Икра из кабачков и панкреатит

Кабачки сами по себе относятся к диетическим, низкокалорийным и полезным овощам. Они обладают эффективными антиоксидантными свойствами, активизируют процессы пищеварения и обмена веществ.

Однако в процессе приготовления икры используется подсолнечное масло, уксус, специи, которые раздражают воспаленную поджелудочную. Поэтому ее употребление имеет ряд ограничений.

Состав магазинной кабачковой икры

Состав магазинной кабачковой икры
Качественная магазинная икра, изготовленная согласно требованием ГОСТа, включает в себя следующие ингредиенты:

Кабачки.
Морковь.
Томатная паста.
Лук.
Соль.
Сахар.
Растительное масло.

В икре также может содержаться мука (для придания блюду более густой консистенции), зелень (укроп, петрушка), специи, в основном – черный и душистый перец.

Некоторые производители с целью усиления вкусовых качеств добавляют в кабачковую икру майонез. Этот ингредиент не очень приветствуется в составе заготовки, так как значительно повышает ее калорийность и уменьшает полезность блюда.

К сожалению, сегодня производители с целью сэкономить на натуральных ингредиентах и одновременно не ухудшить вкусовые качества, а так же товарный вид продукта, добавляют в икру:

Красители.
Усилители вкуса.
Загустители.
Стабилизаторы.
Ароматизаторы.

Таким образом, масса готовой продукции остается прежней, но количество натуральных продуктов в ней значительно меньше. При этом мало кто указывает наличие этих веществ на этикетке.

Витамины

Пищевая ценность кабачковой икры
Все овощи в процессе приготовления блюда проходят термическую обработку на паровых плитах. В результате такой переработки большая часть витаминов и полезных веществ разрушается.

Наилучшим образом сохраняются:

Вещество	Положительное воздействие
Витамин Е	Обладает омолаживающими, антиоксидантными и регенерирующими свойствам.
Витамин А	Способствует улучшению зрения, ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма.
Витамин К	Необходим для нормального протекания процессов свертывания крови, здоровья органов сердечно-сосудистой системы, развития и укрепления костной ткани.
Ликопин	Препятствует образованию и размножению раковых клеток.
Клетчатка	Известна благотворным воздействием на моторику и слизистую оболочку кишечника, отличается очищающим действием.

В небольшом количестве также сохраняются:

витамины группы В;
кальций;
калий;
магний;
фосфор;
железо;
йод;
бор.

Таким образом, натуральная кабачковая икра не только очень вкусная, но и полезная для организма. Примечательно, что это блюдо отлично подходит как для ежедневного, так и для праздничного стола.

Калорийность

Калорийность у продукта не большая. В ста граммах икры, в среднем, содержится около 97-110 ккал.

Противопоказания к употреблению заготовки из кабачков

Кабачковую икру нельзя кушать при:

Личной непереносимости какого-либо продукта, входящего в ее состав.
Заболеваниях органов пищеварительного тракта, особенно в случаях их обострения.
Нарушении функционирования почек.
Наличии камней в почках, мочевом и желчном пузыре.
Повышенной кислотности желудочного сока.
Гипертонии.

Магазинная икра, содержащая красители, стабилизаторы и ароматизаторы вообще не рекомендуется к употреблению, даже здоровым людям.

При грудном вскармливании в первые шесть месяцев это блюдо кушать не рекомендуется, так как оно может спровоцировать кишечные колики и аллергию у ребенка.

Возможный вред

Банки с кабачковой икрой
В некоторых случаях употребление кабачковой икры может нанести вред организму и спровоцировать развитие неприятных симптомов.

