Дієта при загостренні хронічного панкреатиту
Хронический панкреатит – часто встречающее аномальное явление, которое может появиться у каждого человека. Для его лечения врачи рекомендуют не только лекарства и витаминные комплексы. Для более эффективного закрепления действия медикаментов, нужно соблюдать особый диетический стол.
В чем же заключается диета при обострении хронического панкреатита, и что необходимо о ней знать?
Факторы появления и симптомы панкреатита
Патологию характеризуют воспалительные рецидивы в поджелудочной железе, вследствие чего нарушается корректная работа ее гормонов и ферментов. Чем сильнее прогрессирует недуг, тем большее разрушающее влияние панкреатические ферменты оказывают на ткани поджелудочной железы.
Воспалительные явления могут быть следствием острой степени панкреатита. Однако патология может быть и самостоятельно образующим проявлением, если пациент переболел атеросклерозом, циррозом печени, желтухой или злоупотребляет жирной едой и алкоголем.
Симптоматическая картина:
- Тяжесть в желудке после еды.
- Изжога, жжение, как результат повышения кислотности в тонком кишечнике.
- Вздутие живота.
- Сильная боль с правой стороны пупка.
- Сладковатый привкус и неприятный запах в ротовой полости.
- Отрыжка, тошнота.
- Накопление токсичных веществ в организме, что чревато самоотравлением.
- Частый стул (жидкого и маслянистого характера).
- Нарушение производства инсулина.
- Ощущение голода.
- Отек и опускание верхних век.
- Покраснение кожи.
- Сухость губ.
Щадящее питание при обострении хронического панкреатита – это всего лишь преходящая необходимость, которой нужно придерживаться, пока система поджелудочной железы не окрепнет и не вернется к своим естественным рабочим обязанностям.
Продолжительность соблюдения лечебного меню — не меньше 12 месяцев.
Особенности диетического рациона во время приступа
Диета при хроническом панкреатите во время обострения подразумевает приготовление блюд, богатых на белок. Продукты, со значительным присутствием жиров и углеводов на время лечения нужно убрать из рациона либо свести их прием к минимуму, так как они неблагоприятно влияют на желчный пузырь и поджелудочную железу. В некоторых случаях допускается очень малая доза растительного масла.
- Белок способствует быстрому возрождению травмированных участков поджелудочной железы.
- В отношении углеводов не имеется особых запретов, но если у пациента имеется предрасположенность к сахарному диабету, лучше убрать из питания все продукты с присутствием сахара.
Диета при хроническом панкреатите поджелудочной железы при обострении подразумевает резкое снижение присутствия соли в еде. Употребление абсолютно несоленой пищи позволяет за 2-3 недели существенно уменьшить отек воспаленной железы.
Если отмечается обострение хронического панкреатита, то диета должна полностью состоять из жиденьких и протертых блюд, которые кушают теплыми, но никак не холодными или горячими.
Вся еда готовится без соли и тем более без каких-либо специй и приправ. Разрешается пресный кефир, пюреобразные супчики, реденькие кашки, приготовленные на воде из рисовой, овсяной, манной или манной крупы. Очень полезны овощные пюре, творог с малым процентом жирности, некрепкий и без сахара чай.
Далее в питание при обострении хронического панкреатита постепенно вводятся новые продукты: белки яиц, постные мясо и рыба, желе, белый хлеб (слегка подсушенный или в виде сухариков).
Порции соответственно должны быть небольшими, но кушать нужно как можно чаще. Подобная схема питания помогает предупредить случайное переедание, которое в этом случае совсем нежелательно. Шестиразовая еда на протяжении дня считается оптимальным вариантом.
Особенности меню после осложнения
Как только самочувствие больного улучшится, а признаки усугубления болезни снизятся, ни в коей мере нельзя прерывать диету. Система поджелудочной железы еще очень слабая и не сможет справиться с дополнительными нагрузками. Диетическое питание поможет предупредить повторный рецидив болезни.
Диета после обострения хронического панкреатита допускает присутствие тушеных, вареных, запеченных, либо паровых блюд, которые потом протирают. Готовую еду нужно кушать исключительно в теплом виде, и сравнительно небольшими порциями, но часто 4-6 раз за день.
Вариант дневного меню:
1 прием пищи: жидкая манная каша на молоке и воде, слабозаваренный чай;
2 прием пищи: творожная запеканка либо протертый творог, кисель;
3 прием пищи: суп-пюре из овощей, паровые тефтели из куриного мяса с гречей, ягодное суфле, вода или не крепкий чай;
4 прием пищи: рыбное суфле с тушеными овощами, отвар шиповника;
5 прием пищи: йогурт или стакан нежирного кефира.
