Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы есть блины

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы. Его лечение подразумевает строгую диету и отказ от привычного меню. Запрещены ли блины при панкреатите? Ответ на этот вопрос зависит от протекания болезни и от самого рецепта, по которому готовить. Кроме этого, важную роль также играет начинка блинчиков и продукты, с которыми их употребляют.

Употребление блинов

Как и любая другая болезнь, панкреатит характеризуется двумя фазами протекания. Первая — острая, вторая — фаза ремиссии. Возможность кушать тоненькие блинчики зависит от стадии и самочувствия больного. При обострении врачи рекомендуют отказаться от них, а вот при ремиссии, которая длится не меньше месяца, употреблять их разрешено. Рассмотрим детальнее возможность кушать любимое блюдо при панкреатите.

Вернуться к оглавлению

Острая фаза

Сам по себе панкреатит представляет серьезную опасность для организма. В периоды обострения болезни нужно особенно тщательно следить за употребляемыми продуктами. При острой фазе врачи рекомендуют отказаться от блинов. Это связано с их способом приготовления и входящими в состав ингредиентами. Традиционно блины жарятся на сковороде с использованием жира до золотистой корочки. И даже в малых количествах эта поджаристость может усугубить протекание болезни.

Вернуться к оглавлению

Фаза ремиссии

Фаза ремиссии характеризуется более легким течением болезни и разрешает использование более обширного меню. Во время этой стадии блины разрешены, но при нескольких условиях. Во-первых, их количество и частота употребления должны быть минимальными. Одна порция, составляющая не более 150 грамм блюда, разрешена максимум 1 раз в неделю. Во-вторых, готовить блины можно лишь по специальному рецепту, адаптированному для больных панкреатитом. В-третьих, в процессе жарки нельзя использовать жир. Готовить блины нужно на разогретой сковороде, огонь при этом должен быть средним.

Вернуться к оглавлению

Как правильно готовить?

При острой фазе панкреатита, лучше отказаться от блинов, но в остальном можно готовить их и есть.

Приготовление тоненьких блинчиков при воспалении поджелудочной во многом напоминает американские панкейки. Разница лишь в отсутствии разрыхлителя и соды. Кроме этого, в рецепт при панкреатите нельзя добавлять дрожжи, так как они провоцируют нежелательные метеоризм и вздутие. В самом рецепте также не должно быть растительного или сливочного масла. Готовить блинчики можно лишь на разогретой сковороде, без использования жира или масла. Одним из вариантов является приготовление в духовке на противне. Такое блюдо не отличается по вкусу от традиционных блинчиков, но пользы в нем намного больше.

Вернуться к оглавлению

С чем можно есть блины при панкреатите?

Дополнять блины какой-либо начинкой нежелательно, так как это может ухудшить протекание болезни. Если же любимое блюдо придется делать с другими продуктами, то лучше отказаться от мясных ингредиентов. Предпочтение следует отдать нежирным творогу или сметане, домашнему йогурту, меду или варенью из разрешенных при панкреатите фруктов. Запивать горячим кофе или чаем запрещено. Выбрать следует кефир или другой кисломолочный продукт.

Вернуться к оглавлению

Рецепт блинов

Ингредиенты:

• кефир (минимальной жирности);
• вода;
• яйца;
• мука;
• соль;
• сахар.

Приготовление: смешать 2 яйца с 1-й столовой ложкой сахара до растворения последнего. Добавить 2 столовые ложки муки и щепотку соли. Перемешать до полного соединения ингредиентов. В полученную смесь постепенно добавлять кефир с водой в равных пропорциях и тщательно перемешивать, чтобы не было комочков. Тесто для оладушек по консистенции должно быть как сметана, а для блинов его необходимо сделать более жидким. Жарить блюдо на раскаленной сковороде до слегка коричневого цвета или запекать в духовом шкафу. Подавать блины при панкреатите негорячими.

