Белковый омлет на пару в мультиварке при панкреатите
По утрам на завтрак многие традиционно готовят яйца в виде яичницы или омлета, добавляя в блюдо колбаски, помидоры, сыр, зелень. Блюда из яиц имеют высокую питательность, отличные вкусовые качества и быстро готовятся. Но людям с заболеваниями поджелудочной железы, в частности, с панкреатитом, их нужно готовить по определенному рецепту. О всех вышеперечисленных добавках к блюду придется забыть, более того, рецепт омлета при панкреатите ограничивает даже употребление яичных желтков. Тем не менее, совсем исключать это блюдо из рациона не нужно, но важно научиться готовить его правильно. О том, как это сделать, читайте в статье.
Содержание:
- Яйца в меню при панкреатите
- Чем полезен омлет при панкреатите
- Рецепты пошагово
Яйца в рационе питания больных панкреатитом
При воспалении поджелудочной железы важно соблюдать диетотерапию, рекомендованную врачом. Особенно важно придерживаться диетического питания в период обострений и при развитии острой формы болезни. Исключение опасных для железы блюд позволит снизить нагрузку на нее и ускорит процесс ее восстановления.
При острых симптомах болезни пациенту назначают лечебное голодание, а спустя 2-3 дня постепенно вводят легкие продукты: овощные пюре, вязкие каши, кисели. Яйца в этот период ни в каком виде употреблять нельзя. Даже диетический паровой омлет, приготовленный из одних белков, при панкреатите в острой форме может усугубить течение болезни.
В остром периоде запрещается употреблять любые блюда, содержащие яйца: выпечку, котлеты, зразы, супы, салаты, майонез и т.п. Яйца активизируют выработку желчи, что негативно отражается на состоянии поврежденной железы. К тому же желтки яиц содержат много жиров, которые создают высокую нагрузку на пищеварительный тракт.
Яичные белки считаются диетическим, легко усваиваемым продуктом, но на стадии острых симптомов их употреблять также запрещено. Особенно опасны некачественно обработанные термически яйца, как правило, это касается яичницы и омлета. В сыром яйце может содержаться инфекция, при попадании в организм которой возможно развитие опасных заболеваний. Для человека, страдающего панкреатитом, такая инфекция может быть еще опаснее.
Яйца (белки) рекомендуется вводить не раньше 6-7 дня после утихания острых болей и только в вареном виде. Желтки вводятся гораздо позже и в ограниченном количестве. При стойкой ремиссии болезни можно включать в рацион не более 2х желтков в сутки. Начинать нужно с меньшего количества, – если рецепт блюда предполагает добавление яйца целиком, лучше добавить половину желтка. Если никаких негативных симптомов не проявится, можно добавлять больше желтка, но не превышать максимально разрешенное количество – 2 в день.
Совет: перепелиные яйца считаются более безопасными, чем куриные, так как вероятность заражения сальмонеллой у них ниже. К тому же перепелок не пичкают антибиотиками, в отличие от куриц, поэтому и яйца их будут полезнее.
В чем польза омлета для больных панкреатитом?
При улучшении самочувствия пациента, начиная с 6-7 дня в рацион при панкреатите вводится белковый омлет. Пользу этого блюда нельзя недооценивать, но только если оно приготовлено правильно:
- готовить блюдо можно с помощью пароварки, мультиварки, духовки, методом отваривания в кипящей воде;
- жир использовать нельзя;
- омлет готовится только из белков, желтки в количестве 1-2 штук вводятся только на стадии ремиссии;
- допускается добавление небольшого количества нежирного молока и соли, никакие дополнительные ингредиенты (помидоры, перец, зелень, мясо, колбасу, сосиски, сыр) использовать нельзя (только на стадии стойкой ремиссии после консультации с врачом возможно использование некоторых добавок, к примеру, масла, томатов, укропа, нежирного сыра);
- вводиться в меню белковый омлет должен, начиная с небольшой порции, постепенно количество продукта увеличивают;
- блюдо не должно содержать сырого белка, чтобы исключить инфицирование сальмонеллой.
При соблюдении вышеперечисленных рекомендаций по приготовлению блюда, белковый омлет:
- снабдит организм необходимыми для восстановления органа аминокислотами;
- станет источником лейцина, снижающего уровень холестерина в крови;
- станет легко усваиваемым завтраком или ланчем, создающим длительное насыщение;
- позволит избежать прибавки в весе, так как является низкокалорийным блюдом.
