Как есть тофу панкреатит

Поджелудочная железа, как и любой другой орган, играет жизненно важную роль в организме человека. Во-первых, она производит ферменты, необходимые для пищеварения. Во-вторых, поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, который ответственен за усвоение глюкозы в организме. Инсулин имеет огромное значение для правильного обмена веществ.

Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы. Возникает оно тогда, когда пищеварительные ферменты поджелудочной железы по тем или иным причинам повреждают её изнутри. Панкреатит бывает острым и хроническим. При остром панкреатите необходима срочная госпитализация и соблюдение “лечебной триады”: холод на живот, голод и покой.

Для хронического панкреатита характерно чередование периодов обострений и хорошего самочувствия. От пациентов, страдающих хроническим панкреатитом, требуется в первую очередь соблюдать строгую диету, которая улучшает состояние поджелудочной железы и предотвращает осложнения.

Диетологи выделяют 5 продуктов, которые не только безопасны при панкреатите, но и имеют лечебный эффект:

1) Йогурты, кефир и простокваша с полезными бактериями (лакто- и бифидобактериями). Эти продукты-пробиотики являются ключевым моментом диеты. Живые бактерии в йогурте восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике и влияют на иммунитет, благодаря чему помогают предотвращать воспалительный процесс.

2) Овощные супы, сваренные без мяса. Особенно хорош томатный суп, так как он богат антиоксидантами, защищающими клетки поджелудочной железы.

3) Шпинат – подходит и в качестве компонента салатов и в качестве гарнира к основному блюду. Эксперты утверждают, что диета при панкреатите должна содержать достаточно железа и витаминов группы В. Шпинат может обеспечить соблюдение этого требования.

4) Сыр тофу – считается универсальным источником белка в качестве альтернативы мясу.

5) Красное вино и красный виноград. Красное вино богато особым антиоксидантом под названием ресвератрол. Это вещество за его полезные свойства прозвали “эликсиром молодости”. По данным различных исследований он проявляет противоопухолевые, противовоспалительные, антидиабетичские свойства. Кроме того, он положительно влияет на здоровье сердца и нервной системы. Но помните, что оно содержится в достаточных количествах именно в красном вине и в шкурке красного винограда.

Теперь поговорим о продуктах, которых нужно избегать при панкреатите – это всё, что оказывает повышенную нагрузку на поджелудочную железу, а значит может спровоцировать новый приступ:

— Алкоголь (кроме небольшого количества красного вина изредка), никотин, кофеин.

— Жирная еда. Если вы готовите с использованием масла, то выбирайте более “здоровые” варианты – растительные масла, например оливковое, подсолнечное. Но помните, что даже растительные жиры нужно употреблять в очень малых дозах. Из фруктов – исключите авокадо, из-за его высокой жирности. Также необходимо снизить количество так называемых транс-жиров, которые содержатся в магазинных тортах, пончиках, печенье, бургерах, чипсах, жареных и приготовленных во фритюре продуктах. Вместо этого лучше употреблять больше печёного.

— Красное мясо тоже желательно исключить. Замените его рыбой, бобовыми, сыром тофу, которые обеспечат достаточное количество белка. Если не можете отказаться от мяса – употребляйте только постное мясо с низким содержанием жира (например, куриная грудка, без шкурки).

— Воздержитесь также от сахара и белого хлеба. Вместо этого ешьте цельнозерновой хлеб и попробуйте сахар заменить мёдом.

— Слишком пряные блюда могут легко спровоцировать приступ панкреатита.

— Газированные напитки – содержащийся в них углекислый газ также не желателен при панкреатите.

— Минимизируйте употребление известных Вам продуктов-аллергенов (например, цельное молоко, яйца, соя, кукуруза и различные пищевые добавки). Употребление аллергена, может спровоцировать обострение панкреатита, поэтому, если Вы аллергик, обратитесь к врачу, чтобы провести специальные пробы и выявить причины аллергии.

