Язва желудка и двенадцатиперстной кишки питание диеты

Список разрешённых ингредиентов при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Составляя ежедневное меню диеты для человека с подобным заболеванием, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, рекомендовано ориентироваться на перечень разрешённых ингредиентов питания. К таким продуктам относят:

1. Первые блюда. Слизистые молочные и крупяные супы, первые блюда с картофелем и морковью в протёртом состоянии, первые блюда с добавлением ранее проваренного мяса, манной крупы и молочных сливок.
2. Хлебобулочные изделия. Духовые пирожки с яблочной, рыбной, мясной или яичной начинкой, вчерашний хлеб из первосортной пшеничной муки, сухой бисквит и диетическое печенье.
3. Рыбные ингредиенты. В рацион допустимо включать рыбу с минимальным содержанием жира, очищенную от кожи. Блюда рекомендовано термически обрабатывать на пару или подавать в отварном виде.
4. Мясные ингредиенты. Диетические сорта мяса без кожных и сухожильных элементов, мясо птицы без кожи, приготовленное в отварном виде или обработанное пару, паровые биточки, кнели, а также мясное пюре.
5. Продукция из молока. Пастеризованное молоко, некислый домашний кефир и простокваша, сливки из молока, домашний йогурт, сметана, а также некислый творог.
6. Крупы. В лечебно-профилактическое меню разрешено включать овсяную, гречневую, манную и рисовую крупы, которые добавляют в состав первых и вторых блюд, а также используют в качестве гарнира. Кроме упомянутых круп разрешено употреблять в пищу макароны и вермишель в отварном виде.
7. Яичная продукция. Допустимо употреблять яйца кур и перепелов в количестве 2-3 штук в день. Допустимо готовить паровые омлеты или варить яйца всмятку.
8. Овощные ингредиенты. В перечень допустимых овощей входит свежий зелёный горошек (в ограниченном количестве), цветная капуста и брокколи, красная свёкла, картофель, морковь, зелень укропа, некислые помидоры, тыква и цукини. Упомянутые ингредиенты необходимо подавать в отварном виде, предварительно измельчив до состояния кашицы или пюре.
9. Закуски. Вареная колбаса, натуральный паштет из печени, отварной говяжий или свиной язык, рыбное или мясное заливное, а также сыр твёрдых сортов без добавления специй.
10. Напитки. Разрешено употреблять сливки и пастеризованное молоко, чёрный чай с добавлением молока, некрепкий зелёный чай, а также некислые фруктово-ягодные соки и напиток из шиповника.
11. Добавки к блюдам, включая соусы. В минимальном объёме разрешено добавлять порошок корицы, ванилин, зелень укропа и петрушки. А также разрешено употреблять соусы на основе молочных сливок и сметаны.
12. Фрукты и кондитерские изделия. Из фруктов и ягод разрешено употреблять любые сладкие сорта, предварительно обработанные посредством запекания или отваривания. В качестве десертной составляющей разрешено употреблять сливочный крем, домашние меренги, пастилу, сладкое варенье, зефир, натуральный мёд, кисель из молока, а также сахар.
13. Жиры. В качестве добавки к первым и вторым блюдам допустимо использовать рафинированные растительные масла и сливочное масло.

1. Мясные ингредиенты с повышенным содержанием жира и соединительной ткани, мясо, прошедшее копчение и консервацию.
2. Ржаные хлебобулочные изделия, а также слоёная выпечка.
3. Яйца кур и перепелов, приготовленные путём обжарки или отваривания вкрутую.
4. Рыбные и мясные компоненты с повышенным количеством жировой прослойки, а также рыба, подвергнутая копчению и консервации.
5. Первые блюда, приготовленные на концентрированном бульоне из овощей, мяса или рыбы, окрошка, борщ, щи.
6. Любые виды закусок с добавлением специй и пряностей, кетчуп, аджика, майонез, горчица, тёртый корень хрена, магазинные заправки к салатам, лечо.
7. Репчатый лук, шпинат, корнеплоды редьки, брюква, капуста белокочанная и конский щавель.
8. Продукция из молока с повышенным содержанием молочной кислоты, а также с добавлением приправ и специй.
9. Фруктово-ягодные сорта, содержащие в изобилии органические кислоты и пищевые волокна.
10. Какаосодержащие продукты, мороженое, сладкая выпечка из слоёного теста.
11. Кулинарный жир, маргарин, смалец, шпик.
12. Хлебный и солодовый квас, напитки с добавлением углекислого газа, алкоголь, кофе, а также какао.
13. Все виды бобовых (за исключением зелёного горошка в ограниченном количестве), а также кукурузная крупа.

