Как приготовить овощное рагу для больных панкреатитом

Панкреатит – это воспалительный процесс в поджелудочной железе, в основной массе случаев причины заболевания следует искать в привычке злоупотреблять спиртными напитками или патологиях мочевого пузыря, перенесенных операциях, длительном приеме некоторых лекарственных средств. Другими предпосылками недуга становятся травмы брюшной полости, нарушения обменных процессов, болезни сосудов.

Острый период заболевания проявляется приступами сильной боли вверху живота, от которой практически невозможно избавиться приемом обезболивающих препаратов, спазмолитиков. Другими симптомами станет нарушение стула, сильная слабость в теле, головокружение, частые рвотные позывы.

В таком случае под полным запретом жареные и острые кулинарные блюда, при панкреатите вредно кушать сдобу, шоколад, газированные напитки. Рекомендовано отказаться от сырых овощей, кислых сортов фруктов. Подбирая меню, следует проявлять осторожность, иначе можно спровоцировать очередной виток панкреатита. Для поддержания хорошего самочувствия диетологи советуют употреблять слизистые каши, супы-пюре и различные овощные рагу.

Когда можно кушать рагу

Употребление овощного рагу при воспалительном процессе в поджелудочной железе разрешается, только при условии использования допустимых при заболевании продуктов. Во время готовки запрещается использовать острые специи и приправы, много растительного масла и животный жир, раздражающие слизистые оболочки органов пищеварительного тракта.

Оптимально кушать рагу из измельченных, приготовленных на пару овощей, риса и злаков. Врачи советуют включать овощное рагу при панкреатите при хроническом течении заболевания, когда приступы воспаления уже давно не дают о себе знать. На этапе активной фазы болезни питаются строго по рекомендациям врача, иначе панкреатит даст непредсказуемые симптомы, произойдет усугубление и без этого тяжелого состояния человека.

Диетологи предлагают ряд интересных рецептов овощного рагу, они должны включаться в меню при заболеваниях желудочно-кишечной системы. Но перед употреблением такого рагу необходимо проконсультироваться со своим врачом.

Зная, какие именно овощи разрешается кушать при воспалительном процессе в поджелудочной железе, удается оздоровить орган. В конце острой фазы недуга уже разрешается добавить в блюда немного:

• картофеля;
• моркови;
• лука.

Такие овощи добавляют в малом количестве, наблюдая за самочувствием. Если организм нормально переносит овощи, не помешает разнообразить меню, включив в питание другие продукты: тыкву, кабачок, зеленые стручки фасоли.

Когда панкреатит перешел в хронику, диетологи советуют готовить рагу с добавлением томатов, зеленого горошка. Новые продукты вводят буквально по столовой ложке, кушают их нечасто.

Рецепты рагу

Как приготовить овощное рагу при панкреатите? Блюдо можно готовить на пару, в мультиварке, тушить на плите.

Традиционный рецепт

Вкусным получится рагу из моркови, картошки и кабачков, оно вполне соответствует правилам диетического питания.Блюдо идеально подходит для пациентов с гастритом, холециститом, оно не нагружает поджелудочную железу, не провоцирует активное выделение панкреатических ферментов.

Для рецепта необходимо взять цуккини или маленький кабачок, три картофелины, луковицу и морковку среднего размера. Картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют на крупной терке, измельчают лук, затем овощи складывают в кастрюлю, слегка присаливают, до половины объема кастрюли наливают воды.

Рагу тушат на самом медленном огне до мягкости картофеля, после добавляют немного петрушки, накрывают крышкой, дают настояться. По этому принципу можно приготовить рагу с тыквой, болгарским перцем и брокколи.

Рагу из баклажанов

Если пациент нормально переносит баклажаны и помидоры, приготовить рагу можно и из этих овощей. На 4 порции потребуется взять:

• 800 г баклажанов;
• 300 г томатов;
• 2 ложки растительного масла;
• зелень;
• соль.

Баклажаны очищают, нарезают мелким кубиком, немного солят и оставляют настояться 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Тем временем помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, режут кубиками. Овощи складывают в кастрюлю, добавляют немного воды и ставят тушить на медленный огонь до готовности. В самом конце приготовления добавляют зелень.

