Какой кефир при панкреатите

Кефир, благодаря своим полезным свойствам, часто становится главным составляющим различных лечебных диет и даже детского рациона. Но это не значит, что его употребление разрешено в любом виде при любой болезни. Разберемся, допускается ли кефир при панкреатите, какие нормы употребления кисломолочного напитка допустимы и как правильно его пить.

Можно ли пить кефир при панкреатите

Причины возникновения данной болезни самые различные, начиная от врожденных, и заканчивая приобретенными и психологическими факторами. Симптомы и лечение панкреатита мы сейчас не рассматриваем.

Кефир обогащает организм больного легкоусвояемым белком и содержит множество полезных веществ. Этот пробиотик употребляют при болезнях желудка, он оказывает успокаивающее действие и мягко чистит стенки кишечника. Микроорганизмы, вредные для этого органа, уничтожаются. При холецистите и панкреатите разрешается кефир, но нужно тщательнее подходить к процессу его выбора. Как же купить подходящую кисломолочную продукцию? Вот несколько правил:

1. Выбирайте наименьшую жирность, т. к. для людей, имеющих заболевание поджелудочной железы, жиры запрещены к употреблению.
2. Он  должен быть слабым. По времени приготовления продукт бывает слабым, средним и крепким. Если напиток считается слабым, что это значит? Кефир с данной характеристикой сквашивается за сутки. Среднему понадобится от суток до двух дней, крепкий делается более 3 суток. Чем он крепче, тем кислее будет вкус, т. к. в нем увеличивается процент содержания спирта. Это приводит к секреции органов пищеварительной системы. Но во время панкреатита повышенное сокоотделение противопоказано для поджелудочной.
3. Пейте напиток 20-25 °С, старайтесь избегать охлаждения.
4. Обратите внимание на состав. Продукт производится из цельного либо пастеризованного молока, сквашенного на грибке молочного происхождения. Когда на упаковке вместо грибка указаны бифидобактерии и полезные для кишечника микроорганизмы, данный продукт не считается «правильным». Для удешевления производства вместо молока включают в состав пальмовое масло, что приводит к увеличенному содержанию жиров и недостаточной концентрации молочного белка, необходимого пациентам. Это строго противопоказано при болезни. Белок должен составлять больше 3%.

Теперь мы знаем, можно ли употреблять кефир при панкреатите поджелудочной железы. Остается выяснить, какие показаны дозы и способы приема.

Кефир при хроническом панкреатите

Питание во время панкреатита отличается тем, что основывается на трех главных принципах: это ограждение пищеварительной системы от термического, механического и химического воздействия. Узнаем, можно кефир пить при панкреатите или нельзя.

• Консистенция напитка ровная, поэтому она не окажет механического действия на кишечник и слизистую.
• Рекомендуется пить напиток, согретый в комнатных условиях. Если его градус увеличить, получится творог, а это уже совсем другой продукт питания. Холодный напиток запрещен, т. к. он усваивается значительно хуже. При соблюдении этих условий употребление кисломолочной продукции соответствует термическому принципу.
• Для соблюдения химического принципа из питания необходимо убрать вещества, вызывающие повышенную секрецию, поэтому кислый и жирный напиток не подходит для лечения поджелудочной железы, а обезжиренный — то, что нужно.

По завершении обострения, т. е. в период затишья панкреатита, суточную дозу напитка оставляют прежней. Рекомендуют к приему не более 200 мл. Связано это с тем, что излишнее количество приводит к закислению желудка, его раздражению. В результате чего активизируются брожение в организме, появляется метеоризм и прочие неприятные последствия болезни кишечника. В целом, пациент снова начинает плохо себя чувствовать.

Разрешается пить кисломолочный напиток в течение дня. Он стимулирует иммунитет, будет отдельным блюдом и вкусной заправкой к гарнирам и салатам. Очень распространены рецепты диетических блюд, напитки, блюда из круп. Кефиром заправляют суп, окрошку, вареную вермишель, зеленый борщ. Особенно полезным он считается в сочетании с гречкой. Причем гречку не варят, а промывают и перебирают, после чего заливают кисломолочным напитком и настаивают в течение ночи. С утра пациент съедает блюдо натощак. В сети есть множество рецептов диетических блюд с кефиром, применяемых от болезни поджелудочной.

При панкреатите важен правильный обмен веществ, поэтому ужинать не желательно, а стакан кефира, выпитый перед сном, идеально усваивается желудком и насыщает его.

При хронической болезни допускается добавление небольшого количества подсластителей или масла. Диетологи разрешают пить биокефир, бифилайф. Допускается к употреблению и обезжиренная простокваша, но без фруктов и ягод в качестве добавок.

