Какой хлеб можно при хроническом панкреатите
В результате воспаления поджелудочной железы происходит нарушение выработки ферментов, принимающих участие в процессе пищеварения. В результате больной вынужден отказаться от продуктов, провоцирующих остроту воспаления, сберегая состояние своего здоровья. Соблюдение строгой диеты в подобном случае – залог стабильной ремиссии. Изучим, какой хлеб разрешен при панкреатите.
Страдающим заболеванием уже известно, что в свежем виде хлеб строго воспрещен, употребление свежей выпечки стимулирует панкреатическую секрецию. Лучше выбирать батон, изготовленный на день раньше покупки, или использовать в подсушенном виде. При покупке продукта важно обратить внимание на добавки, твёрдые частицы усиливают заболевание. В составе требуется избегать орехов, семян подсолнечника и кунжута.
Употреблять хлеб при панкреатите нужно в соответствии со строгой диетой, соблюдаемой в течение восьми месяцев после проявления острой фазы болезни. В каждой стадии заболевания строго воспрещено принимать в пищу свежеиспечённое изделие, сдобную выпечку, изделия из песочного теста. Выздоровев, съедать подобные продукты разрешено в небольших количествах.
Виды хлеба
- Ржаной (черный). Обладает тяжёлой текстурой, в высушенном виде жесткий и грубый. Ржаной хлеб содержит изобилие сахаридов, углеводов и крахмала. Лучше отдать предпочтение черной подсушенной, не свежей, буханке. При добавлении в хлебобулочное изделие изюма, орехов или иных добавок от хлеба придётся отказаться даже в сушёном виде.
- Белый. Лучше исключить из рациона, особенно, если батон сделан из муки высшего или первого сорта. Поесть разрешается исключительно в подсушенном виде, сделав сухари. Армянский лаваш относится к аналогичному виду. Употреблять разрешается суточным или подсушенным. Главное – знать меру и не переедать, подобное ощутимо навредит ослабленному организму.
- Цельнозерновой. Преимущество хлебобулочного изделия заключается поддерживании здорового уровня кислотности в организме. Свежим съедать нельзя. Запрещено употреблять с различными добавками: изюм, чернослив, кориандр, прочее. Допускается подсушенный вариант, с ограничениями. После восьмого дня голодания позволительно съесть сухари из цельнозернового хлеба, до двухсот граммов в сутки.
- С отрубями. Поскольку в таком хлебе содержится достаток кальция и йода, отсутствуют специи, соли мало, отрубной хлеб не наносит большого вреда больному, в небольших количествах. Отруби при панкреатите подвергают поджелудочную железу лишней нагрузке, повреждая стенки желудка, подобной грубой пищи лучше избегать. Образцовым вариантом станут сухари из отрубного хлеба.
Альтернатива хлебу
Сухари становятся благоприятным вариантом для больного, страдающего панкреатитом. Требуется быть осторожным в выборе сорта хлеба. Ржаные сухарики, к примеру, вызовут негативную реакцию поджелудочной железы. Количество крахмала в сухарях снижается вместе с испарением воды при сушке, с употреблением кусочков указанного хлеба не будут образовываться ферменты, переваривание окажется легким. Наиболее безопасными для заболевания получатся сухари из серого хлеба. При желании можно изготовить сухари из бисквита.
Если сухарики изготовляются дома, пристальное внимание уделяют выбору подходящего хлеба. В продукте не должно содержаться химических добавок, специй, пряностей, даже натуральных. Растительные жиры тоже не полезны для организма, исключите их. После выбора разрешенного изделия хлеб нарезают тонкими ломтиками. Тщательно высушивают, чтобы не травмировать желудок, спровоцировать воспаление железы. Употреблять в пищу сухарики следует в небольших количествах с кефиром, травяным чаем или жидкими блюдами.
