Какие роллы можно при панкреатите
Человеку с диагнозом панкреатит, не позавидуешь: из-за практически аскетичной диеты больному запрещены многие любимые продукты. В перечень указанных могли входить и суши. Стоит ли ограничивать пациента в выборе блюда либо употребление не причинит вреда, предстоит разобраться.
Польза и вред суши
Для россиян уже перестало быть удивительным слово «суши». Прежде продукт считался экзотикой, но теперь, когда вокруг сотни суши-ресторанов, а в магазинах найдётся всё, что потребуется для приготовления блюда, мнение изменилось. Более того: суши стали называть диетическим продуктом.
Подобное неудивительно, морской деликатес обладает полезными веществами:
- отварной рис и морепродукты содержат легко усвояемый белок;
- внутри немало полезных веществ и разнообразных минералов;
- суши низкокалорийны, не проявляют высокое содержание жира, что помогает не толстеть.
Употреблять суши при панкреатите строго запрещено! К сожалению, с присутствием полезных веществ обнаруживаются и вредные, наносящие урон поджелудочной железе.
Причина 1: Рыба не подвергается термической обработке
Крайне редко морепродукты, попадающие в суши: крабы, креветки или просто рыбное филе – подвергаются термической обработке. Сырая рыба маринуется для сохранения вкусовых качеств, потом уходит в ролл. Известно, что благодаря термической обработке из филе уходит множество вредных микробов и паразитов, вызывающих кишечную инфекцию. Для человека, больного панкреатитом, любое параллельное заболевание – лишняя проблема. Лучше не рисковать. Неотваренная, сырая рыба считается грубой пищей, плохо воспримется организмом.
Возможное наличие паразитов – причина отказать в рекомендации суши даже здоровым людям. Известен способ бороться с гельминтами, не принимая таблеток.
Причина 2: Использование острых приправ и соусов
Японцы, осознавая возможный вред морепродуктов, нашли способ бороться с недостатком еды: к суши повара непременно добавляют острые приправы. Васаби, маринованный имбирь, соевый соус – добавки насыщают вкус роллов, убивая часть паразитов. Но острый вкус понравится не любому едоку, больным панкреатитом строго запрещены любые приправы.
Острые добавки способны сильно разжечь пищеварение. При диагностированном воспалении подобная еда приведет к приступу. Наказание за непослушание – возникновение неприятных болей, чувство тошноты, рвота.
Выход найдётся: внимательно читать состав ролла (при заказе блюда в кафе или ресторане), оставлять в стороне предлагаемые приправы. Риск пострадать от гельминтов не пропадает.
Причина 3: Листы нори
Листы нори – спрессованные водоросли, слегка смачиваются водой перед использованием для приготовления суши (черная обёртка роллов). Дело в обработке водорослей. Листы ощутимо жёсткие, при панкреатите нежелательны. Наказание за поедание – вздутие живота, спазмы, чрезмерная работа пищеварительной системы.
Какие продукты однозначно нельзя добавлять в суши
Чтобы предотвратить переход болезни в запущенную стадию, озвучим запрещённые в роллах продукты:
- маринованная/копченая рыба, морепродукты, необработанные термически;
- яйца (куриные, перепелиные, прочие);
- острые приправы;
- кислые либо слишком сладкие фрукты – клюква, виноград, чернослив, финики и инжир;
- продукты из общего списка запрещенных при воспалении поджелудочной.
Суши строжайше запрещены при воспалении железы в острой форме. При хроническом варианте допустимо исключение, если желание слишком велико. Лучше посоветоваться с врачом перед снятием пробы с нового блюда, в случае отрицательного результата – исключить продукт из рациона и больше не возвращаться.
Чем заменить суши
Животрепещущим для гурманов остаётся вопрос: чем заменить блюдо. Врачи единодушны: требуется пробовать, которые из продуктов подходят организму, не вызывая неприятностей. Собрав суши из заменителей, японского вкуса не получится, но попытаться стоит.