Белковый омлет – диетическое блюдо, источник животного белка, необходимого организму для построения новых тканей. Кушать это блюдо, при условии правильного приготовления, разрешено ежедневно.
Рекомендуем узнать, как лечится гипотония желчного пузыря.
Читайте: почему развиваются полипы в пищеводе.
Рецепты полезного омлета
Существует несколько способов, как приготовить паровой омлет при панкреатите. Компоненты блюда при этом будут одними и теми же: белки, немного соли и молока. Но способы приготовления могут отличаться. Паровой омлет можно приготовить:
- в пароварке;
- в мультиварке;
- на водяной бане;
- в кастрюле с помощью целлофанового пакета;
- в духовом шкафу.
Независимо от того, какой способ будет выбран, рецепт приготовления омлета выглядит следующим образом:
- берут 2 яйца;
- отделяют белки от желтков;
- белки взбивают миксером до образования пены (можно использовать венчик или просто вилку);
- добавляют немного соли;
- вливают 2 столовых ложки молока;
- хорошо перемешивают.
Дальше действуют, в зависимости от выбранного способа приготовления. Если готовят омлет в мультиварке при панкреатите, используют режимы «Готовка на пару» или «Выпечка». В первом случае в чашу наливают воду и устанавливают решетку, на которую помещают емкость с яичной смесью. При использовании режима «Выпечка», можно влить яичную смесь в небольшую силиконовую форму и поставить ее на дно чаши.
При приготовлении омлета в пароварке белковую смесь выливают в жаропрочную емкость и ставят в кухонный прибор. Время приготовления порции блюда – 15-20 минут, в зависимости от толщины.
Рекомендуем узнать, как объясняет развитие панкреатита психосоматика.
Читайте: как проводится лечение эзофагита.
Узнайте самые распространенные причины тошноты по утрам.
Альтернативой кухонным помощникам может стать обычный пакет. За неимением мультиварки и пароварки можно воспользоваться этим способом. Яичную смесь выливают в чистый одноразовый пакет, плотно завязывают его и бросают в кастрюлю с кипящей водой. Время варки 15-20 минут, но нужно ориентироваться на внешний вид омлета. Он должен иметь плотную консистенцию. Такой омлет получается пышным и нежным.
В духовке приготовить паровой омлет можно по тому же принципу, что и в кастрюле на плите – создав эффект водяной бани. Необходимо взять 2 емкости – одна для яичной смеси, вторая – побольше – для воды. Емкость с будущим омлетом ставят в тару с водой, ждут ее закипания. Время приготовления блюда этими способами будет большим.
В духовке можно приготовить омлет и без водяной бани. Смесь выливают в жаропрочную форму, масло не используют, выпекают при температуре 220 градусов до готовности.
В первые дни после стихания острых симптомов лучше всего готовить блюдо в пароварке или варить в кастрюле с помощью пакета. По мере расширения меню в блюдо добавляют другие продукты: овощи, сыр, зелень.
Источник
Белковый омлет относится к диетическим блюдам. Его часто советуют употреблять в пищу в послеоперационный период, при диетах и если вы питаетесь по принципу 5 стола. В целом, это легкое и питательное блюдо на основе белков яиц. Конечно, можно готовить такой омлет и с различными добавками. Например, с ветчиной, зеленью, помидорами и др. Но, только в том случае, если добавочные ингредиенты вам разрешены. В статье мы опишем правила приготовления белкового омлета в мультиварке на пару.
Белковый омлет на пару в мультиварке: классический рецепт
Не секрет, что блюда, приготовленные на пару, считаются самыми полезными и щадящими. Омлет из белков — не исключение. Традиционно омлеты готовят посредством жарки. Но если вы на диете, употреблять жареное не рекомендовано. Белковый омлет на пару готовить очень просто, особенно если у вас есть мультиварка.
Список ингредиентов:
- белки куриных яиц – 2 шт;
- сливочное масло – 20 гр;
- молоко – 100 мл;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления блюда:
- Отделите белки от желтков. Белки поместите в отдельную емкость.
- К белкам добавьте соль и молоко.
