Форель можно при панкреатите
Рыба является незаменимым источником легкоусвояемого животного белка, который просто необходим нашему организму, особенно в периоды, когда требуется придерживаться строгой диеты и исключать из рациона все жирные блюда, в том числе и мясо. Речь сейчас не идет о людях, страдающих ожирением и другими проблемами с лишним весом, а о людях, которые вынуждены соблюдать диету из-за такого недуга, как панкреатит.
Выбор рыбы
Несмотря на то, что рыба является низкокалорийным продуктом по сравнению с мясом, при панкреатите употреблять можно не все ее виды.
Идеальным решением станет форель, так как в ней содержится очень мало жиров и она является диетическим продуктом, который можно употреблять практически при всех заболеваниях пищеварительной системы. К тому же она стабилизирует уровень холестерина в крови, благоприятным образом воздействует на нервную систему и предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Однако употреблять в пищу можно не только форель, но и других представителей рыбы, жирность которых не превышает 4%. К их числу относятся треска, камбала, омуль, плотва, макрурус и многие другие.
Помимо того, что при панкреатите необходимо употреблять только нежирные сорта рыбы, большое значение имеет и ее свежесть. Поэтому при выборе следует быть крайне внимательным, тем более что производители всячески сегодня пытаются скрыть дефекты своей продукции при помощи различных консервантов и добавок, которые негативным образом сказываются на работе поджелудочной железы и могут спровоцировать развитие приступов.
Поговорим сегодня о том, как выбрать форель и не ошибиться? Форель бывает нескольких видов – ручьевая, морская, радужная и пресноводная. Их различие лишь в том, что они отличаются по размерам. Самых больших размеров достигает морская рыба, маленьких – ручьевая.
Однако производители бывают обманывают своих потребителей, и вместо морской форели, продают искусственно выращенную. А при таких условиях для лучшего роста в корм для рыбы добавляют различные витамины роста и антибиотики. Соответственно, что при панкреатите такую форель нельзя.
Как отличить настоящую рыбу от искусственно выращенной? Сделать это очень сложно, но возможно. Настоящая форель имеет светлое мясо и поставляет на рынок весом не более 3 – 4 кг. У искусственно выращенных экземпляров мясо намного темнее и вес их может достигать 7 – 9 кг.
Кроме того, не стоит покупать продукт в вакуумной упаковке. Безусловно, такая герметичность не позволяет продукту контактировать с воздухом и микробами. Однако и здесь имеется подвох. Чаще все срок хранения рыбы в таких упаковках достигает 3 – 6 месяцев, что, соответственно, указывает на наличие консервантов в ней. Если на герметичной упаковке указан срок годности не более 30 дней, то такую рыбу можно брать и употреблять при панкреатите.
Внимательно изучите упаковку. Ее края должны быть плотно прижаты друг к другу, а внутри не должно быть пузырьков и сока. Дата изготовления должна быть выбита прям на упаковке. Если вместо этого наклеен стикер, от покупки такого товара лучше отказаться.
Если вы выбираете целиковую форель, а не ее стейки, то особое внимание необходимо уделить внешнему ее виду. Глаза должны быть выпуклыми и быть похожи на стекло. Мутность указывает на ее несвежесть. А чешуя должна блестеть и иметь на своей поверхности слизь и белесый налет. Именно эти качества и указывают на свежесть рыбы.
Покупать замороженный продукт также не рекомендуется, так как определить, насколько он свежий, в данном виде, практически невозможно. Свежая рыба представляет собой кладезь полезных веществ. Поэтому лучше всего больным при панкреатите покупать ее именно в таком виде. Если же такой возможности не имеется, можно использовать и замороженный, однако угадать является ли такая рыба качественной и неперемороженной, очень сложно. Повторная заморозка продукта ведет к ухудшению полезных свойств и изменению вкусовых качеств.
Об этом указывает неравномерный толстый слой льда на обеих сторонах рыбы и наличие желтоватого налета на ее поверхности.
