Айран и тан при панкреатите
Айран это разновидность кисломолочного напитка, родом из Средней Азии. Продукт оказывает благотворное воздействие на органы пищеварения, улучшает обмен веществ, способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
Употребление айрана при хроническом панкреатите способствует нормализации пищеварительных процессов, уменьшает риски рецидива обострения воспалительных процессов.
Состав и калорийность напитка
Главными составляющими ингредиентами айрана является молоко и закваска:
- Молоко может быть коровьим, козьим или овечьим.
- В традиционном напитке в качестве закваски используют сычуг (засушенная часть желудка новорожденного теленка). В современном варианте для запуска процессов брожения могут использоваться простые дрожжи, кефир, простокваша, сметана, домашний йогурт.
Айран бывает как жидким, так и густым. Для того чтобы разжижить напиток, в него добавляют воду, коровье молоко либо кумыс. В процессе приготовления питья могут добавляться специи (соль, перец, куркума, имбирь и т.д.). Забродивший напиток в дальнейшем можно использовать в качестве закваски для приготовления последующей порции питья.
На 90% напиток состоит из воды. Степень его жирности зависит от вида используемого молока, добавления воды и ее количества. Наиболее жирным считается овечье молоко, наименее – коровье. В среднем, жирность составляет 1,2-2%. В айране также есть белки (1,7%) и молочные кислоты (примерно 0,75%).
Чем полезен айран, можно сказать только после анализа его состава. Напиток сохраняет витаминный и минеральный комплекс используемого для его приготовления молока:
- витамины А, В, С, Д, Е, К, РР;
- кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, селен, йод.
Однако особенно питье ценится за наличие полезных кисломолочных бактерий и ферментов (лактаза, фосфатаза, липаза, пероксидаза, редуктаза). Калорийность продукта зависит от степени его жирности, в среднем она составляет 27-60 ккал на 100 грамм напитка.
Лечебные возможности Айрана
Айран хорошо усваивается организмом и оказывает на него весьма благотворное воздействие:
- Укрепляет иммунитет.
- Обладает противовоспалительными, антимикробными свойствами.
- Улучшает аппетит, пищеварительные и обменные процессы.
- Нормализует микрофлору кишечника, улучшает его работоспособность.
- Стимулирует выработку желудочного сока, желчи, пищеварительных ферментов.
- Очищает организм от шлаков и токсинов.
- Снижает холестерин.
- Укрепляет сосуды, улучшает их тонус и эластичность.
- Нормализует артериальное давление.
- Благотворно влияет на работу сердца.
- Активизирует приток крови к легким, улучшает функционирование дыхательных путей.
- Способствует укреплению костной ткани.
- Замедляет старение клеток, улучшает регенерационные способности.
- Укрепляет ногти и волосы, улучшает состояние кожи.
- Укрепляет нервную систему, обладает мягким успокаивающим свойством.
Таким образом, айран очень полезен для органов пищеварения, поддержания здоровья нервной и сердечно-сосудистой системы, укрепления костной ткани. Не зря народы, для которых это питье является традиционным, считают его источником здоровья и долголетия.
Домашний айран также является отличным средством для похудения. Он снижает уровень холестерина, активизирует пищеварительные и обменные процессы, способствует очищению организма от шлаков, токсинов. Благодаря своей низкой калорийности, насыщенности витаминами, минеральными веществами, его часто включают в меню диет для уменьшения веса.
Возможный вред продукта
Айран может принести вред, если он плохо усваивается, не переносится организмом, а также при употреблении некачественного, несвежего продукта. Хоть напиток и полезен, не следует слишком им увлекаться, так как это может привести к развитию кишечно-желудочных расстройств, аллергических реакций.
В несвежем забродившем напитке полезных микроорганизмов уже нет, зато в нем повышается уровень этанола. Таким питьем запросто можно отравиться. Его употребление неизбежно приведет к:
- диарее;
- желудочно-кишечным коликам;
- метеоризму;
- вздутию живота;
- нарушению аппетита;
- может появиться тошнота, рвота, головокружение.
Рекомендуется пить айран давностью не более двух-трех дней. По истечению этого срока от такого питья следует отказаться.