- Вилкой тщательно перемешайте массу до однородности.
- Сливочным маслом смажьте силиконовую форму.
- В формочку из силикона вылейте белковую массу.
- Силиконовую форму выложите в мультиварочный контейнер для приготовления на пару.
- В мультиварку налейте немного воды.
- Установите прибор на программу варки.
- Когда вода закипит, установите емкость для парового приготовления в нужную позицию.
- Прибор закройте крышкой, предварительно установив на программном дисплее «На пару».
- Готовьте омлет 10 минут.
Белковый омлет из перепелиных яиц на пару в мультиварке
Омлет из перепелиных белков намного полезнее обычного. Все дело в том, что перепелиные яйца содержат повышенное количество микроэлементов. На вкус омлет из белков перепелиных яиц намного нежнее и буквально тает во рту только попадая на язык.
Список ингредиентов:
- белки перепелиных яиц – 7 шт;
- молоко – 80 мл;
- сливочное масло – 10 гр;
- соль по вкусу.
Готовим белковый омлет из перепелиных яиц на пару в мультиварке поэтапно:
- Перепелиные яйца разбить в миску. Отделить белки от желтков.
- Белки смешать с молоком и солью и перебить вилкой до однородности.
- Силиконовую форму смазать сливочным маслом.
- В силиконовую форму поместить белковую массу. Поставить формочку в контейнер для парового приготовления.
- В мультиварку налить воду.
- Прибор установить в режим «Варка».
- Когда вода закипит, установить емкость для приготовления на пару в нужное место.
- Мультиварку выставить в режим «На пару», крышку прибора закрыть.
- Готовить блюдо 10 минут.
Белковый омлет с зеленью на пару в мультиварке
Самая простая добавка в белковый омлет – зелень укропа и перья лука. Они придают готовому блюду особую нотку и приятное послевкусие. Готовое блюдо получается сытным, ароматным, нежным и питательным.
Список продуктов:
- белки куриных яиц – 3 шт;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – 10 гр;
- зелень укропа – небольшой пучок;
- перья зеленого лука – небольшой пучок;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления белкового омлета с зеленью на пару в мультиварке:
- Белки отделить от желтков и поместить в отдельную посудину.
- В белки налить молоко и добавить соль.
- Перемешать белковую смесь вилкой до однородности.
- Укроп и перья зеленого лука ополоснуть в проточной воде.
- Мелко нарубить зелень острым ножом.
- Добавить зелень в основную массу.
- Силиконовую формочку смазать сливочным маслом.
- В форму из силикона поместить белковую массу. Установить формочку в пароварочный контейнер мультиварки.
- В мультиварку налить воду, выставить программу варки.
- После закипания воды поставить емкость для парового приготовления в нужное место.
- Мультиварку закрыть, на дисплее выбрать программу «На пару».
- Готовить блюдо 10-15 минут.
Белковый омлет с курицей на пару в мультиварке
Белковый омлет можно готовить с самыми разными добавками. Например, для детского питания отлично подойдет добавка в виде куриного мяса. Также добавит сочности блюду сладкий болгарский перец.
Какие ингредиенты понадобятся:
- белки куриных яиц – 6 шт;
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло – 10 гр;
- сладкий болгарский перец – ½ шт;
- куриное филе – 150 гр;
- зелень – небольшой пучок;
- соль по вкусу.
Как готовить белковый омлет с курицей на пару в мультиварке:
- Разбить яйца. Отделить белки от желтков. Белки поместить в отдельную миску.
- Куриное филе отварить.
- Куриное мясо порезать небольшими кусочками.
- Перец вымыть, освободить овощ от плодоножки и семян.
- Порезать перец тонкой соломкой.
- В белки добавить молоко и соль.
- Белковую массу перебить вилкой до однородности.
- Зелень ополоснуть под проточной водой, мелко нарубить ее острым ножом.
- В белковую массу добавить курятину, зелень и сладкий перец.
- Силиконовую форму смазать сливочным маслом.
- В формочку вылить белковую массу. Поставить форму в пароварочный контейнер мультиварки.
- В чашу мультиварки налить воду.
- Установить прибор в режим варки.
- Когда вода закипит, установить емкость для готовки на пару в нужное место.
