более разнообразные рецепты с 5-6 компонентами. Рекомендуется каждый новый овощ вводить по очереди, чтобы в случае негативной реакции точно установить, какой ингредиент ее спровоцировал.
Рецепт при панкреатите в затихающей острой стадии
Для приготовления понадобится:
- две средних картофелины;
- полморковки;
- пол-луковицы;
- половина молодого кабачка;
- соль.
Овощи очищаются и моются. Картофель и кабачок нарезают кубиками, лук мелко шинкуют, а морковь трут на терке. Чтобы все ингредиенты проготовились равномерно, их закладывают в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду слоями: картофель, морковь и лук, сверху кабачки. Затем добавляют столько воды, чтобы она примерно до половины покрывала овощи. Посуду помещают на медленный огонь, накрывают крышкой и тушат полчаса. В конце приготовления блюдо подсаливают. Подают рагу строго комнатной температуры.
Рекомендуем ознакомиться со статьями об употреблении других продуктов при панкреатите:
- Зефир и пастила;
- Тефтели;
- Бефстроганов;
- Пряники;
- Куркума.
Рецепты рагу в стадии восстановления
Теперь к указанным выше ингредиентам можно добавить баклажан, свеклу, цветную капусту или стручковую фасоль. Рекомендуется вначале отдельно отварить новый овощ и подать его пациенту. Если боли и дискомфорт не возобновятся, продукт включают в овощную смесь для рагу при заболеваниях поджелудочной железы.
Рагу из цветной капусты, брокколи и картофеля:
- Взять овощи по 150 г, горсть рубленого лука и петрушки, вымыть.
- Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие кочешки, картофель очистить и нарезать ломтиками.
- Овощи сложить в сотейник, залить водой до половины и тушить под крышкой до мягкости картофеля.
- Приготовить соус: в сковороде подогреть ложку муки, влить стакан нежирных сливок, подсолить, довести до кипения.
- Соусом залить тушеные овощи, размешать и немного охладить перед подачей.
Рагу «а-ля рататуй»:
- Для приготовления нужно по половине кабачка, баклажана, сладкого перца, половинка луковицы и томат.
- Овощи моют, очищают от плодоножек, у перца удаляют семена, режут кубиками, баклажаны предварительно присаливают, окатывают кипятком, чтобы удалить горечь.
- В сотейник складывают слоями сладкий перец и лук, кабачки, баклажаны, сверху укладываются ломтики томатов.
- Подготовленные овощи сбрызгивают растительным маслом и заливают водой, тушат на среднем огне полчаса.
- Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной петрушкой, накрывают крышкой и настаивают 10 минут.
Для рагу с крупой лучше отдельно отварить рис или гречку, а затем смешать с готовыми овощами. При длительном стабильном состоянии разрешается заправить готовое блюдо кусочком сливочного масла или ложкой сметаны.
Рагу из картофеля, тыквы или моркови можно есть 2-3 раза в неделю, блюда из баклажанов, томатов и капусты – не чаще одного раза в 7-10 дней. Но даже при длительной ремиссии панкреатита не стоит злоупотреблять рагу и переедать: блюдо при злоупотреблении может спровоцировать новое обострение.
Советуем почитать:
- Шансы выжить при панкреонекрозе;
- Лечение панкреатита по удалённом желчном пузыре;
- Рецепты плова при заболеваниях поджелудочной.
Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
Источник
Цветная капуста при панкреатите вводится в рацион как низкокалорийный и полезный продукт, содержащий небольшое количество клетчатки. Такой вид капусты имеет богатый состав, куда входят витамины А, U и С. Она содержит также минеральные вещества, такие как калий, фосфор, кальций, магний. Отличается цветная капуста от других сортов содержанием в составе лимонной, яблочной и тартановой кислоты.
Все блюда, приготовленные из цветной капусты полезны и легко усваиваемые, помогают устранить запоры и раздражение кишечника. Цветная капуста положительно влияет и на поджелудочную железу, а также стимулирует секрецию желудка.
Можно или нет употреблять цветную капусту при панкреатите
Цветная капуста является одним из диетических и полезных продуктов, которые присутствуют в рационе больного панкреатитом. При этом важны соблюдение правил приготовления продукта и его употребление в разрешенных порциях. Согласно мнениям диетологов, цветную капусту можно употреблять не более 100 г в день. С особой осторожностью вводить в рацион цветную капусту следует, если до появления воспаления поджелудочной железы пациент ее не использовал.
