Как готовить каши при панкреатите
Лечение панкреатита требует не только прием определенных лекарственных препаратов, а и соблюдения правил питания.
В период, когда разрешается еда (как правило, на 2-3 сутки) следует придерживаться жесткой диеты, которая заключается в употреблении не просто полезной пищи, а той, что не будет отягощать пищеварительную систему.
Основной составляющей такого рациона являются каши, с которыми следует плотно подружиться.
Какие крупы можно вводить в рацион при панкреатите?
Они выступают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбным и мясным, приготовленным на пару. Однако есть такие, которыми питаться не стоит или даже категорически нельзя, причем это касается, не только времени обострения болезни, но и восстановительного периода.
Исходя из этого, каши при панкреатите поджелудочной железы можно условно поделить на такие три группы:
- Разрешенные;
- Нежелательные;
- Запрещенные.
Основным критерием отнесения каши в ту или иную группу, является ее влияние, непосредственно, на поджелудочную железу, которая находится в ослабленном состоянии и не может полноценно функционировать.
К разрешенным, в свою очередь, относят:
- тыквенную;
- рисовую;
- геркулесовую;
- перловую;
- манную
- гречневую.
Кроме полезности, они являются еще и абсолютно безопасными, а также придадут в целом сил всему человеческому организму, которые так необходимы для борьбы с заболеванием. Однако стоит уточнить, что польза от них будет лишь при условии правильного приготовления, поскольку пищеварительная система при болезни особенно чувствительна.
В связи с тем, что каждый организм индивидуален, то перед употреблением следует проконсультироваться у врача, какие каши можно есть при панкреатите в каждом конкретном случае.
Нежелательными кашами выступают, как правило, те, что вызывают неприятные ощущения в организме при отсутствии болезни. Так, например, у человека может быть непереносимость рисовой, отчего при заболевании, она может нанести ему дополнительный вред.
Категорически запрещено употреблять при панкреатите такие каши, как:
- кукурузная;
- ячневая;
- гороховая;
- чечевичная;
- пшенная;
- пшеничная.
В отдельно взятых случаях, они могут включаться в рацион лишь в период ремиссии, но лишь в очень разваренном виде.
Диетические каши в меню пациента с воспалением железы
Чем больше разрешенных видов каш употребляется при панкреатите, тем быстрее и эффективнее проходит процесс выздоровления. Однако изо дня в день питаться лишь такими блюдами со временем становится просто невыносимо и начинает вызывать довольно неприятные ощущения.
Исключать их из рациона категорически нельзя, поскольку они являются незаменимыми, а потому следует проявлять немного оригинальности при их готовке. Первые недели после обострения болезни самые трудные, а потому экспериментировать строго запрещено. Но со временем, когда в рацион можно вносить новые продукты, стоит начинать комбинировать.
Если фантазия несколько подводит, то следует использовать уже существующие рецепты каши при панкреатите поджелудочной железы.
Помимо добавления новых ингредиентов, можно менять способы приготовления каши. Например, вместо обычного варения ее на плите, стоит попробовать приготовить в мультиварке. Довольно насыщенный вкус и максимальное сохранение полезных составляющих каши происходит, если сделать ее в горшочке.
Если врач дал добро, то можно добавлять различные соусы, которые обогатят вкусовые качества блюда.
Если же молочные каши при панкреатите предпочтительнее, нежели рассыпчатые каши, выступающие гарниром, то можно облагораживать их с помощью специй.
Тыквенная каша
Одной из лучших каш в каждодневном рационе выступает тыквенная. Кроме своих приятных вкусовых качеств, она, прежде всего, обладает целебными свойствами. Ее главное преимущество заключается в легкой усвояемости организмом, который сильно ослаблен в это время.
За счет своего вещественного состава, она выступает нейтрализатором соляной кислоты, которая по своей природе является стимулирующим инструментом для панкреатической секреции. Ко всему прочему, тыква сама по себе обладает довольно малым процентом клетчатки.
Тыквенная каша при панкреатите – это сочетание тыквы и риса, приготовленное на воде.
- Примерно 700-800 грамм мякоти тыквы нарезают некрупными кубиками, складывают в кастрюлю и заливают двумя стаканами воды. Если ваш лечащий врач разрешает введение молока в рацион, кашу можно готовить на смеси из молока и воды.
- Овощ должен повариться около 7-10 минут.
- Затем в кастрюлю добавляют 100 грамм промытой рисовой крупы, а так же немного сахара и соли, накрывают крышкой и оставляют на умеренном огне.
- Примерно через 20-25 минут блюдо будет готово.