К наиболее распространенным рискам употребления продукта можно отнести следующие:

Негативное проявление	Особенности
Появление аллергических реакций	Морковь, помидоры или томатная паста, входящие в состав продукта, обладают повышенной аллергенностью. Такие реакции могут проявляться в виде сыпи, покраснения, зуда, жжения, отечности кожных покровов, головокружения, затруднения дыхания.
Отравление и расстройство ЖКТ	Наблюдается вследствие употребления некачественного продукта
Обострение гипертонии	Скачку артериального давления могут поспособствовать пряности и соль, содержащиеся в консервации.
Обострение почечно-каменного заболевания	Продукт обладает мочегонным действием, что может спровоцировать движение камней.
Повышение уровня кислотности желудочного сока	Этому могут поспособствовать томаты, некоторые виды зелени и репчатый лук, входящие в состав продукта.

Такому неблагоприятному последствию, как расстройство органов пищеварения, могут сопутствовать несколько факторов:

Насыщенность продукта клетчаткой, которая при накоплении в большом количестве либо употреблении во время заболеваний органов ЖКТ, раздражает, травмирует слизистые оболочки пищевода, вызывает понос, метеоризм, вздутие живота, желудочно-кишечные колики.
Слабительное действие кабачков.
Наличие в составе вредных химических веществ (ароматизаторов, красителей, фиксаторов вкуса, загустителей и т.д.).
Приготовление продукта из некачественных, пропавших или подгнивших овощей.
Насыщенность специями (соль, перец и другие пряности), что может привести к нарушению водно-солевого баланса, желудочно-кишечным коликам, болезненным ощущениям в верху живота.

Особенности употребления кабачковой икры при проблемах с ПЖ

Кабачковая икра при панкреатите – нежелательное блюдо. Причины такого утверждения кроются не только в возможном содержании вредных химических веществ, пряных специй, соли, но и в насыщенности продукта грубыми пищеварительными волокнами.

При проблемах с органами пищеварения опасность представляет не только магазинная, но и домашняя икра, изготовленная из натуральных продуктов, без добавления химикатов.

Можно ли кабачковую икру при панкреатите зависит от формы, тяжести заболевания, а также индивидуальных особенностей организма больного, динамики течения процесса ремиссии.

При остром воспалении

При остром панкреатите употреблять кабачковую икру, как магазинную, так и домашнюю, категорически запрещено. Причины такого запрета:

В овощах, из которых делается икра, много клетчатки. В процессе термической обработки она не перерабатывается и остается в неизменном виде. Грубые пищевые волокна будут раздражать воспаленные ткани поджелудочной и кишечника, что приведет к обострению воспалительного процесса, усилению болевых ощущений.
Наличие соли, перца, лука и других пряностей. Употребление соленых продуктов приводит к увеличению отечностей, которые сопровождают воспалительный процесс. Острые специи раздражают слизистые оболочки пищеварительных органов.
Наличие вредных химических веществ, которые производители магазинной икры используют для экономии, улучшения товарного вида или вкусовых качеств продукта.

Поэтому употребление даже небольшого количества продукта может привести к усугублению воспалительного процесса и ухудшению самочувствия больного.

При хроническом панкреатите

Можно ли есть кабачковую икру при хроническом панкреатите и после достижения стойкой ремиссии, следует спрашивать у врача. Согласно общим рекомендациям диеты при панкреатите, кабачковую икру не следует употреблять даже на стадии ремиссии.

Причиной таких рекомендаций является насыщенность промышленного продукта солью и специями, а также возможность приготовления блюда из некачественных продуктов. Также следует учитывать и то, что сами кабачки, которые являются основным ингредиентом блюда, повышают уровень ферментной активности поджелудочной железы, что может спровоцировать затруднение их оттока, рецидив острого приступа болезни.

Кроме того, томатная паста, входящая в состав продукта, может спровоцировать повышение уровня кислотности. Чем выше кислотность желудочного сока, тем больше пищеварительных ферментов вырабатывает поджелудочная железа.

Возможность лакомиться кабачковой икрой при хроническом панкреатите после достижения стойкой ремиссии является исключением из правил, поэтому к дозировке блюда следует отнестись весьма серьезно:

Вначале больному разрешается попробовать одну чайную ложку блюда.
Если на протяжении трех дней употребления такого количества продукта самочувствие не ухудшится, количество продукта можно постепенно довести до 100-150 грамм в день.