При переходе на лечебную диету продукт вводят маленькими порциями, увеличивая суточную норму только в период стойкой ремиссии. Для больных панкреатитом в период ремиссии цветная капуста — отличный вариант для расширения рациона приготовлением вкусных и аппетитных блюд из этого овоща. Однако и в период ремиссии использовать продукт нужно в определенных порциях, чтобы не загружать поджелудочную железу.
Цветная капуста при панкреатите и холецистите, панкреатите и гастрите
Использовать в еде цветную капусту при панкреатите и холецистите разрешается спустя несколько дней (5 – 7) после острого приступа заболевания и в период ремиссии. Продукт не содержит грубую клетчатку, легко переваривается, содержит полезные микроэлементы и витамины, которые необходимы организму для восстановления после тяжелой болезни. Цветная капуста не затрудняет пищеварение и включается в рацион больного панкреатитом и холециститом в тушеном и отварном виде. Брокколи также является видом цветной капусты. Продукт очень полезный, доказано его положительное влияние на воспаленную ПЖ и желчный пузырь. Э Брокколи также советуется использовать в отварном или тушеном виде.
При гастрите воспаляется слизистая желудка. Заболевание в основном связано с неправильным питанием, вредными привычками. Вызвать гастрит могут и хеликобактерии.
И панкреатит, и гастрит являются воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта. Диета при таких патологиях предусматривает использование легкоперевариваемых продуктов, которые не содержат грубую клетчатку. Специалисты часто рекомендуют использование цветной капусты при таких патологиях, поскольку продукт имеет богатый состав и способствует активному восстановлению слизистой оболочки желудка. Употребление цветной капусты позволяет нормализовать метаболизм, повышать защитные способности организма.
Нужно иметь в виду, что употреблять цветную капусту не разрешается при повышенной кислотности и при гиперацидном типе гастрита. Вводить в рацион больного гастритом и панкреатитом цветную капусту не разрешается в период обострения заболеваний.
Полезные свойства цветной капусты
Цветная капуста отличается среди других сортов этого овоща своим уникальным составом, диетическими свойствами и нежным вкусом. Белка и аскорбиновой кислоты в продукте в 2-3 раза больше, чем в белокочанной. Всего 50 г цветной капусты обеспечивает суточную норму витамина C. Цветная капуста содержит жиры и углеводы, органические и ненасыщенные жирные кислоты, крахмалы, сахар. Овощ богат такими макроэлементами, как калий, кальций, хлор, фосфор, магний, сера, натрий, медь, железо, марганец, цинк, молибден и кобальт. Железа в цветной капусте в несколько раз больше, чем в зеленом салате и горошке, болгарском перце, баклажанах и кабачках.
Калорий в цветной капусте очень мало – всего 21 ккал на 100 г, но ею легко насытиться.
За счет уникального состава и диетических свойств продукт почти всегда включают в специально составленные диеты, предназначенные для больных с проблемами пищеварительного тракта. Цветная капуста полезна при разных патологиях и нарушениях за счет своих уникльных свойств:
- Продукт используют в качестве предупреждающего средства от атеросклероза;
- Цветная капуста содержит негрубую клетчатку и способствует выводу из организма токсинов и вредных шлаков;
- Этот сорт капусты помогает нормализовать уровень холестерина в крови, количественную составляющую липидов;
- За счет жирных кислот в составе продукт обладает противовоспалительным воздействием, способен обезвреживать токсины;
- Витамин С в составе цветной капусты способствует укреплению иммунитета, затормаживает возрастные изменения, положительно действует на центральную нервную систему;
- Благодаря нутриентам в составе овоща его употребление активизирует химические реакции и метаболизм в организме;
- Использование цветной капусты в период беременности положительно влияет на процесс развития плода и укрепляет организм будущей матери;
- За счет калия в составе, цветная капуста способствует нормализации ритма сердца и артериального давления;
- Молибден в составе продукта укрепляет зубную эмаль;
- Глюкозинолат в составе капусты при соединении с другими веществами в организме трансформируется в изотиоцианаты, что способствует уменьшению раковых клеток и замедлению роста злокачественных новообразований.