Остальные рекомендации соответствуют общим правилам здорового питания:

• Избегайте двух-трёхразовых обильных приёмов пищи. Ешьте 5-6 раз в день маленькими порциями.
• Уделяйте особое внимание продуктам с антиоксидантными свойствами и витаминам. Антиоксиданты уменьшают воспаление и защищают мембраны клеток от разрушения, а при панкреатите повреждаются именно мембраны клеток. У пациентов с хроническим панкреатитом часто выявляется низкое содержание антиоксидантов в крови. По данным многих исследований, комплексы с витаминами С,Е, селеном и бета каротином (при условии регулярного приёма) могут уменьшить боль во время приступа и снизить вероятность осложнений при хроническом панкреатите. Кроме того, хорошо себя зарекомендовали препараты с полиненасыщенными жирными кислотами и коэнзимом Q 10. Но перед началом приёма необходимо проконсультироваться с врачом.
• Поддерживайте свой вес в нормальных пределах (индекс массы тела 19-25), потому что ожирение может не только увеличить риск появления панкреатита, но и усугубить течение заболевания.

Если обобщить, то в основе лечения панкреатита лежат следующие моменты:

1) Диета с отсутствием или низким содержанием жира;
2) Диета должна быть богата клетчаткой;
3) Потребление большого количества овощей и фруктов, причём количество овощей к количеству фруктов должно относиться как 3 к 2;
4) Белок нужно получать из продуктов с низким содержанием жира;
5) Принимайте дополнительно витаминно-минеральные комплексы;
6) Полноценное питьё – жидкость способствует выведению образующихся в результате заболевания токсичных продуктов обмена веществ.

Диета при хроническом панкреатите требует тщательного и серьёзного подхода. Знание проблемы и правильное к ней отношение поможет Вам держать себя в форме и сохранить здоровье на долгие годы.

Источник: FoodLover.Ru
Автор: Александр Ачинович (врач)

В статье рассмотрим, что можно есть при панкреатите. Список продуктов будет представлен.

Панкреатит поджелудочной железы является довольно распространенной патологией.

Отличительной чертой этой болезни становится острая желудочная боль и дефект качественного функционирования органа.

Лечебная диета при заболевании не предполагает особого разнообразия в блюдах и продуктах. В связи с этим пациенты часто интересуются, разрешен ли сыр при панкреатите.

Ответить на этот вопрос нельзя однозначно, зависит это в большинстве случаев от индивидуальных особенностей организма, а также сорта и качества продукта.

Полезные свойства сыра

В сырах очень много жиров, лактозы и легкоусвояемого белка. В составе его также присутствует большое количество кальция, который сохраняет костную структуру и помогает тканям обновляться. Творожная продукция отлично насыщает и утоляет голод, способствует ускоренному перевариванию еды. Изделия можно есть в чистом виде, а также добавлять в салаты, запеканки и макароны.

Тканевое заживление поджелудочной железы, пораженной панкреатитом, почти невозможно без триптофана, лизина, метионина, которые содержатся в больших количествах в сыре. Помимо прочего, фосфатиды, которые находятся в составе животного жира, принимают участие в большей части процессов обмена и ускоряют выздоровление отделов поджелудочной железы. Именно поэтому некоторые специалисты позволяют пациентам вводить в свой рацион небольшое количество сыра при панкреатите.

Сырная продукция при острой форме недуга

На этапе стадии обострения хронического простатита и в любое время острого процесса воспаления опасно употреблять в пищу сыр. Питание в этот период должно быть особо щадящим, не допускающим чрезмерных нагрузок на пищеварительный тракт и поджелудочную железу.

Сыр, таким образом, может стать очень тяжелой пищей, которая будет ухудшать состояние пациента или вызовет болезненный и продолжительный рецидив болезни.

Какой сыр можно при панкреатите, интересно многим.