Употреблять блюдо каждый день также нельзя.

Врач может разрешить употребление натуральной домашней кабачковой икры только при условии достижения стойкой ремиссии и полного отсутствия каких-либо панкреатических симптомов.

При холецистите

Кабачковая икра при холецистите также не рекомендуется к употреблению ни на стадии острого течения болезни, ни в период ремиссии. Причины остаются теми же, что и при панкреатите:

Насыщенность пищевыми волокнами, которые будут раздражать воспаленные ткани желчного пузыря.
Содержание томатной пасты, которая таит в себе риски повышения кислотности желудочного сока.
Кабачки, томаты и лук активизируют выработку желчных масс.
Возможность содержания в магазинной икре вредных химических веществ, которые нарушают функционирование пищеварительных органов и желчного пузыря в том числе.

Попробовать ввести в рацион кабачковую икру при холецистите на стадии стойкой ремиссии может разрешить только врач. При этом категорически запрещено употреблять магазинную икру, а в домашнем блюде не должно быть избытка соли, перца и других пряностей.

Даже если врач разрешил включить в меню кабачковую икру, людям, страдающим холециститом, в день нельзя употреблять больше 100-150 грамм продукта, не чаще 1-3 раз в неделю.

Вариант приготовления домашней кабачковой икры

Домашняя икра из кабачков
В процессе приготовления кабачковой икры для человека, который болеет панкреатитом, важно учитывать несколько факторов:

Следует использовать только качественные, свежие, не испорченные продукты, а кабачки – только молодые.
Количество соли – минимальное.
Нельзя добавлять перец, пряности, майонез, уксус.

Для приготовления домашней диетической кабачковой икры понадобятся такие компоненты:

килограмм кабачков (молодых);
100 грамм лука;
150 грамм моркови;
150 грамм спелых помидор сладких сортов;
пучок укропа;
половина чайной ложки соли;
половина чайной ложки сахара;
2 столовые ложки растительного/оливкового масла.

Кабачки нужно почистить от кожуры, нарезать и засыпать солью. В таком виде оставить на 30 минут. Помидоры помыть, очистить от шкурки (для этого их можно обдать кипятком, предварительно сделав парочку надрезов на кожуре). Морковь, лук и помидоры нарезать произвольно.

Выложить в рукав для запекания все овощи (кабачки предварительно следует отжать от воды). Завязать рукав с обеих сторон ниткой и отправить в разогретую духовку. Температура – 180 градусов, продолжительность запекания – час.

Готовые овощи вынимают из духовки и дают остыть непосредственно в рукаве. Затем разрезать упаковку, бульон слить, а овощную массу выложить в блендер, добавить туда немного соли, сахар и щепотку измельченного укропа. Массу следует взбивать до получения однородной консистенции.

Готовую икру раскладывают по стеклянным баночкам. Их можно хранить в холодильнике под капроновой крышкой около 3-4 дней либо же закатать как заготовку на зиму.

Загрузка…

Источник

Заболевания поджелудочной железы значительно ухудшают самочувствие человека и качество его жизни, поэтому с лечением обычно стараются не затягивать. Для быстрого избавления от симптомов панкреатита, помимо назначенного врачом медикаментозного лечения, необходимо соблюдать довольно строгую диету. Из рациона исключаются все вредные (жирные, соленые, острые, копченые) продукты. Ограничиваются даже овощные блюда. Кабачки при панкреатите вводятся в рацион одними из первых овощей. Но и безвредные кабачковые блюда при патологиях пищеварительного тракта нужно готовить правильно.

В чем польза кабачков при заболевании?

Блюда из кабачков легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, а его полезные вещества легко усваиваются организмом. Ценность овоща заключается в его составе:

витамины А, С, группы В;
микроэлементы (калий, железо, магний, кальций и другие);
мягкая, не вызывающая излишней активной перистальтики, растительная клетчатка;
простые углеводы, белки в небольшом количестве, жира почти нет;
отсутствие агрессивных органических кислот, эфирных масел, раздражающих слизистые оболочки пищеварительного тракта.