Отварное филе трески

Перед тем как приготовить рыбное блюдо, рекомендовано взять такие компоненты:

• 120 г промытого филе трески, нарезанного на средние куски.
• 5 г свежего укропа или петрушки.
• 1 средняя морковь.
• 5 г сливочного масла.

Инструкция по приготовлению:

1. Промытое нарезанное филе трески необходимо выложить в сковороду или жаровню с высокими бортиками.
2. Далее, необходимо добавить кипячёную воду в посуду таким образом, чтобы она покрывала рыбу.
3. Посуду с тресковым филе доводят до кипения на малом огне, снимая при этом образующуюся пену.
4. После закипания, к тресковому бульону добавляют мелко измельченную морковь, поваренную соль и мелко измельчённый укроп или петрушку.
5. Полученную смесь варят на малом огне ещё в течение 7 минут, после чего подают в тёплом состоянии, предварительно добавив указанное количество масла.

Суп-пюре из брокколи

Это простой вариант блюда на каждый день готовится с использованием таких продуктов:

• 450 мл питьевой воды.
• 100 г брокколи.
• 1 куриное яйцо.
• 75мл цельного молока.
• 1 чайная ложка муки.
• 5 г сливочного масла.

Готовим следующим образом:

1. Брокколи, разделённые на соцветия, варят до состояния готовности на малом огне.
2. Готовый овощ необходимо перетереть через мелкое сито.
3. Далее идёт приготовление заправочного соуса.
4. Для этого необходимо взбить венчиком 1 куриное яйцо и медленно добавить в полученную массу указанное количество подогретого молока.
5. После тщательного перемешивания, в смесь добавляют 5 г подсушенной на сковороде муки и доводят смесь на медленном огне до состояния жидкой сметаны, постоянно помешивая венчиком.
6. В готовый соус добавляют 5 г сливочного масла. Перед подачей овощное пюре равномерно поливают соусом.

Картофель в отварном виде со свежей зеленью

Это простое блюдо можно без труда приготовить даже при отсутствии кулинарных навыков. Прежде всего, рекомендовано взять такие составляющие блюда:

• 250 г картофеля.
• 750 мл воды.
• 1 щепотка соли.
• 1 столовая ложка сливочного масла.
• Щепотка свежей зелени укропа или петрушки.

Как приготовить:

1. Очищенный от кожуры и измельчённый картофель варят до состояния полной готовности в указанном объёме воды.
2. После окончания варки, необходимо слить воду, выложить готовый картофель на блюдо, заправить маслом и равномерно посыпать нарезанной зеленью.

Молочно-рисовая каша

Еще одним блюдом для составления диеты при таких патологиях как язва желудка, двенадцатиперстной кишки может стать рисовая каша с молоком.

Для получения готового блюда следует взять такие ингредиенты:

• 100 мл цельного молока.
• 50 г шлифованного риса.
• 85 мл воды.
• 5 г сахарного песка.
• 1 чайная ложка сливочного масла.

Готовим так:

1. Прежде всего, рис варят до рассыпчатого состояния.
2. В подготовленную массу добавляют сахарный песок  и 100 мл подогретого молока.
3. Далее, кашу томят на малом огне в течение 5–7 минут, после чего подают в протёртом в виде.

Суфле из мяса кролика

Мясо кролика широко известно своими диетическими характеристиками и высокой пищевой ценностью. Это блюдо за короткий промежуток времени переваривается в организме и не создаёт дополнительную нагрузку на ЖКТ. Для суфле из крольчатины потребуются такие составляющие:

• 50 мл пастеризованного молока.
• 200 г филейной части кролика.
• 1 желток куриного яйца или 2 желтка из перепелиных яиц.
• Соль по вкусу.
• 1 чайная ложка муки.

Приготовление:

1. Филейную часть кролика необходимо предварительно отварить в подсоленной воде до готового состояния, после чего измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
2. В мясной фарш добавляют взбитые яичные желтки, молоко, соль и муку.
3. Тщательно перемешав до однородной массы, суфле выкладывают в чашу пароварки и готовят в течение 20 минут.
4. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Только строжайшее соблюдение диеты, с учетом рекомендованных продуктов, поможет быстро справится с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка. А поможет правильно составить такой рацион врач-гастроэнтеролог.