Особенности приготовления
При панкреатите употребление рыбы в соленом, копченом, вяленом и жареном виде категорически запрещено. Так как в них содержатся вещества, вызывающие раздражение слизистой оболочки поджелудочной железы и гибель бета – клеток, отвечающих за выработку инсулина.
А вот в отварном виде или приготовленном на пару, рыба вполне может находится в ежедневном рационе больного при панкреатите. Однако готовить ее нужно правильно, иначе даже самый полезный продукт может стать опасным для человека.
Перед каждым приготовлением рыбных блюд, продукт необходимо тщательно очистить от внутренностей, чешуи и промыть под проточной водой. После его нужно обсушить, чтобы удалить лишнюю влагу.
В период обострения при панкреатите запрещено употреблять рыбу в чистом виде с костями и кожурой. Для приготовления блюд используют только филейную часть продукта и измельчают ее. А после готовят из полученного фарша котлеты, запеканки, кнели. Но есть один нюанс, все должно готовиться на пару! Ни о каком добавлении масла и речи быть не может.
Преимущество приготовления блюд на пару в том, что все жиры не впитываются в блюдо, а стекают вниз. Таким образом, рыба еще больше снижает свою калорийность и становится полностью диетическим продуктом питания, который можно употреблять при панкреатите.
А вот в период стойкой ремиссии уже разрешается употреблять в пищу рыбу цельными кусочками, в которых могут присутствовать и кожица и косточки. А также ее можно готовить не только на пару, но еще и запекать в духовом шкафу в фольге или тушить в сковороде на медленном огне под крышкой.
Рыба – это очень полезный продукт питания, в котором содержится очень много полезных веществ. Поэтому ее употребление при панкреатите особенно необходимо для пополнения запасов микро и макроэлементов в организме.
Автор: Скрягина Екатерина,
специально для сайта Zhkt.ru
Видео о пользе и вреде рыбы
Изменить город
Клиники Москвы
Он Клиник
Многопрофильный медицинский центр
Первичная стоимость приёма — низкая
МедЦентрСервис
медицинская клиника
Первичная стоимость приёма — высокая
Источник
Копченая, вяленая, жареная, маринованная, запеченная под соусами, до золотистой корочки, во фритюре, в кляре, соленая рыба при панкреатите запрещена. Такая пища является слишком тяжелой для переваривания, и создает чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу.
Стоит воздержаться от употребления жирной рыбы, рыбьего жира, икры. В противном случае высокая вероятность развития обострения заболевания.
На заметку: сушеная и вяленая рыба при панкреатите не может входить в меню из-за высокого содержания в ней соли. Кроме того, для вяления используются жирные сорта рыб (корюшка, вобла, тарань, лещ), которые нельзя есть при воспалении поджелудочной железы.
Выбирая рыбу, важно отдавать предпочтение качественному продукту. Желательно покупать охлажденный продукт, не подвергшийся заморозке. Если покупается замороженная рыба, она не должна быть подвергнута вторичной заморозке, на что указывает желтизна филе и неравномерное «глазирование» тушки льдом.
При панкреатите необходимо выбирать нежирные сорта рыбы. Ниже представленный список поможет в выборе продукта:
Советуем узнать, какой характер имеют боли при язве желудка.
Читайте: какие меры профилактики панкреатита позволяют избежать заболевания.
Даже в период стихания острых симптомов и стабилизации состояния больного лучше отдавать предпочтение сортам с минимальным содержанием жира – в пределах 4%.
Любимая многими красная рыба (осетровые, лососевые сорта) при панкреатите относится к категории запрещенных продуктов. Белуга, стерлядь, семга, нерка содержат слишком много жира.
Среди всех красных рыб разрешенными являются только кета, горбуша и форель, причем их употребление возможно только в стадии ремиссии заболевания.
На заметку: в рационе питания при панкреатите могут присутствовать кальмары и креветки. Эти морепродукты содержат минимум жира и являются ценным источником белка. К тому же их употребление позволит разнообразить рацион. Но вводить их в меню можно не раньше конца второй недели от обострения.