Предлагаем примеры аналогов рецептуры суши:
- листья нори – пластинки плавленого сыра, рисовая бумага;
- рис – манная каша, овсяная, гречневая (универсальный вариант);
- начинка – отваренные овощи или фрукты;
- рыба – нежирная говядина или курица, отварные креветки;
- соевый соус – растительное либо сливочное масло.
Заменить привычные пациенту морепродукты разрешено рыбой – подходят тунец и треска, нежирные, но вкусные. Единственное условие остаётся прежним: рыба обязана быть отварной, иначе – новый приступ.
Некоторые ценители блюда не страшатся смелого шага, добавляя в роллы фруктов. При панкреатите разрешается в минимальном объеме употреблять:
- ананас;
- абрикосы;
- малину;
- бруснику;
- авокадо;
- мандарины;
- персики;
- крыжовник;
- клубнику;
- калину;
- сливы;
- черешню;
- арбуз и дыню (в ограниченном количестве).
Персики и ананасы лучше не брать в консервированном виде. Для консервации овощей и фруктов часто используются соль, уксус и прочие маринады, вредные при панкреатите. Чтобы не рисковать, овощи и фрукты лучше выбирать самостоятельно.
Чтобы рис не показался слишком сухим, приготовьте кисельный соус из фруктов или овощей. Звучит непривычно, но вкус окажется достойным. Кисель разрешается готовить даже из непозволительных при панкреатите продуктов, кипячение нивелирует возможный вред.
Поэкспериментировать со вкусом не станет дурным поступком для больного. Еда – разновидность искусства, и краски, которыми вы раскрашиваете кулинарные шедевры, довольно многочисленны.
Тщательно взвесив причины, по которым роллы запрещены при воспалении поджелудочной, пациент сделает вывод самостоятельно: как необходимо готовить продукты, чтобы получилось вкусно. Относительно любого ингредиента лучше советоваться с врачом, доктор изучил потенциальные способности организма пациента и даст действенный совет.
Источник
Восточная кухня считается самой полезной в мире. Обилие овощей, фруктов, злаков и морепродуктов делает азиатские блюда идеальными для тех, кто бережет здоровье и стремится стать долгожителем. Не последнюю роль играет щадящий способ термической обработки продуктов.
Морепродукты – секрет здоровья и долгожительства азиатов. Но для европейца, особенно страдающего панкреатитом, эти лакомства вовсе не так полезны, как полагают многие
Некоторые блюда на востоке едят сырыми – суши, сашими и роллы с сырой рыбой и водорослями. Что известно о свойствах этого популярного экзотического деликатеса, действительно ли он так полезен, как и вкусен? И если в ломтике сырой рыбы на комочке риса – секрет долголетия, то почему суши при панкреатите не рекомендованы?
Что содержится: польза и вред
Самые вкусные добавки превращают деликатес в запретный продукт на столе пациентов с расстроенным пищеварением
Любые роллы или суши содержат три основных обязательных ингредиента:
- Рис – отваренный особым способом и замаринованный в японском уксусе с добавлением саке и сиропа.
- Водоросли – сухие прессованные листы вакамэ и нори.
- Свежая рыба, морепродукты – предварительно просоленные, замаринованные, иногда заменяются курицей, икрой, японским омлетом.
Суши подаются с тремя классическими приправами:
- Соевый соус, заменяющий соль.
- Васаби – паста характерного зеленого цвета, приготовленная из тертого японского хрена, острая, оттеняющая вкус сырой рыбы и служащая профилактикой гельминтоза.
- Маринованный имбирь – розовые лепестки с пряным ароматом и острым вкусом, их съедают после порции суши для восстановления восприятия вкусовых рецепторов и для профилактики глистов.