- За счет биотина в составе овоща предупреждается развитие дерматологических заболеваний воспалительного характера, снижается вероятность развития грибковых инфекций, себореи;
- Продукт положительно влияет на работу головного мозга, на зрительный аппарат, предупреждает развитие катаракты.
Введение овоща в рацион при воспалении поджелудочной железы
Цветная капуста — один из основных продуктов, которые присутствуют в диете больного панкреатитом, гастритом, заболеваниями печени и язвенными болезнями.
В рацион больного цветную капусту вводят примерно на 5 – 7-ой день после острого приступа заболевания. В меню добавить овощ нужно небольшими порциями в виде овощных рагу, пюре. Необходимо контролировать реакцию организма на каждый введенный продукт. Если после употребления овоща негативная реакция не появляется, постепенно увеличивают используемое количество до 100 г за сутки.
В каком виде можно употреблять овощ
Цветную капусту при панкреатите следует использовать в ограниченном количестве и только в термически обработанном виде. Диетологи советуют употреблять продукт в сочетании с другими продуктами, а не как самостоятельное блюдо. Очень вкусными и полезными являются овощное суп – пюре с цветной капустой, рагу и пюре из овоща.
Цветную капусту нужно отварить, тушить. Готовить блюда можно в духовом шкафу, в мультиварке.
Правила приготовления продукта
При панкреатите строго запрещается использование жареных, засоленных и острых блюд, и поэтому не разрешается употреблять цветную капусту в жареном виде, в кляре, а также в квашеном виде. Для использования нужно брать только свежие белые соцветия без темных пятен.
Готовить цветную капусту лучше согласно определенным правилам. Нужно:
- Отварить или потушить капусту в слегка подсоленной воде;
- В пюре из цветной капусты добавить дополнительные ингредиенты, если это согласовано с диетологом и лечащим врачом;
- В крем – суп или пюре добавлять только предварительно отваренную и измельченную капусту;
- Соцветия овоща готовить в пароварке после отделения друг от друга, так как в таком виде овощ быстро и лучше готовится;
- Печь цветную капусту в духовке с соусом или яичными белками.
Важным является и то, какие ингредиенты добавляются в состав блюд из цветной капусты. Необходимо соблюдать разрешенную норму использования соли, масла. Употреблять цветную капусту в любом термически обработанном виде нужно в ограниченных количествах, в сочетании с разными продуктами, не превышая суточную норму (100 г).
Когда не рекомендуется ее потребление?
Несмотря на то, что цветная капуста считается диетическим продуктом и содержит полезные вещества и витамины, использовать продукт не советуется, если у больного появляется аллергическая реакция. Такая реакция может появиться особенно при воспалении поджелудочной железы. Выявляется аллергия тошнотой, рвотой, коликами, повышением температуры тела.
Цветную капусту также не рекомендуется употреблять при:
- Обострении панкреатита, гастрита, холецистита;
- Повышенной кислотности желудка;
- Подагре;
- Кишечных спазмах;
- Гипертонии;
- Послеоперационном периоде, если швы находятся в области груди и брюшной полости;
- Проблемах с почками.
Особенности употребления
Вводить в рацион больного с воспалением поджелудочной железы цветную капусту нужно осторожно, начиная с маленьких порций и внимательно наблюдая за реакцией организма. Если появляется индивидуальная негативная реакция или пищеварения начинает ухудшаться, прием продукта сразу прекращают.
При острой форме
При острой форме панкреатита на первые три дня назначается лечебное голодание. Больному разрешается давать только минеральную воду без газа в ограниченных количествах или отвар шиповника. Начиная с 4-ого дня, в рацион вводят слизистые каши и жидкое картофельное пюре, сухарики из белого хлеба, овсяной отвар, морс, кисели.
В рацион пациента добавляют овощные блюда с содержанием цветной капусты, моркови, кабачков, тыквы, начиная с 5 – 7-ого дня исходя из общего состояния больного.
В хронической стадии
Когда панкреатит переходит в хроническую форму, в рацион вводят разные овощи и злаки в небольших порциях. Даже в период стойкой ремиссии не советуется использование цветной капусты в качестве самостоятельного блюда и в больших количествах. Полезно употребление этого богатого полезными компонентами продукта в умеренных порциях, в отварном или тушеном виде, в составе овощных рагу или супов.