Благодаря своему составу кабачки оказывают положительное воздействие на состояние поджелудочной железы и на весь организм человека:

Ускорение регенерации тканей благодаря наличию витаминов, принимающих участие в процессах клеточного и тканевого метаболизма.
Благоприятное влияние минеральных веществ на нервную, сердечно-сосудистую систему.
Устранение отеков, выведение лишней жидкости.
Повышение иммунитета, защита от респираторных вирусных инфекций благодаря присутствию витамина С.
Мягкое устранение запоров.

Кабачки в острую стадию

цуккини

При обострении панкреатита, после периода голодания в первые дни, постепенно расширяют рацион введением полезных разрешенных продуктов.

Кабачки разрешают начинать есть примерно через неделю с начала острой стадии заболевания, если к этому моменту проходят сильные опоясывающие абдоминальные боли, рвота, расстройство стула.

Стихание воспаления также характеризуется улучшением результатов лабораторных анализов, поэтому перед тем, как добавить к рациону какой-то новый продукт, нужно проконсультироваться с врачом.

Первым блюдом из кабачков, которое можно приготовить в острый период панкреатита, является кабачковое пюре. Для этого нужно:

Почистить кабачок от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.
Отварить их на медленном огне 15 минут. Вместо отваривания овощей, можно приготовить их на пару с помощью мультиварки.
Соль добавлять не стоит.
Затем нужно слить воду и измельчить вареные овощи при помощи блендера.

Начинают есть такое пюре с 1 столовой ложки в день, после чего наблюдают за своим состоянием в течение суток. Если боли, тошнота, диарея не возобновились, то постепенно можно увеличивать объем блюда до 100–200 г за сутки.

Кабачки при хроническом течении

При установленном диагнозе хронического панкреатита человек должен постоянно соблюдать диету, исключающую многие привычные для человека продукты: сладости, жареные, острые блюда, алкоголь, газированные напитки, фастфуд.

Кабачки, как и другие овощи, разрешается есть только термически обработанными (вареными, запеченными, приготовленными на пару). Оптимальный объем кабачкового блюда в день должен быть около 250 г.

Можно ли есть кабачковую икру при заболевании?

овощная икра

Кабачковая икра – это запрещенное при панкреатите блюдо.

В промышленных условиях ее готовят с применением вредных для желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы ингредиентов:

острых приправ, перца;
томатной пасты;
уксуса и других консервантов;
большого количества соли;
синтетических ароматизаторов;
усилителей вкуса.

Даже если готовить икру самостоятельно, все равно придется использовать помидоры, уксус, перец. А подобные ингредиенты негативно влияют на состояние пищеварительного тракта, печени и поджелудочной железы.

Как при панкреатите приготовить кабачки?

Из этих овощей готовят много полезных диетических блюд, которые положительно влияют на состояние пищеварительного тракта, не вызывают обострения панкреатита.

Овощной кабачковый суп

овощной суп

Для приготовления этого диетического блюда из кабачков понадобится 1 большой кабачок, 3 среднего размера картофелины, 1 большая морковь, луковица, пучок укропа, растительное масло и вода. Этапы приготовления супа:

Промыть и очистить овощи от кожицы.
Нарезать мелкими кубиками картофель и кабачок, мелко порубить лук и листья укропа, морковь натереть на мелкой терке.
Налить в кастрюлю 3 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду нарезанный картофель. Он варится примерно 10–15 минут.
В это время на сковороде с 2 ложками подсолнечного масла пассеруется лук, затем к нему добавляется морковь, а через 2 минуты – кабачки. Эта смесь тушится на медленном огне несколько минут на сковороде под крышкой до полного размягчения ингредиентов. Если жидкости становится мало, и овощи начинают поджариваться, нужно добавить немного воды.
Притушенные овощи добавляются в воду с картофелем. Суп варится еще примерно 10 минут.
В конце варки добавляют укроп и маленькую щепотку соли, через 2 минуты нужно выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и оставить блюдо настаиваться еще несколько минут.

