Кабачки с баклажанами для панкреатита

Многих пациентов интересует вопрос, морковь, тыкву, баклажаны при панкреатите можно или нет. Однозначно на этот вопрос ответить невозможно. Воспаление поджелудочной железы может быть диагностировано в острой или хронической форме. Кроме того, курс лечения заболевания длится от недели до нескольких месяцев. Продолжительность восстановления функциональности поджелудочной железы зависит от возраста, состояния здоровья пациента и других факторов.

Медицина считает овощи полезными для больных панкреатитом. Если правильно употреблять кабачки и морковь при панкреатите, то организм будет получать необходимое количество калорий, полезных микроэлементов и витаминов. Но к составлению овощного меню нужно подходить грамотно и продуманно. Далеко не все овощи могут принести пользу. Кроме того, лечебный эффект зависит от способа их обработки и приготовления, свежести продукта. На разных стадиях заболевания больной может питаться только соками, пюре или полноценными блюдами из овощного ассорти, запеченного в фольге. Рассмотрим, что можно есть и пить на разных стадиях лечения поджелудочной железы.

Список разрешенных продуктов

Правильно составленная овощная диета в совокупности с медикаментозным лечением позволяет снизить симптомы панкреатита, улучшить состояние поджелудочной железы.

В меню больного можно включить такие виды овощей:

1. Морковь при панкреатите оказывает успокаивающее и противовоспалительное воздействия на пораженный орган. Сырая морковь содержит большой процент клетчатки, которая противопоказана в период обострения. Морковный сок при панкреатите разрешается пить только после окончания лечебного голодания и прохождения недельной диеты. В первые дни диеты разрешается употреблять только вареную или тушеную морковь. После выздоровления рекомендуется регулярно пить морковный сок для профилактики раковых заболеваний и нарушения зрения.
2. Кабачок при панкреатите очень полезен, особенно в тушеном виде. В этом овоще содержится масса полезных веществ, благоприятно влияющих на поджелудочную железу. Однако употреблять кабачок при панкреатите следует не чаще 1 раза в неделю, так как в нем содержится много железа. Этот минерал в больших количествах неблагоприятно влияет на больную поджелудочную железу.
3. Тыква. Многие сомневаются, можно ли есть тыкву при панкреатите. Сразу после выхода из голодания употреблять ее нужно, но только в виде хорошо проваренной каши. Тыква при панкреатите стабилизирует обмен веществ, сокращает выработку секрета в пораженном органе. На более поздних этапах лечения тыквенное меню можно расширять. Так, свежий тыквенный сок при панкреатите рекомендуется ввести в рацион после того, как полностью нормализуется деятельность поджелудочной. Но всеми любимые тыквенные семечки при панкреатите противопоказаны. Этот продукт вызывает рецидив заболевания.
4. Баклажаны. Ответ на вопрос о том, можно ли есть баклажаны при панкреатите, является положительным. В баклажанах содержится много полезных веществ, укрепляющих все органы желудочно-кишечного тракта.

Овощи можно приправлять небольшим количеством масла подсолнечника. Оно не влияет на интенсивность выработки пищеварительных ферментов, но делает еду намного вкуснее и аппетитнее.

Запрещенные продукты

На начальной стадии обострения заболевания категорически противопоказаны свежие овощи с семенами. В них содержится клетчатка и прочие вещества, вызывающие активизацию выработки пищеварительных ферментов. Готовить нельзя из недозрелых, испорченных продуктов. Не стоит употреблять овощи с длительным сроком хранения. Они содержат консерванты и антибиотики, препятствующие гниению. На больной орган эти вещества действуют как яд.

При обострении и лечении панкреатита категорически запрещены такие виды овощей и зелени:

• недозрелый картофель;
• листовая зелень (щавель, салат, шпинат);
• репчатый и зеленый лук;
• грибы в любом виде;
• корневые растения (редька, редис, чеснок, хрен);
• горох и фасоль;
• кукуруза;
• капуста;
• все свежие фрукты и ягоды;
• овощная консервация.