В случае непереносимости молочных продуктов употребление напитка приведет к желудочно-кишечным расстройствам, которые могут сопровождаться рвотой, тошнотой, метеоризмами, вздутием живота, повышенным газообразованием, коликами, нарушением стула.
В каких случаях его употребление запрещено?
Употребление напитка противопоказано при:
- Личной непереносимости.
- Повышенной кислотности желудочного сока.
- Язвенных заболеваниях.
- Гастрите, сочетающемся с повышенной кислотностью желудочного сока.
- Обострении болезней органов пищеварительного тракта (гастрита, панкреатита, холецистита и т.д.).
- Рефлюксном заболевании.
- Тяжелой почечной недостаточности
- Сильной или продолжительной диареи.
Айран насыщен молочными, жирными кислотами. Они стимулируют выработку соляной кислоты, желчи, пищеварительных ферментов. Поэтому при повышенной кислотности желудочного сока, обострении заболеваний органов ЖКТ употребление продукта раздражает слизистые оболочки пищеварительных органов, вызывает болевые ощущения и приводит к еще большему обострению воспалительных процессов.
При почечной недостаточности нежелательно излишне нагружать почки белками. Поэтому количество продукта должно быть ограничено, а в случае тяжелого течения заболевания – исключено до момента улучшения состояния больного.
Не рекомендуется давать напиток детям до года, так как для их пищеварительной системы он слишком тяжелый и может спровоцировать кишечные колики, боли в животе, расстройство стула.
Целесообразность употребления Айрана на фоне панкреатита
Можно ли пить айран при панкреатите, зависит от формы, тяжести течения заболевания, индивидуальных особенностей организма больного.
При обострении
В остром периоде течения болезни употреблять напиток категорически запрещено. Это объясняется следующими факторами:
- Молочные кислоты, содержащиеся в питье, стимулируют выделение пищеварительных ферментов. Не имея возможности попасть в кишечник, они будут активизироваться в поджелудочной и травмировать ее ткани.
- Употребление напитка в этот период может вызвать сильную, продолжительную диарею, что опасно нарушением водно-электролитного баланса.
- Питье содержит жиры, хоть и в небольшом количестве. При дисфункции поджелудочной их усваивание значительно ухудшается, что приводит к развитию диспепсических симптомов.
Айран при панкреатите вводить в рацион можно не раньше, чем через месяц от начала острого приступа болезни, при условии купирования воспалительного процесса, положительной динамики выздоровления.
При ремиссии
На стадии выздоровления, при хроническом панкреатите употребление айрана поможет:
- Восстановить ферментную активность поджелудочной.
- Нормализовать пищеварительные, обменные процессы.
- Восстановить баланс полезной микрофлоры, предупредить развитие инфекций.
- Укрепить иммунитет поджелудочной и других органов пищеварения.
- Снизить риски рецидива острых приступов заболевания.
В составе комплексной терапии панкреатита пациентам обязательно назначают средства, которые улучшают пищеварение, нормализуют баланс полезной микрофлоры в органах ЖКТ. Без них восстановление работоспособности поджелудочной и полное выздоровление невозможно.
К тому же, прием антибиотиков и лекарств, которые дают пациенту для купирования острого панкреатита, убивают полезные бактерии, травмируют кишечник и печень. Сорбенты способствуют выведению токсинов, остатков медикамента из организма, уменьшая их токсическое воздействие.
Айран может использоваться в дополнение к таким препаратам, с целью повышения их эффективности, либо применяться вместо них (в зависимости от особенностей течения недуга, степени разлада пищеварения и кишечных расстройств). В любом случае, перед введением продукта в рацион, заменой им сорбентов, следует проконсультироваться с врачом.
Правила введения напитка в рацион
Айран при хроническом панкреатите, на стадии ремиссии рекомендуется употреблять, придерживаясь следующих правил:
- Жирность напитка не должна превышать порог в 1,2-1,5%.
- Начинать введение рекомендуется с айрана, приготовленного на основе козьего молока, так как оно усваивается легче, чем коровье или овечье.
- Вводить питье в рацион рекомендуется с дозы 20 мл в день.
- В случае хорошей переносимости, отсутствия симптомов пищеварительного расстройства, постепенно количество питья можно довести до 200 мл (ежедневно добавляя к первоначальному объему по 10 мл).