Основные нюансы питания
Гибкая диета при заболевании: «хронический панкреатит в стадии обострения» обладает рядом особенностей.
Постные мясо и рыба, используемые в диетическом меню предупреждают нежелательные жировые преобразования печени у пациента. Аналогичной способностью обладает некислый обезжиренный творог домашнего приготовления. Из магазина для этих целей совершенно не годится.
Белок присутствует в рисе, сухариках, подсушенном хлебе, гречке, манке, овсянке и макаронах.
Жиры предпочтительней использовать животного происхождения. Сливочное масло рекомендуется добавлять в готовую еду непосредственно перед самим ее употреблением. В отношении растительного масла можно сказать, что оно позволительно только в тех ситуациях, если оно хорошо переносится пациентом.
Углеводы имеются в сахаре, джеме, меде, различных сиропах, сухарях и так далее.
Перечень продуктов, которые разрешено употреблять
Диетологи рекомендуют использовать в диетических блюдах такие продукты питания, как:
- Телятина, говядина, постная свинина, кроличье, куриное и индюшиное мясо.
- Нежирная рыба, особенно минтай, щука, треска, камбала.
- Крупы: рис, овсянка, манка. Ячневые и кукурузные каши также можно использовать в меню, но не очень часто.
- Макаронные изделия.
- Молоко (только для приготовления молочных супов, каш и киселей). Намного полезней свежая кисломолочная продукция.
при стабильном улучшении самочувствия можно неострые сорта сыра. - Яйца (для приготовления паровых омлетов).
- Яблоки некислых сортов (запекают, готовят пюре, компоты).
- Картофель, патиссоны, свёкла, кабачки, морковка содержать в себе углеводы.
Все овощные блюда готовятся на паровой бане или отвариваются в воде. Отварные овощи лучше перетирать в пюре, добавив в него немного крупяного отвара.
Продукты, которые не рекомендуются при болезни
Специалистами разработан список продуктов, которые не следует употреблять при развитии обострения болезни:
- Избегать в питании утиного, гусиного мяса, а также баранины, сала.
- Нельзя есть жареное мясо и такие же котлеты.
- Откажитесь от шашлыка и всей колбасной продукции, тоже самое можно сказать и о всех мясных деликатесах.
- Запрещены все виды мясных и рыбных консервов, в их числе и тушенка.
- Не следует употреблять наваристые мясные бульоны и холодец.
- Уберите из своего меню все виды жирной рыбы: скумбрия, осетр, лосось, угорь, сом, сельдь.
- Соленая и копченая рыба также категорически не рекомендуется в фазе обострения болезни.
- Жирный творог, кислую сметану также нужно убрать из своего рациона.
- Под запретом все виды копченного и острого сыра.
- Не употреблять яичницу и приготовленные вкрутую яйца.
- Многие овощи, с высокой остротой и кислотностью: редиска, свежий лук, щавель, помидоры, хрен, шпинат и все виды бобовых.
- Стоит избегать все кислые или сильно сладкие фрукты: апельсины, клюква, виноград, инжир, финики.
- Уберите из своего меню всю сдобную выпечку, торты.
- Избегать употребление шоколадных конфет и мороженого.
- Нельзя употреблять квас, а также популярные напитки: какао, кофе, крепкий чай.
- Абсолютно нельзя никакую алкогольную продукцию.
- Категорически запрещены острые специи и различные приправы.
- Не рекомендуется использовать для приготовления еды маргарин, свиной и говяжий жир.
Прежде чем приступать к диете, в случае появления обострения хронического панкреатита, непременно посоветуйтесь с лечащим врачом.
Грамотно подобранная диетическая карта поможет в короткий срок не только побороть рецидивное проявление недуга, а также предупредить его повторное возвращение в будущем. Диета должна соблюдаться на всем протяжении терапии болезни, в том числе и в реабилитационный период. К слову, такие диеты не состоят из дорогостоящих продуктов, а приготовление блюд из них, не занимает много времени.
Загрузка…
Источник
Симптоми панкреатиту зазвичай з’являються у людей старше 40 років. Лікування цього захворювання передбачає прийом призначених лікарем препаратів і дотримання дієти №5.
Особливості хронічного панкреатиту
Захворювання зазвичай розвивається на тлі не до кінця вилікуваного гострого запалення підшлункової залози. Також болісні симптоми можуть з’явитися внаслідок розвитку патологічного процесу в сусідніх органах.