- Мультиварку закрыть, выставить режим приготовления «На пару».
- Готовьте блюдо 10-15 минут.
Белковый омлет с кабачками на пару в мультиварке
Кабачки – это сезонные продукты, которые заслуживают особого внимания. Они отлично сочетаются практически со всеми продуктами и готовятся в самых различных режимах готовки. В составе белкового омлета кабачки по-особенному вкусны. Они не только добавляют блюду хороший аромат, но и насыщают его пользой.
В состав белкового омлета с кабачками на пару входят:
- белки куриных яиц – 3 шт;
- молоко – 100 мл;
- кабачки – 150 гр;
- свежий укроп – небольшой пучок;
- масло сливочное – 10 гр;
- соль по вкусу.
Процессы приготовления блюда:
- В отдельной посудине отделить белки от желтков.
- Белки слегка взбить миксером.
- Ввести в белковую массу молоко и соль.
- Смесь довести до однородности.
- Кабачки вымыть и порезать на тонкие полукольца.
- Ополоснуть зелень. Укроп мелко нарубить острым ножом.
- В белковую массу добавить кабачки и зелень.
- Силиконовую форму смазать сливочным маслом.
- В форму из силикона поместить сырой омлет. Поставить силиконовую форму в мультиварочный контейнер для парового приготовления.
- В чашу мультиварки налить воду.
- Выставить агрегат в режим варки.
- Когда вода закипит, установить емкость для приготовления на пару в нужное место.
- Мультиварку закрыть крышкой, установить программу «На пару».
- Готовить омлет 15 минут.
Белковый омлет с ветчиной на пару в мультиварке
Хотите сделать белковый омлет более питательным и сытным – добавьте в него ветчину. Этот ингредиент добавит вкуса и аромата готовому блюду. Также для улучшения вкусовых качеств можно добавить в омлет перья зеленого лука.
Список продуктов:
- белки куриных яиц – 4 шт;
- молоко – 120 мл;
- сливочное масло – 10 гр;
- ветчина – 100 гр;
- перья зеленого лука – небольшой пучок;
- соль по вкусу.
Готовим блюдо в мультиварке на пару:
- Белки отделить от желтков.
- В белки добавить молоко и соль. Перемешать массу до однородности вилкой.
- Ветчину порезать маленькими кубиками.
- Ополоснуть перья лука.
- Зелень мелко нарубить острым ножом.
- Добавить ветчину и зелень в белковую массу.
- Силиконовую форму обмазать сливочным маслом.
- В форму из силикона вылить белковую массу и установить ее в мультиварочную емкость для приготовления на пару.
- В основной отсек мультиварки налить воду.
- Прибор выставить в режим варки.
- После закипания воды установить пароварочный контейнер в нужную позицию.
- Агрегат закрыть, установить программу «На пару».
- Готовить блюдо 10-15 минут.
Белковый омлет на пару в мультиварке. Видео
Источник
Содержание этой страницы:
Блюда, приготовленные из яиц вкусные, питательные и диетические. Практически все блюда из яиц готовятся легко и быстро и поэтому популярны. Что можно приготовить из яиц и есть при панкреатите?
Блюда из яиц
Какие блюда из яиц можно есть при при панкреатите?
- омлет белковый паровой из 1—2 яиц в день,
- омлет с мясом паровой,
- яйца в творожных запеканках,
- желток в блюдах до 1/2 в день.
Исключаются все остальные блюда, не смотря на то, что принято считать яйца диетическим продуктом.
А именно, нельзя есть:
- яйца вареные вкрутую, всмятку или в мешочек,
- омлет с сыром, с помидорами или другими овощами,
- глазуньи и яичницы.
Белковая диета №5п включает в свой рацион вкусное и полезное блюдо — омлет белковый паровой.
Рецепт омлета белкового парового имеет пониженное содержание жира и углеводов. Белков, напротив, содержится в увеличенном соотношении. Диета №5п утверждена Министерством здравоохранения и институтом питания РАМН.
Как приготовить омлет белковый паровой
Белковая диета №5п ограничивает потребление цельных яиц, особенно противопоказаны яйца сваренные вкрутую и жареные. Желтки яиц можно употреблять в пищу в количестве 1/2 в день в составе блюд. Омлет белковый паровой готовить лучше без желтков.