- В процессе приготовления не использовать пряности, острые и запрещенные овощи, соль.
- Пить айран только теплым.
- Не употреблять напиток, который хранился больше двух-трех дней.
- Напиток лучше всего употреблять во время позднего ужина – он поможет утолить голод, не нагружая желудок. Кроме того, ночью лучше усваивается содержащийся в напитке кальций.
- В день употребления айрана не рекомендуется пить кефир, а также другие кисломолочные продукты.
Варианты применения домашнего Айрана
Чтобы быть уверенным в качестве напитка, айран лучше готовить в домашних условиях. Делать это совсем не сложно.
Рецепт №1
Компоненты:
- 250 мл молока коровы или козы жирностью не более 1,2-1,5% (лучше использовать магазинный продукт);
- 50 грамм закваски (можно использовать кефир, сметану, простоквашу).
Молоко довести до кипения и томить на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая. Когда прокипяченное молоко остынет до тридцати пяти градусов, в него нужно добавить закваску и хорошо перемешать. Важно, чтобы продукт, используемый в качестве закваски, был комнатной температуры, ни в коем случае нельзя добавлять компонент холодным, сразу взятым из холодильника.
Разлейте напиток по стеклянным емкостям, плотно закройте крышкой. После смесь оставляют настаиваться при комнатной температуре на шесть часов.
Важный момент: чтобы получить густой айран, с закваской нужно смешивать свежее, не кислое молоко. В ином случае приготовленный напиток может не загустеть.
Перед питьем айран рекомендуется разбавить небольшим количеством прокипяченной воды или минералкой без газов. Если организм еще плохо переносит жиры, питье и воду следует разводить из такого расчета: одна часть кисломолочного напитка на две части воды.
Рецепт №2
С айраном можно приготовить легкий салат, который хорошо подойдет для полдника или позднего ужина.
Компоненты:
- 100 грамм густого, не разбавленного водой айрана;
- две веточки укропа;
- веточка петрушки;
- половинка небольшого сладкого болгарского перца;
- свежий огурец.
Зелень, огурец и перец мелко нарезать. В миску выложить айран, добавить измельченные зелень и овощи. Все ингредиенты перемешать.
Загрузка…
Источник
Айран — ценный кисломолочный продукт, который получают в результате брожения дрожжей и цельного козьего, коровьего или овечьего молока. Традиционно освежающий и солоноватый напиток изготавливали черкесы, известен он был и в Кабардино-Балкарии. По другой версии, первооткрывателями утоляющего жажду и питательного айрана были тюркские кочевые племена. Как бы то ни было, сегодня этот продукт можно купить в любом магазине. Узнайте больше о пользе напитка для всей семьи, а также о нюансах его употребления при различных заболеваниях и возможном вреде.
Полезные свойства айрана для женщин, мужчин и детей
Айран полезен для всей семьи. Врачи отмечают его положительное влияние на:
- организм в целом — несмотря на низкую калорийность, продукт отлично насыщает и дарит силу;
- жировой обмен — напиток снижает уровень холестерина и препятствует развитию атеросклероза;
- желудочно-кишечный тракт — айран препятствует размножению болезнетворной флоры в кишечнике, развитию дисбактериоза и запоров, застою жёлчи и предотвращает накопление жира в печени;
- дыхательную систему — напиток способствует улучшению лёгочного кровообращения и избавлению от хронического кашля;
- иммунитет — продукт обеспечивает профилактику вирусных респираторных инфекций;
- сердечно-сосудистую систему, улучшая питание сердечной мышцы;
- водно-солевой баланс, выводя лишнюю жидкость из организма и помогая бороться с отёками;
- нервную систему.
Полезные свойства айрана для мужчин заключаются в:
- укреплении тонуса мышц и повышении выносливости;
- профилактике гипертонии, инфаркта и инсульта — тяжёлых осложнений, которые часто развиваются у мужчин старше 40 лет;
- повышении потенции;
- профилактике аденомы предстательной железы.
Крайне рекомендован напиток и для прекрасной половины человечества. Продукт:
- способствует похудению и избавлению организма от шлаков — айран уменьшает аппетит и вполне может заменить один из приёмов пищи;
- обеспечивает профилактику остеопороза — заболевания, развивающегося у женщин после менопаузы и характеризующегося ломкостью костей;
- улучшает настроение и снимает нервозность.