Для хронічного панкреатиту характерним є постійне прогресування запального процесу. Це сприяє повільному заміщення тканин органу. Нерідко запалення охоплює тільки окремі частини підшлункової залози.
Гастроентерологи виділяють 4 форми цієї хвороби:
- Безсимптомну.
- Больову.
- Рецидивуючу.
- Псевдоопухолевой.
Для безсимптомної форми хвороби характерно повна відсутність специфічних ознак. При больовий вгорі живота з’являється дискомфорт. Під час загострення він стає сильнішим.
При рецидивуючій формі гострий больовий синдром з’являється тільки тоді, коли патологія загострюється. Найрідше зустрічається псевдоопухолевая форма хронічного панкреатиту. Для неї характерно збільшення розміру голівки органу, яка розростається фіброзною тканиною.
Основні симптоми хронічної форми
Спостерігається зниження апетиту. Цей симптом супроводжується відрижкою, нудотою. Іноді відкривається болісна блювота, яка не приносить хворому полегшення.
На тлі зниження апетиту людина сильно втрачає у вазі. Слиновиділення посилюється, з’являється метеоризм. Робота травного тракту порушується. Діарея чергується з запором, їжа частково не перетравлюється.
Вгорі живота з’являється біль. Після прийому алкоголю, гострої або жирної їжі вона посилюється і набуває свердлувальний, пекучий характер.
Особливості лікувальної дієти
При яскраво виражених симптомах панкреатиту, лікар, який здійснює лікування, прописує хворому дієту 5. Її можна назвати щадною, оскільки раціон пацієнта досить різноманітний. Його організм одержує достатню кількість необхідних йому вітамінів.
Ця дієта була розроблена радянським лікарем М. Певзнер. Вона розрахована на 6-8 міс. При необхідності лікар може продовжити її.
Коли хронічний панкреатит знаходиться в стадії ремісії, дозволяється запікати продукти. Можна їсти рідкі молочні каші.
Вироблення соку з підшлункової залози провокують жовчні кислоти. Надходить з їжею жир володіє потужним жовчогінним ефектом. При підвищенні тиску в кишках, хронічний панкреатит може рецидивувати.
Ще одним провокатором загострення є реакція бродіння. Вона утворюється після потрапляння в організм вуглеводів. Їх містять цукровмісні продукти.
При загостренні патології хворому рекомендована їжа, приготована паровим способом. Через деякий час можна їсти відварну, ретельно протерту їжу. Тушковане, смажене виключається. Хворому потрібно приймати їжу 6 разів/день. Близько 70% білків повинні мати тваринне походження.
Краще всього починати дієтотерапію з вживання кислого молока. Максимальне дозування – 100 гр./30 хв. Не рекомендується приймати більше 1 л. цього продукту за 24 год. Після кисляку бажано звернути увагу на нежирний сир.
Є при хронічному панкреатиті бажано кожні 3-4 ч. Рецепти страв повинні виключати можливість переїдання.
Принципи харчування
До основних принципів харчування слід віднести:
- регулярність;
- невеликий обсяг порцій;
- температурне щадіння;
- механічне щадіння;
- хімічне щадіння.
Регулярність є найголовнішим принципом харчування. Людина повинна їсти не менше 5 разів/добу. До 3 повноцінним прийомів їжі відносяться сніданок, обід, вечеря. До додаткових – ланч, полуденок. При необхідності, дозволяється випити 180 мл нежирного кефіру або ряжанки перед відбоєм.
Температура їжі повинна варіюватися в межах 40-50 градусів. Щоб уникнути механічного подразнення ШКТ, їжу потрібно ретельно протирати. Бажано відмовитися від їжі, що має грубу структуру.
Принцип хімічного щадіння передбачає контроль за якістю їжі. Кількість вуглеводів, білків, жирів повинно бути оптимальним. Людині з хронічним панкреатитом потрібно вживати маложирную їжу.
Протягом доби бажано з’їдати не більше 80 гр. жирів. Кількість білка слід збільшити до 145-150 гр. Денна норма вуглеводів варіюється від 280 до 330 гр.
Харчування при симптомах панкреатиту
Коли з’являються ознаки запалення підшлункової залози, харчування хворого повинно ґрунтуватися на наступних принципах:
- Суворо заборонені агресивні продукти.
- Хліб можна їсти тільки несвіжий, білий.
- Вживання спиртних напоїв виключено.
- Їжа готується на пару.
- Виключено вживання сирих овочів, фруктів.
