Булочки при хроническом панкреатите

Практически все виды выпечки при панкреатите попадают под запрет. Однако в период ремиссии допускаются десертные изделия домашнего приготовления, которые можно испечь из диетических ингредиентов в рамках рекомендуемой при заболеваниях поджелудочной железы диеты №5.

Практически все виды выпечки при панкреатите попадают под запрет.

Запрещенная

Опасность употребления сладкой выпечки при хроническом панкреатите обусловлена следующими факторами:

• Высококалорийный состав с большим содержанием жиров, легкоусваиваемых углеводов, сахара. Все это в комплексе нарушает энергетический баланс рациона, заставляет ослабленную поджелудочную продуцировать повышенное количество ферментов, нарушает синтез инсулина в организме человека и повышает риск развития сопутствующего сахарного диабета.
• В случае покупки магазинных изделий – усиление вкуса за счет красителей, консервантов, пищевых добавок, специй неизвестного происхождения вредит всему желудочно-кишечному тракту и процессу пищеварения.
• Наличие дрожжей в сдобе приводит к усилению метеоризма, вздутиям желудка, несварениям, может провоцировать запоры, способные ухудшить состояние пациента.

Поэтому из рациона следует полностью исключить следующие сладости:

• жирные торты, кексы и пирожные с кремовыми наполнителями;
• любые изделия с опасными начинками, к которым относятся: сгущенное молоко, цукаты, орехи, цитрусовые, сахарные или алкогольные пропитки;
• глазированные виды печенья и пряников;
• ореховую выпечку;
• все дрожжевые изделия;
• свежее сдобное тесто и любой свежий хлеб.

Их употребление при таком диагнозе может привести к отрицательным последствиям для здоровья и возобновлению болезненных приступов.

Разрешенная

Первый вид выпечки, который вводится в рацион больного панкреатитом не ранее, чем через 21 день после снятия симптомов острого приступа, – несдобные сухари или сухое галетное печенье без добавок («Аврора», «Мария», «Зоологическое»).

Чуть позже можно включать в ежедневное меню хлеб вчерашней выпечки и сахарное печенье («Юбилейное», «Нева», «Молочное»).

Однако количество такого лакомства стоит строго дозировать – не более 1-2 шт. в день, запивая достаточным количеством жидкости.

Когда рацион больного расширяется за счет фруктов, можно намазывать печенье домашним несладким вареньем или джемом.

В период стойкой ремиссии допускается употребление овсяного печенья.

В период стойкой ремиссии допускаются следующие виды выпечки:

• Овсяное печенье (также с изюмом или ягодами). В составе овсяных хлопьев имеются ферменты, которые напоминают вещества, вырабатываемые поджелудочной железой. Благодаря этому существенно улучшается усвоение жиров и углеводов, что полезно при хроническом течении болезни. Кроме того, овес способствует нормализации стула, поскольку эффективно справляется с запорами.
• Творожное печенье на основе обезжиренного молочного продукта. Творог с низким количеством жира является источником белка, необходимого для восстановления ослабленного органа.
• Подсушенный бисквит, в который можно добавить яблоки или груши сладких сортов. Желательно обойтись минимальным количеством сахара или заменить его экстрактом стевии.
• Готовые сладкие изделия для диабетиков на основе фруктозы.
• Слоеные пироги с начинками на основе молока, обезжиренного мягкого сыра, сметаны или йогурта. Основой может быть размягченное с небольшим количеством сливочного масла галетное печенье. Отдельным слоем могут выступать фруктовые или ягодные желе из разрешенных диетой плодов.
• Тарты или киши из рассыпчатого песочного теста. Начинкой могут выступать как фрукты, так и овощи: морковь, картофель, цуккини, брокколи и др. Для заливки яйцо смешивается с обезжиренной сметаной, нежирным сыром, допустимой зеленью.
• Безе – пирожное на основе взбитых белков с сахарной пудрой. Использовать лимонную кислоту или сок при взбивании не рекомендуется.

Также можно употреблять безе – пирожное на основе взбитых белков с сахарной пудрой.

Специалисты считают, что больным с панкреатитом следует есть не более 50 г сладостей ежедневно. Если при употреблении данных продуктов ухудшается состояния здоровья, их прием стоит немедленно прекратить.