Большинство взрослых больных интересуются вопросом, можно ли пить алкогольные напитки в период лечения. Медицина рекомендует полностью исключить спиртное не только на время лечения, но и после его окончания. Алкоголь является главной причиной панкреатита.

Правила выбора овощей для диеты

Успех лечения панкреатита во многом зависит от того, насколько точно будет больной придерживаться лечебной диеты. Но даже сбалансированное питание принесет пользу только в том случае, если блюда будут приготовлены из качественных продуктов.

При прохождении курса лечебной диеты необходимо придерживаться таких правил:

1. Есть часто и малыми порциями. При появлении боли или дискомфорта категорически исключить из меню продукт, спровоцировавший неприятные ощущения.
2. Желательно покупать овощи с домашнего огорода. Выращивая урожай для себя, люди стараются добавлять в грунт минимальное количество гербицидов и пестицидов.
3. Продукты должны иметь привлекательный внешний вид без видимых повреждений, следов гнили и плесени. Следы от насекомых не являются признаком плохого качества.
4. Покупать нужно созревшие овощи. При этом они не должны быть зелеными или на грани порчи. Следует избегать приобретения замороженных продуктов.
5. Перед употреблением все овощи необходимо очищать от кожуры. В ней обычно сконцентрированы вредные вещества.
6. Употреблять соки, каши и пюре натощак нельзя. Сначала необходимо съесть одно из белковых блюд.

Категорически противопоказаны продукты в жареном виде, даже на растительном масле.

Способы приготовления овощных блюд

Людям, которым поставили диагноз воспаление поджелудочной железы, можно порекомендовать несколько способов приготовления вегетарианских блюд.

При развитой сети общественного питания их можно найти в некоторых кафе и столовых.

Рассмотрим, как можно готовить для больного, у которого закончилась острая стадия панкреатита:

1. Пропаривание. Этот способ готовки рекомендован всем пациентам, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. После обработки паром в продуктах остаются все питательные вещества, минералы и витамины. При этом полностью уходит вся кислотность, раздражающая поджелудочную железу. Готовят овощи в пароварке или дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой.
2. Отваривание. Варка овощей позволяет получать на выходе не только безвредные полезные продукты, но и питательный бульон. Употребляются сваренные овощи в целом виде или перетираются в пюре. Для улучшения вкусовых качеств блюда можно заправлять нежирным молоком или растительным маслом. В стадии устойчивой ремиссии разрешается немного соли.
3. Выпечка. Предварительно овощи разрезаются на мелкие кубики и замачиваются в холодной воде для выхода клетчатки. Если есть семена, то они извлекаются. После этого продукты укладывают в форму и накрывают пищевой фольгой, затем отправляют в духовку. В готовое рагу добавляется небольшое количество растительного масла и соли.
4. Тушение. Ингредиенты после очистки и замачивания разрезаются на крупные фрагменты. Затем они послойно укладываются в пищевую емкость и ставятся на слабый огонь. При необходимости добавляется слегка подсоленная вода. Тушение проводится до тех пор, пока куски не станут разваливаться.

Независимо от способа приготовления, обстановки и аппетита, все приготовленные блюда нужно употреблять при температуре + 35-40ºС. Хранить их можно не более суток.

Запрещённые овощи при панкреатите

Растительная пища при панкреатите незаменима. Использование овощей и фруктов положительно влияет на состояние здоровья. Эти продукты способствуют восстановлению поджелудочной железы после перенесенного острого воспаления. За счет богатого витаминами и минеральными веществами состава овощи и фрукты ускоряют регенерацию паренхиматозной ткани железы и нормализацию ее экзокринной и эндокринной функций.

В свежих плодах и овощах содержится много витаминов, полезных веществ, в некоторых из них присутствуют природные ферменты, облегчающие работу поджелудочной железы. Однако в них имеется и грубая клетчатка, затрудняющая пищеварение в период обострения. Перед употреблением фруктов и овощей необходимо уточнить, какие из них рекомендуются диетологами для использования при наличии патологии поджелудочной железы, а какие категорически запрещаются.