Диета при панкреатите

Панкреатит, или воспаление поджелудочной железы, к сожалению, весьма распространенное заболевание. Ферменты этого органа помогают расщеплению углеводов, белков и жиров в кишечнике, а гормоны поджелудочной железы способствуют поддержанию нормального уровня глюкозы в крови. Если же в работе этого органа происходят сбои, то наблюдаются рвота, острая боль в желудке, нарушения стула.

Причинами панкреатита могут быть: жирная пища, неправильное питание, алкоголь, отравления, заболевания печени, инфекции и травмы. Независимо от формы заболевания для лечения панкреатита диета – очень важный момент.

Основные принципы диеты при панкреатите

Питаться во время такого заболевания следует до шести раз в день, а промежутки между трапезами должны быть от трех до четырех часов. Переедать не следует, то есть порции нужно сократить.

Обращайте внимание на температурный режим: пища не должна быть сильно холодной либо горячей.

Рацион следует сбалансировать. Количество белков повышаем, а вот потребление жиров и углеводов при лечении панкреатита диета должна ограничивать.

Разрешенные и запрещенные продукты на диете при панкреатите

Кушать на диете при панкреатите можно такие продукты:

• мучное – подсушенный хлеб, сухари;
• супы на крупе и овощах;
• нежирная рыба – лещ, треска, судак, сазан, щука, навага отварная или на пару;
• мясо – нежирная говядина, телятина, крольчатина, индейка, курица;
• молочные продукты – кефир, простокваша, некислый творог, неострый сыр;
• сливочное и растительное масло в меню диеты при панкреатите в качестве добавки к готовым блюдам;
• овощи – морковь, кабачки, тыква, свекла, картофель, цветная капуста в отварном и протертом виде;
• крупы – овсяная, гречневая;
• вермишель и лапша в отварном виде;
• фрукты – в виде компотов, сухофруктов, желе, фруктово-ягодных и некислых соков и подлив, печеные сладкие яблоки.

При лечении панкреатита диета запрещает некоторые продукты. Соблюдать такие ограничения очень важно, в ином случае облегчения течения заболевания вы будете ждать очень долго. Итак, во время обострения хронической формы или в острый период заболевания исключаем:

• колбасные изделия;
• почки, мозги, сердце, печень;
• щи, свекольники, борщи, супы на грибных, мясных, рыбных бульонах, окрошку, бульоны;
• копченые, жареные, соленые, пряные блюда;
• свинину, гуся, утку, баранину;
• жирную рыбу;
• консервированные продукты;
• икру;
• майонез, маргарин, сало;
• репу, капусту, редис, редьку, лук, баклажаны, чеснок, брюкву, огурцы, болгарский перец, щавель, помидоры диета при панкреатите не одобряет;
• кукурузные, пшенные, бобовые, ячменные гарниры;
• вареные яйца, желтки;
• молочные продукты с высокой жирностью;
• яблочки кислые, цитрусовые, гранат, виноград, клюкву;
• соусы, острые поджарки, маринады, кетчуп, уксус;
• варенье и шоколад;
• свежие хлебные изделия, блины, выпечку, пирожки, песочное печенье;
• крепкий кофе, чай, какао, соки.

Меню диеты при панкреатите, как вы сами смогли убедиться, содержит много ограничений, но это касается только острого течения заболевания. Постепенно разрешено расширять рацион, однако тяжелые и раздражающие блюда навсегда должны покинуть ваш стол.

Примерное меню диеты при панкреатите

Приведенное ниже меню можно применять при ремиссии заболевания. Во время составления рациона помните, что приемов пищи должно быть около пяти, которые равны по нагрузке на пищеварение и калорийности.

Итак, меню диеты при панкреатите на два дня.