Вместе с баклажанами можно тушить и кабачки, на несколько порций блюда берут по одному синенькому, кабачку, луковице, пару томатов, две ложки растительного масла, петрушку и соль по вкусу.

Кабачок и баклажан очищают от кожицы, режут кубиками, луковицу шинкуют. В кастрюлю наливают масло, добавляют овощи, тушат их не менее трех минут. После вливают 100 мл горячей воды, готовят рагу 15 минут.

Рагу из перца и кабачков

Список продуктов для приготовления:

1. сладкий перец (2 шт.);
2. кабачок (1 шт.);
3. томаты (3 шт.);
4. луковица (1 шт.);
5. отварная стручковая фасоль (100 г).

Еще следует подготовить пару листиков свеклы, стакан обезжиренного молока, ложку сливочного масла, столовую ложку муки.

Сначала овощи моют под проточной водой, перцы, кабачки и томаты нарезают кубиками, лук шинкуют, листы свеклы мелко рубят. Все компоненты по отдельности готовят на пару (поскольку время приготовления отличается), затем смешивают, добавляют фасоль. Тем временем кипятят воду, засыпают в кастрюлю овощи.

Отдельно готовят соус, масло растирают с мукой, постепенно наливают молоко, не допуская образование комков. Еще горячие овощи заливают соусом, оставляют в духовке на 10 минут, уже в конце блюдо подсаливают по вкусу. Такое рагу необычное, вкусное и полезное при хроническом панкреатите.

Рагу будет также полезно при холецистите, гастрите, язве двенадцатиперстной кишки вне обострения.

Хитрости тушения овощей

Существует несколько правил приготовления рагу, в первую очередь следует не забывать, что для тушения подходят свежие или замороженные овощи, время приготовления каждого из них отличается.

Мыть и чистить продукты следует непосредственно перед готовкой, тушение должно проходить на медленном огне, иначе овощи утратят основную массу полезных веществ и витаминов. В целях улучшения вкусовых качеств блюда в начале приготовления все овощи укладывают ровными слоями, не перемешивая.

Вкусное рагу получается в том случае, если овощи припустить, а затем добавить немного горячей воды, довести до кипения, томить еще не менее 5 минут при низкой температуре.

Овощное рагу принесет пользу, разнообразит рацион пациента, несомненный плюс блюда в том, что готовить его можно в любое время года, продукты растут в нашем регионе и стоят недорого. Разрешается использовать как свежие, так и замороженные овощи, комбинировать их между собой в произвольном порядке.

Если изменить какой-нибудь один ингредиент, можно получить совсем другой рецепт рагу при панкреатите, главное, чтобы ингредиент не причинял вреда и не вызывал отек поджелудочной железы.

Как приготовить полезное овощное рагу показано в видео в этой статье.

Последние обсуждения:

Овощи при панкреатите, сырые, свежие, тушеные, какие можно и нельзя?

Панкреатит, как и любая болезнь, может иметь несколько форм проявления. При острой форме возможно излечение путем применения лекарственных препаратов, в результате чего человек больше никогда может не испытывать проблем с поджелудочной.

При хроническом панкреатите, когда был упущен благоприятный момент для выздоровления, неизбежным является кардинальное изменения диеты больного. Самыми полезными продуктами при больной поджелудочной являются овощи, но все же надо понимать, что не все они могут принести пользу.

https://www.youtube.com/watch?v=xu613DJTO_g

При воспалении органа есть сырые плоды не рекомендуют. В первый год появления панкреатита о них следует забыть, как и про кислые или неспелые плоды. Больная поджелудочная железа не способна переварить еду, богатую на грубую клетчатку и твердые овощи.

Нужно есть только свежие и спелые плоды. Есть овощи на голодный желудок нельзя. Несмотря на проблемную железу у многих людей, диета подбирается индивидуально лечащим врачом, поэтому не всегда можно есть ту еду, которую назначили другому пациенту.