Рецепты

Даже следуя диетическим принципам питания, можно приготовить вкусные варианты выпечки на основе разрешенных в рамках диеты №5 продуктов.

Печенье

Для приготовления домашнего овсяного печенья следует смешать 1,5 стакана овсяных хлопьев, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо.

Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, выпекать в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета 15-20 минут.

Чтобы приготовить основу для рогаликов на творожном тесте, необходимо взбить 200 г размягченного сливочного масла, 200 г обезжиренного творога, 2 ст. л. сахара и щепотку соли, добавить около 320 г муки. Охладить тесто в течение 1 часа, затем слепить рогалики. Начинкой могут выступать натертые яблоки или несладкий джем. Выпекать при температуре 180°С 30 минут.

Пироги при панкреатите готовят из бисквитного или нежирного песочного теста, с фруктами или ягодами.

Пирог

Пироги при панкреатите готовят из бисквитного или нежирного песочного теста, с фруктами или ягодами. Для французского киша следует взять 250 г просеянной муки, щепотку соли, 125 г охлажденного сливочного масла, измельченного на крупной терке, 1 яйцо, 3 ст. л. ледяной воды.

Основу подмораживают в холодильнике около 30 минут, на нее выкладывают фруктовую начинку, например порезанные кубиками сладкие яблоки (3-4 шт.), заливают кремом (200 г сметаны, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. муки). Выпекают около 1 часа при температуре 180°С.

Хлебный пудинг

Для такого десертного блюда половину черствого батона без корок нарезают ломтиками, сверху выкладывают тонкие дольки 3-4 яблок.

Для заливки пудинга 3 яйца взбиваются с 75 г сахара, затем добавляется 700 мл молока.

Основа заливается жидкой смесью, настаивается в холодильнике в течение 2 часов, запекается до готовности.

Для детей

Лучший диетический вариант детской выпечки – это легкий бисквит, который готовится из теста на основе 1 яйца, 23 г пшеничной муки, 20 г сахара, 10 г сахарной пудры. Белок и желток взбивают отдельно, затем в желтки постепенно вводят муку, а в белки – сахар и пудру, обе основы смешивают и выпекают 10-15 минут при температуре 240, а затем – 160°С.

Из такого теста можно приготовить пирог, тогда в него по желанию добавляют клубнику или нарезанные кусочками яблоки.

Также можно сделать бисквитное печенье, которое можно подать с припущенными на пару яблоками или грушами.

Бисквит при панкреатите хорошо употреблять на следующий день после выпечки, в слегка подсушенном виде.

Выпечка при панкреатите должна быть подсушенной, в составе не должно быть продуктов, вызывающих обострение: маргарина, жирного крема, красителей, консервантов, искусственных добавок. Лучше готовить дома: это позволит контролировать состав блюда, исключить риск развития осложнений.

1Запрещенная

При обострении воспаления поджелудочной железы следует воздерживаться от выпечки. Вводить хлебобулочные изделия в рацион можно при хроническом панкреатите.

Больному разрешено употребление только вчерашнего, подсушенного хлеба. Свежий хлеб содержит большое количество крахмала, дрожжей. Употребление его создает нагрузку на поджелудочную железу, может стать причиной плохого самочувствия больного, приступов боли.

Пирожные и торты необходимо убрать из меню. Эти продукты калорийны, в них много жиров и простых углеводов, сахара. В составе содержатся запрещенные для больного ингредиенты. В магазинных изделиях присутствуют искусственные добавки, усилители вкуса, ароматизаторы, красители. Вреден и крем, он производится из сливочного масла или маргарина, большое количество которых вредно больному.

Отказаться нужно от сдобы. Дозировка простых углеводов в сладких булках превышает допустимую при болезни.

Кексы и пряники под запретом. В них содержится опасное для больного количество сахара. В составе могут присутствовать шоколад, орехи и другие компоненты, недопустимые для больного.

Придется отказаться от магазинного печенья. Изделие не подходит при панкреатите, если оно посыпано сахаром, покрыто глазурью или кремом. Не стоит покупать и изделия, в составе которых присутствуют шоколад и какао, наносящие вред организму человека, больного панкреатитом.

2Разрешенная

При хроническом панкреатите можно вводить в рацион хлебобулочные изделия.

Начинать лучше с подсушенных сухариков без добавок и соли: количество ингредиентов в них минимально, запрещенных компонентов в составе нет. Хлеб вчерашней выпечки можно добавлять в овощные супы или есть как самостоятельное блюдо.