Запрет на употребление некоторых овощей и фруктов обоснован тем, что в их состав входит много грубой клетчатки, которая вызывает усиление перистальтики органов ЖКТ. Повышение моторной функции этих органов при панкреатите приводит к развитию серьезных патологических состояний.

Фрукты при панкреатите необходимо включить в рацион, поскольку в них имеется очень большое количество полезных веществ. Однако употреблять фрукты нужно после обострения, поскольку на первые 3 дня заболевания они способны осложнить состояние, так как включают в состав сахар, а некоторые и белки. Для их расщепления требуются ферменты, которые при панкреатите вырабатываются в недостаточном количестве.

При отсутствии диспепсических расстройств рекомендуется начать прием отвара шиповника без сахара, по 100 г дважды в день. Если поджелудочная железа на это реагирует положительно, рацион можно расширить.

Не допускается использование кислых сортов яблок, вишни, смородины, из цитрусовых в ограниченных количествах можно использовать мандарины, апельсин, а грейпфрут категорически запрещается. Нужно полностью отказаться от употребления консервированных фруктов, соков и компотов. Желательно предпочтение отдавать сезонным плодам, небольшое количество которых разрешается использовать в сыром, предварительно очищенном от кожуры и сердцевины виде.

Фрукты и ягоды рекомендуется употреблять после обработки, а не сырыми. Их в основном готовят на пару или в качестве гарнира ко вторым блюдам. При панкреатите лучше всего использовать фрукты с мягкой кожурой и сладким вкусом. Нельзя есть фрукты на голодный желудок, они легче перевариваются, если употребляются без кожуры.

При панкреатите разрешается употреблять:

• Яблоки. Фрукты можно запекать, заправляя изюмом, корицей. При использовании в сыром виде рекомендуется фрукт очистить от кожуры и измельчить на терке. Зимние сорта яблок не советуется использовать, так как у них грубая консистенция.
• Фейхоа. Полезность фрукта в том, что он содержит большое количество витамина В3, который способствует работе поджелудочной железы. Фрукт предотвращает формирование раковых клеток, нормализует артериальное давление.
• Бананы. Разрешается использовать и во время обострения заболевания после снятия симптоматики.
• Арбуз и дыня. Фрукты содержат большое количество клетчатки и поэтому при обострении панкреатита использовать их не разрешается. При продолжительной ремиссии фрукты можно включить в рацион постепенно. В арбузе содержится большое количество фруктозы, и использовать этот фрукт нужно в ограниченных количествах, так как панкреатит часто провоцирует развитие сахарного диабета. Дыня имеет слабительное воздействие.
• Авокадо. Фрукт содержит большое количество жира и разрешается употреблять при ремиссии.
• Киви. Фрукт способствует выведению токсических веществ, которые в значительном количестве накапливаются в организме в период панкреатита. Фрукт очищает сосуды, активизирует кровоток, повышает иммунитет, переваривается легко, и, несмотря на то, что он считается цитрусовым, не оказывает раздражающего воздействия. За день можно использовать два спелых плода киви, предварительно устранив кожуру и измельчив фрукт в блендере.
• Ананасы. В состав фрукта входит уникальный компонент бромелайн, который способствует улучшению пищеварения. Ананас советуется использовать при хроническом панкреатите. Фрукт содержит высокое количество сахара и кислоты, и поэтому их включение в питание в период обострения запрещается.
• Персики. Фрукт способствует восстановлению поджелудочной железы, повышает иммунитет.

При панкреатите разрешается употреблять также некоторые ягоды:

• Смородину и крыжовник. Из них готовят свежие соки, которые перед употреблением следует разбавлять водой;
• Черешню, голубику, бруснику;
• Клубнику и малину (эти ягоды лучше использовать в период ремиссии). На основе этих ягод можно готовить кисель и муссы;
• Шиповник (разрешается использовать в любой стадии болезни).