Именно приправы превращают вкусное лакомство в настоящий яд для человека с нарушенным пищеварением. Маринованный имбирь, стимулирующий секрецию ферментов поджелудочной железы, провоцирует обострение воспалительного процесса и диарею. Васаби по свойствам приравнивается к горчице, аджике, соусу чили, его нельзя добавлять в роллы и мазать на суши. Соевый соус относительно безопасен. Но он должен быть высокого качества, без ароматизаторов и не в концентрированном виде. В небольших количествах соевый соус разрешается включать в рацион, но лучше разводить кипяченой водой.
Закономерный вывод: суши и роллы сложно назвать диетической едой, которая может появиться на столе пациента, страдающего воспалением поджелудочной железы. Но в определенных случаях их разрешают употреблять.
За и против при воспалении поджелудочной железы
Рис, рыба, овощи расцениваются как источник витаминов, микроэлементов и белка – необходимых веществ при воспалении поджелудочной
Рыба и морепродукты – это источник белка, необходимый для энергии и восстановления пораженных тканей поджелудочной железы. Рис — идеальный диетический продукт для страдающего панкреатитом, если болезнь не сопровождается запорами. Он содержит углеводы, хорошо и надолго насыщает, обладает обволакивающими свойствами за счет высокого содержания крахмала.
Водоросли содержат массу бесценных микроэлементов и витаминов, без них не обойтись в лечебном питании. Почему же все вместе, в виде роллов, это становится прямой угрозой здоровью тех, кому поставлен диагноз «панкреатит»?
Есть роллы при панкреатите категорически не рекомендуется по ряду причин:
- Это фаст-фуд. В нашей стране, к сожалению, сети суши-баров используют для приготовления далеко не те ингредиенты, которые указывают японские повара в классической рецептуре. Японец никогда не смажет водоросли майонезом и не станет добавлять в соевый соус кетчуп, к примеру. В том, что угри, лососи и тунцы выловлены не «прямо сегодня утром», как рекламирует меню, сомневаться не приходится – в лучшем случае рыба транспортировалась с камчатки во льду. А в худшем — ее купили в глубокозамороженном виде в супермаркете за углом. Никто не сможет гарантировать качество и свежесть блюда, которое подается на красивой тарелочке в суши-баре, тем более – доставляется курьером на дом.
- Острые приправы. Васаби, соевый соус и маринованный имбирь станут катастрофой для воспаленной поджелудочной.
- Сырые белковые продукты. Нездоровая поджелудочная железа просто не справится с сырым мясом рыбы, моллюсков, крабов, креветок.
- Копченые, маринованные, соленые и жареные ингредиенты. Варианты новомодных роллов далеко отошли от классического рецепта азиатского блюда. Сегодня в составе используются копченая и соленая рыба, копченая курица, маринованные моллюски, роллы часто панируются и обжариваются. Все это запрещено при любой стадии панкреатита.
Небольшое пиршество в любимом заведении может окончиться «скорой помощью» и длительным лечением. Или откажитесь от суши при воспалении поджелудочной, или довольствуйтесь адаптированными диетическими вариантами.
Важно: Если соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению, лакомиться деликатесом разрешено раз в 1-1,5 месяца небольшими порциями. Следите за самочувствием. При малейших расстройствах пищеварения и болях следует обратиться к врачу, а суши отменить.
Что можно приготовить
Минимум водорослей, разварной рис, постная курица и овощи – в таком виде ролл без панировки и приправ может быть подан к диетическому столу
Основные правила приготовления суши для страдающего панкреатитом:
- Рыба должна быть свежая, высокого качества, не маринованная.
- Недопустимо использование копченых ингредиентов.
- Ни ролы, ни другие компоненты блюда нельзя панировать и обжаривать.
- Рис обязательно должен быть хорошо проварен.
- Подаются готовые суши без имбиря и васаби, только с соевым соусом в разбавленном виде.
Продукты, которые допустимо использовать для приготовления суши и роллов в домашних условиях:
- хорошо проваренный рис без уксуса и саке;
- хорошо смоченные водой водоросли, но лучше заменить их рисовой бумагой или же готовить суши, а не роллы;
- овощные начинки – свежий огурец, авокадо;
- отварные креветки, отварная нежирная рыба, курица;
- паровой омлет;
- сливочный сыр.