Первый день:

• на завтрак разрешено 150 г пюре из картофеля, минеральная вода в количестве стакана, два сухарика из белого хлеба;
• на второй завтрак перекус кусочком подсушенного хлеба, куриной котлетой на пару в количестве 100 г, стаканом кефира либо молока;
• обеденная трапеза состоит из 100 г вареной рыбы, овощного супа в количестве 200 мл, 100 г кабачкового пюре, кусочка подсушенного хлеба, стакана отвара из плодов шиповника, трети банана;
• в полдник устройте перекус 100 г обезжиренного творога, фруктовым желе в количестве 100 г, стаканом минеральной воды;
• вечерний прием пищи включает в себя 100 г тыквенного пюре, 200 г овсяной каши, две фрикадельки на пару, ломтик темного хлеба, некрепкий чай с добавлением молока.

Второй день диеты при панкреатите:

• завтракаем двумя сухариками из белого хлеба, гречневой кашей в количестве 200 г, стаканом чая с добавлением молока;
• на второй завтрак приготовьте 200 г суфле из морковки, котлету говяжью на пару в количестве 100 г, ломтик подсушенного хлеба, стакан компота, сваренного из сухофруктов;
• в обед кушаем 100 г вареной курицы, 200 мл супа-лапши, ломтик белого хлеба, 100 г пюре из овощей, половинку печеной груши, стакан минеральной воды;
• во время полдника устраиваем перекус из 100 г галетного печенья, 200 г пюре из яблок, стакана минеральной негазированной воды;
• вечерняя трапеза включает в себя нежирный творог в количестве 100 г, 200 г пюре из картофеля, некрепкий чай с добавлением молока, ломтик темного хлеба.

Рецепты диетических блюд при панкреатите

Ниже приводим вам некоторые диетические блюда при панкреатите.

Мясной пудинг на пару. Для приготовления понадобятся 20 г масла сливочного, 120 г говядины, треть стакана воды, 10 г манной крупы, яйцо. Мясо заранее отвариваем, измельчаем, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Соединяем мясной фарш с манкой, сырым желтком, взбитым белком. Смазываем форму маслом, выкладываем на него тесто и доводим до готовности на пару.

Следующий рецепт диетического блюда при панкреатите – запеканка с вермишелью. Для приготовления понадобятся: четверть яйца, 7 г сахара, 20 г вермишели, 35 г творога. Заранее отвариваем до готовности вермишель. После охлаждаем ее, соединяем с протертым творогом, сахаром, взбитым яйцом в молоке. Форму смазываем маслом, выкладываем массу и выпекаем, не допуская образования корочки.

Овощное рагу. Для рецепта понадобятся: одна морковка, пять картофелин и столько же тыквы по объему, 2 ст.л. растительного масла, одна луковица, зелень по вкусу.

Тыкву и картофель нарезаем кубиками, измельчаем морковь и лук. Слоями в кастрюлю укладываем лук, картофель, тыкву и морковь. Сдабриваем солью, подливаем воды до половины объема, варим на тихом огне.

В конце добавляем масло, зелень, кипятим и снимаем с огня.

Итак, мы привели вам основные сведения, касающиеся питания при панкреатите. Будьте здоровыми!

Источник: https://vesvnorme.net/diety/dieta-pri-pankreatite.html

Блины и сало при панкреатите: вкусно или опасно?

Сало и блины при панкреатите, на первый взгляд, относятся к неразрешенным для употребления продуктам и блюдам. Мы решили разобраться, так ли это на самом деле. Если они опасны, то почему? Какой вред маленький блинчик и ломтик сала несут для поджелудочной железы? А быть может, есть от них и польза?

Можно ли есть блины при панкреатите?

Блины – традиционный атрибут празднования Масленицы. Во многих семьях их пекут не только ради проводов зимы, но и без какого-то ни было повода. С маслом, сахаром, творогом, икрой, ягодами, медом и даже мясом – самые популярные вариации, каковых на самом деле тысячи.

Все большую популярность набирают торты, в которых в качестве коржей используются блинчики. А одна из самых распространенных закусок последних лет – это блинные рулетики из овощей и/или морепродуктов, которую подают в горячем или охлажденном виде вместе со всевозможными соусами.