Употреблять такое блюдо обязательно необходимо в теплом виде, поскольку температура пищи играет одну из важных ролей в питании.
С позволения врача, каша из тыквы при панкреатите, который покинул границы периода обострения, дополняется небольшим количеством сливочного масла. Если разрешено, то можно добавить рафинированное растительное масло, главное в обоих случаях условие – масла должны быть несолёными.
Геркулесовая каша
Для того чтобы немного разнообразить меню, которого следует придерживаться при воспалении поджелудочной железы, можно и даже нужно включить в него геркулес. Его главным козырем является содержание множества полезных элементов, которые так необходимы для человеческого организма.
Стоит отметить, что он выступает универсальной едой не только при болезнях пищеварительной системы, а и в каждодневном здоровом рационе. Его принято считать главным элементом в правильном питании, поскольку геркулес стабилизирует деятельность поджелудочной железы, утоляет голод, придает сил и способствует укреплению иммунитета.
Геркулесовая каша при панкреатите не только придает энергии человеку, необходимой в сражении с недугом, а и влияет на ослабление болевых ощущений. Ее рецепт очень прост:
- Вскипятите в кастрюле два стакана воды.
- Всыпьте один стакан хлопьев, немного соли и сахара. Варите кашу около 15-20 минут.
- Готовое блюдо должно настояться в течение 5 минут, после чего в нее можно добавить немного масла, мед или фрукты.
Однако не стоит сильно увлекаться этим блюдом. Кушать его следует небольшими порциями, но около 5 раз на день. Таким образом, работа поджелудочной железы нормализуется быстрее.
Перловая каша
Смягчающим воздействием на органы пищеварения характеризуется перловая каша. Основное влияние она оказывает на желудочно-кишечный тракт, что способствует увеличению эффективности и скорости процесса выздоровления.
Перловка является одним из самых востребованных диетических блюд при заболеваниях пищеварительной системы и относится к спазмолитическим и противовоспалительным продуктам. Кроме того, правильная консистенция каши выступает обволакивающим инструментом для пищеварительных органов, а также защитником от агрессивных действий различных веществ, в том числе активных составляющих пищеварительных соков.
Однако перловая каша при панкреатите должна быть правильно приготовлена, поскольку сама крупа достаточно жесткая.
Один стакан перловки нужно замочить в холодной воде на 10 часов, а лучше на всю ночь. Вымоченную крупу промывают, заливают 2,5 стаканами воды и отваривают на медленном огне в течение часа. Ее необходимо сильно разваривать, а затем перетирать для получения вязкой слизистой массы. Лишь в таком виде, она будет грамотно усваиваться, и полноценно проявлять свои полезные свойства.
Гречневая каша
Пожалуй, самой востребованной и популярной кашей выступает гречневая. Особое предпочтение ей отдается благодаря ее приятному вкусу и аппетитному внешнему виду.
Кроме того, она отличается впечатляющим составом витаминов, микроэлементов, аминокислот и минералов, которые нужны не только в период заболевания, а и здоровому организму. Однако включать ее в употребление следует лишь с 5-го дня.
Гречневая крупа в изначальном виде не отличается особой мягкостью, а потому для начала нужно ее тщательно перебрать, затем несколько раз промыть.
- Подготовленную крупу заливают кипяченой теплой водой и оставляют для разбухания минут на 15-20. Так она станет мягче.
- Из крупы вливают воду, промывают и перекладывают в кастрюлю.
- Гречку заливают кипятком из расчета 1 часть крупы на 2 части воды, кладут щепотку соли и сахара.
- Каша варится на медленном огне до готовности и полного выкипания воды.
Главным ее достоинством является растительный белок, который довольно легко усваивается. Гречневая каша при панкреатите является самым важным и просто незаменимым пунктом в общем меню и при рациональном подходе к употреблению обладает практически полным отсутствием противопоказаний.
Манная каша
Манную крупу, при наличии проблем с пищеварением, обязательно необходимо включить в перечень разрешенных продуктов и время от времени добавлять в рацион. Готовое блюдо получается очень мягким и нежным, не содержит грубую клетчатку и оказывает благоприятный эффект на поджелудочную железу из-за чего идеально подходит для завтрака пациента с панкреатитом.
Диетическая манка, приготовленная на воде, не такая вкусная, как молочное блюдо, но данную проблему можно исправить добавлением ягодных соусов, сухофруктов или меда. Рецепт прост:
- Доведите до кипения два стакана воды.
- Аккуратно введите три столовых ложки крупы, не прекращая размешивать смесь для исключения образования комочков. Положите сахар и чуть-чуть соли.
- Каша готовится на медленном огне пять-семь минут. При этом ее нужно постоянно помешивать.