Из этих ингредиентов реально приготовить минимум 4 вида разных суши и роллов. В день съедать рекомендуется не более 3-4 кусочков, и не забывать следить за самочувствием.
Суши и роллы – вкусное, питательное и полезное блюдо. Но назвать его незаменимым нельзя. Если человек страдает проблемами с пищеварением, в первую очередь следует думать о здоровье, а не о гастрономических удовольствиях. К сожалению, суши в классическом варианте абсолютно противопоказаны в острой фазе панкреатита. В стадии стойкой ремиссии иногда можно побаловать себя облегченным вариантом строго домашнего приготовления с продуктами, прошедшими термическую обработку. От традиционных азиатских специй придется отказаться.
Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
Источник
Роллы – это традиционное японское блюдо, которое стало очень распространенным в других странах мира. Суши приобрели такую популярность благодаря характерному вкусу и тому, что их считают низкокалорийным, диетическим продуктом.
Сегодня роллы можно кушать не только в ресторане, но и дома. Ведь ингредиенты для блюда продаются практически в каждом супермаркете. Однако суши обладает острым, специфическим вкусом и в их составе содержатся необычные ингредиенты, поэтому возникает вопрос: можно ли роллы при панкреатите?
Разрешается ли есть роллы при проблемах с поджелудочной
В 100 г известного японского блюда содержится около 60 г углеводов, белки (3 г) и жиры (0.6 г). Питательная ценность роллов – 100 ккал.
В продукте имеется множество полезных веществ. Это микроэлементы (йод, марганец, кальций, железо, медь) и витамины (РР, С, К, D, Н, В, Е).
Богатый состав делает суши полезными при панкреатите. Ведь в них содержится легкоусвояемый белок и практически нет жиров, благодаря чему их считают диетической пищей.
Несмотря на это, оценка соответствия роллов диете при остром панкреатите и холецистите (воспаление желчного пузыря) равна: -10. Дело в том, что в составе суши имеется множество острых приправ и запрещенных ингредиентов, которые усугубляют течение болезни.
А можно ли суши при панкреатите хронической формы? Мнения врачей по этому поводу расходятся. Так, если пациент чувствует себя хорошо, а болезнь находится в стадии ремиссии, то есть суши не запрещается. Однако стоит помнить, что оценка соответствия продукта диете при хронических болезнях пищеварения: -8.
Когда воспаление поджелудочной сопровождается эндокринными нарушениями, то от японской кухни придется отказаться. При этом можно кушать только особые роллы, приготовленные согласно диетическому рациону, которого необходимо придерживаться при панкреатите.
Чтобы суши не ухудшили состояние здоровья при воспалении поджелудочной, важно соблюдать ряд правил:
- В день разрешается употреблять до 4 штук.
- При наличии хоть одного симптома панкреатита (метеоризм, тошнота, изжога, расстройство стула, боль в животе) есть роллы категорически запрещается.
- В состав блюда должны входить только свежие ингредиенты, разрешенные при панкреатите.
- Не стоит кушать суши в ресторанах и кафе, лучше приготовить их самостоятельно.
Чтобы не усугубить течение панкреатит и не вызвать очередной приступ, важно знать, из каких продуктов можно готовить роллы.
Также необходимо понимать, какие составляющие японского блюда являются абсолютно неприемлемыми при болезнях поджелудочной.
Запрещенные продукты
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
При панкреатите нельзя кушать рыбу, жирностью более 8%. К таким видам относят форель, семгу, осетрину, кету, скумбрию и угря. Эти морепродукты часто входят в состав роллов, после употребления которых может появиться тошнота, расстройство желудка и рвота.
Помимо этого, важен способ приготовления рыбы. Нередко в суши добавляют сырые продукты, не прошедшие термическую обработку. Но такой метод готовки, как и копчение, сушение, соление или жарка, при панкреатите противопоказан.