Аппетитно, не правда ли?

Люди с диагнозом воспаление поджелудочной железы или попросту панкреатит не могут себе позволить так вальяжно составлять свое меню, будь речь о будничном или торжественном дне. К выбору рациона питания доктора призывают подходить крайне внимательно, и прежде, чем приступить к трапезе, хорошенько изучить врачебные рекомендации, касаемо приемов пищи.

При остром воспалительном процессе показан полнейший отказ от продуктов, которые могут спровоцировать ухудшение.

К таковым относят любые тяжелые для усваивания блюда: острое, жареное, соленое, жирное, маринованное, копченное и пр.

Блинчики, в процессе приготовления которых смешивают яйца и муку, вводят соль и сахар, а также проделывают такую манипуляцию, как жарка, естественно запрещены при острой фазе течения заболевания.

Такие блинчики с минимизированным риском негативных последствий готовятся по особенному рецепту:

• 1000 мл. кефира с минимальным процентом жирности;
• 2 шт. яиц;
• Ок.145 мл. подсолнечного масла;
• 1,5 стакана муки;
• 0,5 чайной ложки гашенной соды;
• Соль и сахар по вкусу.

На первом этапе кефир разделите на две равные порции. В первую из них добавьте подсолнечное масло, соду, яйца, муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте. После в полученную смесь введите оставшуюся часть кефира и помешайте вновь.

Хорошо раскалите сковороду, предварительно смазав небольшим кусочком сливочного масла. Не забудьте, что при приготовлении последующей партии более масло не нужно добавлять.

Как только на блинчике образуется корочка, убавляйте огонь и переворачивайте на другую сторону.

Важно при первом поедании подобного лакомства съедать понемногу. Если отрицательной реакции в виде болевых ощущений, рвоты, метеоризма, тошноты, расстройства стула и пр.

не последует, можно постепенно увеличивать порции, но в умеренных количествах. Не рекомендуется пациентам с панкреатической болезнью съедать более пяти блинчиков за раз.

При ухудшении самочувствия откажитесь от блинчиков вовсе.

Можно ли есть сало при панкреатите?

Сало с незапамятных времен вхоже в различные кухни мира, так что не считаете его прерогативой исключительно украинцев. А между тем при патологиях поджелудочной железы в острую фазу оно строго настрого запрещено, и причин этому несколько:

• Из-за высокого содержания соли очаг воспаления продолжает бушевать, так как она буквально питает его, притягивая воду.
• Тугоплавкие жиры, входящие в его состав, стимулируют работу ферментов поджелудочной железы, которые агрессивно настроены по отношению к ней.
• Сало провоцирует усиленное желчеотделение, формирует холестериновые камни, усугубляет жировую дистрофию печени и железы.

При устоявшейся ремиссии, когда на протяжении нескольких лет симптомы болезни не дают о себе знать, сало с осторожностью вводят в рацион, употребляя крайне редко.

А между тем, оно может оказать и положительный эффект для здоровья: вывод токсинов, энергетическое насыщение, жиро растворимые витамины, благодаря которым хорошеют кожа, волосы, улучшается зрение и восстанавливается репродуктивная функция, а также селен, отвечающий за поддержание иммунной системы человека и пр.

Источник: https://pankreotit-med.com/bliny-i-salo-pri-pankreatite-vkusno-ili-opasno/

Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит относится к числу заболеваний, при которых основополагающим фактором в регенерации поджелудочной железы и обеспечении ей физиологического покоя является правильное лечебное питание и строгая диета. Даже самые незначительные погрешности в питании могут привести к обострению заболевания и сильным приступам боли.

В связи с этим для всех больных данным недугом остается всегда актуальным вопрос, что можно есть при панкреатите поджелудочной железы.