- Готовое блюдо накрывают крышкой и оставляют настаиваться на 10-15 минут.
Когда можно готовить молочные каши?
Практически любую кашу многие предпочитают кушать с молочной основой. Действительно, молоко способствует смягчению вкуса приготовленного блюда, что делает процесс употребления комфортнее. Сладковатый привкус каши, сделанной на молоке, оказывает приятное воздействие на вкусовые рецепторы.
Потому пациенты часто задаются вопросом — можно ли есть каши на молоке при панкреатите или другом воспалительном заболевании, когда они являются главными составляющими каждодневного рациона?
На первых порах после обострения панкреатита о молочной основе нужно просто забыть. Все блюда готовят на воде или овощном отваре. Кушать молочные каши позволительно, начиная с третьей недели и лишь при условии, что организм нормально переносит молочную продукцию.
В первые разрешающие дни молоко (не более 2,5% жирности) следует разбавлять с кипяченой водой, причем по пропорциям воды должно быть больше. Готовить на цельном молоке можно уже с 3 недели, но опять-таки продукт должен быть приемлемой жирности.
Со временем в кашу можно начать добавлять соль, сахар или масло, но все должно быть в умеренном количестве и только с позволения врача.
Загрузка…
Источник
Включение каши в ежедневное меню положительно влияет на работу пищеварительного тракта, поскольку блюдо быстро усваивается и переваривается в ЖКТ, не перегружает желудок, не вызывает чувство тяжести, одновременно утоляет голод и снабжает организм полезными и необходимыми веществами. Каши употребляются в качестве гарниров к тушеному и отварному мясу или паровым котлетам. Их заправляют разными ягодами и фруктами, получая питательные и полезные блюда.
Нужно помнить, что с третьего по 14-ый день после регистрирования острого приступа панкреатита, допускается использование каш, приготовленных на воде. Употребление молока, разбавленного водой, разрешается начиная с третьей недели, а цельного — с четвертой. При остром периоде панкреатита крупы лучше использовать в перемолотом виде. Это позволит приготовить однородное и легкоперевариваемое блюдо без взбивания в блендере.
Важно знать, что не все каши можно употреблять при панкреатите. Перед началом диетотерапии необходимо уточнить, какие именно каши рекомендуется использовать при воспалении поджелудочной железы.
Какие можно
В меню больного панкреатитом включение разнообразных каш позволяет повысить сопротивляемость организма. Каши способствуют быстрому восстановлению поджелудочной железы. Каши помогают выводить токсины, положительно влияют на сосуды и сердце, не перегружают желудок, регулируют степень глюкозы в крови. В основном готовят каши из риса, перловки, гречки, манной крупы и овсянки. Пшено и бобовые нужно полностью исключить из рациона, а кукурузную, пшеничную и ячневую муку можно применять при готовке каш, но такие каши более полезны в период ремиссии. Полезны каши, приготовленные из перемолотых круп, так как из них получаются однородные массы, не нуждающиеся в повторной обработке блендером.
Диетологи рекомендуют готовить каши на паровой бане, поскольку блюдо, приготовленное таким способом, максимально сохраняет все ценные микроэлементы и витамины, легко усваиваемые пищеварительным трактом.
Разрешается употребление рисовой каши, которую можно есть уже с 3-го дня после обострения воспаления поджелудочной железы. В первую неделю допускается употреблять кашу только в измельченном состоянии. Варить кашу можно на молоке или воде с добавлением молока. В данный период разрешается в кашу добавлять соль, сахар и масло в ограниченных количествах.
Для приготовления каши диетологи советуют использовать нешлифованный рис, поскольку такой сорт крупы за счет вязкой консистенции обволакивает желудок, защищая его от негативных влияний. Нешлифованный рис легко переваривается в ЖКТ, имеет адсорбирующее действие, нормализует стул при диарее. Необработанный рис содержит большое количество сложных углеводов, благодаря чему обеспечивает ощущение сытости на долгое время.
При панкреатите полезным и рекомендованным блюдом является гречневая каша. Продукт вводят в меню начиная с 5–го дня после обострения воспалительного процесса. Ее можно употреблять в измельченном виде, готовить гречневую кашу можно на воде или нежирном молоке, разбавленном водой. Добавить сахар и соль в кашу не советуется. Блюдо нужно использовать в период снижения выраженности симптоматики. В гречневой крупе содержится много полезных витаминов, микроэлементов, аминокислот, клетчатки и белка.