Ингредиенты:
- Яйцо — 2 шт
- Молоко — 120 г (чуть больше 1/2 ст)
- Масло сливочное — 10 г (1 ч.л)
Рецепт приготовления:
- Возьмем миску и отделим яичные белки ( белки и желтки можно не разделять, но это уже диета №5, без «п», разрешено в питании при панкреатите в стадии ремиссии)
- Добавим в белки немного молока, немного солим
- Если в омлет хотите добавить зелень, то рубим зелень и добавляем в полученную смесь.
- Взбиваем вилкой, венчиком или блендером (уж у кого, что есть!)
- Переливаем полученную смесь в порционную емкость, которую помещаем в пароварку.
(Если у Вас нет пароварки, то смесь можно перелить в сковороду с антипригарным покрытием. Если и этого нет, то можно в сковороду с толстым дном, например, чугунную. Омлет можно готовить и на водяной бане)
Пройдет 10-15 минут и омлет готов!
Совет. Если омлет вы делаете на сковороде, то следите за тем, чтобы он не подгорел. Для этого выполните требования:
- блюдо готовьте на слабом огне;
- не делайте омлет из большого количества яиц. Для доведения его до готовности понадобится много времени, и он может подгореть.
Приятного аппетита!
Калорийность 100 грамм блюда омлет белковый паровой — 128,42 ккал
Пищевая ценность и химический состав блюда на 100 г продукта:
- белки — 6,95 г
- жиры — 10,16 г
- углеводы — 3,18 г
- В1 — 0 мг
- В2 — 0 мг
- С — 0 мг
- Са — 0 мг
- Fe — 0 мг
Как приготовить омлет нежный и очень пышный
Жаль, что этот рецепт не входит в перечень блюд при панкреатите.
Технология приготовления этого блюда нестандартная. Но именно необычный способ готовки позволяет приготовить омлет более пышным, воздушным и нежным.
Ингредиенты:
- яйца — 5 шт
- молоко — 200 мл (1 стакан)
- соль -1/2 ч.ложки
- сливочное масло -50 гр (2 ст.л)
Как приготовить омлет:
- Духовка предварительно прогревается до 200 град;
- В яйца добавим соль и перемешиваем с молоком, взбивать совсем не обязательно;
- Яично-молочную смесь выльем в стеклянную форму;
- Стеклянную форму поставим на противень с высокими бортиками либо в металлическую форму, которая выше стеклянной формы;
- В металлическую форму нальем воды, уровень воды должен доходить до середины стеклянной формы;
- Ставим яично-молочную смесь в духовой шкаф, время — 30 минут;
- Стеклянную форму со смесью достанем из водяной бани и оставим на решетке в духовке еще на 5 минут. Для того, чтобы на поверхности омлета образовалась аппетитная румяная корочка поверх почти готового омлета положим кусочки сливочного масла.
Приятного аппетита!
Омлет паровой с мясом
Мы знаем, что классический омлет готовится из яиц и молока. Можно разнообразить свое меню, добавив в рецепт какой-либо ингредиент, например, сыр или зелень (укроп, петрушка, базилик).
Омлет паровой с мясом соответствует диете №5п при панкреатите — готовится быстро, получается вкусно, рецепт читайте здесь >>
* * *
Интересно: Где точно придуман был омлет – неизвестно. Есть легенда, в которой говорится, что император Священной Римской империи из династии Габсбургов Иосиф I (1678–1711), заблудившись на охоте, проголодался. Зашел он в дом бедняка. Встретивший его крестьянин не растерялся и подал высокому гостю ужин из того, что у него было. Разболтал в миске куриные яйца, добавил молоко, запек и подал к столу. Иосифу ужин понравился и он поручил придворному повару взять этот рецепт в свой рацион. А поваром этот рецепт был улучшен. Блюдо быстро стало популярным по всей Европе. Но свое название получило во Франции — «omelette» — яичница.
В Азии омлет придумали японцы. Японский омлет включает в состав ингредиентов рис. Тоже получается интересное диетическое блюдо.
В Италии омлет называют «фритатта». Дополнительные ингредиенты к классическому для нас омлету – это мясо, овощи и сыр. Чаще смешиваются несколько сортов сыра (например, моцарелла, чеддер и рикотт)
Источник