Правила питания

• Первые три дня или до исчезновения болевого синдрома больному назначают голод с употреблением щелочной минеральной воды без газа. Во избежание обезвоживания организма и нарушения функции почек объем выпиваемой жидкости должен соответствовать водному балансу больного, что является индивидуальным критерием для каждого человека.
• Важнейшим условием восстановления поджелудочной железы является отказ от алкоголя, никотина и кофе.
• Для устранения свободных радикалов, которые повреждают ткани организма, и укрепления стенок сосудов рацион больного должен включать богатые антиоксидантами продукты – кабачки, ягоды, гранат, сладкий перец и др.
• Пища при панкреатите должна быть максимально обезжиренной. В противном случае нагрузка на воспаленную поджелудочную железу будет увеличена в разы, что спровоцирует появление интенсивного болевого синдрома. Это означает, что категорически запрещается употреблять жареную и жирную пищу.
• Для регенерации поджелудочной железы крайне необходимы белки.

  Следовательно, в пищу необходимо употреблять богатые белковыми ингредиентами продукты в виде нежирной рыбы, курицы, мяса, обезжиренных молочных продуктов, соевого молока, йогуртов. Все блюда должны быть в отварном, запеченном или отваренном виде.

• Необходимо максимально ограничить употребление богатых рафинированными углеводами продуктов – рис, картофель, макаронные изделия, хлеб, белый сахар, кукурузные хлопья.

Примерное меню

Исходя из этого, в условиях стационара больному назначают диету №5, а в домашних условиях дневное меню может выглядеть следующим образом:

Завтрак

• бутерброд из цельнозернового хлеба с сыром;
• йогурт с фруктами;
• стакан свежего фруктового сока;
• цельные зерна с обезжиренным молоком.

Обед

• прозрачный куриный или растительный суп;
• кусок запеченного мяса (тофу, курица, лосось, тунец).

Ужин

• салаты с зеленью, заправленные лимонным соком и оливковым маслом;
• коричневый рис.

Все вышеперечисленные варианты могут комбинироваться по усмотрению больного.

Неотъемлемой частью питания при панкреатите являются кисломолочные продукты (нежирная сметана, творог, йогурт). Особое место в этом ряду занимают кефир или ряженка. Ежедневное многоразовое употребление данных продуктов способствует быстрому восстановлению здоровья.

Однако следует помнить, что цельное молоко при панкреатите может вызвать метеоризм и расстройство желудка, так что его употребление в чистом виде нежелательно. Лучше всего использовать молоко во время приготовления пищи. При панкреатите предпочтение отдают козьему молоку, так как оно считается гипоаллергенным и, в отличие от коровьего молока, имеет более богатый состав.

Больным панкреатитом можно есть несоленое сливочное масло, только в небольшом количестве, так как обилие жиров может оказать негативное влияние на поджелудочную железу.

Рыбные блюда при панкреатите рекомендуют готовить из трески, минтая, судака, леща, щуки. Но не следует забывать, что все блюда должны быть приготовлены способом варки или запекания.

Что касается яиц, то при панкреатите можно употреблять вареные яйца или паровые омлеты. Запрету подлежит только жареная яичница.

Ягоды и фрукты

Фрукты и ягоды содержат большое количество витаминов, минеральных веществ, простых углеводов, растительных жиров и клетчатки. Эти элементы крайне необходимы человеческому организму, поэтому снижение их поступления может обострить любое хроническое заболевание. Панкреатит в этом смысле не является исключением.

Однако, при панкреатите у потребление свежих фруктов и ягод разрешено только в период ремиссии. Предпочтение отдается зрелым, мягким плодам, не имеющим жестких оболочек и обладающих сладковатым вкусом. Фрукты с высоким содержанием сахаров следует употреблять в ограниченном количестве.

Кислые и незрелые ягоды и фрукты исключаются из рациона больного, так как они оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ и стимулируют секрецию поджелудочного сока. При панкреатите категорически запрещается употребление кислых сортов яблок, лимонов, красной смородины, вишни, клюквы. Также не следует употреблять фруктовые и ягодные консервы.