Готовые сухари из магазина потребуется тщательно проверять. Продукт обязан быть без специй, консервантов, красителей, стабилизаторов и усилителей вкуса. Перечисленные добавки негативно повлияют на состояние здоровья человека. Необходимо уделить внимание целостности упаковки продукта. Если пачка повреждена, употреблять изделие в пищу больным не разрешается.
Главным достоинством сухарей считается легкое переваривание, без перегрузки организма излишними калориями и вызова негативной реакции поджелудочной железы. После голодания в небольших порциях сухари окажутся полезны содержанием витаминов, клетчатки и микроэлементов.
Хлебцы
Заменить хлеб больным воспалением поджелудочной железы помогут хлебцы. Чаще продаются в отделе диетического питания. В продаже предлагаются специальные хлебцы для больных. Хлебцы при панкреатите не вызовут раздражения, сохранив спокойствие поджелудочной железы, не содержат ароматизаторов, усилителей вкуса, красителей.
При обострении заболевания диетические сухари отлично подойдут в качестве замены прочих хлебобулочных изделий. Обычно в состав хлебцев входит мука из различных злаков, отсюда многие полезные свойства. Для пациентов с развитым на фоне заболевания сахарным диабетом подойдут хлебцы из гречневой муки. А для страдающих диареей идеальным вариантом станут хлебцы из рисовой муки. Изделия заменяют суточную дозу хлеба, не теряя пользы для организма и вкусовых качеств.
Острая фаза панкреатита
Первые несколько дней в указанной стадии заболевания питаться нельзя. Со временем в рацион вводятся разрешенные продукты. Пациенту необходим источник углеводов, энергии и растительного белка. Уже после голодания в рацион входит хлеб. Допустим батон вчерашней выпечки или высушенный белый хлеб из муки первого, высшего сорта.
Допустимые хлебобулочные изделия едят в подсушенном виде, порция не должна превышать 200 граммов в сутки. К разрешённым сортам, кроме белого, относятся армянский лаваш, хлеб из очищенных сортов и бездрожжевой, оказывающий желчегонное воздействие. Хлеб ржаной, с отрубями либо цельнозерновой в острый период употреблять строго запрещено. Подобные изделия влияют на образование ферментов, разрушающих ткань воспалённой железы, за счет чрезмерного газообразования способствуют вздутию живота и проявлению болей.
Воспалённая ткань поджелудочной железы
Период ремиссии
В спокойной стадии разнообразие сортов хлебобулочных изделий расширяется. К примеру, разрешён суточный белый хлеб второго сорта с низким содержанием глютена. Допускается употребление цельнозернового изделия, содержащего клетчатку, влияющую на понижение холестерина, устранение токсинов, предотвращение запоров, улучшение свойств желчи. Не лишним будет добавить в рацион диетические хлебцы, исключительно пшеничные с добавлением круп.
В окончании диетической реабилитации допускается употребление черного хлеба из сеяной или обдирной муки, до 100 граммов в сутки. Важно, чтобы структура изделия не была грубой, оказывающей негативное влияние на пищеварение.
Любителям хлебобулочных изделий не нужно отказываться от продукта окончательно. При панкреатите не возбраняется употреблять хлеб из разрешенных сортов в соответствии с диетой. При соблюдении рекомендации и правил хлеб не ухудшит состояние здоровья, вызывая агрессивную реакцию поджелудочной железы, наоборот, послужит источником энергии.
Источник
Издавна хлеб является главой стола. Без булочек и батонов почти каждый человек не представляет свое меню. Но при некоторых имеющихся заболеваниях этот продукт запрещается или исключается до начавшегося выздоровления. Состояние пациента при обострившемся панкреатите зависит от рецептов диетических блюд, исключающих большинство хлебобулочных изделий. Но хлеб при панкреатите разрешен. Рассмотрим, какие виды и сорта хлебобулочных изделий используются в меню при болезни поджелудочной железы.