Также незаменим айран и в питании детей: продукт легко усваивается, обеспечивает потребность в натуральном белке, кальции и других микроэлементах, а также отвечает за нормальный рост и развитие.
Таблица: Химический состав (на 100 г продукта)
Энергетическая ценность | |
Калорийность | 19 ккал |
Белки | 1,1 г |
Жиры | 1 г |
Углеводы | 1,4 г |
Макроэлементы | |
Калий | 106 мг |
Натрий | 159 мг |
Многих при употреблении айрана смущает газированная, «алкогольная» нотка, которая придаёт напитку пикантность. На самом деле процент алкоголя в напитке настолько мал, что его можно не учитывать. Такое же количество этилового спирта находится и в квасе, кефире. Так что пейте айран без опаски: опьянеть от него не удастся.
Чем отличается от тана?
Широко известен миру и ближайший родственник айрана — тан. Эти напитки имеют схожий вкус, но отличаются технологией производства. При приготовлении первого в процессе брожения участвуют дрожжи, болгарская палочка и термофильный стрептококк. Консистенция может варьироваться от жидкой до густой. Тан же готовится из мацони — продукта, получаемого из кипячёного молока посредством брожения. Дрожжи в этом процессе не участвуют. После ферментации мацони разбавляют подсоленной водой, получается жидкий кисломолочный напиток, отлично подходящий для утоления жажды. Полезны оба продукта, но айран выигрывает по питательным качествам.
Кисломолочный напиток в питании здорового человека
Определённых норм употребления напитка не существует. Врачи рекомендуют выпивать до 1–2 стакана айрана в день или чередовать его приём с другими кисломолочными продуктами. Особенно полезен напиток в летний зной: он отлично утоляет жажду и насыщает.
Кроме непосредственного употребления, айран отлично проходит для заправки окрошки и других холодных супов. Также многим придётся по вкусу необычное сочетание напитка с ароматными травами (кинзой, базиликом, мятой и специями), паприкой, кориандром, кумином. Полезен айран и на завтрак в сочетании со свежими фруктами и хрустящей выпечкой
Покупайте только свежий айран с коротким сроком годности или готовьте полезный продукт самостоятельно. О том, как это сделать, вы узнаете ниже.
Нюансы употребления в том или ином случае
При холецистите и патологии печени
Айран — полезный продукт для питания больных заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Стоит отдавать предпочтение свежему напитку или приготовленному самостоятельно. Выпивайте по 1 стакану продукта в первой половине дня.
При панкреатите
Айран запрещён при обострении воспаления поджелудочной железы. Вернуть его в свой рацион можно спустя две недели от начала болезни. Начните с 50 мл тёплого напитка перед сном и наблюдайте за дальнейшей реакцией организма. Если приём айрана не спровоцировал боль и нарушение пищеварения, можете постепенно увеличить объём порции до 200 мл. Предпочтительнее пить кисломолочный продукт именно вечером: в этом случае он выступит в роли лёгкого ужина и приглушит чувство голода.
При сахарном диабете
При сахарном диабете употребление айрана и других кисломолочных продуктов также может быть очень полезно в плане положительного влияния на обмен веществ. Рекомендуемая доза — 250–500 г продукта ежедневно. Выбирайте напиток с коротким сроком хранения без искусственных добавок, стабилизаторов или консервантов.
При похудении
Айран — неоценимый помощник в борьбе с лишними килограммами. Напиток обладает не только низкой калорийностью, но и высокими питательными качествами. Для того чтобы похудеть, достаточно заменить привычный ужин двумя стаканами этого продукта. Результат вас удивит: уже через полмесяца вы сможете избавиться от 2–3 килограммов.
Трёхдневная диета на айране
Более радикальный метод похудения заключается в соблюдении диеты на айране. Трёхдневный курс питания предполагает употребление только рассматриваемого напитка и минеральной воды. Дневная норма продукта — 2 литра, которые нужно выпивать по стакану каждые 2 часа. Диета жёсткая, но и результаты впечатляющие: иногда удаётся сбросить до 5 килограммов.