В период ремиссии панкреатита можно есть следующие фрукты:

• летние груши и яблоки некислых сортов. Перед употреблением необходимо снять из них кожуру и удалить сердцевину. Яблоки зимних сортов имеют более грубую консистенцию, поэтому они не рекомендованы к употреблению;
• бананы в свежем неизмененном виде;
• дыни и ананасы без прожилок и максимально спелые;
• мандарины и апельсины в небольшом количестве;
• авокадо включают в рацион больного из-за высокой жирности, потому что при панкреатите растительные жиры переносятся значительно легче, чем жиры животного происхождения;
• клубнику, малину, черную смородину и крыжовник используют только для приготовления киселей, компотов и муссов, так как в свежем виде эти ягоды содержат много жестких семян, а клубника и малина обладают еще и высоким содержанием сахара;

Овощи

При панкреатите предпочтение отдается овощам, в составе которых преобладает крахмал: картофель, свекла, кабачки, капуста цветная, тыква, морковь.

Перед употреблением их подвергают кулинарной обработке, предварительно сняв с них кожицу и удалив крупные семена. Готовить овощные бульоны нельзя, так как они резко стимулируют ферментную активность поджелудочной железы.

Больным с панкреатитом категорически запрещается употреблять в пищу ревень, редьку, репу, чеснок, хрен, репчатый лук в сыром виде, щавель, шпинат, редис, салат, дайкон.

Вводить в рацион больного панкреатитом овощи можно только на 3-4 день от начала панкреатического приступа. Первыми в этом случае должны быть картофель и морковь, приготовленные в виде жидкого пюре. При улучшении состояния диетическое питание при панкреатите расширяется. Его дополняют молодыми кабачками, тыквой, цветной капустой, свеклой.

В период ремиссии в меню осторожно включают небольшое количество овощей, употребление которых рекомендуют максимально ограничивать: молодые фасоль, кукуруза и горох, сельдерей, томаты, спаржа, укроп и петрушка, баклажаны, белокачанная капуста, огурцы.

Польза и вред квашенной капусты

Существуют некоторые разногласия о пользе квашеной капусты. Несомненно, для людей, не имеющих проблем с желудочно-кишечным трактом, квашеная капуста принесет только пользу, так как в отличие от свежей, она обогащена витамином С, сохранив при этом другие витамины и минералы.

Но при панкреатите квашеная капуста способна нанести серьезный удар по здоровью. Это возможно в силу следующих свойств квашенной капусты:

• повышенное содержание грубой растительной клетчатки, что оказывает раздражающее воздействие на слизистые оболочки, вызывает метеоризм и стимулирует перистальтику кишечник;
• наличие в продукте соли, что негативно сказывается на воспаленной поджелудочной железе;
• высокая кислотность продукта, что стимулирует желудочную и панкреатическую секрецию.

Необходимо помнить, что квашеная капуста не является диетическим блюдом. Поэтому введение ее в рацион при панкреатите отнюдь не безопасно.

Можно ли употреблять мед

Как правило, мед относится к числу продуктов, которые оказывают лечебное воздействие на организм. Однако при панкреатите его целебные свойства теряются.

В случае, когда заболевание сопровождается нарушением эндокринной функции, простые углеводы, содержащиеся в меде, сахаре, варенье, необходимо полностью исключить из рациона больного.

Можно ли есть сладкое

Касаясь вопроса сладостей при панкреатите следует иметь ввиду, что полное исключение сладких продуктов из рациона будет неоправданным, так как спровоцировать болевой приступ могут сахар, темный шоколад и торты с жирным кремом.

Продукты, содержащие небольшое количество жиров и фруктозу, рекомендованы к употреблению. В их число входят: вафли без начинки, мармелад, галетное печенье, зефир, пастила, молочный шоколад.

Источник: https://zabolevanija.net/chto-mozhno-est-pri-pankreatite-podzheludochnoj-zhelezy/