Есть такой суп можно при хроническом панкреатите или холецистите несколько раз за неделю на обед.

Кабачки, приготовленные со сливками

запеканка из цуккини

Такое блюдо готовится из 1 большого кабачка, 50 г сыра, 10 мл нежирных сливок, соли. Можно по вкусу добавить мускатный орех на кончике ножа. Способ приготовления кабачков в сливочном соусе:

Промыть, очистить кабачок, нарезать его кружочками.
Сливки перемешать с мускатным орехом, солью.
Сыр натереть, используя мелкую терку.
На большую сковороду выложить кабачковые кружки и залить их смесью из сливок, соли и мускатного ореха. Сверху нужно насыпать измельченный сыр и закрыть сковороду крышкой.
Блюдо тушат на медленном огне 15–20 минут. Вместо тушения на сковороде, можно готовить блюдо в мультиварке на режиме «тушение».

Кабачки, приготовленные таким образом, можно кушать только на этапе стойкой ремиссии панкреатита не более 1–2 раз за неделю, потому что сливки с сыром – жирные, тяжелые для пораженной поджелудочной железы продукты.

Кабачковые котлеты на пару

овощные котлеты

Чтобы сделать кабачковые котлеты, нужен 1 кабачок, яйцо, соль, мука. Этапы приготовления котлет:

Почистить кабачок, натереть его на мелкой терке.
Полученную массу смешать с 2 ложками муки, щепоткой соли, добавить к ней белок яйца.
Сформировать котлеты из кабачковой массы и выложить в форму от мультиварки.
Готовить котлеты на пару около 15 минут.

Кабачки, тушенные в молоке

цуккини тушатся

Это блюдо разрешается употреблять во время стойкой ремиссии заболевания, при нормальной переносимости пациентом лактозы.

Готовится оно из 1 кабачка, молока, манки с добавлением укропа и небольшого количества соли по следующему рецепту:

Очищенный от кожицы и сердцевины кабачок нарезать кубиками.
Влить стакан нежирного молока в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Довести молоко до кипения и выложить туда нарезанные кабачки и тушить на медленном огне примерно 15 минут до полного размягчения овощей.
Для загустения к молоку добавляют 2 столовые ложки манки.
В конце тушения блюдо надо посолить, добавить мелко нарубленную зелень и закрыть кастрюлю крышкой.

Фаршированные кабачки с мясом

запеченные цуккини

Для приготовления фаршированных кабачков потребуется 2 средних размера овоща, куриная грудка без кожи, 50 г сыра, луковица, 2 морковки.

Этапы приготовления:

Кабачки очистить от кожицы, разрезать их вдоль, сформировать лодкообразное углубление, удалив сердцевину с косточками.
Мясо измельчить с помощью мясорубки.
Почистить морковь, натереть ее на мелкой терке.
Лук почистить и мелко порубить.
Измельченную морковь и лук потушить на сковороде до мягкости, соединить полученную смесь с мясным фаршем и выложить внутрь кабачковых лодочек.
Натереть сыр на терке, и насыпать его на заполненные начинкой кабачки.
Готовить такие кабачки следует, потушив их в широкой кастрюле с крышкой примерно 15 минут или запечь в духовке.

Такое блюдо также можно есть только при стойкой ремиссии болезни при длительно сохраняющемся хорошем самочувствии пациента.

Кабачки разрешается есть при ремиссии хронического панкреатита. Во время острого воспалительного процесса после купирования болевого, диспепсического синдрома эти овощи разрешаются, но только термически обработанными, измельченными до пюреобразного состояния. Из кабачков готовят множество полезных, диетических блюд, насыщающих организм необходимыми витаминами, минералами.

Список литературы

Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
Маршак М.С. Диетическое питание. М. Медицина. 1997 г.
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.

Источник