Сырная продукция при хроническом панкреатите

Творожные продукты можно употреблять при хронической форме панкреатита только в том случае, если у пациента достигнуто состояние стабильной ремиссии. Первую порцию при этом разрешается ввести в рацион лишь через месяц после завершения приступа болезни.

Даже если отсутствует симптоматика панкреатита, повышенное содержание животных по происхождению продуктов в рационе может вызвать повторный приступ воспаления и стать причиной обострения.

Итак, максимальное количество сыра, которое разрешается съесть на протяжении суток, равно ста-двумстам граммам (зависит от сорта продукта). Лучше если это будет домашний твердый сыр. В этом случае лучше всего выбирать сыр низкой плотности и жирности.

Плавленый сыр

Можно ли есть плавленый сыр при панкреатите?

Этот вид отличается от ряда других сырных сортов тем, что почти целиком усваивается здоровым организмом. Однако, несмотря на это, употреблять его при панкреатите любой формы и вида нежелательно.

Обусловлено это тем, что большая часть видов продукта готовится с большим количеством химических добавок, ароматизаторов, красителей и солей, вредных для пищеварительных органов. В сыре нередко бывают наполнители, которые опасны для пациентов с панкреатитом. Плавленый сыр при заболевании из-за этого не может быть безопасным для организма.

Брынза

Брынза хорошего качества обладает небольшим периодом выдержки, в ее составе не содержатся вредные вещества. Помимо прочего, в сыре нет тяжелого жира в больших количествах, благодаря чему изделие хорошо усваивается организмом.

Однако при панкреатите можно употреблять исключительно несоленые виды брынзы, иначе продукт может стать причиной обострения болезни.

Голландский сыр

Изготовление голландского сорта производится по более сложной технологии, имеет продолжительный период выдержки, и поэтому может быть опасен при панкреатите для поджелудочной железы. Однако в строго ограниченном количестве употреблять его можно.

В то же время, если плавить сыр посредством температуры, человек может удалить излишки жира, который выделяется на поверхности. Между тем нужно следить за состоянием пациента, чтобы избежать рецидива. В рацион можно вводить даже небольшое количество голландского сыра исключительно при стойкой ремиссии заболевания.

Адыгейский сыр при панкреатите

Такой сорт сыра имеет низкое содержание жира, а также ценные диетические свойства. Но некоторые производители кладут в продукт очень много соли, и он из-за этого может стать потенциально опасным для поджелудочной железы.

В других ситуациях адыгейских сыр можно употреблять при лечебном режиме питания на фоне панкреатита в количестве до двухсот граммов в день. Даже при хроническом панкреатите адыгейский сыр помогает нормализовать пищеварение, укрепляет ткани и улучшает состояние кишечной микрофлоры.

Нежирные сорта

Под нежирными понимаются такие сорта сыра, в которых процентная концентрация липидов будет не более десяти процентов. В их число входят:

• гауда (или гаудетте);
• сыр моцарелла при панкреатите идеален;
• соевый творог (тофу, не может плавиться);
• рикотта;
• греческий;
• чечил;
• овечий и козий.

Эти сорта хорошо усваиваются организмом, уменьшают нагрузку на систему пищеварения. Кроме того, в них содержится много аминокислот, они обладают невысокой калорийностью, и поэтому рекомендуются для разгрузочного и диетического питания.

Как выбрать сыр при панкреатите?

Правила выбора сыра

Даже разрешенный в диетическом рационе сыр может непоправимо навредить пищеварительной системе и организму, если его неправильно выбрать. Например, нужно обратить внимание на такие свойства продукта:

• твердость;
• дата упаковки и производства (чем более свежий сыр, тем лучше);
• основные ингредиенты в составе;
• процент жирности;
• процесс изготовления;
• присутствие наполнителей.

В качественном сыре не должно быть вкусовых и ароматических дополнений, растительных жиров, искусственных консервантов и красителей.