Употреблять рыбу, приготовленную такими способами, опасно даже здоровому человеку. Ведь она может быть заражена паразитами. А при панкреатите присоединение инфекции, включая глистную инвазию, лишь ухудшит течение болезни.
Также продукты, не прошедшие термическую обработку, плохо усваиваются и перевариваются, что усугубляется ферментной недостаточностью. Еще при воспалении железы нельзя кушать рыбную икру. Несмотря на полезность, в ней содержится множество жира, холестерина, соли и консервантов.
Роллы при панкреатите опасны тем, что в них содержатся пряные специи и соусы:
- Маринованный имбирь. Корень способствует избыточному выделению ферментов и стимулирует пищеварение, что усиливает воспаление и может привести к развитию диареи.
- Васаби. Японская горчица либо аджика вызывает расстройство и провоцирует обострение.
- Соевый соус. Отзывы врачей по поводу того, можно ли принимать в пищу суши при панкреатите неоднозначны. Так, диета при воспалении поджелудочной железы разрешает употреблять соль, но в минимальном количестве. Хотя злоупотребление этим продуктом оказывает негативное воздействие на поджелудочную. Но если очень хочется съесть суши именно с соевым соусом, то его нужно сильно разбавить водой.
Еще одним запрещенным продуктам при панкреатите являются листья нори. Это спрессованные водоросли, в которые заворачивают суши.
Само по себе растение не опасно, все дело в его обработке. Листья отличаются высокой жесткостью, поэтому после их употребления появится боль в животе, метеоризм и прочие нарушения в работе пищеварения.
В некоторые виды роллов добавляют овощи и фрукты. А при воспалении поджелудочной нельзя готовить японское блюда с чересчур сладкими, кислыми и горькими продуктами, такими как редис, инжир, виноград, ананас, соленый огурец и прочее.
Под запретом находятся так называемые жареные роллы, которые тушат на сковороде в большом количестве жира.
Не стоит кушать суши, в составе которых есть жирные сыры и соусы, такие как японский майонез и филадельфия.
Какие ингредиенты можно добавлять в суши
При устойчивой ремиссии в роллы допустимо заворачивать нежирные сорта рыбы, такие как хек, горбуша, минтай, треска, тунец, судак и анчоусы. Разрешенные способы готовки – паровая обработка или варка.
Наиболее полезным морепродуктом при хроническом панкреатите является кальмар. Его главное преимущество – наличие большого количества хорошо усвояемого белка и отсутствие жиров. К другим преимуществам кальмара относят высокое содержание аминокислот, таурина (улучшает состояние мышц и сосудов), йода и низкую калорийность.
Прежде, чем добавлять кальмар в роллы, его необходимо отварить. Максимальное время готовки – до 10 минут, в противном случае он будет жесткими, что ухудшит его усвоение.
Креветки – еще один полезный продукт при воспалении поджелудочной. Он ценится благодаря тому, что имеет в своем составе:
- белки;
- витамины;
- аминокислоты;
- минералы (цинк, магний, железо, калий, фтор, сера, йод).
Рекомендуемое количество креветок в сутки – до 300 грамм. Помимо морепродуктов, в роллы можно добавлять не кислые фрукты (авокадо) и овощи (огурец, болгарский перец, помидор).
Так, приемлемый рецепт суши, разрешенный при панкреатите, может включать в себя такие ингредиенты, как нежирная рыба, мясо, каши, отварные овощи и фрукты. Запрещенные листья нори можно заменить рисовой бумагой и пластинками нежирного сыра, а соевый соус –растительным маслом, заправкой из киселя или йогуртом.
Примечательно, что суши необходимо готовить только из шлифованного белого риса. Он быстро разваривается, хорошо усваивается, выводит из организма токсины и прочие вредные вещества. При этом в процессе варки в кашу нужно добавить достаточное количество воды, ведь сухой рис оказывает раздражающее воздействие на поджелудочную железу.
Как приготовить роллы показано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