Использовать  сухофрукты при панкреатите нужно с осторожностью, поскольку в них содержится больше сахара и клетчатки, что вредно для поджелудочной железы. Лучшим вариантом для использования сухофруктов является приготовление компота, который называется узвар. Готовить такой полезный и вкусный напиток нетрудно.

Нужно взять по неполному стакану сушеных фруктов (яблок, чернослива, шиповника) и три литра воды. Сухофрукты нужно залить водой и ставить на медленный огонь. После закипания компот необходимо варить еще 20 минут. После нужно полученный напиток настаивать до охлаждения. В период ремиссии такой напиток следует обязательно включить в рацион.

При панкреатите не разрешается использовать в еде курагу, сушеные бананы, инжир, финики, поскольку в этих сушеных фруктах содержится много углеводов, сахара и растительного масла.

Острая стадия воспалительного процесса в поджелудочной железе имеет довольно тяжелую и выраженную симптоматику и требует строгого ограничения при выборе блюд. В первые дни специалисты назначают лечебное голодание, таким способом обеспечивая максимальный покой организму. Прием пищи начинается с третьего дня и включает жидкие диетические супы без соли, богатые углеводами.

В рацион, начиная с пятого дня, вводят отварные или паровые овощи и фрукты в форме пюре. Список разрешенных продуктов при этом весьма ограничен. Разрешается употребление картофеля, кабачков, моркови и цветной капусты. Постепенно список разрешенных овощей и фруктов расширяется, продукты в меню вводят, начиная с малых порций (примерно с двух — трех ложек), постоянно наблюдая за реакцией организма, поскольку у одних пациентов использованный овощ или фрукт может хорошо перевариваться и не вызывать проблемы, а у другого больного может наблюдаться обострение заболевания.

Диета при панкреатите должна соблюдаться на протяжении одного года после перенесенного приступа панкреатита. Соблюдение указаний врачей и правильно составленное меню помогают предупредить деструктивные процессы и нормализовать секрецию клеток и тканей поджелудочной железы.

К запрещенным овощам, которые категорически не разрешается использовать вне зависимости от стадии панкреатита или течения заболевания относятся шпинат и щавель, которые содержат вредные при патологии кислоты. К таким овощам относятся также хрен, редис и чеснок, которые вызывают повышенный метеоризм, увеличивают кишечник, становятся причиной появления боли в левом подреберье при панкреатите, а также вызывают обострение холецистита.

На обостренной фазе не рекомендуется использование болгарского перца, поскольку его состав нагружает железистые клетки. При переваривании перца требуется большое количество ферментов, нехватка которых является одним из основных характеристик воспаления поджелудочной железы. Строго запрещается использование грибов, бобовых.

Категорически запрещается употребление кукурузы, гороха, фасоли, спаржи, белокочанной капусты, которые провоцируют повышенный метеоризм.  Не допускается использование недозрелых жестких фруктов, имеющих выраженный кислый вкус и способных вызвать нарушение пищеварительного тракта и стула больного. Запрещается использование зимних сортов яблок с повышенной кислотностью, недозрелого киви, абрикоса, граната и его сока, груш поздних сортов, грейпфрута, айвы, лимона.

Запрещается употребление винограда (но в редких случаях он разрешен), строго запрещено кушать инжир и финики (они слишком сладкие). Клюкву, черемуху, черноплодную рябину, калину в не замороженном виде  запрещено употреблять при панкреатите,  из-за повышенной кислотности.

Рекомендуется вводить в рацион больного такие овощи:

• картофель, а также сок из него;
• морковь;
• цветная капуста;
• свекла;
• кабачки;
• тыква и сок из неё.

Данные овощи рекомендуются к употреблению при любой форме и стадии развития заболевания. Обусловлено это тем, что состав этих плодов оказывает положительное воздействие на поджелудочную железу и желудочно-кишечный тракт — снимает воспаление, уменьшает спазмы, насыщает организм аминокислотами и, как итог, способствует выздоровлению.