Калорийность кефира

Данный показатель зависим от состава и содержания жиров. Он колеблется в пределах 30-55 Ккал на 100 грамм. Можно ли при панкреатите кефир такой калорийности? Продукт,  представляет собой обезжиренный (30 Ккал) и однопроцентный напиток, содержащий 40 Ккал.

2,5% и 53 Ккал допускается, когда панкреатит перестает быть хроническим, острый период переходит в ремиссию, а симптомы хронической болезни исчезают. А жирность 3,2% (56 ккал) строго запрещена.

Содержание питательных веществ на 100 грамм продукта

Если иных противопоказаний нет, кефир при панкреатите разрешается: в нем содержится достаточно необходимых веществ: белки, углеводы, жиры, кальций, витамины группы B, железо, калий. Можно пить кефир со следующим содержанием питательных веществ:

• B1 — 0,3 мг,
• Fe — 6,9 мг,
• B2 — 2,19 мг,
• Ca — 9 мг,
• Жиры — 0,05 г,
• C — 33 мг,
• Белки — 3 г,
• Углеводы — 3,8 г

Отметим, что усвояемость кальция, содержащегося в кефире,  лучше того, что входит в состав молока.

Кефир при остром панкреатите

Можно ли пить кефир при остром панкреатите? Сначала напиток полностью убирают, в первые дни характерен период голодания. Пациенту дают только негазированную минеральную или чистую воду. По назначению врача применяются медикаменты для поджелудочной железы.

Затем допускается постепенное появление кефира в меню больного. Это происходит лишь на 10-й день. Он вводится постепенно: сначала предлагают всего ¼ стакана с нулевой жирностью. Всегда наблюдают за дальнейшим течением болезни. Если наступает стабильное состояние, больной выходит из острой стадии и хорошо переносит продукт, его ежедневное количество изо дня в день увеличивают, прибавляя к начальной дозе по 10 мл. Происходит это до тех пор, пока доза не окажется равна стакану.

Во время введения напитка в рацион больного нужно внимательно наблюдать за его самочувствием. Если состояние пациента ухудшилось либо появились острые опоясывающие боли в левом подреберье, прием следует уменьшить, возможно, временно прекратить. Не допускается одновременное введение в меню кисломолочных и других продуктов.

Второй интересующий вопрос: при панкреатите можно ли есть кефир как гарнир к остальным блюдам? Это определяется формой заболевания. На время острой стадии врачи настоятельно рекомендуют пить кефир только перед сном, примерно за час. Ночью организмом лучше воспринимается кальций и усваиваются полезные вещества, что избавляет больного от чувства голода. При этом негативное воздействие на воспаленную поджелудочную сводится к минимуму. Поэтому, выпивая суточную норму вечером, от употребления напитка в другом виде лучше отказаться.

Кому нельзя пить кефир

Будьте внимательны! Есть случаи, когда напиток запрещают пить не только при обострении панкреатита.

Он строго противопоказан больным с гастритом и увеличенной кислотностью. Даже слабый напиток, имеет определенную кислотность, поэтому его рекомендуется убрать из рациона.

Отказаться от кефира должны люди, имеющие индивидуальную непереносимость молочных изделий или аллергическую реакцию.

Слабый напиток обладает расслабляющим действием, поэтому если у больного возникла диарея, прием на некоторое время нужно прекратить.

Подведем итог: обезжиренный слабый кефир является полезным напитком при панкреатите. Необходимо только соблюсти все рекомендации по его употреблению, чтобы вместо положительного, не получить обратный эффект.

Кефир – кисломолочный продукт, который широко известен своими диетическим свойствами, почти не имеющий ограничений к употреблению и обеспечивающий организм человека множеством полезных веществ.

Благодаря его употреблению больные панкреатитом могут получать необходимое количество животного белка, незаменимого для нормальной работы поджелудочной. В нем также находятся определенные микроорганизмы, которые приводят в норму флору кишечника и его рабочие функции. Но, несмотря на это кефир при панкреатите необходимо пить осторожно, выполнять все советы и предписания по его употреблению, чтобы избежать негативных последствий.

Полезные свойства натурального кисломолочного напитка

В числе кисломолочных продуктов кефир занимает главенствующее место по полезности благодаря специальной закваске, которую используют для его приготовления. Если некоторые продукты из этой серии могут кому-то не подходить по врачебным показаниям, то этот напиток универсален и практически не имеет противопоказаний. Он насыщает организм калием и кальцием, благоприятно влияет на зрение, а благодаря содержанию витамину А, улучшается состояние кожных покровов. Так же он богат витамином D, который способствует поступлению кальция и усвоению фосфора.