Манная крупа — богатый витаминами и полезными веществами продукт. Готовить кашу из манной крупы можно за считанные минуты. Манная каша усваивается легко, положительно влияет на слизистую ЖКТ. Употреблять ее следует на 5 – й день после обострения панкреатита. Употребление манной каши способствует быстрому восстановлению железы, выводу из организма лишних жиров и слизи. Каша из манной крупы не вызывает колики, вздутие, метеоризм, поскольку не включает в состав клетчатки.
В период обострения специалисты рекомендуют использовать кашу из овсяной крупы. Овсяная каша снижает уровень вредного холестерина в крови, помогает стабилизировать обмен веществ в организме, способствует выводу вредных токсинов, оказывает обволакивающее воздействие на чувствительную слизистую желудка. Употреблять кашу можно как в чистом виде, так и с добавлением разбавленного водой молока. Не рекомендуется есть овсяную кашу в первые дни воспалительного процесса.
Рецепты с фото
Из разрешенных круп можно готовить разнообразные каши, заправляя их молоком, фруктами и ягодами.
Молочная рисовая каша, приготовленная в мультиварке
Требуется взять 3 мультистакана молока, 1,5 ч. л. сахара, 1ч. л. сливочного масла, соль. Рис промывают сначала теплой, затем горячей водой, засыпают в кастрюлю мультиварки. Сюда же добавляют масло, соль, сахар, заливают молоко и перемешивают деревянной ложкой. Ставят режим, предназначенный для готовки молочной каши.
Овсяная каша на молоке
Слизисто-вязкая овсянка – одна из первых каш, появляющихся в меню больных панкреатитом. Рекомендуется употребление каши в период ремиссии. Для приготовления берут 1,5 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, соль, сахар, сливочное масло в ограниченных количествах.
В молоко вливают воду и доводят до кипения. Ставят на медленный огонь и, перемешивая, всыпают овсяные хлопья. Варят при слабом кипении, помешивая каждые 3 минуты. В основном для приготовления каши требуется около 25 минут (когда используют обычные хлопья) или 10 минут (если используют хлопья быстрого приготовления). Блюдо считается готовым, когда овсянка становится максимально мягкой. По истечении времени кашу снимают с огня и накрывают крышкой, настаивая 5 минут. За это время хлопья набухают и хорошо размягчаются.
Геркулесовая каша
Нужно в кастрюле вскипятить 400 мл воды и в кипяток всыпать один стакан хлопьев, щепотку соли и сахара. Кашу нужно варить 20 минут, готовое блюдо требуется настаивать 5 минут. Кашу можно заправлять маслом, медом, украшать фруктами и ягодами.
Перловая каша
Перловка является одним из самых используемых диетических блюд при заболеваниях ЖКТ и относится к спазмолитическим и противовоспалительным продуктам. При правильной готовке консистенция каши обволакивает слизистую пищеварительных органов, защищая их от агрессивных действий различных веществ, в том числе активных составляющих пищеварительных соков.
Один стакан перловки следует замочить в холодной воде на ночь. Вымоченную крупу промывают, заливают 500 мл воды и отваривают на медленном огне в течение часа. После того как крупа становится мягкой, ее нужно перетирать для получения вязкой слизистой массы. В кашу можно добавить соль, сливочное масло, полезно использование такой каши вместе с тушеной морковью и петрушкой.
Гречневая каша
Гречневая крупа является кладезем питательных веществ и витаминов. Использовать кашу при панкреатите разрешается начиная с пятого дня после острого выявления воспалительного процесса. Главным ее достоинством является растительный белок, который довольно легко усваивается.
Гречневую крупу несколько раз промывают, затем заливают кипятком и оставляют для разбухания на 15 минут. После такой обработки она становится более мягкой. Затем выливают воду, крупу промывают и перекладывают в кастрюлю. Заливают кипятком (1 часть крупы на 2 части воды), добавляют щепотку соли, можно и сахара. Кашу нужно готовить на медленном огне, она считается готовой при полном выкипании воды.
Чтобы приготовить гречневую кашу на молоке, нужно в уже готовую кашу добавить 400 мл молока, довести ее до кипения и выключить.
Манная каша
Диетическая манка, приготовленная на воде, не такая вкусная, как молочная каша, но улучшить вкус блюда можно, добавляя в него ягодные соусы, измельченные сухофрукты или мед.
400 мл воды доводят до кипения и в нее медленно добавляют 2 ст. л. манной крупы, не прекращая размешивать состав, чтобы не допустить образования комочков. В кашу добавляют сахар и щепотку соли. Готовое блюдо накрывают крышкой и настаивают 10 минут.