Для закрепления веса такую разгрузку на айране можно повторять 1 раз в месяц.
Для беременных женщин
Айран — один из полезнейших продуктов в рационе будущей мамы. Но даже его употребление имеет некоторые нюансы:
- I триместр — многие женщины чувствуют необъяснимую тягу к этому продукту на ранних сроках беременности и объясняют это тем, что им «хочется солёненького». Напиток крайне полезен на ранних сроках за счёт утоления жажды и насыщения так необходимыми в этот период витаминами и микроэлементами. Беременным в I триместре рекомендуется употреблять 1–2 стакана айрана в день. Следите, чтобы он был свежим и не слишком забродившим. Также выбирайте продукцию с натуральным составом и небольшим содержанием соли.
- II триместр — будущие мамы в середине беременности также могут позволить себе 1–2 стакана напитка, но уже 3–4 раза в неделю. Айран снизит риск резкого набора лишнего веса и предотвратит развитие запоров — частой проблемы у женщин, ожидающих малыша.
- III триместр — а вот на поздних сроках беременности употребляйте напиток с осторожностью. Из-за высокого содержания соли он противопоказан женщинам со склонностью к отёкам. Даже если отёков у вас нет, ограничьтесь 1 стаканом этого кисломолочного напитка 1–2 раза в неделю.
Для кормящих мам
Разрешён полезный кисломолочный продукт и женщинам, кормящим грудью. Несмотря на то что обычно продукт хорошо переносится как мамой, так и малышом, иногда встречаются случаи повышения газообразования в животике у новорождённого. Поэтому до трёхмесячного возраста крохи напиток лучше всё же исключить из рациона — на всякий случай.
Затем постепенно, начиная с половины стакана, к айрану можно вернуться. Наблюдайте за реакцией ребёнка: если он ведёт себя как обычно и не проявляет беспокойства, можете увеличить количество полезного напитка до 250 мл в день.
Для детей
Познакомить малыша с полезным кисломолочным продуктом можно уже в возрасте 10 месяцев. Предложите ему чайную ложечку свежего айрана во время одного из утренних кормлений и в течение следующего дня наблюдайте за реакцией: не беспокоит ли ребёнка животик, не изменился ли характер стула.
Если всё в порядке, постепенно увеличьте объём порции до 120 мл напитка в день. Дошкольникам разрешается выпивать уже по 1 стакану айрана ежедневно.
Лечебные рецепты с использованием айрана
Как приготовить напиток самостоятельно?
Самым полезным считается свежий айран, который приготовите вы сами. Существует множество рецептов кисломолочного напитка, мы же остановимся на двух.
Рецепт первый
Ингредиенты:
- йогурт без добавок — 600 мл;
- минеральная вода — 200 мл.
Охлаждённый йогурт взбить до образования пышной массы, при желании добавить щепотку соли. Аккуратно влить минеральную воду и перемешать. Пить охлаждённым.
Этот простой рецепт не требует больших временных затрат и доступен каждому.
Рецепт второй
Но всё же традиционные технологии приготовления айрана подразумевают именно сбраживание молока. Хотя для этого понадобится время, напиток получится гораздо вкуснее и полезнее.
Ингредиенты:
- молоко (коровье, козье, овечье) – 250 мл;
- закваска (мацони, кумыс или кислые сливки) –70 мл.
Поставить молоко на медленный огонь и прокипятить в течение 5 минут. Затем остудить до 40 градусов и добавить закваску, перемешать. Перелить напиток в банку с плотно завинчивающейся крышкой и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Айран готов! Пить его лучше свежим, так как продукт не содержит консервантов и быстро портится.
Видео: Готовим продукт в домашних условиях
Лечение дисбактериоза
При нарушении кишечной микрофлоры рекомендуется каждый день выпивать по стакану свежего айрана за завтраком. Это поможет восстановить баланс бифидо- и лактобактерий, избавить от запоров. Курс лечения — не менее месяца.
Средство от похмелья
Если накануне вы увлеклись алкоголем, а утром чувствуете себя разбитым, быстрее восстановиться поможет айран. Разбавьте пол-литра напитка таким же количеством минеральной воды и выпейте маленькими глотками за полчаса.