Рыбную икру категорически запрещено есть в период острых симптомов болезни. Продукт относится к высоко экстрактивным, то есть тем, что активизируют секрецию желудочного и панкреатического сока.
Это неблагоприятно отразится на состоянии здоровья человека, страдающего от панкреатита.
Кроме того, рыбная икра разжигает аппетит, а переедание, которым это чревато, является крайне нежелательным при нарушении работы поджелудочной железы.
Соль и консерванты, добавленные в продукт, негативно влияют на работу поджелудочной железы, которая и без того при панкреатите функционирует неполноценно. Стоит также иметь в виду, что на икру у многих людей развивается индивидуальная непереносимость. Продукт является трудно перевариваемым.
В стадии стойкой ремиссии допускается употребление 1-2 грамм икры, но только если это качественный и свежий продукт. Кушать ее не рекомендуется на голодный желудок.
Употреблять икру традиционным способом – намазав на белый хлеб со сливочным маслом – запрещено. В таком количестве сливочное масло является опасным для больного панкреатитом.
Свежий белый хлеб также относится к перечню запрещенных продуктов.
Как готовить рыбу при панкреатите?
Прежде чем в рацион при панкреатите будет введена рыба, необходимо проконсультироваться с врачом, можно ее употреблять или нет. В зависимости от состояния здоровья больного, сроки введения продукта в меню могут варьироваться.
После получения одобрения врача, рыбные блюда вводят, начиная с небольшой порции. Из филе рыбы тощих сортов удаляют кости и кожу, тщательно промывают, перемалывают в мясорубке и готовят в пароварке, мультиварке или отваривают. Жарка, запекание, засолка, копчение и другие виды кулинарной обработки продукта недопустимы.
На заметку: рыбу можно использовать для приготовления супа, однако рыбный бульон употреблять при панкреатите нельзя. После отваривания филе бульон сливают. Рыбный суп варят на овощном бульоне или на воде, так как бульон стимулирует выработку панкреатических ферментов.
При хорошей переносимости продукта рыбу разрешено отваривать или готовить на пару целым куском, без предварительного измельчения до состояния фарша. В период ремиссии допускается тушение и запекание рыбного филе.
Важно! В процессе приготовления продукта стоит использовать минимальное количество соли. От других специй необходимо отказаться.
Вкусные рецепты
При панкреатите на стадии стойкой ремиссии можно готовить рыбу, используя рецепты, предложенные ниже.
Минтай, запеченный под молочным соусом
Для приготовления блюда необходимо взять 400 г рыбного филе (можно заменить минтай хеком), промыть его и порезать на порционные куски. Их выкладывают в форму для запекания слоем равномерной толщины, немного солят.
Для приготовления соуса (разрешен на диете № 5 по Певзнеру) необходимо взять 20 г пшеничной муки, высыпать ее на сухую сковороду и прокалить до появления легкого орехового аромата. Затем муку пересыпают в сотейник, в него вливают стакан молока максимум 2,5% жирности, ставят на огонь. Смесь помешивают венчиком, чтобы мука не образовала комочков. Сотейник снимают с огня после закипания соуса.
Полученный соус выливают на рыбу, сверху посыпают натертым на мелкую терку твердым (неострым) сыром. Запекают в духовке до готовности рыбы (30-35 минут).
Рекомендуем узнать, какие продукты от изжоги помогают лучше всего.
Читайте: как правильно принимать Омепразол.
Узнайте, что такое бандажирование желудка.
Рыбные тефтели с рисом
Для приготовления блюда потребуется 350 г рыбного филе (треска). Его моют, режут, измельчают в фарш, добавляют немного соли. Круглый рис (150 г) промывают, сливают воду, добавляют в фарш. Туда же разбивают одно куриное яйцо. Укроп мелко рубят, добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты перемешивают.