Овощи при панкреатите в таком виде в блюдах разрешены в хронической стадии. Нужно выбирать нежирный рецепт без пряных растений. Такая обработка делает еду вкуснее, но сохраняет в овощах витамины и минералы, которые насыщают человеческий организм.

Несмотря на то, что список растительных компонентов в период ремиссии не сильно расширяется, кроме тех, которые разрешены в стадии обострения, разрешается тушеный зеленый горошек и т. д. Следует учитывать, что употреблять тушёные овощи в больших количествах нельзя, так как они тяжело перевариваются поджелудочной.

Соблюдение правил правильного питания, делает период ремиссии дольше. Следует помнить о режиме питания, который заключается в употреблении пищи 6 раз в сутки маленькими порциями. Блюда должны быть нетвердыми

Кроме этого, медики рекомендуют ограничить потребление некоторых овощей, но, не отказывая себе в них полностью:молодые бобовые (горох, фасоль, кукуруза);

Особенности приготовления рагу для лечебного питания

Предлагаю полный список блюд из овощей, соответствующих диете №5п. Рецепты вы найдете, пройдя по ссылке. Все блюда соответствуют детскому, диетическому и лечебному питанию.

• Избирательный подбор овощей.
• Приемы и способы кулинарной обработки овощей должны соответствовать требованиями диетотерапии.

Что это значит?

Избирательный подбор овощей — для приготовления используйте только те овощи, которые разрешены в диете при панкреатите.  Из рациона следует полностью исключить те овощи, которые имеют много клетчатки, которые способствуют усилению секреции панкреатического и желудочного сока. Овощи и блюда из овощей должны вызывать минимальную нагрузку на органы пищеварения.

Рекомендуются: картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре и паровых пудингов. Овощи должны быть отварные, тушеные, приготовленные на паруИсключаются: белокочанная капуста, редька, репа, редис, брюква, шпинат, щавель, чеснок, лук.

Все диетические блюда из овощей готовятся в соответствии с требованиями диетотерапии. Приемы и способы кулинарной обработки:

• варка;
• готовка на пару;
• тушение;
• запекание в духовом шкафу.

Жарка овощей — недопустима. Вкусные диетические блюда из овощей получаются путем приготовления в мультиварке.

Рецепты, список которых указан выше, подскажут, как готовить блюда, которые способствуют формированию устойчивой продолжительной ремиссии и не вызывают рецидивов заболевания.

Уважаемый читатель, если у Вас есть рецепты диетических блюд из овощей, соответствующих питанию при панкреатите, то можете направлять их мне, используя форму  обратной связи -«Предложить рецепт«.  Ваши рецепты будут опубликованы.

При выборе компонентов для блюда больным панкреатитом следует помнить, что они должны быть спелыми и мягкими, но не переспелыми. Нужно осмотреть плод на наличие плесени, гнили или повреждений, трещин и т. д.

Несмотря на то, что плоды – это кладезь полезных веществ, не стоит забывать, что при наличие панкреатита не рекомендуют готовить с некоторыми овощами. Так, под запретом чеснок, редис, хрен, болгарский перец, салат и другие продукты, которые отличаются остротой или пряностью.

Бульоны на основе овощей дают большую нагрузку на орган, вырабатывается чрезмерное количество выделяемого сока.

ВНИМАНИЕ! Информация на сайте представлена исключительно для ознакомления! Ни один сайт не сможет заочно решить Вашу проблему. Рекомендуем обратиться к врачу за дальнейшей консультацией и лечением.

При выборе надо отдать предпочтение спелым, но не перезрелым овощам с плотной кожицей, не примятым. На них должны полностью отсутствовать следы порчи, гнили, плесени. Перезревшие или не целые (обрезанные) плоды тоже покупать не стоит.

Есть некоторые общие рекомендации употребления овощных блюд при воспалении поджелудочной железы.