При данном гастроэнтерологическом заболевании строго запрещено употребление в пищу таких овощей:

• репчатый лук;
• белокочанная капуста;
• редис;
• репа;
• щавель и шпинат;
• чеснок;
• хрен;
• листья салата;
• болгарский перец;
• острый перец;
• ревень.

Употребление их, даже в минимальном количестве, может привести к обострению заболевания или рецидиву. Кроме этого, не исключение — развитие других гастроэнтерологических патологий.

Панкреатит, или воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы, клинически характеризуется интенсивным болевым и диспепсическим синдромом. А также возможно поражение эндокринной части железы, вырабатывающей гормоны инсулин и глюкагон, которые участвуют в углеводном обмене, вследствие чего повышается риск развития гипергликемии.

Таким образом, панкреатит не только значительно ухудшает самочувствие и качество жизни пациента, но и может привести к опасным осложнениям (панкреонекроз, сахарный диабет). Поэтому к лечению этого заболевания подходите очень серьезно. В первую очередь необходимо соблюдение специальной, назначенной врачом диеты. В меню включаются только разрешенные, не вызывающие обострение воспаления продукты.

Общие рекомендации

Питание при панкреатите требует соблюдения определённых правил, помимо тех, которые предписаны определённым диетическим столом. Включая в меню овощи, следует придерживаться следующих рекомендаций:

• плоды должны быть мягкими, но не перезревшими;
• перед употреблением их нужно полностью очищать от кожуры, по возможности удалять семечки;
• употреблять плоды в сыром виде можно только в стадии длительной и стойкой ремиссии;
• нельзя включать в рацион овощи, которые богаты на клетчатку, имеют острый, пряный привкус, содержат много прожилок;
• все, без исключения овощи должны проходит предварительную термическую обработку.

Также следует понимать, что только гастроэнтеролог может точно сказать, какие овощи можно есть при панкреатите, а какие, в конкретном случае, нужно полностью исключить.

Овощи при панкреатите редко позволяются к употреблению сырыми, всегда исключаются жареные, подбираются с учетом малого содержания клетчатки.

При острых стадиях болезни до утихания приступа полностью исключены из рациона. Для готовки подбираются спелые, качественные, без следов порчи, гнили, плесени, с плотной кожурой.

При заболеваниях поджелудочной железы к их употреблению применяют правила:

• категорически запрещается употреблять кислые на вкус, консервацию и засолку из них, острые блюда, к примеру, блюда по-корейски;
• овощи, содержащие крахмал, используют в отварном виде;
• нельзя есть овощные блюда натощак;
• обязательная тепловая обработка, кроме жарения и фритюра;
• отваривание без кожуры и удаление семян;
• нельзя употреблять овощные отвары.

https://www.youtube.com/watch?v=LIf1Aus14ZM{amp}amp;modestbranding=0{amp}amp;controls=1{amp}amp;rel=0{amp}amp;showinfo=1{amp}amp;enablejsapi=1{amp}amp;origin=

Исключить и забыть об их существовании:

• острые и грубой клетчатки плоды: чеснок, редиска и ее родственники, хрен;
• зеленой гаммы: салаты, шпинаты, щавель;
• сырой репчатый лук;
• побеги ревеня.

С осторожностью в рационе:

• бобовые культуры и кукуруза;
• спаржа побеги;
• капуста грубой клетчатки белокочанная и синяя;
• пряные травы;
• огурцы;
• помидоры.

Без проблем идут в пищу:

• сезонные кабачки;
• картошка;
• тыквенные культуры;
• морковка;
• пекинская, брокколи, цветная, «морская» капуста;
• корнеплоды свеклы.

Как известно, первые дни при обострении недуга поджелудочную железу щадят голодом. После снятия острых симптомов приступают к кормлению пациента. В рацион включают овощные блюда, тщательно сбитые до однородной консистенции без соли и приправы. Сначала идет крахмальные блюда из картофеля, затем морковки.

Затем расширяется меню за счет цветной капусты, репчатого лука, тыквы отварных. В конце включается свекла. Кабачки используют на протяжении всего сезона. Отварные полуфабрикаты измельчаются, взбиваются, до однородного жидкого пюре, которое едят около месяца. Затем можно заправить сливочным маслом.