- Раціон повинен бути доповнений продуктами, що містять ретинол, вітаміни груп B,P,C.
- Виключено вживання продуктів, що викликають метеоризм.
Принципи дієти №5
Призначається така дієта під час лікування хронічного панкреатиту поза загострення. Головною метою є купірування запального процесу і відновлення функцій залози. До важливим завданням дієти лікарі відносять:
- механічне щадіння шлунка;
- купірування жирової інфільтрації печінки;
- термічне, хімічне щадіння кишок.
Дієта сприяє виникненню оздоровчого ефекту. Призначені лікарем ліки засвоюються набагато краще. Також вона рекомендована людям з захворюваннями 12-палої кишки, жовчного міхура.
Раціон хворого не включає продукти, що сприяють зростанню активності ферментів підшлункової і підсилюють кислотоутворення в шлунку.
Гастроентерологи виділяють 2 варіанти дієти №5.
Дієта при загостренні панкреатиту
Призначається з метою купірування шлункової секреції. Це сприяє зняттю запалення і якнайшвидшому відновленню органу. Больовий синдром купірується, стан хворого поступово стабілізується. Дотримуватися такої дієти рекомендується протягом 2 тижнів.
Дієта № 5 передбачає, що на столі хворого панкреатитом повинні бути наступні продукти:
- Круп’яні супи.
- Солодкий чай.
- Несвіжий хліб.
- Каші, приготовані на воді.
- Пудинги з овочів.
- Сухарі.
- Киселі.
- Пюре з овочів.
Під час лікування кількість білків рослинного походження не повинно перевищувати 80 гр. Добова норма жирів становить 55-60 гр., вуглеводів – 190-270 гр. Кількість рідини – до 2 л. Пити краще всього неміцний чай, негазовану мінералку, м’які трав’яні відвари. Не можна вживати більше 1,8 тис. ккал/добу.
Дієта під час ремісії
Коли купірується гострий больовий синдром в області живота і зникають інші симптоми хронічного панкреатиту, призначається 2 варіант дієти 5. Гастроентеролог, який здійснює лікування, зобов’язаний попередити, що перехід з 1 варіанту повинен відбуватися потихеньку. Це потрібно для зниження навантаження на хворий орган. В іншому випадку зростає ризик нападу гострого панкреатиту.
Головними цілями дієти 5 є купірування розвитку запалення і попередження рецидивів.
Всім хворим рекомендований такий добовий склад їжі:
- Білки – 125-135 гр.
- Жири – 75 гр.
- Вуглеводи – 280-330 гр.
- Калорійність – 2500-2800 ккал.
- Кухонна сіль – 9-10 гр.
- Вільна рідина – 1,5-2 л.
- Маса денного раціону – 2,5-3 кг
Меню хворого може містити страви з риби, м’яса. Бажано їсти відварену курятину, кролятину, індичатину. З риби зазвичай дозволяється їсти щуку, судака, тріску. Можна запечені фрукти, білкові омлети, прості овочеві гарніри.
Велику користь приносять здоров’ю відвари шипшини, чорної смородини, ромашки. Готувати їх краще самостійно, за старовинними народними рецептами.
Не можна їсти м’ясо з кров’ю, сирі овочі і фрукти, пити шипучі напої. Слід бути обережними з кондитерськими виробами. Кількість солодкого потрібно обмежувати. Не рекомендовано морозиво, не можна їсти тістечка з жирним масляним кремом.
Наостанок
Дотримання дієти сприяє продовженню життя хворого. Відмова від неї може спровокувати нові напади хронічного панкреатиту.
Літнім пацієнтам, страждаючим серцево-судинними патологіями, рекомендовано дотримання дієти з фізіологічним вмістом білка. Готувати їжу потрібно без кухонної солі.
Источник
Панкреатит – це запалення підшлункової залози, що супроводжується надзвичайно сильними болями та порушеннями багатьох систем організму.
Панкреатит належить до тих захворювань, при якому дієта є одним з найважливіших елементів лікування.
Людина, що хворіє на хронічний панкреатит повинна дотримуватися нового стилю життя, який включає в себе певні обмеження в харчуванні.
Для чого потрібна підшлункова залоза:
- Підшлункова залоза виділяє сік, що потрапляє в дванадцятипалу кишку. Цей сік є багатим на ферменти, які беруть участь в розщеплені білків, жирів та вуглеводів. В результаті утворюються більш прості речовини, такі як амінокислоти, вітаміни та інші сполуки, що всмоктуються слизовою оболонкою кишківника та надходять у кров.