Нельзя приобретать продукт с нарушенной упаковкой и тогда, когда оканчивается срок годности. Домашний твердый сыр подойдет в любом случае.

В сыре не должно быть орехов, зелени и приправ. Такая продукция может быть не просто вредной, но и опасной, причем как для больного человека, так и для здорового.

Что можно есть при панкреатите: список продуктов

Продукты питания, которые разрешается употреблять при панкреатите пациенту:

• мелко нарубленное отварное мясо (крольчатина, курица, телятина), суфле, котлеты на пару;
• отварная рыба или на пару;
• молочка: простокваша, ряженка и кефир не более 1-5%;
• крупы: овсянка, манка, рис, гречка;
• сваренные всмятку яйца, но есть разрешается в небольших количествах;
• паровые или запеченные овощи;
• запеченные фрукты или в компотах;
• подсушенный белый хлеб только в малых количествах;
• из сладостей: зефир и желе;
• напитки: отвары, чистая вода, чай.

Какие же продукты запрещены при диетическом рационе на фоне панкреатита поджелудочной железы?

Вот основной перечень:

• рыба и мясо жирных сортов;
• соленое;
• напитки и сладости (кроме тех, что в перечне разрешенных);
• жареное;
• спиртные напитки;
• копченое;
• сырые овощи и фрукты;
• мучное (помимо упомянутого выше);
• омлет и сваренные вкрутую яйца;
• консерванты;
• молочные продукты: молоко, сметана и творог (любая жирная продукция).

Правила диетического питания при панкреатите должны соблюдаться тщательно. Никаких отклонений от описанного меню.

При хронической форме рацион питания включает овощи, которые не вызывают усиленного производства желудочного сока. Именно поэтому, если в предложенное меню будут внесены изменения, заболевание возобновится с новой силой.

Диета при обострении панкреатита поджелудочной железы становится еще более строгой. Нужно стараться употреблять в пищу как можно больше каш и легких супов. Пациенту нужно исключить возможный воспалительный процесс в желудке. Таким образом, деятельность органа облегчается с помощью продуманного особым образом «облегченного» рациона.

Ниже представлено примерное меню при панкреатите поджелудочной железы.

Примерное меню

При лечении такой патологии дневное количество калорий в норме должно колебаться от 700 до 800 калорий.

Продукты питания, в которых содержатся жиры, — 0.

Прием белков в пищу – до пятнадцати граммов.

Количество углеводов – не более двухсот.

Каждый день пить 2-2,5 л жидкости в течение всей недели.

Если у пациента острая форма болезни, меню диеты имеет свою специфику.

Острый панкреатит, признаки которого причиняют невыносимую боль, должен сопровождаться голоданием на протяжении 3-4 дней. Затем начинают вводить в ежедневный рацион и меню специальные продукты.

Примерное меню при панкреатите на неделю выглядит таким образом (описано на весь день).

Дни 1-2:

• картофельное или овощное пюре (масло не добавляется);
• тридцать граммов подсушенного хлеба;
• каша: гречка, овсянка;
• сухие виды печенья;
• кисель, вода, чай.

Дни 3-4:

• рисовый отвар или овсянка;
• пюре картофельное без масла;
• жидкая каша (гречка, овсянка, манка);
• подсушенный хлеб.

Дни 5-6:

• приготовленный на пару омлет;
• легкий суп;
• творожное суфле (жирность от 0 до 1,5%);
• овощное пюре;
• в качестве десерта протертые яблоки или пудинги из овощей;
• зеленый чай.

День 7:

• овсяная каша;
• творожное суфле (нежирное);
• сделанные на пару овощи;
• суп-пюре (легкий);
• зеленый или черный чай;
• запеченные яблоки.

Каждый день в течение недели пить много воды, отваров и чая.

Мы рассмотрели, какой сыр при панкреатите выбирать.