По рекомендациям диетологов, кефир незаменим в лечебном питании. Его широко используют для борьбы с лишним весом. Такая диета хорошо переносится пациентами, она безопасна и проходит без последствий.

Этот продукт может быть различной степени жирности, но пить его полезно всем ведь в первую очередь он позитивно влияет на работу всей системы пищеварения, не напрягает поджелудочную, нормализует функции работы кишечника.

Ценности и достоинства:

1. Содержит в своем составе множество нужных витаминов и микроэлементов. Основные из них – кальций, магний, фосфор, витамины С, группа В, А, РР и другие.
2. Кальций при употреблении продукта усваивается достаточно хорошо, гораздо лучше, чем через обычные молочные продукты.
3. Находящиеся в кефире полезные бактерии благоприятно влияют на органы пищеварения, лечат микрофлору кишечника, приводят в норму функции желудочно-кишечного тракта.
4. Постоянный прием кисломолочного продукта значительно укрепит иммунитет.

При всех этих положительных качествах больные все чаще задаются вопросом – полезен ли кефир для поджелудочной железы при панкреатическом воспалении.

Кефир и хронический панкреатит

Панкреатит характеризуется воспалением поджелудочной железы, лечение которого наряду с приемом медикаментозных препаратов предполагает и лечебную диету. Кефир в такой диете рассматривается как продукт, который оказывает щадящее действие на все органы пищеварения.

В питании пациента он имеет такие особенности:

1. Густота напитка однородная, плавкая, не травмирующая слизистую желудка и кишечника.
2. Кефир употребляется в теплом виде иначе при его нагреве получается творог. Пить кефир при воспалении поджелудочной железы нужно не холоднее комнатной температуры.
3. Этот продукт бывает обезжиренный, средней жирности и жирный. Чтобы избежать обострений болезни, из рациона больного нужно исключить продукт высокой жирности.

В зависимости от стадии вызревание кефир делят на:

Какой кефир разрешен при панкреатите? Ответ – такой, который отвечает соответствующим показателям:

• Продукт рассматривается только слабый, когда период созревания составляет не более суток;
• С низким показателем жирности или обезжиренным;
• Употребляют напиток только теплым;
• Если в кефире наблюдается неоднородная масса, комки и хлопья, это указывает на нарушение технологии изготовления или на то, что продукт испорчен, либо срок его годности близок к исходу. Такой продукт ни в коем случае пить нельзя.

При наличии хронического панкреатита кефир советуют пить вечером по 200 мл за час-два до сна. Еще его можно применять как заправку к овощным и фруктовым салатам. Диетическое питание допускает употребление биокефира, бифидка, нежирной простокваши, но исключение составляют напитки с различными фруктовыми добавками и химическими составляющими.

При обострении заболевания

Во время обострения панкреатита больному в течение нескольких дней крайне необходима строгая лечебная диета, а в идеале голодание и обильное питье. Это связано с тем, что главной функцией ПЖ является выработка ферментов, которые перерабатывают и расщепляют попавшие в пищевой тракт питательные субстанции. Но в период обострения происходит сбой нормального функционирования, протоки и каналы закрываются и ферменты могут повредить ткани самой поджелудочной. Все это может негативно сказаться на состоянии слизистой, привести к ее расслоению.

Если пища какое-то время не будет в большом количестве поступать в организм, это даст возможность реанимировать поврежденные ткани поджелудочной. Для этого и необходимо лечебное голодание. Многих больных волнует — можно ли при панкреатите острого типа пить кефир, если он так полезен при других стадиях?

Диетологи дают рекомендацию, что даже нежирный кефир можно пить не раньше наступления десятых суток после начала обострения. И даже после этого периода вводить напиток можно будет не сразу. В первое время пациент должен принимать несколько дней по 50 мл напитка, потом по 100 мл, далее по 150мл, и только удостоверившись, что у человека не наблюдается ухудшения здоровья, можно разрешить пить по 1 стакану в день.

Напиток в период ремиссии

После прохождения стадии обострения у больного наступает момент ремиссии.  Именного тогда и при условии хорошего самочувствия разрешается вводить в рацион кефир немного большей жирности, например, 2,5%. Тем не менее зрелость продукта должна быть суточной, ведь в более старом напитке содержится больше этилового спирта. Объем потребляемого напитка не должен превышать одного стакана, так как большие дозы могут вызвать раздражение слизистой, вздутие кишечника и нарушение стабильности работы органов пищеварения.