.
- Підшлункова залоза є ендокринним органом, що виділяє гормони інсулін та глюкагон, які регулюють рівень цукру в крові, а також загальний обмін речовин. .
Основна причина виникнення панкреатиту — надмірне споживання жирної їжі та алкоголю. Починаючись в гострій стадії, він досить швидко перетікає в хронічну.
Основні принципи організації раціону при хронічному панкреатиті:
Суть дієти — відмова від всіх продуктів, що підсилюють кислотоутворення в шлунку і провокують активну роботу ферментів підшлункової залози.
- Хворий панкреатитом повинен вживати в їжу страви, приготовані за принципом «механічного щадіння» органів травлення: продукти переважно готуються на пару, відварюються, запікаються.
Їх потрібно споживати в подрібненому вигляді.
- Не допускається обсмажування, приготування на грилі, копчення.
- Жири, які пройшли термічну обробку, також принесуть шкоди підшлунковій залозі, тому і вершкове масло, і будь-які види рослинних олій — слід додавати вже в готові страви в холодному вигляді.
- Харчування має бути частим — приблизно кожні 3-4 год.
- Харчування не повинно бути надмірним, потрібно їсти невеликими порціями.
- Вуглеводи слід скоротити до мінімуму (хлібо-булочні вироби, цукор, мед). Споживання солі також мінімальне. .
При панкреатиті забороняється вживати такі продукти:
- Алкоголь, в тому числі слабоалкогольні напої.
- Оцет.
- Гострі приправи.
- Фаст-фуд ( картопля фрі, гамбургери, чіпси і т.п.).
Продукти, які слід виключити з раціону при лікуванні панкреатиту:
- алкогольні напої.
- гострі страви;.
- копченості, ковбаси та консерви.
- деякі овочі та зелень (редис, капуста, ріпа, редька, бруква, щавель, шпинат).
- яловичий і баранячий жир.
- страви з жирних сортів риби, смажені.
- страви з жирних сортів м’яса, смажені.
- супи — капустяні, пшоняні, міцні м’ясні, грибні та рибні навари.
Їжу подають в теплому вигляді. Її температура не вище 60 градусів за Цельсієм.
- Вміст в денний порції загального білка 120 грамів, в тому числі тваринного походження 50 грамів. .
- Вміст в денний порції жирів 90 грамів, рослинних жирів 30 грамів.
- Вміст в денний порції вуглеводів 350 грамів, легкозасвоюваних 40 грамів.
Енергетична цінність 2690 кілокалорій.
При найменшому загостренні їжу заборонено тушити або запікати — тільки готувати на пару. Це ж стосується і нежирних сортів риби.
Читайте також: Піраміда здорового харчування і Гарвардська тарілка – що й до чого, та як у нас.
Продукти, які можна їсти при панкреатиті:
- хліб і булки з пшеничного борошна злегка підсушені (I і II сорту), сухарі;.
- супи овочеві, але без білокачанної капусти; круп’яні, але без пшона, або вермішелевий (в якості заправки можна додати 5-10 грам вершкового масла або сметани);.
- нежирні сорти м’яса (індичка, кролик, курка, яловичина) у вигляді парових котлет, суфле, тефтелей або відварені цілим шматком;.
- нежирні сорти риби (судак, сазан, тріска) (парова, відварена шматком, запечена);.
- паровий омлет з 1-2 яєць;.
- некислий домашній сир, негострі сорти сиру, свіжий кефір, молоко тільки в складі інших страв;.
- несолоне вершкове масло не більше 30 грам, олія (рафінована соняшникова, оливкова) до 15 грам.
- різні види круп’яних каш (манна, гречана, рисова, вівсяна, перлова), макаронні вироби;.
- овочі та зелень, які містять мало клітковини (картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, гарбуз), у відварному або запеченому вигляді;.
- з фруктів можна вживати несолодкі яблука і груші, запечені або у вигляді пюре;.
- компот, желе, кисіль (з перетертих фруктів, на сорбіті);.
- неміцний чай з молоком, зелений чай, фруктово-ягідні соки без цукру, відвар шипшини або пшеничних висівок.
Такий підхід до вибору продуктів допоможе пацієнтові не допустити жирового переродження печінки, що є однією з головних небезпек, які загрожують організму при запаленні підшлункової залози.
Зараз Ви ознайомилися з основними особливостями лікувальної дієти при хронічному панкреатиті, однак, необхідно пам`ятати про обов`язкову консультацію лікаря!
Не забудьте підписатися на Наш канал:
Источник