1. Людям с таким диагнозом категорически нельзя есть кислых на вкус овощей, консервированных и засоленных продуктов, острых блюд (морковь по-корейски, например);
2. В меню надо включить крахмалистые овощи желательно в отварном виде;
3. Нельзя есть блюда из овощей на голодный желудок;
4. Не рекомендуется употреблять продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, при этом нельзя их жарить или готовить во фритюре (только отваривать или запекать);
5. Все овощи отвариваются без кожицы, из некоторых перед употреблением удаляются семена;
6. Нельзя употреблять в пищу овощные отвары, поскольку они активизируют секрецию ферментов поджелудочной железы.

Людям с диагнозом воспаление поджелудочной железы рекомендованы три способа приготовления овощных блюд. Рассмотрим, как можно приготовить их для больного, заболевание которого перешло в стадию ремиссии.

Любые разрешенные овощи тщательно моются под проточной водой, очищаются от кожуры и целиком укладываются в кастрюлю. Затем их необходимо залить кипятком и варить до готовности на среднем огне, по окончании приготовления вода сливается.

1. При выборе обратите внимание на внешний вид овощей. Выбирайте спелые, не переспевшие. Крепкий на ощупь, но не деревянный. Кожица обязана быть прочной, без видимых дефектов и червоточин. Не должно наблюдаться следов гнили или плесени.
2. Продукты в консервированном или засоленном виде запрещены.
3. Перед употреблением овощей подготовьте желудок, съев небольшую дозу приемлемой пищи.
4. Не бойтесь добавить в меню овощи, содержащие крахмал.
5. Не стоит обжаривать овощи.
6. Обязательно отварить продукт перед употреблением.
7. Нельзя использовать овощные бульоны.
8. Из овощей удалите семечки, они плохо усваиваются организмом.
9. Готовьте маленькие порции, постепенно приучая организм.
10. Полезным будет использование свежевыжатого картофельного сока. Для приготовления отбирается зрелый картофель, без повреждений. Разрешается смешать картофельный и морковный соки. Эффективность напитка для восстановления организма окажется гораздо выше.
11. На стадии ремиссии уже допустимо готовить салаты из свежих овощей, полезны огурцы. Добавьте оливковое масло. Получатся блюда, богатые витаминами.

На стадии обострения панкреатита важно ограничить овощной набор. В период ремиссии разрешается поиграть с разнообразием способов приготовления позволенных овощей. Отваренные, запечённые, тушёные овощи при панкреатите помогут восстановить организм.

Важно правильно отварить овощи, сохранив максимальное количество витаминов. Корнеплоды либо плоды промываются, отвариваются до готовности в небольшом количестве воды. Закладываются овощи в кипящую воду.

Тушение

В классическом варианте тушение представляет нечто среднее между отвариванием и жаркой. Тушить – значит, готовить с добавлением жидкости и жира одновременно. Процедура проходит под закрытой крышкой. Овощи требуется промыть и почистить, нарезать кубиками покрупнее, уложить в посуду, скупо посолить.

На дно выбранной посуды полить немного жира. Добавьте жидкости – воды, молока. Когда вода закипит, убавьте интенсивность огня и тушите до готовности. Можно готовить на сковороде, в духовке либо использовать мультиварку.

Запекание

В запечённом виде овощи получают неповторимый вкус и аромат, важно не передержать в духовке, иначе получатся сухими и невкусными. Известны секреты запекания. Корнеплоды предварительно обтирают бумажным полотенцем. Потом укладывают в духовку на решетку на среднем уровне.

Лук при запекании лучше готовить целиком. Баклажаны нарезают в виде кружочков. Овощ не солят перед приготовлением в духовке, предотвращая выделение сока и приобретение вида супа или пюре. Вкусное блюдо – фаршированные овощи. Возможно запекание в протёртом виде.

Немного ознакомившись с правилами питания при панкреатите, сделаем вывод: избегая неудобных ограничений и зависимости от болезни, требуется вести здоровый образ жизни. Порой выполнить задуманное непросто, не хватает времени. Но лучше употреблять овощи для совершенствования организма, чем для лечения панкреатита.

Овощи и блюда из них в меню больного с воспалением поджелудочной железы должны занимать примерно третью часть. Овощное рагу при панкреатите поможет разнообразить довольно скудное меню пациента и параллельно ускорит выздоровление.