Разрешено несладкое печенье без соли. Подойдет галетное, подсушенное овсяное.

Полезны творожные запеканки, пироги с разрешенными фруктами и овощами, подсушенные бисквиты без добавок. Можно добавлять в выпечку картофель, морковь, яблоки, груши, ягоды, бананы, брокколи, кабачки, тыкву.

3Рецепты

Вкусные диетические блюда можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Это позволит контролировать состав пищи.

Печенье

Для приготовления понадобятся:

• стакан овсяных хлопьев без добавок;
• половина стакана муки из цельного зерна;
• натертое на мелкой терке яблоко;
• 1 яичный белок;
• 2 чайные ложки корицы (по желанию);
• разрыхлитель;
• 1-2 чайные ложки меда (по желанию);
• щепотка ванилина.

Замочите хлопья в теплой чистой воде, чтобы они набухли. Разбейте яйцо, удалите желток и взбейте белок до густой пены. Добавьте яблоко, размешайте. Добавьте остальные компоненты, тщательно размешайте, замесите тесто. Если полученная смесь оказалась сухой, налейте воды.

Готовую массу уберите в холодильник на полчаса. Когда тесто остынет, сформируйте из него печенье. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Чтобы приготовить галетное печенье, возьмите:

• 4 стакана муки;
• 400 мл теплой кипяченой воды;
• щепотку разрыхлителя;
• 1 столовую ложку соли.

Смешайте ингредиенты, замесите тесто. Раскатайте его тонким пластом, нарежьте с помощью формочек.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для запекания. В течение 20 минут выпекайте галеты.

Пирог

Пироги готовьте с допустимыми фруктами, овощами и ягодами.

Для изготовления диетической шарлотки потребуются:

• 300 мл свежего кефира;
• 3 яблока средних размеров;
• 2 яйца;
• стакан манки;
• стакан муки;
• чайная ложка разрыхлителя.

Яйца взбейте до появления устойчивых пиков. Влейте кефир, перемешайте. Всыпьте медленно муку и манку, при этом помешивая смесь. Добавьте разрыхлитель. Срежьте с яблок кожицу, удалите семена. Нарежьте фрукты тонкими пластинками и выложите на дно формы. Залейте тестом. В разогретой до 180 градусов духовке выпекайте пирог до готовности.

Яблоки в рецепте по желанию замените другими разрешенными фруктами, овощами или ягодами.

Хлебный пудинг

Для изготовления этого блюда возьмите:

• половину батона подсушенного пшеничного хлеба;
• 3 небольших яблока;
• половину стакана жидкого меда;
• 700 мл молока;
• 3 яйца;
• горсть изюма (по желанию).

Нарежьте батон тонкими ломтиками. Очистите с яблок кожуру, удалите семена, тонко нарежьте плоды. Выкладывайте в емкость по очереди слои хлеба и яблок. В отдельной емкости взбейте яйца с медом, постепенно подливая к смеси молоко. Вылейте полученную субстанцию к яблокам с хлебом. Если хотите, всыпьте изюм.

Оставьте на два часа для пропитки, затем поместите в горячую духовку и запекайте до готовности.

4Для детей

Правила питания больных детей не отличаются от меню для взрослых. Следите, чтобы в рационе ребенка было не слишком большое количество жира, сахара. Если малыш привык к блюдам с майонезом, замените жирный соус сметаной. Готовить лучше на пару.

Вместо сладких булочек готовьте полезную домашнюю выпечку. Учитывайте вкусы малыша: если он любит яблоки, найдите рецепты блюд с ними, если предпочитает тыкву, добавляйте ее в пищу. Готовьте вместе с ребенком: если малыш участвовал в приготовлении пищи, он скорее захочет попробовать блюдо.

Предупредите учителей в школе или воспитателей в детском саду, что некоторые блюда ребенку запрещены. Рассказать о болезни следует и родителям: это поможет избежать ситуации, когда малыша угостят тортом на дне рождения или накормят сладкой булочкой в школьной столовой.

Не берите ребенка с собой в магазин. Так вы снизите вероятность того, что ему захочется запрещенного печенья или пирожного с кремом. Продукты, которые малышу противопоказаны, лучше не покупать, не хранить дома.