Айран при бронхиальной астме
Помимо приёма прописанных врачом препаратов, рекомендуется выпивать по полстакана айрана в день при обострении бронхиальной астмы. Это поможет уменьшить отёк бронхов и облегчить дыхание.
Средство от геморроя
Ингредиенты:
- айран — 2 части;
- густой рисовый отвар — 1 часть;
- мёд — 1 часть.
Тщательно смешать все ингредиенты, охладить (при этом температура смеси не должна быть ниже 10–15 градусов), выложить на лист подорожника и прикладывать к выступившим шишкам и геморроидальным узлам на 5–10 минут 2 раза в день. Курс лечения — 2 недели.
Полезный завтрак для больных панкреатитом
Чтобы избежать обострения воспаления поджелудочной железы, рекомендуется 3–4 раза в неделю завтракать блюдом из айрана и гречневой муки.
Ингредиенты:
- айран — 1 стакан;
- гречневая мука (можно приготовить самостоятельно, переработав гречневую крупу в кофемолке) – 1 ст. л.;
- мёд — 1 ч. л.
Перед сном залить муку айраном, перемешать и оставить на ночь. Утром добавить чайную ложку мёда, снова перемешать. Употреблять питательную смесь на завтрак.
Айран с кинзой от давления
Ингредиенты:
- айран — 1 стакан;
- кинза — 2–3 веточки.
Кинзу мелко нарезать и смешать с айраном. Принимать по стакану напитка в первой половине дня. Курс лечения — 2–3 месяца.
Средство для нормализации обмена веществ при сахарном диабете
Ингредиенты:
- айран — 1 стакан;
- корица — половина чайной ложки;
- красный жгучий перец (молотый) – щепотка.
Смешать айран со специями и пить каждый день за 2–3 часа до сна. Потом больше ничего не есть. Курс лечения — 3 недели. После семидневного перерыва его можно повторить.
Айран против болезней почек
Ингредиенты:
- айран (несолёный) – 1 стакан;
- репчатый лук — половина.
Переработать лук на мелкой тёрке, 1 ч. л. получившейся кашицы смешать с айраном. Пить в качестве мочегонного средства при обострении пиелонефрита. Курс лечения — 2 недели.
Кисломолочный напиток в домашней косметологии
Маска для ослабленных волос
Ингредиенты:
- айран — 100 мл;
- репейное масло — 1 ст. л.;
- мёд — 1 ч. л.;
- картофельный крахмал — 2 ст. л.;
- любой бальзам для волос — 1 ч. л.
Смешать все ингредиенты до образования однородной консистенции. Подогретую на водяной бане маску нанести на корни вымытых волос и оставить на 20 минут. Курс лечения — 10 еженедельных процедур. Такое средство хорошо подходит для восстановления повреждённых, сухих и ломких волос.
Питательная, освежающая цвет лица смесь
Ингредиенты:
- айран — 50 мл;
- куриный желток — 1;
- белая глина — 2 ч. л.
Смешать указанные ингредиенты до образования однородной консистенции. Нанести на очищенное лицо на 10–15 минут, затем смыть прохладной водой. Повторять маску каждую неделю курсом в 7–10 процедур.
Противопоказания и возможный вред
К употреблению айран существует несколько противопоказаний. Запрещено принимать напиток при:
- гастрите с повышенной кислотностью, изжоге;
- язвенной болезни желудка и двенадцатипёрстной кишки;
- индивидуальной непереносимости (встречается редко).
Как и любой другой кисломолочный продукт, айран может причинить вред при неправильном или долгом хранении. Употребление скисшего напитка чревато кишечными инфекциями и серьёзным отравлением. Поэтому после вскрытия упаковки держите плотно закупоренный продукт в холодильнике не более 24 часов.
Отзывы об использовании айрана
Марина
https://www.doctor-diet.ru/2013/08/ajran-dlja-pohudenija-otzyv-dietologa.html
https://irecommend.ru/content/letom-nezamenim-i-zheludok-uspokaivaet
Если вам нравится освежающий, слегка газированный вкус айрана, пейте его как можно чаще. Удивительный напиток будет полезен для всех членов семьи, от мала до велика, а также поможет справиться со многими недугами. Благодаря богатому составу кисломолочный продукт положительно влияет на организм, дарит здоровье и долголетие.
Источник