хлеб при панкреатите
Виды
Разновидностей огромное количество, как и способов приготовления. При панкреатите какой хлеб использовать в рационе пациента:
- Пшеничный печется из муки высшего (или первого сорта). Ограничен прием в разные стадии заболевания. Будет введен в рацион пациента только в виде сухарей. Подсушенный хлеб менее агрессивно влияет на работоспособность поджелудочной железы. От добавок в виде орехов, изюма и других составляющих откажитесь , даже в подсушенном виде.
- Отрубной хлеб при панкреатите применяют в небольших количествах. Содержание отрубей обеспечивает улучшение работы системы пищеварения, а также способствует укреплению иммунитета и поглощению токсинов. Очень важно подсушивать, так как отруби состоят из клетчатки, которая влияет на работоспособность больного органа, что приведет к обострению заболевания.
- Ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем остальные виды и содержит большое количество аминокислот, минералов и витаминов. При регулярном употреблении восстанавливается моторика кишечника и происходит постепенное очищение организма от зашлакованности. Можно ли есть черный хлеб при панкреатите? Несмотря на положительные и полезные свойства, при панкреатите свежие ржаные изделия нельзя. Бородинский хлеб разновидность ржаного. Рекомендуется употребление в подсушенном виде в небольших количествах, так как содержит сахар, патоку и кориандр.
- Цельнозерновой хлеб отличен тем, что при замесе теста добавляют цельные зерна пшеницы, а также не домолотую муку. Поэтому такое изделие содержит большое количество аминокислот, ферментов и углеводов. Грубого помол и содержание в некрупных зерен в составе плохо влияют на работу поджелудочной железы.
- Хлеб без муки из проращённого зерна один из полезных. Проращённые зерна пшеницы перемалывают и замешивают тесто без дрожжей. При воспалении поджелудочной железы необходимая организму диета содержит такой хлеб. Возможно применение в подсушенном виде.
- Бездрожжевой хлеб. Используют закваску из хмеля или рассол вместо дрожжей. помните, что такое изделие оказывает действие на желчный пузырь.
- Хлеб из муки круп — гречневый, овсяный, кукурузный. Замечательный вариантов при панкреатите.
Острая фаза
Можно ли при панкреатите в остром периоде хлеб? Ответ категоричен — нельзя. Особенно в первую неделю, когда предписан голод и обильное питье. Хлебобулочные изделия в виде сухарей вводят в рацион пациента исключительно после голодания в стадии выздоровления. Согласовать виды и количество стоит с врачом-терапевтом.
При панкреатическом синдроме после недели употребления медикаментозных средств и диеты разрешается вводить в меню следующие изделия:
- подсушенный хлебушек из пшеничной муки;
- армянский лаваш;
- бездрожжевой.
Остальные виды в фазу обострения панкреатита противопоказаны. Употребление хлебобулочных изделий ограничивается на срок соблюдения диеты до 12 месяцев.
Период ремиссии
Какой хлеб можно есть при панкреатите после отступления неприятных симптомов? В стадии ремиссии допускается к употреблению довольно большое разнообразие сортов хлебобулочных изделий, хлебцев, сухарей и баранок. К списку разрешенных хлебобулочных изделий добавляются:
- цельнозерновой (плюс сухарики из него);
- белый вчерашний или подсушенный;
- сухарики из бисквита и белого хлеба;
- диетические хлебцы;
- отрубной с большой предусмотрительностью (так же как и сухари);
- баранки немного подсушенные;
- сушки;
- галетное печенье.
Помните, что грубый и жесткий хлеб кушать стоит осторожно. Выпечку с добавлением изюма, орехов, специй и других крупных частиц даже в стадии ремиссии приведет к повышенной выработке панкреатических ферментов. Усиленная секреция отрицательно воздействует на ткань поджелудочной железы, постепенно приводя к саморазрушению. Твердые добавки в изделии усиливают перистальтику кишечного отдела, что приведет к метеоризму, вздутию,
газообразованию и болям.