При остром процессе поджелудочная железа подвергается повреждению, которое патогенетически проявляется в виде отека, гиперемии паренхиматозных тканей органа, его протоков. Вследствие этих процессов нарушаются экзокринная и эндокринная функции железы, ухудшается отток панкреатического сока с ферментами, расщепляющими пищу, в двенадцатиперстную кишку.

В результате секрет скапливается внутри железы, и протеолитические ферменты начинают переваривать сам орган. Этот процесс называется панкреонекроз. Он опасен для жизни пациента: при его развитии нужна немедленная госпитализация, консультация хирурга, нередко требуется проведение операции по жизненным показаниям.

Поэтому в стадию острого воспаления рекомендуется обеспечить поджелудочной железе максимальный покой, исключить повышенную выработку ферментов. Для достижения этой цели в первые сутки обострения болезни пациент должен голодать и пить только чистую воду без газа. Через пару дней, когда уменьшаются проявления выраженного болевого и диспепсического синдрома, можно начинать осторожно добавлять к рациону больного безопасные продукты, в том числе и некоторые овощи.

При достижении стадии ремиссии, особенно длительной и стойкой, когда больного долгое время не беспокоит тошнота, перестает болеть живот, проходит диарея, меню становится еще более разнообразным. Количество разрешенных продуктов значительно увеличивается. По-прежнему не рекомендуется кушать овощи в свежем виде, так как растительная клетчатка и другие вещества в их составе вновь могут спровоцировать обострение хронического заболевания.

Фрукты и овощи при панкреатите поджелудочной железы употреблять просто необходимо, т.к. в них содержится много полезных витаминов, минералов и аминокислот. При соблюдении рекомендаций лечащего врача можно в кратчайшие сроки привести работу всего организма в норму.

Можно ли есть помидоры при панкреатите поджелудочной железы

• фрукты и овощи следует употреблять только в обработанном виде (исключения возможны, но по согласованию врача и в малых количествах);
• обрабатывать продукты на пару;
• в период обострения панкреатита полностью отказаться от фруктов и овощей в сыром виде;
• употреблять только свежие продукты;
• не применять в пищу продукты, для выращивания которых использовались химические препараты;
• стараться выбирать спелые овощи, имеющие мягкую оболочку;
• снимать кожуру с фруктов и овощей, т.к. в грубой клетчатке содержатся вредные вещества, которые провоцируют брожение в желудочно-кишечном тракте (особенно важно при сопутствующем гастрите);
• отдавать предпочтение сладким овощам и фруктам;
• не допускать переедания, употреблять порции только в тех объемах, которые рекомендовал лечащий врач;
• исключить консервированные фрукты и овощи, а также магазинные соки и напитки;
• не употреблять овощи и фрукты натощак;
• избегать употребления цитрусовых, кислых или горьких фруктов и овощей.

Эти советы полезны как в борьбе с лечением панкреатита поджелудочной железы, так и в профилактике этого заболевания.

Морковь и картофель допускается к употреблению по истечении 3–4-х дней после купирования синдромов панкреатита. Поначалу готовьте их в жидком виде, к примеру, пюре. При готовке не используйте соль, молоко, масло, сахар и другие приправы. К концу недели допускаются супы из круп с добавлением овощей (вегетарианский суп), к примеру, моркови и немного репчатого лука (исключительно в перетертом, а не нашинкованном виде).

Правильная термическая обработка

При приобретении овощей и фруктов нужно обратить внимание на их вид. Продукты должны быть естественного цвета, чистыми, спелыми, но не перезревшими. На них должны отсутствовать признаки гнили, плесени, механических повреждений. На ощупь продукты не должны иметь мягкие участки, кожура должна быть цельной.

Употреблять в сыром виде фрукты и овощи не советуется. В термически обработанном виде они более легко усваиваются, не загружая поджелудочную железу и весь пищеварительный тракт.

Овощи и фрукты можно обработать термически следующими способами:

<