Способы приготовления
Во время обострения воспалительного процесса допускаются только каши из разрешенных продуктов. Первой в рационе больного появляется рисовая – ее можно кушать на 2–3 день лечения. В течение первой недели вводятся также гречневая, овсяная, перловая и манная каша.
В острые фазы болезни все каши варят полужидкими, вязкой консистенции. Они должны быть приготовлены на воде или разбавленной водой молоке, без соли, сахара и масла. Каши готовят до получения максимальной мягкой структуры, после протирают или взбивают блендером до получения однородной массы. Рекомендуется также использование измельченных до состояния муки круп.
В период ремиссии каши нужно готовить без перетирания (так сохраняется больше ценных веществ), рассыпчатыми, с добавлением соли, сахара и небольшого количества сливочного масла. Если у больного не появляется негативная реакция, постепенно в рацион можно вводить каши на молоке без разбавления водой.
Приготовить каши можно на плите, в горшочке, где крупа за продолжительное время термической обработки становится более мягкой, разваренной, в то же время, сохраняет полезные вещества и витамины. Вкусную рассыпчатую безмолочную и разваристую молочную кашу можно приготовить также в мультиварке и скороварке.
Каши при панкреатите и холецистите
В период ремиссии панкреатита и холецистита разрешается употребление практически всех правильно приготовленных круп в виде каш или супов. Главное — правильно приготовить все продукты. Готовить нужно на пару, в виде варки или в духовом шкафу. Полезны рисовая, гречневая, манная каши.
При холецистите все каши готовят так, чтобы получались слизистые блюда жидкой консистенции. Так, эти блюда будут минимально травмировать пищеварительные органы, не нарушая их функциональность. Больным холециститом советуется есть кашу на завтрак и на ужин. Блюдо должно быть комнатной температуры, использование холодной или горячей каши не разрешается. Добавлять в каши фрукты, мед, овощи в период обострения заболевания запрещается. Хорошей добавкой могут являться сухарики из вчерашнего хлеба.
Что есть строго запрещено
Запрещенными при панкреатите являются блюда из бобовых. Их не разрешается употреблять в еде при всех формах воспаления поджелудочной железы. Бобовые провоцируют вздутие живота, боли, повышенный метеоризм. В них содержится большое количество грубой клетчатки, которая затрудняет процесс переваривания еды и может стать причиной обострения заболевания.
Не допускается использование пшенной каши при панкреатите. Пшено содержит около 60 % углеводов и значительный процент полисахаридов, которые тяжело перерабатываются поджелудочной железой. Использование этой крупы может вызвать вздутие живота, тошноту, общий дискомфорт в животе. Вводить в рацион пшенную крупу можно в период ремиссии, с осторожностью, начиная с маленьких порций.
Когда можно готовить молочные каши?
Использование кисломолочных продуктов при воспалении поджелудочной железы требует согласования с диетологом. При обострении заболевания запрещается использование всех кисломолочных изделий. У больных панкреатитом часто наблюдается непереносимость молока по причине лактозной недостаточности, что характерно для данной патологии. Употребление молока, разведенного водой, разрешается с третьей недели, а цельного — начиная с 4-ой недели. Использовать следует обезжиренное молоко. Употребление каш на молоке нужно начинать с небольших порций, проверяя реакцию организма на продукт. Если у пациента не появляются вздутие, тошнота, повышение метеоризма, разрешается постепенно увеличивать количество используемого молока и в период продолжительной ремиссии готовить каши на молоке без добавления воды.
Правильно приготовленные каши помогают быстро восстановить нормальное функционирование пищеварительного тракта. Из рекомендованных диетологами круп можно приготовить вкусные и полезные каши, добавлять в них разные фрукты, сухофрукты и ягоды, разнообразив, таким образом, привычный рацион.
Отзывы
Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады, если Вы поделитесь в комментариях, что думаете о кашах при панкреатите поджелудочной железы. Это также будет полезно другим пользователям сайта.
С детства не любила есть каши. Когда у меня обнаружили панкреатит, нужно было постоянно их есть, что я делала с неохотой. Но мама нашла выход из положения. Она готовила все рекомендованные каши, добавляя в них разные фрукты, ягоды. После такой интерпретации я влюбилась в каши. Особенно люблю манную кашу, в которую добавляю кусочки банана. И полезно, и вкусно.
Элиза.
Готовлю каши по утрам для мужа. У него панкреатит и завтракать ему нужно только кашами. Из разрешенных вариантов он очень любит овсяную кашу, которую готовлю, используя геркулесовые хлопья. После такой каши самочувствие становится хорошим, надолго не мучает чувство голода. Полезна овсянка, как для поджелудочной железы, так и для сосудов и сердца.
Нора.
Видео
Источник