сухари при панкреатите
Свежая и сдобная выпечка на стадии ремиссии также остается под запретом.
Альтернатива
Любой продукт заменяется другим, подходящим по составу и свойствам. И хлебобулочные изделия не исключение. Сколько хлебушка можно при панкреатите и нет ли ограничений в употреблении?
В сутки в стадии выздоровления разрешено не более 200 грамм, разделив эту порцию на равные части соответственно приемам еды.
Оптимальной альтернативой хлебу станут сухарики и хлебцы. Сухие продукты содержат меньше крахмальных веществ, которые теряются при сушке хлебобулочного изделия.
хлебцы при панкреатите
Сорт сухарей подбирается тщательным образом. При остром течении заболевания, а также при рецидиве панкреатита сухари из любого сорта хлеба противопоказаны. В период восстановления после обострения болезни разрешается употреблять не более 150 грамм в день сухарей из следующих сортов:
- с добавлением ржаной муки;
- бездрожжевой;
- из очищенных сортов пшеницы;
- армянский лаваш.
В некоторых случаях разрешается белый подсушенный хлеб. Но вводить в рацион его следует с осторожностью, наблюдая за общим состоянием больного.
армянский лаваш
Нельзя использовать в питании сухари промышленного производства, в них содержатся вредные пищевые добавки, специи и консерванты, которые негативно влияют на воспаленный орган.
Приготовьте сухарики самостоятельно. Исключение составляют ржаные сорта. Сухари из них вводят в рацион только после наступления выздоровления.
Хлебцы
Хлебцы при панкреатите станут замечательным подспорьем при воспалении поджелудочной железы. Обилие разных видов в настоящее время позволяет разнообразить скудное меню при любых формах панкреатита. Ограничения в выборе составят с добавлением сахара. Повышенное количество глюкозы отрицательно воздействует на больного, вызывая боли в эпигастрии и напрягая поджелудочную железу.
Хлебцы полезны тем, что они не содержат крахмала, вкусовых добавок и консервантов. Перед приобретением стоит лучше ознакомиться с составом, указанном на упаковке.
при панкреатите хлебцы
Хлебцы готовятся из муки различных круп и злаков. Содержание йода и кальция в ржано-пшеничных изделиях способствует выведению токсинов из организма. При панкреатите поджелудочной железы полезны пшеничные хлебцы с добавлением круп, которые будут благотворно влиять на работу кишечного тракта. Хлебцы из гречневой муки подойдут пациентам с заболеваниями эндокринной патологии, в частности, сахарного диабета. Изделия из рисовой и овсяной муки помогут при нарушениях стула. Какие бы хлебцы ни были выбраны, вкусовые качества у них не меньше, чем у сухарей и хлеба. А суточная польза в несколько раз выше.
Источник
Хлеб является важной частью рациона здорового человека, но различные заболевания пищевого тракта вносят свои коррективы в меню пациента. При панкреатите вводится достаточно жесткая диета, которая заключается в употреблении легкоусвояемых углеводов и белка. Хлеб при панкреатите ограничивается к употреблению, пациентам можно кушать только определенный вид выпечки в небольшом количестве.
Свойства хлеба и его влияние на пищевой тракт человека
С давних времен хлеб считается важной частью любой трапезы или застолья. Продукт имеет множество необходимых для тела компонентов: различные витамины и минеральные составляющие.
Магазинный выбор выпечки очень широк, но можно ли есть хлеб при панкреатите? Далеко не каждый вид допускается в рацион больного панкреатитом.
Высушенные виды пшеничного продукта не вызывают дискомфорта у пациента, но имеют различные минеральные и витаминные соединения, которые благоприятно отражаются на работе пищеварения, а также быстро усваиваются и дают чувство сытости на долгий период времени.
Важно! Свежая выпечка полностью запрещена для рациона пациента, поскольку содержит множество дрожжей и крахмалистых веществ, которые вызывают процессы брожения. Это приводит к появлению болезненных симптомов у пациента и может стать причиной обострения заболевания.