Обострение заболевания требует корректировку рациона. С согласия диетолога разрешается использование овощей, в том числе и цветной капусты в маленьких частях, в измельченном и отварном виде. Если у больного появляются колики, тошнота или другие симптомы нарушения пищеварения, использование продукта сразу прекращают и переходят на более строгую диету.
Рецепты разрешенных при панкреатите блюд
Приготовить разные вкусные и диетические блюда из цветной капусты можно с условием соблюдения правил приготовления. Для приготовления диетических блюд можно использовать свежую или замороженную капусту. Предпочтение нужно отдавать белым соцветиям без желтых или темных точек. Перед приготовлением соцветия капусты следует разбирать на небольшие части. Для сохранения белого цвета, в воду для приготовления цветной капусты добавляют немножко сахара. Капуста варится около 2 минут, готовность овоща можно проверять, накалывая его вилкой.
Все рецепты приготовления цветной капусты для диетического питания основаны на принципе использования особых вариантов термической обработки: отваривания и тушения.
Овощной суп
Это блюдо советуется готовить, используя овощи разных цветов и текстур, что сделает блюдо более красивым и аппетитным.
Для приготовления супа нужно взять по полкилограмма цветной капусты и картошки, по 200 г моркови и лука порей, болгарские перцы разных цветов около 100 г, потребуется также 50мл оливкового масла и немного соли.
Овощи нужно тщательно отмыть под сточной водой, почистить. После нужно все ингредиенты нарезать и добавить в кипящую воду, посолить и поставить на медленный огонь. Когда суп будет готов (все ингредиенты становятся мягкими) можно добавить мелко нарезанной зелени по вкусу. Подавать суп нужно в теплом состоянии, добавляя ложку нежирной сметаны.
Овощная запеканка
Запеканку из цветной капусты лучше готовить в мультиварке. Приготовленное таким способом блюдо бывает более мягким и легко усваиваемым. Требуется взять цветную капусту (500 г), 200 г несоленого твердого сыра, морковь, репчатый лук, 4 ст. л. нежирной сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. манки, 1 ст. л. растительного масла, соли. Цветную капусту лучше предварительно отваривать в слегка подсоленной воде в ненакрытой крышкой кастрюле 30 минут.
Капусту нужно вымыть, отделить соцветия друг от друга и выложить в чашу для мультиварки. Овощ нужно предварительно смазать растительным маслом, сверху равномерно посыпать манкой, чтобы блюдо не пригорело и хорошо отставало от чаши.
Морковь нужно натереть на терке, лук порезать круглыми кольцами. На цветную капусту в чаше следует разложить слой лука, затем слой моркови, сверху покрывая сметаной. Сливочное масло нужно порезать небольшими соломками и положить поверх сметаны. Последним слоем является натертый на крупной терке сыр. Готовить запеканку в мультиварке нужно в режиме выпечки 60 минут.
Тушеный гарнир
Нужно взять кочан капусты и разобрать его по частям. После разделенные соцветия нужно отварить в с подсоленной воде около 10 минут.
Уже отваренную капусту нужно перекладывать в сотейник, добавить натертую морковь, нарезанный тонкими полукружочками кабачок и репчатый лук. Овощи следует залить водой и растительным маслом, подсолить и поставить на медленный огонь под закрытой крышкой. Тушить овощное блюдо нужно до готовности ингредиентов.
Греча с овощами
Сочетание каш из разных злаков с овощами позволяет не только разнообразить меню больного панкреатитом и делать прием еды приятным, но и поддерживать сбалансированное питание.
Гречневая каша с цветной капустой – кладезь витаминов и минеральных веществ.
Для приготовления гречи с цветной капустой требуется взять 1 стакан гречневой крупы, 200 г цветной капусты, морковку, небольшую луковицу, 400 мл воды, 10 г сливочного масла, немножко соли. По желанию в состав можно добавить немного кабачка. Для диетического питания советуется использовать предварительно отваренную цветную капусту.
На дно кастрюли нужно выложить мелко нарезанные, почищенные соцветия капусты, сверху выкладывать натертую морковку, порезанный лук, насыпать промытую и очищенную от примесей гречку, добавить сливочное масло и соль. Залить водой или молоком, посолить, поставить на медленный огонь. Варить кашу нужно до испарения воды, после нужно снять с огня и оставить блюдо на 15 минут под закрытой крышкой.