Овощное рагу – одно из базовых блюд диетического рациона при панкреатите

Важный нюанс: рагу должно быть свежеприготовленным, лучше в мультиварке или пароварке. Используются лишь ингредиенты из списка разрешенных продуктов. По возможности следует отказаться от соли и полностью исключить острые приправы, специи и соусы.

В острой фазе панкреатита смесь овощей, даже разрешенных и приготовленных щадящим способом, может ухудшить состояние пациента. Но по мере устранения воспалительного процесса и нормализации функций пищеварительных органов постепенно вводятся блюда из тушеных овощей.

Разрешаются при воспалении поджелудочной железы :

• картофель;
• морковь;
• лук – в небольших количествах;
• тыква;
• свекла;
• кабачок или цукини;
• стручковая зеленая фасоль (в стадии ремиссии, если пациент хорошо переносит этот овощ);
• петрушка в ограниченных количествах.

Узнайте, какие салаты можно готовить при панкреатите в этом материале…

На разных стадиях заболевания для приготовления рагу используются различные овощи

При длительной ремиссии буквально по столовой ложке разрешено добавлять в рагу измельченные томаты, баклажаны, брокколи, болгарский перец, цветную капусту или зеленый горошек, но не чаще раза в неделю.

Что нельзя добавлять в рагу категорически :

• животные жиры;
• острые специи;
• чеснок, щавель, шпинат;
• сухие фасоль и горох, бобы;
• консервированные помидоры или огурцы;
• кислую капусту;
• грибы;
• пшенную, кукурузную, перловую крупу.

Важно, чтобы все овощи были полностью готовы. Но перетушивать их тоже не стоит, иначе они утратят полезные вещества. Поэтому строго соблюдают очередность закладывания овощей и время приготовления.

При остром панкреатите

Такое заболевание, как панкреатит требует не только лечения, но и диетического питания, поэтому даже к здоровым и безобидным овощам нужно присмотреться с осторожностью. Первые дни есть что-либо запрещено. После приступа через несколько дней уже позволяется вводить в рацион некоторые плоды:

• морковь – имеет противовоспалительный и заживляющий эффект, благотворна для органов пищеварения, но ее следует избегать при наличии аллергии;
• картофель – корнеплод, который благоприятно воздействует на органы пищеварения, поэтому так полезен при воспалительных процессах органа. Употребление молодого картофеля не рекомендуется, так как он тяжелый для органа.

В первую очередь вводят щадящую еду, которую необходимо пюрировать и есть без специй, соли, сахара и лука. Примерно через 7 дней уже можно сварить суп с их добавлением, использовать репчатый лук, в котором содержится большое количество полезных веществ, что благоприятно влияют на работу органа при панкреатите. Несмотря на это, с ним нужно быть осторожными.

Позволительно есть цветную капусту. Перед приготовлением овощи протереть или после варки измельчить при помощи блендера. Нарезанные кусочками овощи запрещены. Несмотря на то, что рацион расширяется, употребление многих продуктов запрещено, например, болгарского перца.

Если состояние больного становится все лучше, можно вводить другие растительные вещества, например, тыкву, кабачок, свеклу. Эти плоды обязательно должны быть молодыми. Через 2 недели после приступа панкреатита можно добавлять в пюре немного сливочного масла. Через месяц еду можно не измельчать в пюре, готовить тушеные и запеченные овощи.

На протяжении первых 2-4 дней с момента начала приступа острого или обострения хронического воспаления поджелудочной железы больному прописывается голодная диета. По прошествии этого времени можно начинать вводить в меню овощи.

Какие продукты вводят в рацион первыми? Сначала это будут картофель и морковь, через несколько дней к ним разрешают добавить отварной лук, цветную капусту, тыкву, в последнюю очередь вводится свекла. Кабачки едят только в сезон их созревания, не стоит употреблять несезонные овощи даже здоровым людям.

На протяжении минимум 30 дней можно есть жидкое однородное пюре, в которое после двух недель от начала болезни допустимо добавить не более 10 грамм натурального сливочного масла, для того чтобы улучшить вкусовые качества.