В период ремиссии кефир и панкреатит – понятия, которые нормально сочетаются. В такие моменты пить кисломолочный продукт можно не только на ночь, но и днем, либо делать из него различные заправки. В дальнейшем разрешается подслащивать напиток медом и сахаром, добавлять в него оливковое масло. Не запрещены и продукты с полезными бифидобактериями, но желательно в чистом виде без добавок.

Кефир и поджелудочная железа будут нормально взаимодействовать между собой, если при употреблении продукта будут соблюдаться правила – пить его не более стакана в сутки и только свежим. А кефир, приготовленный самостоятельно будет гораздо полезнее покупного.

Рецепты кисломолочных напитков и блюд

Кефир – очень полезный кисломолочный продукт, который содержит в своем составе множество полезных компонентов, не раздражает органы пищеварения, и при правильном его применении, больные панкреатитом будут чувствовать себя отлично.

Домашний кефир

В домашних условиях можно довольно быстро приготовить полезный напиток, не затратив при этом много времени и финансов. Понадобятся такие ингредиенты:

• Обезжиренное молоко – 1 литр;
• Кефир – 100 мл.;
• Сахар – 1-2 ст.ложки.

Берем пастеризованное молоко и греем его в кастрюле до теплого состояния, но не горячего или кипящего. В подогретое молоко добавляем кефир и немного сахара. Все хорошо перемешиваем.

Кастрюлю плотно накрываем полотенцем и ставим в тепло. Уже через сутки домашний напиток будет готов. Перед употреблением нужно хорошо перемешать состав, пить его можно сразу же.

100 мл такого продукта можно оставить в холодильнике для приготовления следующей порции.

Простокваша

Для разнообразия можно так же сделать самим и простоквашу. Это тоже довольно вкусный кисломолочный продукт, обладающий полезными свойствами, и который очень хорошо усваивается организмом. Рецепт приготовления очень прост:

Ингредиенты:

• Молоко -1 литр;
• Кефир – 1 ст.ложка.

Молоко подогреваем в кастрюле до теплого состояния, но не допуская стадии кипения. В эту жидкость добавляем нежирный кефир. Кастрюлю накрываем плотно крышкой и укрываем чем-то теплым, например, полотенцем или одеялом.

Получившуюся простоквашу держим 8 часов, затем ставим ее в холодильник.

Шарлотка на кефире

В качестве десерта или полдника можно приготовить замечательный яблочный пирог. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Обезжиренный кефир – 400 мл.;
• Просеянная мука – 250 грамм (1 стакан);
• Манная крупа — 250 грамм (1 стакан);
• Сладкие яблоки – 3 крупных плода;
• Сахар – 100-150 грамм;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Намойте яблоки, очистите их от шкурок и сердцевин. Подготовленные плоды нарежьте ломтиками или кусочками средних размеров.

Кефир комнатной температуры перелейте в посуду для замешивания теста, добавьте сахарный песок и взбейте смесь миксером. При желании сахарный песок можно заменить сахарной пудрой, чтобы ускорить время замешивания теста, либо не использовать его вовсе. Добавьте в смесь просеянную муку с разрыхлителем, манную крупу и щепотку соли, после чего тщательно перемешайте. Консистенция теста должна быть чуть жидковатой.

Форму для выпекания нужно застелить пергаментной бумагой, выложить на поверхность нарезанные яблоки и залить все жидким тестом. Пирог выпекается около 40-50 минут (готовность можно проверить зубочисткой) при 180 градусах. Остывшую шарлотку подают к столу.

Кефирный суп-окрошка

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 грамм;
• Куриные яйца – 4 шт.;
• Огурец – 2 шт.;
• Обезжиренный кефир – 1 литр;
• Листья салата – 100 грамм;
• Зелень укропа, петрушки.

Отварите куриное филе до готовности в слегка подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кусочками либо разделите на мелкие волокна. Отдельно отварите яйца, очистите их от скорлупы и нарежьте кубиком. Тщательно промытые огурцы нарезаются тонкой соломкой, зелень измельчается.

Соедините все ингредиенты в одной посуде и залейте кефиром комнатной температуры. Блюдо можно сразу же подавать к столу.

Выводы

При хроническом заболевании кефир разрешен к применению при выполнении требований – продукт должен быть нежирным, слабым, пить его можно только теплым.

Кефир, даже нежирный, при обострении болезни недопустим. Вводить в рацион его можно осторожно, убедившись, что состояние больного нормализовалось, и небольшими порциями.

Загрузка…