Из полученной массы формируют небольшие шарики. Их выкладывают в форму с глубокими бортами, заливают чистой водой так, чтобы она покрыла тефтели на 3/4. Форму отправляют в духовку на 35-40 минут.
Рыбные блюда быстро готовятся, отлично насыщают, обладают приятными вкусовыми качествами. При панкреатите их обязательно нужно включать в рацион питания. Но важно правильно выбирать рыбу и готовить ее только разрешенными способами – тушить, запекать, отваривать, пропаривать.
Источник: https://ProZKT.ru/diety-i-pitanie/ryba-pri-pankreatite.html
Рыба и панкреатит
Среди полезных продуктов для организма человека, рыба занимает лидирующие место. Она богата быстроусвояемым белком и кислотами. Благодаря этим свойствам она становится незаменимым блюдом в диетическом столе при патологии воспаления поджелудочного органа.
Они принимают активное участие в подавлении воспалений, снижают количество холестериновых бляшек, восстанавливает работу метаболизма. Но далеко не каждая рыба при панкреатите пригодна к употреблению. Кушать можно только нежирные сорта. Жирные виды запрещены в диетическом питании при любой форме заболевания. Какие виды рыб включаются в рацион, от каких стоит отказаться, можно ли рыбий жир, важно знать каждому больному, страдающему при панкреатите.
Полезные свойства, содержащиеся в рыбе, оказывают положительное влияние на организм.
Такие блюда насыщены:
- Белками. Строительный материал для организма человека, способный быстро усваиваться.
- Большим спектром витаминного комплекса. Сюда входят А, D, E, группа В, С.
- Минеральными веществами: калием, кальцием, железом, цинком, натрием, фтором, магнием, серой, хлором, йодом.
- Важными омега-кислотами. За счет полиненасыщенных кислот нормализуется жировой обмен.
Данный продукт является незаменимым при лечении панкреатита в первую очередь за счёт своей легкоусвояемости и большого содержания белка. Как известно, белок — это строительный материал, который необходим организму человека не только для роста мышц, но и для возобновления тканей и клеточных структур. Однако не одним белком богата рыба, в её состав входят:
- Жирорастворимые витамины: А, Е, К, D, способствующие укреплению ногтей и волос, повышению иммунитета, улучшению остроты зрения;
- Аминокислоты — вещества, необходимые для синтеза белка, из которого строится буквально каждая клетка нашего организма (волосы, ногти, мышцы, органы, железы, сухожилия и связки);
- Жирные омега-кислоты (3 и 6), участвующие в процессе построения новых клеток, отвечающие за правильную работу мозга и регуляцию обменных процессов, понижающие уровень холестерина в крови;
- Микро- и макроэлементы (селен, железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, хор, цинк, фтор, сера и пр.).
Среди широкого спектра минералов в рыбе наиболее высока концентрация калия. Это вещество выполняет ряд определённых функций, которые могут быть полезны при панкреатите:
- Предотвращение зашлакованности и отёков;
- Поддержание нормального внутриклеточного давления и кислотно-щелочного баланса;
- Регуляция водно-солевого обмена веществ;
- Обеспечение нормального функционирования почек и сердца;
- Поддержание нормальных показателей АД;
- Повышение работоспособности человека;
- Предотвращение развития сахарного диабета.
Второе место принадлежит фосфору, который необходим нашей нервной системе. Благодаря данному веществу укрепляются стенки кровеносных сосудов и повышается выносливость организма. Особое значение имеет йод: он регулирует работу щитовидной железы и приводит в порядок гормональный фон человека. В целом рыба является низкокалорийным продуктом, что особенно актуально для людей, желающих избавиться от лишнего веса или сохранить его на прежней отметке.
Польза рыбы при панкреатите
Ценность морепродуктов обусловлена их богатым составом, оказывающим лечебное воздействие на организм. Употреблять рыбу при панкреатите следует потому, что в ней содержатся омега-кислоты, нормализующие жировой обмен и выводящие вредный холестерин из организма.