Суп – пюре
Особое место в рационе при панкреатите занимают разные супы – пюре, которые позволяют восполнить организм нужными веществами и придают ощущение сытости. Суп – пюре из цветной капусты готовят с добавлением в овощной состав куриной грудки. Блюдо получается более вкусным, богатым белками, легко усваивается.
Требуется взять 0,5 кг куриной грудки, 2 картофеля, морковку, 6 крупных соцветий цветной капусты, соль.
Куриную грудку заливают водой и ставят на огонь. После закипания бульона воду сливают, мясо промывают, снова добавляют холодную воду и варят до готовности около 30 минут. Готовое мясо измельчают в блендере. В горячий бульон добавляют подготовленные и нарезанные овощи и варят до полной готовности. Соотношение воды и овощей должно быть равным. Овощи считаются готовыми, когда становятся мягкими.
Готовые овощи нужно вынуть из бульона, дать охладиться и взбить блендером. К полученной массе следует добавить куриный фарш. Подавать суп – пюре можно с добавлением ложки сметаны.
Пюре
Пюре из цветной капусты можно готовить с добавлением и других овощей и как самостоятельное блюдо.
Требуется взять 200 мл овощного бульона, 120 мл молока, яичный желток, полкилограмма цветной капусты, соль, 20 г сливочного масла и столовую ложку муки.
Соцветия капусты нужно отваривать в соленой воде, после овощ откидывать на дуршлаг, чтобы лишняя вода ушла. Уже готовую капусту нужно измельчить в блендере до кашеобразной массы.
Муку нужно подсушить на сковородке, не допуская изменения цвета, после ее нужно разводить с молоком и овощным бульоном и варить 5 минут. Молочный соус соединяют с измельченной массой цветной капусты, добавляют сливочное масло и взбитый желток. Употреблять блюдо рекомендуется только в теплом виде.
Суп с цветной капустой и с укропом
Нужно взять 100 г грудинки, 1 пучок укропа, по 250 г цветной капусты и картофеля, 200 г риса, щепотку соли, 10 г сливочного масла.
Куриную грудку нужно сварить, измельчить на кусочки в форме кубиков. В закрытой крышкой сковородке тушат уже готовую грудку и нарезанную на маленькие кусочки картошку. Бульон ставят на огонь и после того, как закипит, в него добавляют рис, тушенную с картошкой грудку, нарезанные на маленькие кусочки соцветия цветной капусты, сливочное масло, соль и варят до готовности ингредиентов (примерно 15 минут).
Укроп выкладывают в блендер, заливают 100 мл воды и измельчают, получая, таким образом, зеленую приправу для супчика. Приправу добавляют в суп, проверяют вкус на соль и кипятят еще раз. Посл выключают, закрывают крышкой и настаивают 15 минут. Подают суп со сметаной.
Цветная капуста в молочном соусе
Нужно взять 300 г цветной капусты, 2ст. Л. Муки, 150 г сметаны, твердый сыр, растительное масло и соль.
Капусту отваривают в подсоленной воде. В разогретой сковородке с растительным маслом насыпают муку и обжаривают ее на слабом огне, постоянно перемешивая 2 минуты. Затем вливают молоко, добавляют сметану, соль, не переставая перемешивать соус.
Цветную капусту накладывают на форму для выпечки, заливают полученным соусом, посыпают тертым сыром и выпекают в духовке, разогретой на 180С до приобретения сыром золотистого цвета. Блюдо подают горячим.
Примерное меню при панкреатите
Начиная с 7-ого дня после острого приступа панкреатита, в рацион пациента вводят овощные пюре из кабачков, цветной капусты, моркови или тыквы, а также пудинги из овощей. В меню включают паровой омлет, из белков, мусс из протертых фруктов, протертые супы. В качестве напитков разрешается использовать зеленый чай, простоквашу, воду с добавлением чернослива или изюма.
Полезными и питательными являются каши с овощными гарнирами, супы-пюре из цветной капусты, брокколи, желтого перца.
Питаться следует 5 – 6 раза в день, придерживаясь примерного меню:
- Завтрак. Пюре из карто