Острая фаза заболевания протекает в первые 5 дней после начала приступов боли. В этот период больной человек не должен употреблять пищу, у врачей есть такое негласное правило: «холод, голод и покой». Когда проходит этот период, к употреблению разрешаются овощи.

Необходимо знать, какие именно продукты вводятся в рацион самыми первыми. Обычно это картофель и морковь. Спустя 2-3 дня разрешается употребление лука, цветной капусты, тыквы, а буряк рекомендовано употреблять уже после того, как остальные овощи были введены.

Около одного месяца разрешается кушать жидкое пюре или суп-пюре. Через две недели после начала питания больного в него можно добавить незначительное количество сливочного масла для улучшения вкусовых характеристик.

При остром течении недуга, примерно с 3 или 4 дня, больной может попробовать включить в свое меню картофель или морковь. На основе этих овощей готовят пюре, но исключают добавление сахара, соли, масла и молока.

Спустя 7 дней, к примеру, острый билиарный панкреатит несколько успокаивается, и уже разрешено прибавлять к указанным овощам крупы и репчатый лук, но не забывать об обязательности перетирать блюдо, исключая мелкие кусочки.

При положительной динамике лечения можно будет себе позволять расширение ассортимента разрешенных продуктов. Вполне нормально организм воспримет свеклу, тыкву, кабачок и соцветия капусты.

Спустя месяц после обострения недуга можно перейти на употребление полужидкого гомогенизированного пюре и добавлять к нему около 5 грамм натурального сливочного масла.

При хроническом панкреатите

Когда начался период ремиссии, рацион можно немного разнообразить, но учитывать, какие продукты употреблять безопасно. При таком панкреатите разрешается употребление овощей не только в виде вареного пюре, но и в запеченном виде, поэтому разнообразие рецептов увеличивается.

Если симптомы заболевания исчезли, можно по одному вводить другие безопасные плоды, следя за реакцией органов пищеварения. Новые плоды добавляют по чайной ложке в день, если состояние остается хорошим, порцию можно постепенно увеличивать. Но лучше ограничивать употребление других овощей.

Если термически обработанные овощи не доставляют дискомфорта и симптомы панкреатита не наблюдаются, можно пробовать есть сырые овощи. Начинать с маленьких кусочков. Такие овощи, как баклажан и помидор разрешаются не больше раза в 7 дней без кожи и только термически обработанные. С них необходимо удалить семечки.

Белокочанная капуста не должна появляться в рационе слишком часто. Можно добавить к другим овощам раз в неделю. То же касается болгарского перца.

После перехода из обострения в состояние ремиссии, возможно качественно разнообразить питание больного панкреатитом. Однако это больше касается не количества овощей, а способов их обработки. Крайне важно не спешить с экспериментами и кушать только «безопасные» для поджелудочной железы продукты, какие именно, об этом в статье.

На их основе можно приготовить не только пюре, но еще и легкий суп. Далее, по ходу выздоровления, разрешается употреблять овощи в тушеном, запеченном состоянии или приготовленные на пару. Вполне оправдано будет заправка таких блюд при помощи сливок, растительного или сливочного масла.

Процесс стойкой ремиссии может предусматривать осторожный ввод в меню и других видов овощей: помидоров, зеленого горошка и молодой фасоли. Делать это необходимо примерно по 1 чайной ложке, причем новый овощ также должен быть в виде пюре.

При условии отличного самочувствия, разрешено употребление некоторых сырых овощей. Это может быть тертая морковь, несколько кусочков огурца и пара веточек укропа с петрушкой. Придется точно выбирать и знать, что можно есть при заболевании поджелудочной железы, но при этом и самочувствие будет отличным.

Пасленовые, например, помидоры и баклажаны не должны быть на столе больного чаще 1 раза в 7 дней. Кроме этого, готовить их (отваривать или тушить) необходимо без кожицы. Далее, овощи тщательно перетирают через сито для удаления мелких семечек.

Капуста белокочанная включается в состав супов или пюре максимум 1 раз в неделю.

Если следовать таким рекомендациям, то вполне можно не только начать полноценно питаться, но еще и качественно оздоровить больную и ослабленную поджелудочную железу.