Хлеб в острую фазу панкреатита
Начальная стадия заболевания требует соблюдения голодания, при первых улучшениях состояния пациенту начинают вводить в питание постную выпечку. Разрешается употреблять только белый хлеб, который изготовлен из муки высшего или первого сорта. Еще одно обязательное условие – выпечка должна быть подсушенной, можно использовать сухарики.
Информация! Свежая продукция запрещена, поскольку оказывает стимулирующее действие на поджелудочную железу в период, когда ей необходимо обеспечить максимальное спокойствие.
Черный хлеб из ржаной муки полностью исключается из рациона пациента, так как он имеет такое воздействие на организм:
- стимуляция синтеза ферментов протеолитического вида, которые особенно деструктивно влияют на ткани поджелудочной железы;
- активизируют перистальтику кишечника, что способствует усилению диареи и появлению коликов;
- брожжение вызывает излишнее газообразование, что приводит к болезненному метеоризму.
Пациенту допустимо употреблять не более 200 грамм подсушенного продукта за сутки, к концу лечения порция может увеличиться до 300 грамм. Явные улучшения допускают введение ржаного вида в рацион, но очень небольшими кусочками, максимум 100 грамм за день.
В хронической фазе
Расширение меню в период выздоровления должно происходить плавно, новые продукты добавляются небольшими, «пробными» кусочками.
Можно начинать употреблять ржаной хлеб из муки обдирной или сеяной. Но свежая выпечка не используется, только высушенная или вчерашняя.
Также можно вводить в рацион цельнозерновые виды продукта, которые богаты клетчаткой и оказывают такое положительное воздействие:
- нормализация перистальтики кишечника;
- восстановление бактериального баланса в кишечнике;
- очищение организма от ядов и токсинов;
- нормализация уровня холестерина;
- восстановление оттока желчи.
Внимание! В этом периоде пациенту разрешается кушать до 300 грамм хлеба в сутки, треть который припадает на ржаные виды.
Какие виды хлеба можно есть при воспалении поджелужочной?
Разнообразие выпечки на прилавках магазина поражает взгляд и возбуждает аппетит, но какой хлеб можно есть при панкреатите? Рассмотрим особенности самых популярных видов выпечки:
- Белый, на пшеничной муке. Применяется при первых признаках улучшения состояния пациента, но допускается употребление только подсушенных ломтиков, или сухариков. Сдоба и сладкая выпечка – запрещены.
- Черный, или ржаной продукт. Используют только самый обычный хлеб, без любых добавок. Свежий ржаной хлеб обладает повышенной кислотностью, поэтому для сохранения здоровья железы следует употреблять только сухой хлеб.
- С отрубями. Такая выпечка содержит минимум соли, единственное условие – он должен быть высушенным. Отруби активизируют работу кишечника, поэтому важно правильно употреблять такой продукт. Чаще всего его употребляют в виде сухариков, как добавка к супу. Вводится в рацион только в период ремиссии.
- Хлебцы. Оптимальный вариант питания для пациента с панкреатитом, поскольку состоят из различных злаков, но при этом лишены всяких синтетических добавок.
- Цельнозерновой вид. По полезности сравним с черным видом выпечки, но при этом не увеличивает кислотность. Но различные добавки запрещены.
Внимание! Важным моментом становится свежесть и отсутствие любых добавок. Далее ломтики продукта высушивается в домашних условиях, и можно употреблять в указанной врачом дозе.
Употребление соленой выпечки при панкреатите – необходимая часть диеты. Это дает организму комплекс необходимых компонентов и приятное чувство сытости. Необходимо ответственно подойти к выбору разрешенного хлеба, и предварительно просушить ломтики в духовке или в открытом состоянии в помещении. Новые виды продукта следует вводить в питание небольшими кусочками, наблюдая за реакцией организма.
Полезное видео
Источник