Также она богата на легкоусвояемые белки и микроэлементы. Еще в морепродуктах содержится гораздо больше жирорастворимых витаминов (Е, А, Д), чем в другой пище.
А можно ли употреблять рыбий жир при панкреатите? Вещество получают преимущественно из печени трески. Оно выпускается в виде БАДа.
Ценность рыбьего жира в том, что в его составе есть омега-3 и витамин Д. Помимо регуляции обменных процессов и понижения уровня вредного холестерина, полиненасыщенные кислоты являются строительными элементами гормонов, нервных волокон и клеточной мембраны. А витамин D участвует в минеральном обмене, способствуя усвоению фосфора и кальция.
Но несмотря на полезность, рыбий жир при панкреатите чаще всего противопоказан. Его употребление разрешается только в ограниченном количестве, когда болезнь находится на стадии ремиссии.
При воспалении поджелудочной рыба полезна тем, что она малокалорийная. В 100 г продукта содержится от 78 до 170 ккал.
Гликемический индекс морепродуктов равен нулю, что позволяет их часто употреблять людям с нарушением углеводного обмена.
Но чтобы принести пользу организму, важно знать, какую рыбу можно при панкреатите.
Можно ли употреблять рыбу при панкреатите?
Одной из составляющих лечебного процесса при панкреатите является не только медикаментозная терапия, но и соблюдение правильного питания. И это не случайно.
Поджелудочная железа является органом пищеварительной системы, который отвечает за выработку не только гормонов (в частности, инсулина, глюкагона, соматостатина), но и панкреатических ферментов, необходимых для расщепления поступаемой в организм еды. Чем тяжелее пища, тем более серьёзной деятельности требуется от поджелудочной. Чтобы процесс переваривания прошёл успешно, органу нужно работать интенсивно и приложить немало усилий, чтобы произвести большой объём секреции. Но в условиях воспалительного процесса эта задача усложняется в разы: патология сопровождается сильной отёчностью тканей, в результате чего нарушается отток желчи и происходит её застой. По сути, запускается процесс самопереваривания, поскольку ферменты, которые должны были поступить в двенадцатиперстную кишку для осуществления своей дальнейшей деятельности, задерживаются в поджелудочной и начинают воздействовать на неё. Именно по этой причине так важно придерживаться правильного питания и включить в рацион только те продукты, которые не будут нагружать повреждённый орган, а вместе с тем станут для него помощью в скорейшем восстановлении.
В список легкоусвояемых продуктов можно смело включить рыбу. Это весьма полезный продукт, который насыщен множеством витаминов, микро и макроэлементов, белка и аминокислот, способных внести огромный вклад в выздоровление больного. Однако не стоит спешить: далеко не все сорта допустимы при панкреатите. Критерий, который определяет разрешение или запрет на ту или иную рыбу, её жирность. Конечно, этот жир также имеет определённую пользу для организма, однако, для воспалённой поджелудочной он чрезвычайно опасен. Для расщепления этих компонентов органу необходимо в большом количестве продуцировать липазу, но, поскольку нарушение состояния поджелудочной и её функциональности провоцирует ферментативную недостаточность, нормальное производство этого вещества практически невозможно. В результате происходит удвоенная нагрузка на поджелудочную, которая лишь усугубляет состояние больного: у него возникают приступы тошноты и рвоты, болевые ощущения в животе, метеоризм и диарея.
Именно поэтому при панкреатите в рацион разрешается включать только нежирные сорта рыбы, но и здесь есть ряд ограничений. Данный продукт нельзя употреблять людям, имеющим следующие особенности:
- Индивидуальную непереносимость рыбьего жира;
- Почечную недостаточность;
- Патологии щитовидной железы;
- Гемофилию;
- Острую форму холецистита;
- Низкий уровень свёртываемости крови.
Также с осторожностью к продукту следует относиться во время беременности и лактации, в постоперационный период, в пожилом и детском возрасте. Во всех же остальных случаях рыба не просто допустима, но и настоятельно рекомендована специалистами.
Источник
